Blog, Retseptid, Supid

Tomatileemega külm kalsupp

September 27, 2024

Aiad ja turud on pilgeni head kodumaist  parimas küpsuses  köögivilja täis. Just nüüd on hea aeg teha magusatest üliküpsetest tomatitest maitserikas leem ja vormistada see näiteks ahvatlevaks külmaks supiks, et nautida  magusat suvelõpumaitset. 

Tomatileem
u 1,5 l

  • 2 kg kodumaiseid tomateid
  • 100 ml valget veini
  • 100 ml head oliiviõli
  • 3 šalottsibulat
  • 3 – 6 küüslauguküünt
  • 1 väiksem punt koriandrit ja basiilikut
  • maitseks soola ja pipart
  • 1 sl suhkrut
  • 500 ml mineraalvett

Blenderda kõik ained valge veiniga, lisa õliiviõli ja lõpuks mineraalvesi. Pane mitmekordse marliga kaetud sõelale ööpäevaks nõrguma. Kui vedelik jääb hägune, nõruta läbi puhta marli veelkord.
Paku külmalt näiteks kalasupina.

Sama hästi sobib pakkuda väiksemast pokaalist eelroaks.

Soolalõhe

  • 400 g lõhefileed
  • 1 sl meresoola
  • 1/2 sl suhkrut

Eemalda luud pinsettidega. Sega sool ja suhkur omavahel ja määri kalale. Tõsta kala karpi ja hoia üleöö külmkapis.

Supi kokkupanek

  • 1, 5 l tomatileem
  • 400 g soolakala
  • 2 lühikest kurki
  • 4-5 kirsstomatit
  • tilli
  • kalamarja(soovi korral)

Lõika soolakala suupärasteks kuubikuteks. Vala peale tomatileem ja lisa tükeldatud tomatid ning kurgid. Kaunista hakitud tilli ja kalmarjaga.

Blog, Koogid, Retseptid

Pähklikoogikesed ahjuvirsikutega

August 13, 2024

Maitseküllane magustoit, mis ühendab rikkaliku sügava pähklimaitse ja küpsetatud virsikute mahlase magususe. Need koogikesed on ideaalne viis nautida suve küpseid vilju ja pakkuda midagi eriti maitsvat. 

Koogid

6 tk

  • 3 muna
  • 80 g tumedat või heledat muscovado suhkrut
  • 100 g võid
  • 30 g nisujahu
  • 70 g pähklijahu või jahvatatud pähkleid
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • soola

Ahjuvirsikud

  • 3 virsikut
  • 2 sl heledat suhkrusiirupit
  • paar oksa tüümiani

Kreem

  • 2 dl vahukoort
  • 1 sl heledat muscovado suhkrut
  • 2 sl mandli – või pähklikreemi

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale. Eemalda virsikutel kivid ja tükelda sektoriteks. Tõsta virsikud ahjuvormi ja nirista peale suhkrusiirupit. Puista juurde tüümiani lehti. Küpseta virsikuid, kuni need on pehmed, umbes 20-30 minutit. Lase vormis jahtuda.

Vahusta munad suhkruga, lisa näpuotsaga soola. Sulata või ja lisa munavahule. Ühenda jahud ja küpsetuspulber omavahel ja lisa muna-võisegule. Jaga tainas 6 muffinivormi vahel. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Kontrolli küpsust tikuga, kui keskele torgatud tikk tuleb puhtalt välja on kook küps. Tõsta koogid restile jahtuma.

Vahusta koor koos suhkru ja pähklikreemiga.

Tõsta kook serveerimistaldrikule, nirista peale virsikutest eraldunud siirupit ja lisa mõned virsikusektorid. Kata kreemiga ja puista peale tüümianilehti.

 

Blog, Jäätised, Retseptid

Lavendli-mustikajäätis

August 13, 2024

Lavendli maitse on delikaatne, õrnalt lilleline ja kergelt magus, meenutades natuke rosmariini või tüümiani, kuid palju pehmem ja magusam.  Lavendliõied annavad jäätisele kergelt aromaatse ja lillelise maitse, mis ei ole ülekaalukas, vaid pigem elegantselt peen. Mustikad lisavad  värskust ja rikkalikult mahlasust. Mustikate maitse toob jäätisesse sügavust ja intensiivsust, täiendades lavendli õrnust.

Lavendli-mustikajäätis

  • 80 g mustikaid
  • 400 ml vahukoort
  • 1/2 dl ekstrapeent suhkrut
  • 1 sl lavendliõisi
  • 1/2 laimist pigistatud mahl
  • 1 tl vanillisuhkrut

Tõsta kõik ained blenderisse ja töötle ühtlaseks. Kalla segu madalamasse vormi ja tõsta sügavkülma. Külmumise ajal võid veel paar korda segu mikserdada, et ei tekiks tugevaid jääkristalle ja jäätis tuleks ühtlasem.
Muidugi saab segu kasutada ka jäätisemasinas.

Blog, Köögiviljaroad, Lisandid, Retseptid

Ahjus kuivatatud kirsstomatid

August 12, 2024

Ideaalne viis tomatiuputuse ohjeldamiseks on
neid kuivatada. Ja oi, kui mõnusad on need kontsentreeritud maitsed. Paku võileivakatteks pehme juustuga või sobita salatitesse, aga sobivad ka hästi kala ja liha kaaslaseteks taldrikul.

  • 1,5 kg kirsstomateid
  • oliiviõli
  • soola
  • küüslauku
  • rosmariini, 
 tüümiani,  punet

Poolita tomatid ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Sellest kogusest peaks saama kaks plaaditäit. Kuivata sajakraadises ahjus viis tundi. Keera ahi kinni ja jäta tomatid paokil uksega ahju (näiteks järgmise päevani). Tõsta krimpsu kuivanud tomatid vaheldumisi hakitud küüslaugu ja ürtidega purki. Vala peale oliiviõli ja hoia purke külmkapis.

Blog, Retseptid, Supid

Ajo blanco

July 31, 2024

Ajo blanco on populaarne Hispaania külm supp. Seda elegantset rooga kutsutakse ka valgeks gazpacho’ks. Jahutav taldrikutäis on valmistatud põhiosas tahkest leivast ja purustatud mandlitest ja oma krehvtisuse saab supp küüslaugust. Küüslaugu lisamisel on mänguruumi igaühel just oma maitseeelistuste järgi. Serveerimisel võib peale sättida lisaks viinamarjadele veel viilutatud õunu või melonit.

 

Ajo blanco

4-le

  • 100 g mandlilaaste
  • 100 g tahket sepikut või hapusaia
  • 1 tl valge veiniäädikat või õunaäädikat
  • soola
  • 3 küüslauguküünt
  • 80 ml külmpressitud oliiviõli
  • 400 ml jääkülma vett
  • kobar viinamarju (serveerimiseks)

Pane mandlilaastud pott ja vala peale vett. Lase keema tõusta ja kurna, jahuta külma vee all. Pane sai 5 minutiks vette ligunema. Tõsta mandlilaastud ja leotatud sai(eemalda koorik) blenderisse või kasuta saumikserit ja purusta ühtlaseks. Lisa äädikas, hakitud küüslauk ja  sool. Töötle edasi ja lisa niristades juurde oliiviõli. Kõige lõpuks lisa jääkülm vesi. Vett lisades timmi paika endale meelepärane supi paksus.
Serveerimisel tõsta supi sisse poolitatud viinamarju ja nirista peale oliiviõli, paar keerdu musta pipart veskist.

Blog, Koogid, Magustoidud, Retseptid

Kirsi galette

July 22, 2024

Põhi

  • 100 g külma võid
  • 2 dl nisuhaju
  • 1 dl mandlijahu
  • 20 g martsipani
  • 1 muna
  • 2-3 sl heledat muscovado suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut

Täidis

  • 300 g kirsse
  • 2 sl heledat muscovado suhkrut
  • 30 g martsipani
  • serveerimiseks jäätist ja tuhksuhkrut

Lõika või kuubikuteks, lisa jahud, riivitud martsipan (parem on riivida, kui hoiad martsipani külmkapis) muna, suhkrud ja näpi sõrmede vahel tainas ühtlaseks või kasuta lõiketeraga köögikombaini. Töötle kuni moodustub tainapall. Keera tainas köögikilesse ja pane külmkappi tahenema.
Puhasta kirsid kividest.
Rulli tainas küpsetuspaberi peal õhukeseks kettaks. Riivi peale martsipan ja lisa kirsid, jäta taina äärest u 2cm vabaks. Tõsta taina ääred täidise peale.
Küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit, kuni ääred on saanud kuldse jume.
Serveeri koos jäätisega ja puista peale tuhksuhkrut.

 

Blog, Koogid

Ricotta-rabarbrikook

June 4, 2024

Rabarberi-ricotta kook on hea valik nii kevadistele aiapidudele kui ka suvistele piknikutele.   Maheda maitsega ricotta juust lisab koogile kreemjat ja õrna tekstuuri, mis sobib ideaalselt rabarberi erksa maitsega. Vaid veidi kaneeli või vanilli ja maitse ongi täiuslik.

Ricotta-rabarbrikook

Põhi

  • 3 dl nisujahu
  • 1 sl suhkrut
  • 120 g külma võid
  • 1 muna
  • 1 sl sidrunimahla ja 1 tl riivitud sidrunikoort

Täidis

  • 100 g võid
  • 100 g suhkrut
  • 1 muna
  • 200 g ricottat
  • 120 g mandlijahu
  • 1 tl kaneeli või 1 tl vanillisuhkrut

Kate

  • 700 g rabarberit
  • 1 sl tuhksuhkrut

Valmista esmalt tainas põhja jaoks. Tõsta kõik ained teraga köögikombaini ja töötle ühtlaseks või näpi kausis kõik kokku, kuni moodustub ühtlane tainas. Suru tainas lahtikäiva põhjaga koogivormi põhjale ja äärtesse. Torgi kahvliga auguliseks ja tõsta külmkappi pooleks tunniks tahenema.

Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta raskusega kaetud (sobib teine vorm või kuivatatud herned või oad) koogipõhja esmalt 10 minutit, kuni see muutub pisut kuldsemaks.
Samal ajal sega kokku täidise ained. Hõõru suhkur ja või kreemiseks, lisa muna, ricotta ja mandliahu. Maitsesta kaneeli või vanilliga.

Alanada ahju kuumust 180 kraadini ja vala täidis eelküpsetatud põhjale. Tükelda rabarber ja lao koogile. Küpseta veel 30 minutit.
Jahtunud koogile sõelu peale tuhksuhkrut.

Blog

Rabarbrigalette

May 29, 2024

Galette on vabakäeline pirukas, pannkoogi sugulane. Täidiseks loomulikult esimsed rabarberivarred ja maitseks pisut paiselehe kroonlehti. Paiselehti võib toiduks tarvitada sarnaselt saialillega. Lisaks sobivad siia kooslusesse ka tillukesed pihlakalehed, mis meentavad maitselt mandlit.

4-le

Põhi

  • 1,5 dl mandlijahu
  • 1,5 dl nisujahu
  • 80 g külma võid
  • 30 g martsipani
  • 1-2 sl külma vett

Kate

  • 30 g martsipani
  • 250 g rabarberit
  • peotäis paiseleheõisi
  • 30 g mandlilaaste
  • 1 tl kaneeli
  • 1 sl mett

Mõõda jahud ja või köögikombaini kaussi, lisa riivitud martsipan( külmkapis hoitud martsipani on hõlpsam riivida) Töötle ühtlaseks tainaks, lisa töötlemise ajal pisut külma vett. Võid kõik ained ka tõsta lauale ja näppida ühtlaseks puruks ning seejärel sõtkuda tainaks. Keera tainas toidukile sisse ja aseta 30 minutiks külmkappi.

Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks kettaks. Tõsta küpsetuspaber ettevaatlikult ahjuplaadile. Haki rabarber väiksemateks juppideks( noori rabarberivarsi pole vaja koorida) sega kausis vedela mee ja kaneeliga. Puista juurde paiselehe kroonlehti, jäta mõned õied kaunistamiseks. Riivi tainale martsipan ja laota rabarber pirukapõhjale. Keera taina ääred täidisele kokku ja voldi sõrmedega kinni. Puista äärtesse mandlilaastud ja küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit, kuni tainas on küps ja krõbe ning rabarber pehme. Kaunista paiselehe õitega.

Blog

Umbrohupesto

May 14, 2024

Kui talveunest virgumine võtab aega, aitab kevadine esimene kohustuslik purgitäis väärtuslikku rohekraami.

  • peotäis nurmenukulehti
  • 
peotäis väikeseid võilillelehti
  • 
peotäis pisikesi naadilehti
  • peotäis karulagulehti
  • 50 g mandleid
  • 0,5 dl oliiviõli
  • 1 väiksem rabarberi vars
  • 2 küüslauguküünt
  • soola
  • väike tšilli

Pane kõik ained purustajasse surista ühtlaseks. Pesto saab valmis ka saumikseri abil.
Sega salatitesse või kasuta leivamäärdena.

 

Blog

Pähkli-šokolaadi fondant

April 16, 2024

Juba ammu on fondantidest isu täis söödud ja suuremat elevust see magustoit enam ei tekita. Kuni selle retseptini… võiks öelda, et fondandi uus ja värskem tulemine. Pähkline ja pisut mõrkjas magus. Magustoit, mis üllatab. Matcha pulber lisab kelmika tvisti ja pähklijahu sügava maitse. Maiuse südamest laavana voolav šokolaad teeb naudingust täiusliku. Sobib imehästi aeglase saabuva kevade ootamiseks.

Pähkli-šokolaadi fondant

6 tk

  • 3 muna
  • 100 g heledat muscovado suhkrut
  • 100 g võid
  • 8 g matcha pulbrit
  • 30 g nisujahu
  • 30 g maisitärklist
  • soola
  • 70 g pähklijahu või jahvatatud metspähkleid
  • 12 tk (tumeda) šokolaadi tükke

Pane ahi soojenema 180 kraadile (pöördõhuga 160 kraadile)

Vahusta munad koos suhkruga tugevaks vahuks. Lahusta matchapulber 2 tl soojas vees, nii et see muutub pastaks, sega juurde sulatatud või. Lisa segu munasegule ja sega. Sega eraldi kausis nisujahu, maisitärklis, sool ja pähklijahu. Ühenda mõlemad segud.
Määri 6 muffinivormi võiga ja täida poolenisti tainaga. Pista igasse vormi 2 tükki šokolaadi ja täida ülejäänud vorm.

Tõsta vormid ahju ja küpseta 8 minutit. Lase pisut jahtuda ja paku fondante kohe soojalt. Enne serveerimist sõelu pinnale matchapulbrit.

Blog, Koogid

Punane sametkook

February 14, 2024

Pehme ja kohev, kutsub kohe hammustama. No see väike törts toiduvärvi, ehk keha annab andeks…Armastuse pidupäeval parim, nii kallimaga kahekesi maiustamiseks, kui suurema sõpruskonnaga jagamiseks. Kook tuleb üsna kohev ja kõrge jätkub vabalt 8-10-le

Sametkook

8-le

  • 3 muna
  • 100 g suhkrut
  • 200 g jahu
  • 200 ml keefirit
  • 100 ml toiduõli (naturaalse maitsega)
  • 1 sl õunaäädikat
  • 1 tl soodat
  • 1/2 tl soola
  • 1 sl naturaalset kakaopulbrit
  • 1 sl punast toiduvärvi (looduslikku)

Kreem

  • 200 ml vahukoort
  • 100 g toasooja toorjuustu
  • 2 sl tuhksuhkrut
  • 1 laimi riivitud koor ja mahl
  • 1 tl vanillisuhkrut

Katteks

  • 200 ml vahukoort
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 2 sl tuhksuhkrut

Kaunistuseks

  • granaatõuna seemneid
  • tüümianioksi

Vahusta munad suhkruga. Lisa keefir, õli, äädikas ja toiduvärv. Sega ühtlaseks. Teises kausis ühenda kuivained, jahu, sooda, sool, kakaopulber. Sega kuivad ained vedelatega. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi (läbimõõduga 20 cm). Küpseta 180 kraadises ahjus 45 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga, kui tikk tuleb koogist puhtalt välja on kook küps.
Lase koogil vormis jahtuda ja tõsta seejärel restile ning lase täielikult maha jahtuda. Lõika kook kolmeks.

Vahusta koor ja toorjuust koos suhkru ja laimi mahla ning koorega kohevaks. Määri kreem koogikihtide vahele. Kui kreemi jääb üle määri see kerge kihina koogi peale ja külgedele. Kata kook toidukilega ja tõsta paariks tunniks kuni üle öö külmkappi.
Enne serveerimist vahusta koor suhkrutega ja määri koogile. Kaunista granaatõuna seemnete ja tüümianiokstega.

Blog, magusad suupisted, Retseptid, Suupisted

Vahuveini marjad

December 30, 2023

Selle aasta toimetusi pole palju enam jäänud. Mõned ettevalmistused jõuab siiski veel teha. Et siis tänutundega libisevale aastale tagasi vaadata ja uudishimuga uut vastu võtta!

Meeleolukat ja tujuküllast aastavahetust!

  • 100 g viinamarju
  • 100 ml (vahu)veini
  • 2 sl suhkrut

Pane viinamarjad kaussi ja kalla peale vein. Hoia külmkapis 2 tundi kuni üle öö. Nõruta viinamarjad ja puista suhkur taldrikule. Veereta viinamarju suhkrus ja lao need ühe kihina laiemasse karpi. Tõsta karp sügavkülma ja lase marjadel läbi külmuda.
Serveeri südaööl koos vahuveiniga.