Blog, küülik, Pearoad, Retseptid

Leegitsev küülikumaks vaarikatega

March 17, 2017
maks-3

Nädala lõpp on oi kui magus ja nautimiseks loodud. Sel puhul on kohe kindlasti põhjust õhtusöögiga enam vaeva näha või midagi pisut peenemat pakkuda. Küülikumaks oma kauni tähte meenutava välimusega on kindlasti piisavalt peene joonega, kuid tema valmistamine on õnneks nii lihtne, et mahub vabalt ka argipäeva üürikesse õhtusse. Et aga maksategu ikka piisavalt ahvatlev püsiks, tasub ette võtta flambeerimine. Toidu leegitamiseks on vaja seda esmalt kange alkoholiga kasta ja seejärel põlema süüdata. Eesmärgiks on anda roale alkoholi maitse ilma alkoholi sisalduseta, sest põlemise käigus alkohol aurustub, aga jätanb maha sügva maitsenüansi. Vähetähtis polle ka efektne serveerimine, mis sööjatel juba eos suu lahti ehmataks. Maks ja aromaatne konjak on kokku loodud. Match made in heavenI!
Isegi pärast seda, kui tulelont maksast üle käib püsib konjaki jõuline aroom õhus ja tugev puuviljast, pruunist suhkrust- ja vanillist rikas mekk imbub roa sisse. Tõstes selle paljude poolt peljatud, suhteliselt odava rupski, lausa pilvepiiri lähedale. Veel pillav peotäis vaarikaid juurde ja gurmeetrall sinu köögis võib alata.
Leegitamise jures tasub olla ka pisut ettevaatlik. Pann tuleks tõmmata köögikappidest ja õhupuhastajast eemale. Samuti peaks ise pannist ohtusse kaugusesse taanduma, et leek limpsama ei pääseks. Alul võib tuledraakon päris suureks paisuda, aga vaibub kohe, kui alkohol põlenud on.
Kes aga tulega mängimist pelgab, siis saab selle triki ka vahele jätta. Konjak loovutab  roale parimad maitsenüansid, sügavuse ja aroomid ka ilma efektse tulemölluta.

Kui kodus kokkamine üksluiseks muutub proovi konjakimenüüsid hoopis restoranides.

maks-2

2 punast sibulat
1-2 sl õli praadimiseks
300 g küülikumaksa
piima maksa leotamiseks
2 sl jahu
50 ml konjakit
2 sl palsamiäädikat
soola, pipart

Serveerimiseks (külmutatud) vaarikaid

Pane maks piima sisse pooleks tunniks ligunema. Lõika sibulad õhukesteks ratasteks. Kuumuta õli pannil ja prae selles sibulaid, kuni need muutuvad pehmeks ja aromaatseks. Lase pisut karamellistuda. Kurana maks piimast ja patsuta majapidamispaberiga kuivaks. Puuderda jahuga ja pane kuumale pannile sibulate juurde. Prae mõned minutid kummaltki poolt.
NB, ära üle küpseta, sest peaks maks jääma kena roosa. Kalla juurde konjak. Lase pisut kuumeneda ja süüta tikuga põlema.
Ettevaatust! Veendu enne süütamist, et panni kohal on piisavalt vaba ruumi! Ära tee seda köögi kappide või õhupuhastaja all. Konjak põleb ära napi minuti jooksul ja leek kustub.

Serveerimisel tilguta peale palsamiäädikat ja paku koos vaarikatega.

maks maks-4

Konjak – Hennessy Very Special

Blog, Üritused

Lahe iga nurga pealt

March 4, 2017
ecco-19

Kuidas teil sammudega on? Kas 10 000 päevas tuleb ikka täis? Mul on nii ja naa. Teinekord peab pisut pingutama, vahel pole aega ja mõnikord ei viitsi sugugi, ning siis jälle on see koht, et midagi pole selga-jalga panna:)
No tegelikult, kapid on liigagi punnis, aga alati on üks värskendav lisavidin puudu. Üks ülemeelikult roosa tossupaar näiteks. Just selline, mis mind jalutama kutsuks või suisa jooksma meelitaks.

Seekord tuli mulle appi Ecco. Meelitas mind oma uute lahedate tossudega. Lõime käed. Krellroosad tossud mulle ja vastutasuks lubasin välja nuputada jalavarjudest inspireeritud laheda menüü. Kuna ettepanek oli lahe, panin tossupaari kapinurgale imetlemiseks ja hakkasin mõttes tööle. Esialgu ei lubanud lumi ja jää kiiremaid ringe ette võtta.

ecco

Tervislik, värvikirev ja taimne on kindlasti komponendid mis kevadet oodates kõige enam kõnetavad ja esimesena pähe kargavad. Loomulikult saab sellest headusest kenad Vietnami stiilis värsked kevadrullid kokku keerata. Esimeseks ülesandeks oligi pressilõunale tulnud stiilietalonid tegevusse haarata. Aktsiooni nimeks sai COOL MIX ja peagi olid moegurmaanide käed kokku keerutanud kirevaid kooslusi kurgi, porgandi, punase kaapsa, koriandri ja idudega. Stiilselt ja tundlikult mixisid nad puhtaid maitseid vürtsika kastmega. Minu suureks üllatuseks stiilietalonide varasemad kokkupuuted värskete kevadrullidega olid pisikesed. Nii mõnigi lubas  esimese proovi järel rullikesed kiiremas korras kevadmenüüsse lülitada.

ecco-2 ecco-8 ecco-10 ecco-9 ecco-12 ecco-11 ecco-7 ecco-6

ecco-17 ecco-14 ecco-16 ecco-15Kuna pikemate vahemaade läbimine Ecco uutes üübermugavates jalavarjudes õnnestub paremini, kui teleporteerumine siis kuulutasin maitserännaku järgmiseks sihtkohaks Kreeka. Selles maailmanurgas proovisime röstitud paprikat feta oliviide ja ašoovisega. Taljesõbralik amps pani puusi õõdsutama ja jalavarjud oleksid vabalt lubanud ka mõne takti zorbast tantsida. Aga maitsematk viis meid ikka edasi. Järgmise peatuse tegime Hispaanias. Selles päikesepoolses nurgas tõi tulised tunded meelde ajoblanco. Andalusia valge gazpacho. Külm supp mandlitest, küüslaugust ja valgest saiast. Siin piirdusime siiski pisikese šottiga, sest pikemalt selle nurga tantsudega tutvumiseks oleks tulnud juba jalnõusid vahetada ja saiast kuuldes muutusid moegurmaanid ettevaatlikuks:) Aga lumivalge tossupaar mandlikujuliste augukestega küljel on minu silmis üsna  ajoblanco nägu ja tegu.

ecco-3 ecco-5 ecco-4

Tagasi reaalsusesse tõi tubli sõõm külma smuutit. Kirevalt hullutav fuksiatoon juhatas mind klaasikese arbuusijoogini. Smuutis said kokku lisaks mahlakale arbuusile veel kurk ja rosmariin, särtsu lisas paar jääkuubikut.

Oligi aeg maitserännak kokku võtta. Magus, sutsu soolaka alatooniga rocky road piimašokolaadist kodujuustu ja vaarikatega pani teekonnale punkti. Kingad jäävad nüüd oma aega ootama, sest mugavad jalavarjud on coolimad, kui kunagi varem ja lahedad iga nurga pealt.

ecco-19


Soolaka piimašokolaadi rocky road kodujuustu ja vaarikatega

300 g  piimašokolaadi
100 g võid
3 sl muscovado siirupit
60 g röstitud metspähkleid
30 g pisikesi vahukomme
150 g küpsiseid
1 tl kaneeli
80 g kodujuustu
150 g vaarikaid
meresoola

Haki šokolaad. Seejärel sulata või paksupõhjalises kastrulis. Keera kuumus vähemaks ning lisa šokolaad ja siirup. Sega kõik ühtlaseks massiks ning maitsesta soola ja kaneeliga. Haki pähklid, tükelda küpsised ja lisa koos vahukommidega šokolaadisegu hulka. Kata kandiline vorm küpsetuspaberiga ja vala segu vormi. Silu pind tasaseks ja puista peale kodujuust. Kata vaarikatega ja pane vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Serveerimiseks lõika väikesteks ampstükkideks.


 

 

Jalanõud – Ecco

Fotod  – Martin Dremljuga

Suur tänu – Food Studio tiim

Blog, Koogid, Retseptid

Mustika leivatort

February 23, 2017
mustikatort

Homme on tähtis päev. Tõuseme vara, tõmbame masti armsa sini-must-valge ja teeme kiluvõileibu. Mõtiskleme vabaduse üle ja oleme tänulikud. Pisarateni liigutatud ja uhked oma maa ja rahva üle. Pidupäevale kohaselt peidame erimeelsused ja naeratame ka võhivõõrale vastutulijale. Korraks küsime, et kuhu see elevus siis argipäeval kaob? Aga ju see on nii seatud, et mõni päev on erilisem, kui teine ja mõni kohe ekstra eriline. Valmistugem siis väärikalt seda vastu võtma. Kui perenaine põlle enam kriitvalgeks tärgeldada ei jõua, ega lauahõbedat esinduslikku vormi nühkida ei jaksa. Või puuduvad need tänapäevasest majapidamisest sootuks. Siis ühe tordi sinistest mustikatest, mustast leivast ja valgest kodujuustust jõuab isegi veel pidupäeval kokku panna.

Ja ärge kilueibu unustage! Elagu eesti!

mustikatort-4


300 g musta leiba
2 sl tumedat muscovado suhkrut

400 g kodujuustu (toasoojana)
200 g valget šokolaadi
200 g mustikaid


Tõsta kodujuust vähemalt tund enne toatemperatuurile.
Purusta leib väikesteks tükkideks. Tahket leiba on kerge peenestada köögikombaini lõiketeraga, värsket leiba võib käte vahel peeneks pudistada. Rösti leiba kuival pannil koos suhkruga, kuni see pisut pruunistub ja karamelliseks muutub. Tõsta kõrvale jahtuma.

Sulata šokolaad veevannil või mikros. Sega toasooja kodujuustuga. Lisa umbes 100 g mustikatest kreemile ja sega kergete tõstetega nii, et segu jääb kirju.

Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Pane pool leivapurust vormi põhja ja suru kergelt. Tõsta peale mustikaid ja pool kreemist. Toimi samamoodi ka ülejäänud leivapuru ja kreemiga. Pinnale puista mustikaid ja soovi korral hakitud šokolaadi. Tõsta kook külmkappi vähemalt tunniks tahenema.mustikas-2

 

 

Blog

Nuikapsas ja hurmaa

January 31, 2017
nuikapsas

Nutikas nuikapsas ja hurmav hurmaa said salatikausis kokku. Üks tagasihoidlikult kahvatu ja teine lõkkenadvalt leekiv. Ehki välimuselt erinevad, on neil palju ühist. Klapp kõrgemal kõrgemal tasemel või ehk hoopis hingesugulus. Suure kiudainete ja kõrge kaltsiumi- ning kaaliumisisalduse poolest punnis viljad mõlemad. Löövad lausa põsed õhetama oma tõhusa vitamiinidoosiga. Kalorsuse kehvade näitajate järgi jällegi saleda joone hoidajate maiuspalad. Rannahoojaks valmistujad saaksid ka selle duoga maitsvalt ja lahedalt oma lauda kattes kiirelt tulemused kätte.
Sobib kiiresti kergeks lõunaks, vahepalaks või mõne liharoa lisandiks vormistada.

1 nuikapsas
1 hurmaa
peotäis metspähkleid
2 tl sidrunimahla
2 sl oliiviõli
meelepärast maitserohelist

Koori nuikapsas ja lõika paberõhukesteks viiludeks. Viiluta hurmaa (koorida pole vaja). Lao nuikapsa ja hurmaa viilud vaheldumisi, nirista peale oliiviõli ja pigista sidrunimahla. Raputa üle hakitud pähklitega ja maitserohelisega.

nuikapsas.uus

Blog, Koogid, Retseptid

Sidrunikook

January 25, 2017
sidrunikook

Kellele sidrunid liiga hapud tunduvad, saab need magusamaks marineerida. Kellele sidrunid kohe väga-väga meeldivad, peakski nüüd kohe jätma retsepti lugemise pooleli, seda võib ka hiljem teha. Sest sidrunite maitsestamine võtab oma aja. Suhkrumarinaadis muutuvad need eriti vastupandamatuks. Mina olen suuremat sorti sidruni-inimene. Neid kollaseid vitamiinipomme on mul alati suur kausitäis kodus käepärast. Oma hommikut alustangi tavaliselt suure kalaasitäie veega kuhu pigistan umbes poole sidruni mahla. Mmm… mõnus ja virgutav! Kas see sidrunikook nüüd päris õiget koogi mõõtu välja annab, ei oskagi öelda. Maiasmokad võibolla peavad liiga hapukaks või suisa mõrkjaks, aga pirukaks ka nagu hästi nimetada ei tahaks. Las siis olla õrnõhuke magus-mõrkjas koogike. Mulle palun veel üks tükk.

sidrunikook-2


Põhi: 

150 g Digestive küpsiseid
80 g võid

Kate:
1 sidrun 100 g suhkrut + 3 sl suhkrut
3 tl mett
1 sl riivitud sidrunikoort
3 muna
2 munakollast
100 g mandlijahu või nisujahu
soola
100 ml sidrunimahla (umbes 3 sidrunit)


Lõika 1 sidrun paberõhukesteks viiludeks. Eemalda seemned. Pane sidruniviilud kaussi, raputa peale 3 sl suhkrut jalisa  mesi. Sega läbi ja jäta külmkappi vähemalt 3 tunniks seisma. Veel parem marineeri sidrunit üle öö.

Purusta küpsised peeneks, sulata või. Sega küpsisepuru sulavõiga ja suru 23 cm koogivormi põhjale ja äärtele. Küpseta 180 kraadises ahjus 10 minutit, kuni põhi on krõbe ja kergelt pruunikas.

Sega  munad ja munakollased suhkruga. Riivi sidrunikoor ja pigista sidrunitest mahl välja. Lisa munasegule. Lisa juurde jahu ja sega ühtlaseks. Vala segu eelküpsetataud põhjale ja lao peale marineeritud sidrunid. Küpseta kooki 180 kraadises ahjus veel 30 minutit, kuni täidis on tahenenud.
Jahuta ja hoia enne serveerimist paar tundi külmas.

sidrunikook-3

Blog, Joogid, Retseptid

Vahepalad kotti. Roheline ja roosa smuuti.

January 18, 2017
kott-3

Tervisliku ja taskaalustatud toitumise juurde kuulub tihe söömine. Tuntud tõde on see, et kui soovid kaalu langetada, hakka sööma. Regulaarselt, õigeid asju ja kogustel pea silma peal. Liiguta end energiliselt, joo vett ja puhka piisavalt. Iga lapski teab seda. Tundub marulihtne. Aga võta näpust! Ja-jah teooria on selge, aga seda praktikasse rakendada tähendab parajat pingutust või siis maruhead planeerimist. Seni, kuni külmkapi kõrval õnnestub seista, pole probleemi. Kõik kolm põhitoidukorda ja kaks vahepala orgunnida on ju lausa lapsemäng ja puhas rõõm. Mis aga saab siis, kui kallis külmkapp tuleb mõneks ajaks omapäi jätta? Siin on koht, kus ma ikka ja jälle libastun. Parimatel päevadel on mul meeles isegi mõni õun või snäkk kotti poetada, aga koju tulles muidugi selgub, et see on söömata ununenud. Tiba kavalam planeerija on ettenägelikum ja pistab kotti näiteks pisikese smuutipudeli. Kui pudelike kotis punnitab tahaks ju koti juba kiiremini kergemaks saada, et sammu kiirendada. Siis tulebki paremini meelde, et keha vajab kerget kosutust, toitainerikast kütust ja pisikest pausi. Need kaks smuuti varianti – roosa ja magusmahlane ning roheline ja tsitustest särtskas, on aga nii hea maitsega, et vaevalt saad trepist alla, kui tekib juba soov lonksata.

kott-2

 

Roheline smuuti

3-le

300 g rukolalehti või spinatit
1 laimi mahl
3 mandariini
5 kumkvaati
1 apelsini mahl
1 banaan
1 avokaado
150 ml vett

Pane rukolalehed või spinat blendrisse, pigista laimist ja apelsinist mahl juurde. Koori mandariinid ja banaan ning lisa blendrisse. Poolita avokaado, eemalda kivi ja eralda viljaliha koorest ning lisa purustajasse. Viska juurde kumqvaadid ja lisa vesi. Surista ühtlaseks, kui soovid vedelamat, lisa veel vett.

kott

 

Roosa smuuti
2-le

200 g vaarikaid
1 hästi küps mango
1/2 klaasi vett

Pane kõik ained blendrisse ja surista ühtlaseks.

*Kui nüüd kalendrisse kiikasin, siis selgus, et täna, täpselt kaheksa aastat tagasi tegin oma esimese argliku blogipostituse. Palju õnne mulle ja “Puhtale rõõmule”, katsun edaspidi sama käbe olla, või siis pisut vilkam 😛

 

Kott – Massimo Dutti
Sall – NoaNoa
Kindad – Ivo Nikkolo

Blog, Retseptid, Salatid

Pomelisalat vol 2

January 16, 2017
pomelo

Oh pontsakas pomel, mu arm, sinust ei saa kunagi küllalt. Palun, jah, ikka veel ja veel tahan. Terve talv läbi saab ennast selle salatiga soojemasse paika võluda. Kasvõi nii lühikeseks ajaks, mis kulub salati tegemise ja ära söömise peale. Seepärast pole ka pomeli viljaliha kestadest välja urgitsemine mingi suur vaev, vaid ikka ainult puhas rõõm. Pirakamate pompöössemate pomelite poole kiigates…. ja tuleb välja, et pomelipuu vili on pomel, mitte pomelo.  Pomelis on rikkalikult C-vitamiini ja mineraalainetest kaaliumi. Kaalium on oluline südamelihaste ja närvisüsteemi toimimiseks ning võib aidata alandada vererõhku. Omm… ja palun veel üks polmel.

pomelo-4

1 pomel
150 g rohelisi ube
50 g wakame vetikaid
1 väike suvikõrvits
1 granaatõun
1 sl (musti) seesamiseemneid

Kaste

1 väike tšilli
2 küüslauguküünt
2 cm jupp ingverit
1 sl suhkruroosiirupit
1 sl seesamiõli
2 sl oliiviõli
1 laimi mahl
soola

Koori pomel ja haruta viljaliha nahkjate kestade vahelt välja, pane kaussi. Keeda oad soolaga maitsestatud vees poolpehmeks (umbes 5-7 minutit), loputa kohe üle külma veega, nõruta ja pane pomeliviilude juurde. Haki suvikõrvits ribadeks, lisa salatile. Puhasta granaatõun seemnetest ja lisa koos seesamiseemnetega salatile.

Kastme valmistamiseks haki tšilli, küüslauk ja ingver peeneks. Lisa laimimahl, õlid ja siirup. Sega ühtlaseks ja maitsesta soolaga. Vala salatile ja sega läbi.

pomelo-2

Blog, Hommikusöögid, Retseptid

Ahjupuder soolakaramelli kastmega. Pidžaama päev

January 10, 2017
hommik-6

Me kõik vajame vahel mõnda pidžaamapäeva. Just siis, kui voodi on nii pehme, padjad, tekid kohevad ja linad värsked. Ilm väljas aga täiesti kohutav. No kohe kuidagi ei saa maast lahti. Võiks ju proovida öelda stopp argistele askeldustele, teki üle pea tõmmata. Kel kohusetunne laiselda ei lase, saab kasutada vahest moodsat kaugtöö võimalust. Pole vaja hakata meiki tegema ja kontsakingad säilivad ka kauem kenad, kui nende otsas igapäev ei kõõluta.
Raamatuvirn võiks siiski käeulatuses olla, et neid oma lemmikuid ei peaks mööda riiuleid taga otsima. Mukkimise ja sättimise arvelt jääb ju küllalt aega ka hommikukohvi kõrvale lemmikraamatut lugeda. No jah, aga kõht hakkab varsti korisema ja vähkre, mis sa vähkred, lõpuks tuleb ikka tõusta ja midagi hamba alla otsida.
Mul on nendeks hommikuteks abiks ahjupuder. Selle valmistamine nõuab vaid mõne minuti kokkusegamiseks ja ahjutõstmiseks. Valmimise ajaks võib taas pikali visata. Tasub isegi end petta pisut ja teeselda, et hommikusöök tuuakse kohe voodisse. Tark oleks muidugi ka kohvi kohe sama soojaga üles panna või siis kohvimasina nuppu vajutada, kuidas keegi harjunud on. Puder ise on hiiglama lihtne, aga kuna tegu on suuremat sorti nautlemise päevaga, peaks tavapärase pudrukausi siiski kroonima millegi sutsu erilisemaga, võiks isegi natuke ehk patustada. Aga selleks otstarbeks oleks tark varem valmistuda. Soolakaramelli kastme võib mõnel vaiksel õhtul varem valmis keeta, siis pole laisklemise päeval vaja köögis kaua kohmitseda, saab kohe kiirelt põhitegevuse juurde asuda.

hommik-3

Soolakaramellikaste

2 dl vahukoort(35%)
150 g heledat muscovado suhkrut
soola

Pane koor potti ja kuumuta. Lisa suhkur ja sega kuni see sulab. Keeda vaiksel tulel umbes 10 minutit, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soolaga.

hommik-4

Ahjupuder

50 g täistera kaerahelbeid
50 g õunakastet või  kodust õunamoosi
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
100 ml (mandli)piima
soola

Serveerimiseks 1 väiksem õun ja karamellikastet.

Sega kõik ained omavahel ja pane kuumuskindlasse portsjonvormi. Küpseta 15 minutit 200 kraadises ahjus, kuni kaerahelbed on pehmed. Lõika õun viiludeks ja pane pudrule, nirista peale karamellikastet.

hommik-2

hommik-5

Linasest voodilinad – Hemtex

Tekk – Hemtex

Padi – Hemtex

Blog, Euroopa, Reisid

Apuulia – ehe ja hõrk Itaalia «saapakontsal»

December 30, 2016
puglia-11

On üldtuntud tõde, et Põhja-Itaalia on töökas ja jõukas, Lõuna-Itaalia vaene, laisk ja korrumpeerunud. Rohkem kehtib see vist “varbapoolsemate” piirkondade Basilicata ja Calabria kohta. “Saapakontsal“ Apuulias kasvab lõputult palju oliivipuid ja sealne oliiviõli toodang on suurem kui kogu ülejäänud Itaalia oma kokku. Soe meri ja ilus rannik meelitavad kohale palju turiste. Kõike eelnevat arvesse võttes ei ole küll mingit põhjust arvata, et Apuulia elanikud peaksid vaesed olema. Ja kui nad seda siiski on, peitub põhjus ehk tõesti liiga pikas  siesta pidamises.
Võrreldes põhjaitaallastega, kes armastavad laia elustiili, edu ja seiklusi, on lõunaitaallased justkui teisest puust. Kuid nad on sõbralikud ja abivalmid ning püüavad oma külalist mõista ka siis, kui keel on erinev. Seda külalislahkust saime lähemalt tunda Masseria Conca D’Oro  perenaise hoole all. Vägevate oliivisalude vahele asuvas farmis Ostuni linna külje all saime maitsta ehedat lõunaitaaliale omast maaelu koos kukelaulu ja pudulojustega. Puhata reisiväsimusest stiilselt eluruumideks kohandatud endises abihoones, kust ei puudunud ka pisike kööginurk, mis paraku kasutamata jäi, kuna kohalikud söögikohad hoidsid meid oma maitsva lõa otsas. Meie peatuspaiga kroonijuveel oli aga toretsev vannituba pitskardinate varjus.

puglia-42 puglia-3 puglia-2 puglia puglia-29

 

Toit on Apuulias see, mille pärast sõidavad siia ka põhjaitaallased (seda muidugi lõunaitaallaste kindla veendumuse kohaselt). Lõuna rahvas peab end köögis põhjaitaallastest selgelt paremaks. Rikkalikud mereannid isutavad nii põhjaitaallasi, kui ka loomulikult turiste. Apuulia köögilaud ei püsiks siiski püsti vaid ühel jalal ning seepärast ei saa see läbi kolme lisatoeta: nisu, köögiviljade ja oliiviõlita. Toidu valmistamiseks kasutavad lõunaitaallased sarnaselt teiste lõunamaarahvastega peamiselt oliiviõli. Apuulia maakonna rikkus ongi just oliiviõli. Maastik pole siin nii maaliline, kui mujal Itaalias, kuid selle teevad tasa oliivipuud. Mööda Apuuliat ringi sõita on lausa nauding, sest nii kaugele kui silm ulatub laiuvad hiiglaslikud oliivisalud ja lõputud puuviljadeaiad. Jässakad päevinäinud oliivipuud on atraktiivsed ja äratavad aukartust. Nende vanakeste õlgadel on kasvanud lugematul hulgal õlimarju.
Apuulias toodetakse umbes viisteist protsenti kogu maailma oliiviõlist ning see on üsna kõnekas fakt. Kõige levinumad kohalikud oliivisordid on Cerignola ja Coratina, mis on eriti rikkad antioksüdantide poolest. See ilmselt on ka itaallaste hea väljanägemise üks saladustest. Igatahes üks on kindel – olles kord proovinud Apuulia oliiviõlide maitset, siis selle kütkest naljalt enam ei pääse.

puglia-44 puglia-36 puglia-20 puglia-21 puglia-15 puglia-12 puglia-6 puglia-5 puglia-8 puglia-4 puglia-18 puglia-24 puglia-23 puglia-22

Ostuni on nagu valge unelm mäe otsas (kutsutaksegi «valgeks linnaks»). Isegi tänapäeval on kõigil linnakodanikel kohustus igal aastal oma elamu üle lubjata. Sajandeid tagasi oli põhjusteks puhtuse hoidmine ja haiguste levimise tõkestamine, kuid ka see, et linn pimedas nii meritsi kui maa poolt tulijaile kergemini silma hakkaks. Nii ta seal mäe otsas tänini särabki. Need päevinäinud siledaks tallatud valged trepiastmed lausa kutsusid linnatänavaid mööda aina kõrgemale ronima. Linnakese üks kuulsamaid elanikke oli laulja Domenico Modugno, kes 1958. aastal Eurovisioonil laulis ülipopulaarseks laulu «Nel blu dipinto di blu» (Volare, oo-oo, cantare…).

puglia-28 puglia-27 puglia-10 puglia-41 puglia-25 puglia-26 puglia-19

Tähelepanuväärne on veel Lecce linnake, mida hellitavalt kutsutakse ”baroki sinjooraks” ja «Lõuna-Firenzeks».  Kasutusel on koguni väljend «ülevoolav nagu Lecce barokk». Lecce vanalinn on lausa pilgeni täis toretsevaid 17.-18. sajandi arhitektuuripärleid.

puglia-34 puglia-35 puglia-13 puglia-14 puglia-7

Alberobello on vaieldamatult üks Apuulia reisi must-kohtadest! UNESCO maailmapärandi nimekirja kuuluv linnake koosneb pea tervenisti kogu maailmas ainulaadsetest nn mördita majadest, koonuse kujulistest talupojaelamutest – trullidest. Alberobello on kui elav linn-muuseum, kus on arvutul hulgal käsitööpoode, B&B-tüüpi hotelle.

puglia-43

                                                                                       Brindisi

puglia-39 puglia-38 puglia-40 puglia-37 puglia-31 puglia-17

puglia-16

*See postitus sai nüüd kõvasti “marineerimisaega” enne, kui blogisse jõudis. Reis ise toimus juba kevadel, aga kirja jõudis vähemalt õige aastanumbri sees.

puglia-32

Blog, Retseptid, Salatid

Jõhvika tervisemoos ja verivorstisalatid

December 27, 2016
salat

Ma pole eriti suur vorstisõber. No lihtsalt pole seda soolikat. Aga samas mõnest heast chorizo ampsust ei ütle küll päris ära ja muidugi olen ma terve detsembri jooksul puginud ära päris mitu verivorsti. Need kõikse lemmikumad, tatrast sisuga, tuleb tuua keskturu ülemise saali lopsaka ja jutuka vorstimüüja juurest. Ausalt öeldes on mul selleks aastaks verivorstiisu juba kenasti täis saanud, ainult paar juppi ongi järele jäänud ja need võib laisematel pühade järgsetel päevadel kiirelt salatiks vormistada. Verivorst sobib ka külmalt söömiseks. Kui eelmisest päevast jäänud küpsetatud vorstid õhukesteks viilutada, passivad need kenasti värske kraamiga kokku. Võib ka toekamate kangidena sooja salati krooniks pista.

Ühine nimetaja nendel verivorstiga salatitel on aga kaste. See on ühtlasi nii maitsev, kui ka tervistav. Seda võib lausa tervisemoosiks kutsuda, sest kõik ringihiilivad viirused kaotavad oma jõu, kui särvapunase väge täis seguga rinda pistma satuvad. Siin antud moosi kogused on küll üsna suured, kuid kõik see hea kraam kulub hallil hooajal marjaks ära. Seisab külmkapis suure purgi sees kaua ootel. Kui just muidugi nahka ei pisteta. Ise olen juba ikka mitu head laari teinud ja söön lusikaga otse purgist ning jagan kõigile armsatele kingiks.

salat-2

Jõhvika tervisemoos

500 g jõhvikaid
200 g punast sibulat
150 g küüslauku
1 sidruni koor riivituna
3 sidruni mahl
500 g mett

Puhasta sibul ja küüslauk. Pane kõik ained blendrisse ja surista ühtlaseks. Vala puhtasse purki, sule kaanega ja hoia külmkapis.

salat-6

Värske salat verivorstiga

2-le

2 juppi verivorsti
200 g rukolat
1 hurmaa
1 nuikapsas
granaatõuna seemneid

Serveerimiseks 2-3 sl jõhvika tervisemoosi

Küpseta verivorst ja jahuta või kasuta eelmisest söögikorrast järelejäänud vorste. Viiluta õhukesed lõigud. Pese rukola ja kuivata. Viiluta hurmaa. Koori nuikapsas ja viiluta õhukeselt. Eemalda granaatõunaseemned. Säti kõik ained kaussi või taldrikule. Serveeri koos jõhvika tervisemoosiga

salat-4

Soe salat verivorstiga

2-le

2 juppi verivorsti
1 punane paprika
1 kollane paprika
1 roheline paprika
200 g kõrvitsat
200 g lehtkapsast
meresoola
oliiviõli

Serveerimiseks 2-3 sl jõhvika tervisemoosi

Poolita paprikad ja eemalda südamik. Viiluta kõrvits. Pane paprika ja kõrvits küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nirista peale oliiviõli ja raputa soola. Tõsta plaadile ka verivorstid. Küpseta ahjus 20-30 minutit kuni kõrvits on pehme ja paprika nahk pisut kõrbenud. Eemalda lehtkapsal rootsud ja haki pisut peenemaks. Kuumuta pannil õlis mõned minutid kuni lehtkapsas on pisut värvi saanud. Tõsta kaussi. Pane küpsenud paprika pisut jahtuma ja tükelda kõrvits. Eemalda paprikatel nahk ja ribasta. Tõsta paprika ja kõrvits lehtkapsa juurde ja tükelda vorst.

Serveeri koos jõhvikatest tervisemoosiga.

salat-5

Blog, Pearoad, Retseptid, sealiha

Kaks korda küpsetatud seakõht kahes variatsioonis

December 22, 2016
siga-4

Seakõht on popp. Jõulutoitude seas väga armaststud. Mina ise jõuluroana ilmtingimata sealiha just sööma ei pea, aga ära ka ei põlga. Mõni jõul on küll läinud sootuks ilma ja laual on olnud hani või part. Teinekord olen jälle pöördunud traditsioonilise seaprae poole, aga igal aastal ühtemoodi jõululaud on siiski minu rahutule maitsemeelele paraku liig igav. Traditsioonides püsimine on mulle pisut keeruline. Seekord proovisin popi seakülje kahte variatsiooni. Inspiratsiooni pakkus Donna Hay. Esimene on modernnses Hiina stiilis seakõht ja teine konservatiivsema maitse sõpradele  tugeva calvadose mekiga seakülg. Kui Aasia mõjutustega seakõht tundub jõululaual kummalise valikuna, siis ohtras calvadoses supelnud siga on igati teemakohane. Ka traditsioonide austajale. Mõlemad viisid on aga mugavad perenaisele, sest lõviosa ettevalmistusi saab juba eelmine päev ära teha. Pidupäeval jääb üle ainult huulte värvimise vahel teha mõned kiired liigutused pliidi ääres ja juba võibki oma kalleid maitsva roaga poputama asuda. Rikkalikud ja pidupäevaselt elegantsed on aga need seakõhud mõlemad.

siga-3

Aasiahõnguline seakõht

umbes 1, 5 kg tükk seakülje liha
500 ml ananassimahla
2 sl veiniäädikat
4 cm jupp ingverit
6 küüslauguküünt

Serveerimiseks: värskelt jahvatatud musta pipart ja maitserohelist

Magushapu kaste

purk (300 ml) marineeritud pärlsibulaid
kuivatatud ananassi lõikusid
3 vart rohelist sibulat
4 küüslauguküünt
4 cm jupp ingverit
500 nl ananassimahla
150 g suhkrut
1 sl sojakastet
2 tl tomatipastat
3 sl veiniäädikat

Pane ahi soojenema 180 kraadi juurde. Vala kõrgemate äärtega laiemasse küpsetusvormi kokku ananassimahl, veiniäädikas, lisa hakitud ingver ja küüslauk. Tõsta seakülje tükk vedelikku, kamara pool üleval. Kata fooliumiga ja küpseta 2 tundi, kuni liha on küps.

Tõsta liha küpsetusvedelikust välja ja patsuta majpidamispaberiga kuivaks. Kata küpsetuspaberiga ja pane puhtasse vormi, kamara pool all ning aseta peale raskus. Lase lihal jahtuda ja külmkapis sesista vähemalt 2 tundi, kuni üleöö.

Keeda kokku kaste. Vala potti ananssimahl, suhkur, sojakaste, veiniäädikas. Lisa hakitud ingver ja küüslauk, hakitud roheline sibul ja tomatipasta. Lase keema tõusta. Sega kuni suhkur on sulanud ja keeda keskmisel kuumusel umbes 20 minutit kuni kaste on muutunud paksemaks ja siirupiseks. Kurna läbi sõela ja vala potti tagasi. Lisa kastmesse nõrutatud pärlsibulad ja kuivatatud ananassilõigud ja keeda veel umbes 10 minutit.

Võta seakülg vajutuse alt ja lõika umbes 2 cm laiusteks ribadeks, poolita ribad omakorda keskelt. Aseta liha ilma rasvata pannile kamaraga pool all. Küpseta keskmisel kuumusel 5 minutid kamaraga poolt( ole ettevaatlik rasv hakkab kõvasti plaksuma, võimalusel kata pann pritsmekogujaga) siis anna värvi ka kõigile teistele külgedele umbes 1-2 min igast küljest.

Serveeri koos kastmega, puista peale maitserohelist ja jahvata musta pipart. Kõrvale paku ahjus röstitud kõrvitsat ja/või rohelist salatit värske ananassiga.

siga-2

Seakõht õuna – calvadose kastmes

1,5 – 2 kg seakülge

90 g pruuni suhkrut
1 pudel ( 500 ml ) calvadost
150 ml õunasiidri äädikat
meresoola
2 loorberilehte
2 tl nelki
1 tl musta terapipart

Pane ahi soojenema 180 kraadile. Pane suhkur, calvados, õunasiidri äädikas, sool, pipar, loorber ja nelk laia kõrgemate äärtega ahjuvormi.
Tõsta seakülg vedelikku kamaraga pool üleval. Kata fooliumiga ja küpseta umbes 2 tundi, kuni liha on pehme. Tõsta liha vedelikust välja. Vala vedelik kastrulisse ja tõsta kõrvale.

Pane seakülg kamaraga pool all küpsetuspaberiga kaetud laia puhtasse vormi, kata teise küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (küpsetusplaat või lõikelaud paari raskema purgiga). Lase jahtuda ja tõsta külmkappi. Hoia külmkapis vähemalt paar tundi kuni üleöö.

Keeda kokku kaste järelejäänud küpsetusvedelikust, sellleks kulub umbes 10-15 minutit, keskmisel temperatuuril, kuni kaste on veidi paksenenud.

Võta seakülg vajutuse alt ja lõika umbes 2 cm laiusteks ribadeks, poolita ribad omakorda keskelt. Aseta liha ilma rasvata pannile kamaraga pool all. Küpseta keskmisel kuumusel 5 minutid kamaraga poolt( ole ettevaatlik rasv hakkab kõvasti plaksuma, võimalusel kata pann pritsmekogujaga) siis anna värvi ka kõigile teistele külgedele umbes 1-2 min igast küljest.

Serveeri koos kastmega. Juurde paku röstitud juurvilju ja salatit.

siga