Puhas rõõm

Suvikõrvitsalasanje

October 4, 2017

Pastaroad on on taandunud ja andnud esinemisõiguse oma köögiviljadest alternatiividele. Suvikõrvits on siin sektsioonis suur tegija. Popimad spagetid ja lasnjed valmivad juba ammugi trendikamates köökides juurviljadest. Ma isegi ei mäleta, millal mul köögikapis viimati pastatooteid leidus. Ma pakun, et need kadusid sealt koos pesamuna lendutõusuga. Küllap on siin põhjuseks nii uued põnevad retseptid, kui ka asjaolu, et pasta – see teismeliste lemmikroog – läbis kunagi püsiva refräänina me pere igapäevamenüüd.

Niisiis on suviõrvits hea alternatiiv kiire kõhutäie meisterdamiseks. Et sellega ka umbusklikule teismelise meelejärgi olla saab, ma päris kindel pole, aga igatahes kõik, kes selle perioodi oma elus seljataha on jätnud, tõstavad köögiviljapastat teisegi portsu taldrikusse. Pealegi on suvikõrvitsalasanje ka piisavalt rammus ja toitev. Juustu on siin roas parajalt pirakas ports ja see teeb maitse ülimalt rikkalikuks.

Mina kasutasin selles roas oma värsket lemmikut Rae Meiereis valmistatud juustu. Rae Meierei on Tallinna vanalinnas avatud uus pompöösne 350-kohaline restoran. Eriliseks teeb restorani asjaolu, et seal asub oma juustutehas, kus valmistatakse iga päev 600-st liitrist kodumaisest toorpiimast erinevaid pehmeid juuste. Juustudest on valikus mozzarella, straccitell, burrata, ricotta ja halloumi. Kõik eranditult maitsvad. Restorai ilmeka sisekujunduse, hästi õdusa miljöö ning paljulubava menüü kõrval pole vähetähtis asjaolu, et head värsket juustu saab sealt ka kaasa osta. Mina olengi oma viimased juustostud just sinna sättinud.

Lasanjesse sai pistetud päris viimased pisekesed suvikõrvitsapojukesed, mis veel oma lihtsameelsusest suurte lehtede varjus vananaistesuve nautisid ja õienuppe sügispäikese poole sirutasid. Korjasin ka kõik kokku ja tõin külma käest sooja ahju peitu.

2 keskmist suvikõrvitsat (400-500 g)
2-3 sl oliiviõli
meresoola
2 sibulat
4 küünt küüslauku
peotäis värsket punet
200 g lehtkapsast
100 g spinatit
160 g ricottat
1 sidruni riivitud koor (kollane osa)
punt siledalehelist peterselli
200 g mozzarellat
50 g parmesani

Pane ahi soojenema 200 kraadile.Viiluta suvikõrvitsad juurviljakoorija või juustunoa abil õhukesteks viiludeks. Lao kõrvitsaviilud ahjuplaadile, pintselda kergelt oliiviõliga ja raputa peale soola. Rösti kergelt kuldpruuniks.

Haki sibul, küüslauk ja pune. Kuumuta pannil pisut õli ja prae selles sibulat, kuni see muutub kuldseks, lisa küüslauk ja pune. Eemalda lehtkapsalt varre osa ja haki peenemaks. Lisa lehtkapsas ja spinat pannile sibulasegu juurde. Kuumuta mõned minurtid ja tõsta kõrvale.

Sega kausis ricotta, riivitud sidrunikoor ja hakitud petersell omavahel.

Lao röstitud suvikõrvitsaviilud õliga määritud ahjuvormi põhjale. Määri peale ricottasegu ja tõsta juurde lehtkapsa-sibulasegu ja rebi osa mozzarellast. Lao peale uued suvikõrvitsalõigud. Tee nii mitu kihti, kuni toorained on kõik kasutatud. Riivi peale parmesani ja küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit, kuni juust muutub jumekaks.
Serveeri värske pesto ja rohelise salatiga.

Blog, Retseptid, Supid

Porgandisupp mustade torbikseentega

September 28, 2017

Lahke seenehooaeg tüürib tasapisi lõpusirgele. Kuuldavasti oli seenemetsades paras laulupidu käimas ja ande jalaga segada. Minu lemmikseenemetsas just seeneuputust ei tuvastanud, kuid kõik hea ja ilus oli alles ja akud said tublisti laetud. Pealekauba paras ports männiriisikaid, mis nüüd kannatamatult seda tähtsat hetke ootavad, mil laual särada.

Õnneks ei pea seente järgi alati kaugele metsa sõitma. Leiab teisi isegi siitsamast linnadžunglist. Jah, turuletid on lookas ja puravike hinnad krõbedad, aga mustad torbikseened vedelevad lausa lademetes kesklinna suurpoodides ja ära antakse need suisa pisikese raha eest. Tegelikult pole ma metsas nende otsa komistanudki. Pole ehk osanud tähele panna, sest ega need hallikas-pruunid seened just silmapaistvad polegi. Aga maitse on neil priima. Mingit kupatamist ega suur sehkendamist nad ei vaja. Sobivad imehästi puljongisse pistmiseks koos köögiviljadega. Ai, sellisest supist tuleb suppide supp! Värskelt pannilt läbi keerutades, aga muutuvad seened šikilt läikivateks ning maitse viib keele suust. Ja milline aroom, no ei saa teisiti, kui enne toidu valmimist lipsab mõni seen kohe pannilt ise suhu.

Ka porgandid on nüüd prisked, mahlased ja karotenoididest pungil. Erk porgand ja must seen sobitusid minu kujutelmas kohe koos taldrikule. Maitstes selgus, et neil on sügavam klapp, kui pelgalt värvide võlu. Porgandisuppi meeldib mulle alati tsitrustega pisut särtsutada, seekord ronis potti pisike eeterlikest õlidest punnis kääbusapelsin – kumkvaat, aga töötama peaks paar viilu ka suuremast apelsinist. Kes särtsutamist suppi ei vaja võib selle triki vahele jätta, aga selline värskust täis supp sobib väga hästi ka külmalt süüa, kui sügispäikest nõnda lahkelt jagatakse. Kui seened on jahtunud supi ajaks juba nagunii söödud, siis võib seemnetega supi lõbusamks tippida.

500 g porgandeid
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 suurem kartul
3 kumkvaati või 2 koorega apelsini viilu (soovi korral)
2 sl gheed (selitatud või) või võid
1 tl kurkumit või 1 värske kurkumijuurikas

750 ml aedviljapuljongit

250 g musti torbikseeni
2-3 sibulat
võid või gheed
soola

Riivi köögikombaini abiga porgandid, sibul, kartul ja küüslauk. Kuumuta poti põhjas ghee või või ja kurkum, lisa köögiviljad. Pruunista kergelt ja sega. Vala peale puljong ja lase keema tõusta. Keeda keskmisel kuumusel, kuni köögivili on pehme, selleks kulub kõige rohkem 10 minutit. Püreesta sauseguriga või blenderda.

Haki sibulad ratasteks ja pruunista võis. Lisa seened ja prae kergelt läbi, maitsesta soolaga. Vala supp serveerimiseks kaussi ja tõsta peale sibularattad koos seentega.

Puljong- FoodStudio

Blog, Pearoad, Retseptid

Täidetud suvikõrvits e. paks kabatšokk

September 20, 2017

Suvikõrvits on üks visa ja tänuväärne taim. Jagab pillavalt oma vilju veel suve järelgi. Mõned pojukesed, tõsi küll, peidab kaitsvalt oma suurte lehtede varju, justkui ei raatsiks nendest veel loobuda. Lapsukesed kasvavad seal mamma armus ja turvalises varjus päris kopsakateks isenditeks. Teinekord võtab kukaltki kratsima, mis nende täiskasvanud logarditega köögis peale hakata.
Mulle juhtusid peenrast säärased hiiglased pihku just suvelõpu viimaseid laisklemispäevi pidades. Polnudki nendest kabatšoki välimusega suvikõrvitsatest suuremat tüli. Sai üsna lihtsa vaevaga lõunaks vormistatud. Jäi aega ülegi, et võrkkiiges suvest viimast võtta.

1 suurem suvikõrvits
200 g (kuke)seeni
2 dl toortatart
1 sibul
2 küüslauguküünt
peoga värsket punet
peoga peterselli
soola
pipart
oliiviõli

Poolita suvikõrvits. Kraabi supilusika abil sisu välja, jäta umbes sentimeetri jagu viljaliha koore külge, et tekiks “kauss”. Tõsta viljaliha kõrvale. Rösti tatart paar minutit poti põhjas väheses õlis. Vala peale vesi ja lisa soola. Pane nii palju vett, et see kataks tatart 2 cm. Keeda vaiksel tulel, kuni vesi on aurustunud ja tatar pehme. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta sibulat pannil mõned minutid, lisa seened. Hauta, kuni vedelikku enam ei eraldu. Maitsesta soolaga ja lisa tatar. Sega juurde maitseroheline ja kõrvitsasisu. Tõsta segu kõrvitsapoolikute sisse ja küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 15 minutit, kuni kõrvits on pehme.
Soovi korral riivi peale parmesani.

Blog, Koogid, Retseptid

Sõstrakook

August 31, 2017

Peab vist hakkama leppima tõsiasjaga, et suvi pakib juba oma kohvreid. Õhulisi siidikleite kohvrisse tõstes ohkab kindlasti kurvalt, et kahjuks sai nendega liiga vähe keerutatud. Sama siin. Minu lemmikkleit jäigi sel suvel selga panemata. Need kaks päeva, mil suvi kestis olin tubase tööga liiga hõivatud.
Marjapõõsa all istusin see-eest stardivalmilt ootel. No läks ikka aega, kuni need pungil täis sõstrad punaseks hakkasid värvuma. Niipea, kui esimesed punased mammud välkuma hakkasid, olid ka hakid, või kes iganes need kädistavad linnud ongi, kohal. Parvede viisi lausa. Nokkisid marju valmimise järjekorras. Alati, kui mina otsima läksin olid ainult roosad alles. Kaitsesin siis kiivalt oma varanatukest võrguga. Kavalad linnud muidugi õngitsesid oma pikka nokka kasutades ka läbi selle mu rubiinpunased aardeid. Õnneks siiski jätkus mulle ka. Sai ikka üsna mitu kooki tehtud. Allolev retsept on minu kõigi aegade lemmik suvekook. Valmib kiirelt, komponendid on suvekodus ka enam-vähem alati võtta ja kaerajahu koos muscovado suhkruga annab selle jumaliku meki.
Pealegi muudab kook selle sööja rõõmsaks ja lahkeks. Harutasin võrgu põõsa küljest lahti ja jätsin viimased sõstrajuveelid suuremeelselt suli(s)sõpradele.

Sõstrakook

Põhi:
4 dl täistera kaerajahu

125 g võid

3 spl heledat muscovado suhkrut

3 munakollast

Täidis:
500 g sõstraid

 3 munavalget

 1 dl ekstrapeent suhkrut

2 spl kaerajahu

Eralda munakollased valgetest. Pane jahu, suhkr, või ja munakollased köögikombaini. Töötle,kuni saad ühtlase tainapalli. Keera tainas toidukilesse ning pane pooleks tunniks külmkappi.

Suru tainas 24 cm läbimõõduga vormi põhjale ja külgedele. Torgi kahvliga auguliseks. Kata küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus, küpseta 200 kraadises kuumuses 10 minutit.

Samal ajal vahusta munavalged ja (valge)suhkur.( Võib kasutada ka muscovado suhkrut, aga siis jääb täidis helepruun). Sega juurde jahu ja sõstrad. Tõsta täidis eelküpsetatud koogipõhjale ning küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit.

Põhimõtteliselt sobib koogis kasutada mistahes marju. Sügise tulemist tervitavasse passiksid hästi näiteks pohlad. Mustikate ja pohlade segul on just hilissuve nägu.

Kohvismuuti jaoks blenderda1 väike banaan 1 tass espressot ja 200 ml mandlipiima.

Suhkrud – Dansukker

Blog, Retseptid, Supid

Külm peedisupp

August 15, 2017

Külmad supid pole sel suvel väga popid. Pole nagu väga põhjust olnud jahutavaid sööke otsida. Siiski on külm supp lahutamatu suveosa ja sobib peletama näljatunnet ka jahedavõitu suvepäeval. Egas nii külm kah ju pole! Pealegi on kõik aiasaadused just nüüd oma parimas vormis ja patt oleks neid patta panemata jätta.

Kuid stopp! Parem on siiski aedvili ahjus ära röstida, kui selle väärtuslikud vitamiinid keeduvette ära kaotada ja pärast koos veega allavoolu lasta. Muidugi võib mugulad tervelt ka fooliumisse keerata ja ahju pista, aga seegi variant pole kuigi kehasõbralik. Seega ahjuvormis tükeldatuna valmivad viljad üsna ruttu ja vaevata, tuleb neil ainult pilk peal hoida, et liiga pehmeks ei küpsetaks.

Selle supi jaoks passivad ka eelmisest toidukorrast üle jäänud juurikad hästi. Siis jääb jahutamise aeg ja vaev sootuks olemata. Ettenägelik perenaine, kel aeg kallis, tõstabki juurikaid korraga topeltportsu röstima. Selle tarvis peab puhastatud juurvilja tükeldama enam-vähem ühesuuruselt ja soola ja oliiviõliga üle piserdatuna ahju pistma. Röstimise aeg sõltub palakeste suurusest ja viljade noorusest. Verinoored pisemat sorti viljad küpsevad kibekiiresti ja pisike krõmps võiks ikka igale viljale juurde jääda. Külma peedsupiga tasub meelitada ka põhimõttelisi peedipõlgureid. Tehke proovi!

750 ml aedviljapuljongit
1 suurem ahjus küpsetatud peet

3-4 keedetud kartulit
3 ahjus küpsetataud porgandit
3 ahjus küpsetatud väiksemat peeti
värsket kurki
värsket hapukurki
2 keedetud muna
lahkelt maitserohelist (tilli, peterselli, koriandrit, rohelist sibulat, punet)
2 küüslauguküünt
soola
pipart
1 sl punase veini äädikat
1 sl oliiviõli

Pane külm pujong ja keedetud peet blendrisse ja töötle kuni saad ühtlase segu. Pane külmkappi ootele.
Haki peet, porgand, kartul, keedetud muna ja kurgid kuubikuteks. Haki maitseroheline. Ära sellega koonerda! Haki küüsaluk peenelt ja sega kõik omavahel. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista juurde veiniäädikat ja oliiviõli. Kui on aega, lase maitsetel pisut külmkapis koguneda.

Tõsta segu serveerimiskaussi ja vala peale külm peedipuljong.

Puljongid – Foodstudio

Blog, Lisandid, Pearoad, Retseptid

Õitsev suvikõrvits

August 9, 2017

Suvi on suvikõrvitsa aeg. Eriti tore on, kui aianurgas mõni suvikõrvitsataim oma lehed välja sirutab ja need näevad välja nagu hiiglaslikud kombitsad. Veel paremaks läheb, kui nende suurte lehtede vahelt piiluvad välja kaunid kollased õied. Need õied sünnivad patta panna sama hästi, kui kõrvitsad ise. Õigupoolest tuleks viljadel kõvasti silma peal hoida, sest magusamad on just need pisikesed ja saledad. Kõige paremad vast need sõrmepikkused ja -jämedused kõrvitsad, millel õied veel küljes.

Minu aialapp oleks sel korral suvikõrvitsa taimedest napilt ilma jäänud, sest olin kõiksuguste seemnetega kogu viljakandva pinna juba täis tikkinud, kui mulle alles sõber suvikõrvits meenus. Aga suvi ilma suvikõrvitsata õiteta pole mingi suvi. Õigupoolest nende õite pärast ma taimi just kasvatangi. Või noh, mis kasvatan, suuremat sehkendamist nendega polegi. Peaasi, et maha panna ei unusta. Seekord siis läks jah, napilt. Sokutasin taimehakatised lõpuks peedi ja porkna vahele, sekka surasin veel sibulat, saialille, kurgirohtu. Algul mahtusid kõik kenasti ära ja kasvasid kaunis rivis, peale jaanipäeva aga viskasid kõik taimed nii pikkust, kui laiust ja tänaseks on see potipõllumaaa mulle rinnuni kasvanud ning meenutab džunglit.

Sinna aedviljametsa kaevudes võib leida nii suvikõrvitsa õisi, kui pisisikesi vilju. Tore on see, et juba mitmel korral olen aias saanud korraldada üsna lõuna-euroopaliku söömaja ja seda vaatamata jahedale suvele. Kuigi kuumalined sel suvel küündivad napi 20 kraadini, on nii mõnigi õhtusöök meenutanud toskaanalikku idülli. Tuleb see nüüd jahedusest, või ruumipuudusest, ei oska öelda. Igatahes on pisikesi nunnusid sõrmepikkuseid kõrvitsaid koos õienupuga lausa lademetes ja paistab, et suurt suuremaks nad ei kasvagi. Sama kehtib ka kurkide kohta, aga see pole enam nii tore.

umbes 10-15 sõrmepikkust suvikõrvitsat koos õiega
150 g ricottat
50 g pecorinot
1 küüslauguküüs
10-15 salveilehte
soola
musta pipart veskist
oliiviõli

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale. Riivi juust ja haki küüslauk ning salvei. Tõsta pisut riivjuustu kõrvale, seda vajad hiljem. Sega juust, küüslauk ja ricotta omavahel. Maitsesta soola ja pipraga ning sega juurde salvei. Raputa ja loputa õied võimalikest putukatest puhtaks.Tõsta väikese lusika abil segu kõrvitsaõite sisse. Lao täidetud õied ja suvikõrvitsad vormi. Suuremad suvikõrvitsad võid pooleks lõigata. Nirista peale oliiviõli ja raputa soolahelbeid. Tõsta vorm ahju ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Raputa peale riivjuust ja küpseta veel 5 minutit, kuni juust on sulanud.

Blog, Retseptid, Supid

Kilusupp

July 28, 2017

Kilusupp? Jah, just kilusupp. Sellise toreda supi otsa komistasin ma esmalt võluvas Võrus, väikeses üübernunnus kohvikus Katariina. Kuni selle õndsa lõunani polnud mul aimugi, et kilu passiks supi sisse sokutada. Aga tuleb välja, et sobib ja veel suurepäraselt. Pealegi näitab sõber Google, et kilusupp pole mingi vastavastatud leiutis, hoopis vastupidi. Tuleb välja, et taasleitud vana.
Kõigele lisaks keedab selle supi vaba vasaku käega, kõigi teiste tegemiste kõrvalt. Pole üldse vaja suveseikluste arvelt aega näpistada. Sest maitsev kalpuljong, mille keetmine aega võtaks, on juba keedetud ja poeriiulil ootamas. Täiesti ehtne ja lisainevaba, kaua keenud Foodstudio pajas, hoolega tehtud ja maitsev. Parimast toorainest. Ülejäänud toimingud supi juures on vaid tükeldamise ja lisamise vaev. Supi võib ka koore lisamisega tummisemaks keerata, kuid mina proovisin seekord hoopis kodujuustuga ja toimis ka hästi.
Mis veel puutub Võru Katariina kohvikusse, siis pean ma enda kohustuseks teid hoiatada. Lisaks maitsvale kalasupile võib sealt saada ka megamaitsvaid pirukaid. Ma hoidsin ikka väga kõvasti toolist kinni, et mitte tormata taas leti äärde lisa hankima, kui olin alla kugistanud oma kilupiruka ja pool kaaslase moonisaiast endale luninud. Nii et, pidage meeles, kui Võrru satute, seal võib olla ohtlik!

750 ml kalapuljongit
2-3 kartulit
3-4 väikest porgandit
2 keedetud muna
3 hapukurki
100 g vürtsikilu
ohtralt maitserohelist (roheline sibul, till, petersell)

Serveerimiseks 2-3 sl kodujuustu või hapukoort

Keeda munad. Kuumuta puljong keemiseni. Haki porgandid ja kartulid kuubikuteks. Pane puljongisse keema porgandid (väikesed võib tervelt lisada) mõne minuti pärast lisa kartulid. Keeda pehmeks. Haki hapukurk ja lisa koos kiluga kuuma puljongisse. Võta supp tulelt ja lisa hakitud maitseroheline ning hakitud muna.
Serveerimisel lisa kodujuustu või hapukoort.

Puljong – Food Studio

Blog, Retseptid, Supid

Külm smuuti-supp. Rohelise herne või aedoa külmsupp.

June 30, 2017

Kas on juba palavaks läinud? Hmm, mitte just liiga, aga teinekord, kui päike ennast lahkelt jagab, annab juba suvemõõdu täitsa välja. Igatahes tasub valvas olla, millal need palavad päevad pihta hakkavad. Suvesoojas muutuvad ka maitseelistused. Samas kiireneb tempo, tahaks ju igast suvisest päevast maksimumi võtta. Siin tuleb appi kiirtoit, aga mitte see putkast haaratav, vaid ikka ise tehtud ja tervislik. Isegi jooksu pealt on võimalik üks smuuti haarata. Toekama smuuti kokkusuristamiseks on hea kasutada köögivilja ja puljongit. Aeglasema tempo juures võib seda ka terrassil linnulaulu saatel einestades taldrikult nautida.

Puljongiga smuutit nimetaks ma juba pigem külmsupiks. Minu külmkapis on alati varuks Food Studio väga head valmispuljongid. Kvaliteetse, ohtralt kollageeni sisaldava puljongi tunneb ära selle järgi, et peale puljongi mahajahutamist see tarretub. Food Studio kauakeedetud maitsvad ja lisainetest vabad puljongid näitavad seda kenat palet külmikus välja tõstes alati. Eelkõige põhjusel, et kollageeni leidub sarnaselt inimesele ka loomade ja lindude sidekudedes: luudes, kõõlustes, kõhredes ja nahas. Puljongi pikal keetmisel eraldub sealne kollageen keeduvette. Lisakollageen omakorda hoolitseb meie naha sileduse ja luude liikuvuse eest. Võib öelda, et kollageeni manustamine toidu kaudu sarnaneb kriiksuva ukse õlitamisele, mis võimaldab liigestel liikuda sujuvamalt, vähendab liigesevalu ja liigeste kahjustumise riski ning lööb palged särama.

Tahtsin seekord teha kiire külma supi roheliste hernestega, aga et esimese valikuna juhtusid mulle kätte külmutatud rohelised oad, siis läksid käiku need. Puljongitest valisin Aasia oma, kuna see toetas teiste koostisosade valikut ja tulemuseks oli maitsev lõuna ning selle valmistamiseks kulus tõesti vaid paar minutit. Usun, et rohelised herned sobivad samamoodi, kui oad. Värsked on ka kindlasti hea valik, kuid külmutatud annavad supile just selle õige freshi touchi.

Külm rohelise oa(herne) supp

2-le

suur peotäis koriandrit
1 tl riivitud ingverit
1 laimi mahl ja koor
200 g külmutatud rohelisi herneid või rohelisi aedubasid
1 küüslauguküüs
1 väike roheline tšilli
300 ml Aasia puljongit
200 ml kookospiima

Pista kõik ained blenderisse ja töötle paari minutiga ühtlaseks. Serveeri kohe!

Puljong – Food Studio

Blog, Koogid, Retseptid

Rabarbriruudud

June 21, 2017

Juba sahistatkse, et rabarbrihooaeg hakkab ühele poole saama. Peale jaanipäeva kruvib oblikhappe sisaldus rabarbris juba sellistesse kõrgustesse, mis tervisele enam kasu ei too. Samas mõni rabarber on aeglase kasvuga, näiteks minu oma. Nimelt tundub rabarber olevat eriti pirtsaks ümberkolimise kohapealt. Pärast eelmise aasta ümberistutamist pole minu oma veel hästi kohanendud ja hakkas alles äsja oma varsi kasvatama. Seepärast loodan ma ka tema aeglasele oblikahappe tõusule ja luban endale nendest peentest vartest veel suvisel ajal mõne hapukasmagusa maiuse.

Seekord jagan aga võõra põõsa vartest tehtud kooki. Mulle see roosa pehme ahvatlus meeldis väga. Vetrus hamba all nagu pehme pilveke. Kuigi intensiivsema roosaka varjundi säilimiseks peaks rabarbrile soovitavalt lisama punaseid marju. Mina kasutasin seekord külmutatud vaarikaid, need hoidsid kena roosakat varjundit isegi peale küpsetamist. Ja rabarbriruudud on lihtsalt nii nunnu nimi, tuletatud teadagi Rhubarb Bars’ist

Rabarbripüree

500 g rabarbrit
1 apelsini koor ja mahl
1 dl suhkrut
30 g vaarikaid

Pane rabarber koos suhkruga tasasele tulele keema. Lisa apelsini koor ja mahl. Keeda kuni rabarber on pehme. Lisa vaarikad. Püreesta sauseguriga

Koogipõhi

100 g toasooja võid
140 g toasooja toorjuustu
100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
180 g jahu
soola

Töötle kõik ained omavahel köögikombainis ühtlaseks. (käsitsi segamine õnnestub sama hästi, kui või ja toorjuust on parajalt pehmed). Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale. (Kasutasin kandilist vormi 20x 30 cm) Küpseta 180 kraadises ahjus 15 minutit.

Koogikate

3 muna
50 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
300 ml rabarbripüreed
50 g jahu

Vahusta munad suhkrutega. Lisa rabarbripüree. Sõelu juurde jahu. Kalla segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta veel 20 minutit. Lase jahtuda ja hoia enne serveerimist paar tundi külmkapis. Serveerimisel raputa peale tuhksuhkrut.

Ps. Sõna rabarber ainsuse omastav on kahesugune: rabarberi ja rabarbri. Lubavad keeletargad. Õnneks! Minu meelest on rabarbri kordades kepsakam variant.

Suhkur – Dansukker

Blog, Retseptid, Supid

Ramen

June 13, 2017

Ramen on Jaapani köögist pärit supp. No tegelikult on tegemist pigem kausitäie nuudlitega, mida serveeritakse koos hea, tummise ja kauakeedetud puljongiga. Väga maitsev kiireks lõuna- või õhtueineks. Valmistamine nõuab vaid kümmekond minutit, kui sedagi. Rameni kohustuslikud komponendid ongi vaid nuudlid ja puljong. Ülejäänu võib oma eelistuste ja külmkapi sisu arvestadaes üsna vaba käega kokku komponeerida. Väga hästi töötab ramen eelmise päeva toidu ülejääkidele uue vormistuse andmisel.
Siinjuures on suur abi Food Studio maitsvast ja toitvast ning lisainetevabast puljongist. Nende valikust leiab ka Aasia maitsega puljongit, mis sobib rameni keetmiseks nagu valatud. Puljong on hästi maheda maitsega ja pigem kerge aasiapärase nüansiga. Seega sobib ka neile, kes Aasia maitseid alles avastavad. Siin ei pea kartma liigset vürtsikust ega tulisust. Tulisema maitse pooldaja saab puljongit jälle kiire liigutusega äkilisemaks tuunida, kui pisut tšillit ja ingverit juurde lisab. Sidrunheina leebe ja kõikidele meeltmööda hurmav touch on leemes juba niigi olemas. Mina lisasin veel tiba miso pastat, mis andis ramenile omast kreemisust puljongile, kuid kel pasta otsimiseks jaksu pole ajab ilma ka kenasti läbi.

2-le

750 ml Aasia puljongit
1 sl miso pastat
1 paksoi
2 porgandit
1 väike brokoli või lillkapsas
100 g šampinjone
100 g eelnevalt küpsetatu veise-, sea- või kanaliha, õhukeste viiludena. (Hästi sobivad eelmisest päevast alles jäänud praelõigud)
100 g ramen nuudleid või teisi aasiapäraseid muna- või nisujahunuudleid
2 poolpehmeks keedetud muna
50 g mungoa idusid
praadimiseks õli

Serveerimiseks tšillit ja rohelist sibulat

Ribasta porgand juurviljalõikuriga. Haki paksoi ja seened, jaota lillkapsas ja brokoli õisikuteks. Keeda soolaga maitsestatud vees õisikud poolpehmeks. Keeda munad. Kuumuta pannil õli ja prae kergelt üle lihalõigud, porgandid, seened ja paksoi.
Kuumuta potis puljong. Sega kuuma puljongi sisse misopasta. Sega ühtlaseks. Kontrolli maitset ja timmi see endale parajaks. Vajadusel lisa tšillit ja ingverit.
Keeda ramen nuudlid vastavalt pakendi juhisele. Kurna. Jaota nuudlid kausside vahel. Lisa kaussi õhukesed lihaviilud, poolitatud muna, idud, seened, lillkapsas ja porgand ning roheline sibul. Kalla peale kuum leem ja serveeri kohe.

Puljong -Food Studio

Blog, Retseptid, Salatid

Hapukapsasalat peedi ja porgandiga

June 1, 2017

Hapendatud toidud on esikohal soolestiku hea tervise tagamisel ja parandavad nõrga immuunsüsteemiga inimeste üldist heaolu. Hapukapsas, hapukurk, jogurt, kimchi ja miso-supp on näited hapendatud toitudest, mis sisaldavad elusbaktereid. Süües hapendatud toite hoiame üleval heade bakterite tasakaalu, mis omakorda parandavad soolestiku bakterikooslust ja tugevdavad selle vastupanuvõimet sissetungijate ja põletikutekitajate vastu. Terve ja tasakaalus soolestik aitab ennetada väga paljudesse haigustesse haigestumist. Et hapendatud toitudest kõige tõhusamat abi saada on võtmeks nende regulaarne tarbimine.

Tundub marulihtne, aga praktilisse ellu seda teooriat rakendades näen üsna tihti, et hapukapsa karp seisab mul nukralt külmiku taganurgas. Truult ja alandlikult ootel. Ega tal kiiret ju pole, piimhappebakterist “sõdurid” hoiavad kapsa kaua kõlbliku ja on valmis esimese vile peale minu soolestikus korda looma asuma. Ainus, mis viibib on vile….. Mulle meeldib hapukapsas küll, aga niisama teda näksida on üsna üksluine. Kuni ühel ammusel külmkapikoristuse päeval panin hapukapsa paari kurvalt konutama jäänud peedi ja õige pisut pehkima kippunud porgandiga. Tulemus sai imehea ja nüüd on mul kapsast pidevalt puudu, või siis porgandit, või jälle peeti. Tavaliselt teen suure laari valmis, mida on hea erinevate toitudega kiirelt kombineerida. Teinekord maitsestan põhisalatist osa hoopis särtsakamalt ja siis kutsun teda hellitavalt kiireks kimchiks. Retsept on nii lihtne, et kirja panemine tundub lausa naljakas.

900 g Uus Kongo talu hapukapsast
1 keskmine peet (u 50 g)
1-2 porgandit (u 50 g)
1 sl vahtrasiirupit

Maitsestamiseks:

2 tl riivitud ingverit
1 tšilli
1-2 küünt küüslauku
ohtralt koriandrit või meelepärast maitserohelist

Riivi peet ja porgand, sega hapukapsaga. Nirista juurde vahtrasiirup ja sega kõik kätega hästi läbi. Soovi korral maitsesta osa salatist lisades ingverit, tšillit, küüslauku ja koriandrit.

Blog, Jäätised, Magustoidud, Retseptid

Rabarberiparfee

May 21, 2017

Lõpuks ometi saab vammused varna ripudada ja salli sahtlisse pista. Paras aeg üks pillerkaar püsti panna. Suurest rõõmust grilli ümber tantsu lüüa, et tali seekord õnnestus siiski seljatada. Juba kostab siit ja sealt ohkimist, et palavus teeb liiga. Ma küll ei usu, et seda peaks tõsiselt võtma, aga ometi tasub igaks kümmneks juhuks valmis olla. Palavalt põletavate päevade edenedes tasub jahutav magusroog külmkappi valmis meisterdada. Natuke nikeradmist selle kokkusegamisega ju tõepoolest on, aga parim on see, et magustoidu saab isegi suurema aiapeo tarbeks varakult valmis meistergdada. Kasvõi paar päeva varem, kui vaja. Enne serveerimist tasub siiski kannatust varuda ja külmast kangel maiusel soojema temperatuuriga harjuda lasta, kuni ta kenasti ennast jagada lubab.

Rabarberiparfee

8-10 le

500 g rabarberit
50 g suhkrut või 3-4 sl suhkrusiirupit

800 ml vahukoort (600 ml + 200 ml)
3 – 4 sl ekstrapeent suhkrut
2 sl maapähklivõid
200 g tumedat šokolaadi

200 g erinevaid pähkleid või soolatud maapähkleid
2 sl heledat suhkrusiirupit

Lõika rabarber õhukesteks viiludeks (umbes 5 cm pikkusteks). Ära rabarberit koori! Tõsta esialgu potti niipalju rabarberit, et poti põhi on kaetud ühekordse kihina, lisa 1 sl suhkurt või suhkrusiirupit. Kuumuta keskmisel tulel, kuni rabarber muutub pehmemaks, kuid säilitab ikka veel oma kuju. Selleks kuluvad vaid mõned minutid. Sega aega-ajalt. Tõsta pehmenenud rabarber koos siirupiga kõrvale, teise nõusse ja jäta jahtuma.
Pane ülejäänud rabarber ja suhkur potti ja keeda tasasel tulel pehmeks, nüüd võib rabarber ka laiali laguneda. Püreesta pehmenenud rabarber sauseguriga ja lase täielikult maha jahtuda.

Vahusta 400 ml vahukoort koos 2-3 sl suhkruga. Jaga vahustatud koor kahte kaussi. Sega ühele juurde jahtunud rabarberi püree ja teine sega maapähklivõiga.

Haki šokolaad noaga peeneks. Kuumuta potis ülejäänud koor (200 ml) keemiseni, tõsta tulelt ja sega sisse šokolaad. Sega, kuni segu on läikiv ja ühtlane.

Rösti pähklid pannil koos suhkruga.

Võta silikonist keeksivorm, või vooderda plekist keeksivorm toidukilega. Vala segud kihiti vormi, kõigepealt maapähklivõiga, siis pähklid (jäta mõned kaunistuseks), siis pisut šokolaadisegu ja siis rabarbrisegu. Korda, kuni segud on otsas. Kata vorm toidukilega ja tõsta sügavkülma vähemalt 6-ks tunniks.

Enne serveerimist lase vormil vähemalt pool tundi toatemperatuuril seista, kummuta siis serveerimisalusele ja kaunista kõrvale tõstetud rabarbriribade ja pähklitega. Rabarbriribad oleks mõistlik laduda kõrvuti koogi lahtilõikamise suunas.

Suhkur – Dansukker

Older Posts

Newer Posts