Blog, Koogid, Retseptid

Toorjuustuga kõrvitsakeeks

November 18, 2017
keeks-2

Kõrvitsal on sügise nägu ja tegu. Pimedus paneb seda kollast kera agaralt koju tassima. Kui kord kuldne kera lõhki lõigatud, siis jätkub pehmet püreed supi ja saia sisse. Kõige mõnusam ja lihtsam on kõrvitsalootsikud ahjus pehmeks küpsetada, siis on kergem ka koor maha tõmmata. Olenevalt kõrvitsa suurusest jagub siis seda siidist viljaliha mitmeks söögikorraks, või saab ootamatult ruttu ikkagi otsa. Minu köögis valmis seekord kõrvitsast keeksike, millel toorjuustust müts silmini peas.

keeks

 


 

200 g toasooja toorjuustu
100 g suhkrut
2 sl hapukoort
1 tl vanillisuhkrut
1 muna

150 g toortatra jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soola

300 g kõrvitsapüreed
100 g heledat muscovado suhkrut
2 tl piparkoogivürtsi
1 dl oliiviõli
2 muna


Küpseta kõrvits ahjus pehmeks. Selleks lõika see sektoriteks ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta umbes pool tundi 200 kraadi juures. Kui kõrvitson pehme jahuta veid, eemalda koor ja püreesta sauseguriga.

Sega omavahel toasoe toorjuust, suhkur, hapukoor, vanillisuhkur ja muna. Teises kausis sega kuivained. Tõsta natuke kõrvitsasegu kõrvale. Ühenda kaks segu omavahel. Vala vormi kõrvitsasegu, peale toorjuustusegu ja siis ülejäänud kõrvitsasegu. Keeruta lusikotsaga segud triibuliseks. Küpseta 160 kraadi juures 1 tund 15 minutit.

keeks-3

Suhkur – Dansukker

Blog, Köögiviljaroad, Retseptid, Supid

Röstidud maapirnisupp

November 2, 2017
maapirnisupp

Maapirnid on nagu villased sokid, mis tulevad meelde, siis, kui ilm läheb külmaks ja märjaks. Need nurgelised mugulad on väga maitsvad, ainus häda, mis nendega alati kaasas käib, on koorimine. Väga tülikas on neid  muhulisi juurikaid puhastada.
Tegelikult võib selle tüütu kraapimise üldse vahele jätta. Piisab täiesti, kui mugulad harjaga voolava vee all puhtaks nühkida ja poolitatuna ahjuplaadil pehmeks röstida. Kui juba ahjus röstimiseks läheb, on tark plaadile sättida ka kõik teised supi komponendid. Koore all peidus just need kõige paremad ained ju ongi. Pealegi on koorega koos röstitud maapirnid väga mõnusad niisama krõbistamiseks või salatisse pistmiseks.
Aga jah, röstitud juurikatest supp valmib ikka väga lihtsalt ja ilma liigse pingutuseta. Maapirn armastab veel oma seltskonnas seeni. Mina komistasin Balti Jaama Turul otsa kenadele pontsakatele Eringi seentele. Seal olid nad küll nimetataud austerservikuteks, aga las ta olla, heal seenel võibki mitu nime olla. Pealegi on need seended kuulujuttude järgi aretatudki just austerservikutest ja kivipuravikest. Igatahes on Eringi seened hästi mõnusa krõmpsuva seenelihaga ja meenutavadki tekstuurilt parimatest parimaid puravikke. Suulage paitavaks muutuvad nad lihtsalt tükeldatult korraks pannil või sees pruunistatult. Kui nüüd kapinurgas juhtub veel olema tilk trühvliõli, mida supile peale niristada, ongi kerge vaevaga kena kodune gurmee sündinud.


 

300 g maapirni
2 sibulat
3-4 küüslauguküünt
750 ml aedviljapuljongit
tüümianit
seeni
1 sl võid
oliiviõli
trühvliõli


Soojenda ahi 200 kraadini. Puhasta maapirnid jooksva vee all harjaga hästi puhhtaks. Lõika pooleks ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Koori ja tükelda sibul ja lisa plaadile. Puista juurde küüslauguküüned (koos koorega), nirista peale oliiviõli ja küpseta umbes 20 minutit, kuni juurvili on pehme. Eemalda küüslaugukoored ja pane kogu ahjuplaaditäis kuuma puljongi sisse. Lisa tüümianilehed ja lase keema. Eemalda tulelt ja püreesta sauseguriga.
Kuumuta pannil õli ja või segu, pruunista selles tükeldatud seened. Serveerimisel tõsta seened supile, nirista peale trühvliõli ning puista tüümianilehti.

maapirnisupp-2

Puljongid – FoodStudio

Blog, Koogid, Retseptid

Suvikõrvitsa-šokolaadikook

October 30, 2017
šoko-3

Paras ports maiustamist kulub vahelduseks  ikka ära. Šokolaad, see dekadentlik maius, paitab meeli ja suulage.  Annab  hallile päevale parema hoo. Siin koogis seda jumalikku maiust  aga suurt polegi.  Tõsi, raksuvas kattes pisut ikka on, kuid kes soovib lihtsamalt läbi ajada, võib katte valmistamise hoopis ära jätta. Kui jälle pehmema katte järgi himu on tuleks lisada pisut koort. Vaatama pisikesele šokolaadikogusele annab kook päris korraliku šokolaadikoogi maitse välja.  Toorakakao on see, mis maitse loob ja suvikõrvits kingib oma mahlakuse. Isegi pirtsakad põngerjad  võib selle koogiga ära petta. Kes proovib, see juurde soovib.

šoko

šoko-2

šoko-4


300 g riivitud suvikõrvitsat

3 muna

3 sl toorkakaod

80 g tumedat muscovado suhkrut

1 dl oliiviõli või sulatatud kookosrasva

100 g toortatrajahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

1/2 tl soola

50 g Kreeka pähkleid

100 g tumedat šokolaadi

vaarikaid või pohli


Riivi suvikõrvist. Pane sõelale nõrguma ja pigista vedelik välja.  Vahusta munad ja suhkur. Sega kuivained omavahel. Ühenda munasegu ja kuivainesegu. Vala juurde õli. Lisa  riivitud ja kuivemaks pigistatud suvikõrvits ja hakitud pähklid. Vala segu kandilsse küpsetuspaberiga kaetud (20×25 cm) küpsetusvormi ja küpseta 180 kraadi juures 20-30 minutit. Tõsta restile jahtuma.

Sulata veevannil või mikros šokolaad ja vala koogile. Kaunista marjadega.

šoko-5

Suhkur -Dansukker

Blog, kana, Pearoad, Retseptid

Estragonikana

October 21, 2017
kana-3

Nii, kas nüüd on see kohal? Kaua kardetud kaamos!? Eheee, veel vist mitte. Ei-ei mitte veel!!Helgematel hetkedel sillerdab maailm kullatoonides ja tuul on veel täitsa soe. Aga, jah, kes teab kauaks seda jätkub. Külmakraadidega juba ähvardatakse. Tuleb valmis olla, et väsimus hiilib ligi ja aina rohkem tahaks sohva peal kerra tõmmata. Kui köögis askeldamiseks energiat napib, tulevad appi mugavustoidud, mille valmimise ajal saab vabalt pisut pleedi all pikutada.
Ühe maitsva kanaroa saab lihtsa nipiga ahju lükata. Kana ei küpse ka kuigi kaua. Estragoni meelitav aroom kutsub aga juba varsti lauda katma. Küünlad, muusika, äkki klaas veini ja hubane olemine ongi juba olemas. Olgu siis see kardetud kaamos kohal või nurga taga.

Estragon on delikaatselt aromaatne ürt ja mul oli teda lademetes käes. Sihvakas estragonipõõsas viskas vihmasel suvel nii laiust, kui kõrgust. Kuigi ma päris täpselt ei tea, kas minu oma on eeterlike õlide poolest kopsakam prantsuse estragon või pisut nõrgema aroomiga vene estragon. Aromaatsuse järgi kahtlustan siiski, et on pigem prantsuse päritolu.

Korjasin kokku kõik varred, mis suve päikeses peenral sirgunud olid ja tõin külma käest lõdisemast ära. Osad panin sügavkülma tallele ja ühe õige kopsaka estragonivihaga kosutasin nädalavahetuse kanarooga.Tõsi, värsket estragoni on poest või turult suht keeruline leida. Sel juhul ajab asja ära ka kuivatatud ürt. Kellele se maitse aga võõras on, võib estragoni ka vabalt välja jätta. Kana saab siis ümber nimetada näiteks sibulakanaks, sest sedagi on pajas parasjagu.
Tõstsin kanatükid pruunistatud sibulakuhjale, mis oli pannil lausa karamellist maitset kogunud. Seal kõrgel, pehmel ja aromaatsel padjal see kanakene kuldseks küpseski. Oma osa on siin ka Foodstudio tublidel puljongimeistritel. Ilma nende abita, ei õnnestu kuidagi pool-pikutades kokata. Puljongi vaaritamisega peaks alustama juba varavalges. Õnneks on seda head ja väärtuslikku kanapuljongit ka väikestes 300 ml pakendites ja see on just paras ports kanahautise kosutamiseks.

kana-2


5-7 sibulat
500- 600 g kanakintsutükke
suur peotäis estragoni
300 ml kanapuljongit
3-5 küüslauguküünt
meresoola
pipart
100 g kukeseeni või torbikseeni( soovi korral)


Haki sibulad ratasteks. Katsu mitte vesistada! Silmameik on enne soovitav eemaldada :)

Hauta sibulaid pannil. Esialgu sega veid. Kui sibulad hakkavad jumet muutma ja klaasjamaks muutuvad jäta tasasele tulel küpsema ära sega enam. Umbes 30 minuti pärast tõsta sibul haudepotti. Pruunista samal pannil kanakintsutükke, kuni need muutuvad kuldseks. Lisa küüslauguküüned pannile. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kana ja küüslaugud sibulakuhja peale. Vahele puista lahke käega estragonivarsi. Kuumuta seeni pannil ja lisa ahjupotti. Vala peale puljong. Kata ahjupott kaanega ja tõsta ahju 180 – 200 kraadi juurde. Lase küpseda umbes tund. Paota kaant ja veendu, et kana on küps ja aromaatne.

kana

Blog, Pearoad, Retseptid

Suvikõrvitsalasanje

October 4, 2017
suvikõrvits-4

Pastaroad on on taandunud ja andnud esinemisõiguse oma köögiviljadest alternatiividele. Suvikõrvits on siin sektsioonis suur tegija. Popimad spagetid ja lasnjed valmivad juba ammugi trendikamates köökides juurviljadest. Ma isegi ei mäleta, millal mul köögikapis viimati pastatooteid leidus. Ma pakun, et need kadusid sealt koos pesamuna lendutõusuga. Küllap on siin põhjuseks nii uued põnevad retseptid, kui ka asjaolu, et pasta – see teismeliste lemmikroog – läbis kunagi püsiva refräänina me pere igapäevamenüüd.

Niisiis on suviõrvits hea alternatiiv kiire kõhutäie meisterdamiseks. Et sellega ka umbusklikule teismelise meelejärgi olla saab, ma päris kindel pole, aga igatahes kõik, kes selle perioodi oma elus seljataha on jätnud, tõstavad köögiviljapastat teisegi portsu taldrikusse. Pealegi on suvikõrvitsalasanje ka piisavalt rammus ja toitev. Juustu on siin roas parajalt pirakas ports ja see teeb maitse ülimalt rikkalikuks.

Mina kasutasin selles roas oma värsket lemmikut Rae Meiereis valmistatud juustu. Rae Meierei on Tallinna vanalinnas avatud uus pompöösne 350-kohaline restoran. Eriliseks teeb restorani asjaolu, et seal asub oma juustutehas, kus valmistatakse iga päev 600-st liitrist kodumaisest toorpiimast erinevaid pehmeid juuste. Juustudest on valikus mozzarella,  straccitell, burrata, ricotta ja halloumi. Kõik eranditult maitsvad. Restorai ilmeka sisekujunduse, hästi õdusa miljöö ning paljulubava menüü kõrval pole vähetähtis asjaolu, et head värsket juustu saab sealt ka kaasa osta. Mina olengi oma viimased juustostud just sinna sättinud.

meierei-2

meierei

Lasanjesse sai pistetud päris viimased pisekesed suvikõrvitsapojukesed, mis veel oma lihtsameelsusest suurte lehtede varjus vananaistesuve nautisid ja õienuppe sügispäikese poole sirutasid. Korjasin ka kõik kokku ja tõin külma käest sooja ahju peitu.

suvikõrvits


 

2 keskmist suvikõrvitsat (400-500 g)
2-3 sl oliiviõli
meresoola
2 sibulat
4 küünt küüslauku
peotäis värsket punet
200 g lehtkapsast
100 g spinatit
160 g ricottat
1 sidruni riivitud koor (kollane osa)
punt siledalehelist peterselli
200 g mozzarellat
50 g parmesani


Pane ahi soojenema 200 kraadile.Viiluta suvikõrvitsad juurviljakoorija või juustunoa abil õhukesteks viiludeks. Lao kõrvitsaviilud ahjuplaadile, pintselda kergelt oliiviõliga ja raputa peale soola. Rösti kergelt kuldpruuniks.

Haki sibul, küüslauk ja pune. Kuumuta pannil pisut õli ja prae selles sibulat, kuni see muutub kuldseks, lisa küüslauk ja pune. Eemalda lehtkapsalt varre osa ja haki peenemaks. Lisa lehtkapsas ja spinat pannile sibulasegu juurde. Kuumuta mõned minurtid ja tõsta kõrvale.

Sega kausis ricotta, riivitud sidrunikoor ja hakitud petersell omavahel.

Lao röstitud suvikõrvitsaviilud õliga määritud ahjuvormi põhjale. Määri peale ricottasegu ja tõsta juurde lehtkapsa-sibulasegu ja rebi osa mozzarellast. Lao peale uued suvikõrvitsalõigud. Tee nii mitu kihti, kuni toorained on kõik kasutatud. Riivi peale parmesani ja küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit, kuni juust muutub jumekaks.
Serveeri värske pesto ja rohelise salatiga.

suvikõrvits-5

suvikõrvits-2

suvikõrvits-3

Blog, Retseptid, Supid

Porgandisupp mustade torbikseentega

September 28, 2017
porgandisupp-3

Lahke seenehooaeg tüürib tasapisi lõpusirgele. Kuuldavasti oli seenemetsades paras laulupidu käimas ja ande jalaga segada. Minu lemmikseenemetsas just seeneuputust ei tuvastanud, kuid kõik hea ja ilus oli alles ja akud said tublisti laetud. Pealekauba paras ports männiriisikaid, mis nüüd kannatamatult seda tähtsat hetke ootavad, mil laual särada.

Õnneks ei pea seente järgi alati kaugele metsa sõitma. Leiab teisi isegi siitsamast linnadžunglist. Jah, turuletid on lookas ja puravike hinnad krõbedad, aga mustad torbikseened vedelevad lausa lademetes kesklinna suurpoodides ja ära antakse need suisa pisikese raha eest. Tegelikult pole ma metsas nende otsa komistanudki. Pole ehk osanud tähele panna, sest ega need hallikas-pruunid seened just silmapaistvad polegi. Aga maitse on neil priima. Mingit kupatamist ega suur sehkendamist nad ei vaja. Sobivad imehästi puljongisse pistmiseks koos köögiviljadega. Ai, sellisest supist tuleb suppide supp! Värskelt pannilt läbi keerutades, aga muutuvad seened šikilt läikivateks ning maitse viib keele suust. Ja milline aroom, no ei saa teisiti, kui enne toidu valmimist lipsab mõni seen kohe pannilt ise suhu.

Ka porgandid on nüüd prisked, mahlased ja karotenoididest pungil. Erk porgand ja must seen sobitusid minu kujutelmas kohe koos taldrikule. Maitstes selgus, et neil on sügavam klapp, kui pelgalt värvide võlu. Porgandisuppi meeldib mulle alati tsitrustega pisut särtsutada, seekord ronis potti pisike eeterlikest õlidest punnis kääbusapelsin – kumkvaat, aga töötama peaks paar viilu ka suuremast apelsinist. Kes särtsutamist suppi ei vaja võib selle triki vahele jätta, aga selline värskust täis supp sobib väga hästi ka külmalt süüa, kui sügispäikest nõnda lahkelt jagatakse. Kui seened on jahtunud supi ajaks juba nagunii söödud, siis võib seemnetega supi lõbusamks tippida.

porgandisupp-5

porgandisupp

porgandisupp-2


 

 

500 g porgandeid
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 suurem kartul
3 kumkvaati või 2 koorega apelsini viilu (soovi korral)
2 sl gheed (selitatud või) või võid
1 tl kurkumit või 1 värske kurkumijuurikas

750 ml aedviljapuljongit

250 g musti torbikseeni
2-3 sibulat
võid või gheed
soola


Riivi köögikombaini abiga porgandid, sibul, kartul ja küüslauk. Kuumuta poti põhjas ghee või või ja kurkum, lisa köögiviljad. Pruunista kergelt ja sega. Vala peale puljong ja lase keema tõusta. Keeda keskmisel kuumusel, kuni köögivili on pehme, selleks kulub kõige rohkem 10 minutit. Püreesta sauseguriga või blenderda.

Haki sibulad ratasteks ja pruunista võis. Lisa seened ja prae kergelt läbi, maitsesta soolaga. Vala supp serveerimiseks kaussi ja tõsta peale sibularattad koos seentega.

porgandisupp-4

Puljong- FoodStudio

Blog, Pearoad, Retseptid

Täidetud suvikõrvits e. paks kabatšokk

September 20, 2017
suvikõrvits-2

Suvikõrvits on üks visa ja tänuväärne taim. Jagab pillavalt oma vilju veel suve järelgi. Mõned pojukesed, tõsi küll, peidab kaitsvalt oma suurte lehtede varju, justkui ei raatsiks nendest veel loobuda. Lapsukesed kasvavad seal mamma armus ja turvalises varjus päris kopsakateks isenditeks. Teinekord võtab kukaltki kratsima, mis nende täiskasvanud logarditega köögis peale hakata.
Mulle juhtusid peenrast säärased hiiglased pihku just suvelõpu viimaseid laisklemispäevi pidades. Polnudki nendest kabatšoki välimusega suvikõrvitsatest suuremat tüli. Sai üsna lihtsa vaevaga lõunaks vormistatud. Jäi aega ülegi, et võrkkiiges suvest viimast võtta.

suvikõrvits


1 suurem suvikõrvits
200 g (kuke)seeni
2 dl toortatart
1 sibul
2 küüslauguküünt
peoga värsket punet
peoga peterselli
soola
pipart
oliiviõli


Poolita suvikõrvits. Kraabi supilusika abil sisu välja, jäta umbes sentimeetri jagu viljaliha koore külge, et tekiks “kauss”. Tõsta viljaliha kõrvale. Rösti tatart paar minutit poti põhjas väheses õlis. Vala peale vesi ja lisa soola. Pane nii palju vett, et see kataks tatart 2 cm. Keeda vaiksel tulel, kuni vesi on aurustunud ja tatar pehme. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta sibulat pannil mõned minutid, lisa seened. Hauta, kuni vedelikku enam ei eraldu. Maitsesta soolaga ja lisa tatar. Sega juurde maitseroheline ja kõrvitsasisu. Tõsta segu kõrvitsapoolikute sisse ja küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 15 minutit, kuni kõrvits on pehme.
Soovi korral riivi peale parmesani.

punasesõstra-3

punasesõstra-4

Blog, Koogid, Retseptid

Sõstrakook

August 31, 2017
punasesõstra-8

Peab vist hakkama leppima tõsiasjaga, et suvi pakib juba oma kohvreid. Õhulisi siidikleite kohvrisse tõstes ohkab kindlasti kurvalt, et kahjuks sai nendega liiga vähe keerutatud. Sama siin. Minu lemmikkleit jäigi sel suvel selga panemata. Need kaks päeva, mil suvi kestis olin tubase tööga liiga hõivatud.
Marjapõõsa all istusin see-eest stardivalmilt ootel. No läks ikka aega, kuni need pungil täis sõstrad punaseks hakkasid värvuma. Niipea, kui esimesed punased mammud välkuma hakkasid, olid ka hakid, või kes iganes need kädistavad linnud ongi, kohal. Parvede viisi lausa. Nokkisid marju valmimise järjekorras. Alati, kui mina otsima läksin olid ainult roosad alles. Kaitsesin siis kiivalt oma varanatukest võrguga. Kavalad linnud muidugi õngitsesid oma pikka nokka kasutades ka läbi selle mu rubiinpunased aardeid. Õnneks siiski jätkus mulle ka. Sai ikka üsna mitu kooki tehtud. Allolev retsept on minu kõigi aegade lemmik suvekook. Valmib kiirelt, komponendid on suvekodus ka enam-vähem alati võtta ja kaerajahu koos muscovado suhkruga annab selle jumaliku meki.
Pealegi muudab kook selle sööja rõõmsaks ja lahkeks. Harutasin võrgu põõsa küljest lahti ja jätsin viimased sõstrajuveelid suuremeelselt suli(s)sõpradele.

punasesõstra-7

Sõstrakook

Põhi:
4 dl täistera kaerajahu

125 g võid

3 spl heledat muscovado suhkrut

3 munakollast

Täidis:
500 g sõstraid


3 munavalget


1 dl ekstrapeent suhkrut

2 spl kaerajahu

punasesõstra-9

Eralda munakollased valgetest. Pane jahu, suhkr, või ja munakollased köögikombaini. Töötle,kuni saad ühtlase tainapalli. Keera tainas toidukilesse ning pane pooleks tunniks külmkappi.

Suru tainas 24 cm läbimõõduga vormi põhjale ja külgedele. Torgi kahvliga auguliseks. Kata küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus, küpseta 200 kraadises kuumuses 10 minutit.

Samal ajal vahusta munavalged ja (valge)suhkur.( Võib kasutada ka muscovado suhkrut, aga siis jääb täidis helepruun). Sega juurde jahu ja sõstrad. Tõsta täidis eelküpsetatud koogipõhjale ning küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit.

Põhimõtteliselt sobib koogis kasutada mistahes marju. Sügise tulemist tervitavasse passiksid hästi näiteks pohlad. Mustikate ja pohlade segul on just hilissuve nägu.

punasesõstra-5

punasesõstra-2

Kohvismuuti jaoks blenderda1 väike banaan 1 tass espressot ja 200 ml mandlipiima.

Suhkrud – Dansukker

Blog, Retseptid, Supid

Külm peedisupp

August 15, 2017
peet-6

Külmad supid pole sel suvel väga popid. Pole nagu väga põhjust olnud jahutavaid sööke otsida. Siiski on külm supp lahutamatu suveosa ja sobib peletama näljatunnet ka jahedavõitu suvepäeval. Egas nii külm kah ju pole! Pealegi on kõik aiasaadused just nüüd oma parimas vormis ja patt oleks neid patta panemata jätta.

Kuid stopp! Parem on siiski aedvili ahjus ära röstida, kui selle väärtuslikud vitamiinid keeduvette ära kaotada ja pärast koos veega allavoolu lasta. Muidugi võib mugulad tervelt ka fooliumisse keerata ja ahju pista, aga seegi variant pole kuigi kehasõbralik.  Seega ahjuvormis tükeldatuna valmivad viljad üsna ruttu ja vaevata, tuleb neil ainult pilk peal hoida, et liiga pehmeks ei küpsetaks.

Selle supi jaoks passivad ka eelmisest toidukorrast üle jäänud juurikad hästi. Siis jääb jahutamise aeg ja vaev sootuks olemata. Ettenägelik perenaine, kel aeg kallis, tõstabki juurikaid korraga topeltportsu röstima. Selle tarvis peab puhastatud juurvilja tükeldama enam-vähem ühesuuruselt ja soola ja oliiviõliga üle piserdatuna ahju pistma. Röstimise aeg sõltub palakeste suurusest ja viljade noorusest. Verinoored pisemat sorti viljad küpsevad kibekiiresti ja pisike krõmps võiks ikka igale viljale juurde jääda. Külma peedsupiga tasub meelitada ka põhimõttelisi peedipõlgureid. Tehke proovi!

peet-2

750 ml aedviljapuljongit
1 suurem ahjus küpsetatud peet

3-4 keedetud kartulit
3 ahjus küpsetataud porgandit
3 ahjus küpsetatud väiksemat peeti
värsket kurki
värsket hapukurki
2 keedetud muna
lahkelt maitserohelist (tilli, peterselli, koriandrit, rohelist sibulat, punet)
2 küüslauguküünt
soola
pipart
1 sl punase veini äädikat
1 sl oliiviõli

peet

Pane külm pujong ja keedetud peet blendrisse ja töötle kuni saad ühtlase segu. Pane külmkappi ootele.
Haki peet, porgand, kartul, keedetud muna ja kurgid kuubikuteks. Haki maitseroheline. Ära sellega koonerda! Haki küüsaluk peenelt ja sega kõik omavahel. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista juurde veiniäädikat ja oliiviõli. Kui on aega, lase maitsetel pisut külmkapis koguneda.

Tõsta segu serveerimiskaussi ja vala peale külm peedipuljong.

peet-4

Puljongid – Foodstudio

Blog, Lisandid, Pearoad, Retseptid

Õitsev suvikõrvits

August 9, 2017
suvikõrvitsaõied-8

Suvi on suvikõrvitsa aeg. Eriti tore on, kui aianurgas mõni suvikõrvitsataim oma lehed välja sirutab ja need näevad välja nagu hiiglaslikud kombitsad. Veel paremaks läheb, kui nende suurte lehtede vahelt piiluvad välja kaunid kollased õied. Need õied sünnivad patta panna sama hästi, kui kõrvitsad ise. Õigupoolest tuleks viljadel kõvasti silma peal hoida, sest magusamad on just need pisikesed ja saledad. Kõige paremad vast need sõrmepikkused ja -jämedused kõrvitsad, millel õied veel küljes.

Minu aialapp oleks sel korral suvikõrvitsa taimedest napilt ilma jäänud, sest olin kõiksuguste seemnetega kogu viljakandva pinna juba täis tikkinud, kui mulle alles sõber suvikõrvits meenus. Aga suvi ilma suvikõrvitsata õiteta pole mingi suvi. Õigupoolest nende õite pärast ma taimi just kasvatangi. Või noh, mis kasvatan, suuremat sehkendamist nendega polegi. Peaasi, et maha panna ei unusta. Seekord siis läks jah, napilt. Sokutasin taimehakatised lõpuks peedi ja porkna vahele, sekka surasin veel sibulat, saialille, kurgirohtu. Algul mahtusid kõik kenasti ära ja kasvasid kaunis rivis, peale jaanipäeva aga viskasid kõik taimed nii pikkust, kui laiust ja tänaseks on see potipõllumaaa mulle rinnuni kasvanud ning meenutab džunglit.

Sinna aedviljametsa kaevudes võib leida nii suvikõrvitsa õisi, kui pisisikesi vilju. Tore on see, et juba mitmel korral olen aias saanud korraldada üsna lõuna-euroopaliku söömaja ja seda vaatamata jahedale suvele. Kuigi kuumalined sel suvel küündivad napi 20 kraadini, on nii mõnigi õhtusöök meenutanud toskaanalikku idülli. Tuleb see nüüd jahedusest, või ruumipuudusest, ei oska öelda. Igatahes on pisikesi nunnusid sõrmepikkuseid kõrvitsaid koos õienupuga lausa lademetes ja paistab, et suurt suuremaks nad ei kasvagi. Sama kehtib ka kurkide kohta, aga see pole enam nii tore.

suvikõrvitsaõied-7


 

umbes 10-15 sõrmepikkust suvikõrvitsat koos õiega
150 g ricottat
50 g pecorinot
1 küüslauguküüs
10-15 salveilehte
soola
musta pipart veskist
oliiviõli


Pane ahi soojenema 200 kraadi peale. Riivi juust ja haki küüslauk ning salvei. Tõsta pisut riivjuustu kõrvale, seda vajad hiljem. Sega juust, küüslauk ja ricotta omavahel. Maitsesta soola ja pipraga ning sega juurde salvei. Raputa ja loputa õied võimalikest putukatest puhtaks.Tõsta väikese lusika abil segu kõrvitsaõite sisse. Lao täidetud õied ja suvikõrvitsad vormi. Suuremad suvikõrvitsad võid pooleks lõigata. Nirista peale oliiviõli ja raputa soolahelbeid. Tõsta vorm ahju ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Raputa peale riivjuust ja küpseta veel 5 minutit, kuni juust on sulanud.

suvikõrvitsaõied-10

suvikõrvitsaõied-6

suvikõrvitsaõied-5

suvikõrvitsaõied

suvikõrvitsaõied-4

suvikõrvitsaõied-2

Blog, Retseptid, Supid

Kilusupp

July 28, 2017
kilusupp-2

Kilusupp? Jah, just kilusupp. Sellise toreda supi otsa komistasin ma esmalt võluvas Võrus, väikeses üübernunnus kohvikus Katariina. Kuni selle õndsa lõunani polnud mul aimugi, et kilu passiks supi sisse sokutada. Aga tuleb välja, et sobib ja veel suurepäraselt. Pealegi näitab sõber Google, et kilusupp pole mingi vastavastatud leiutis, hoopis vastupidi. Tuleb välja, et taasleitud vana.
Kõigele lisaks keedab selle supi vaba vasaku käega, kõigi teiste tegemiste kõrvalt. Pole üldse vaja suveseikluste arvelt aega näpistada. Sest maitsev kalpuljong, mille keetmine aega võtaks, on juba keedetud ja poeriiulil ootamas. Täiesti ehtne ja lisainevaba, kaua keenud Foodstudio pajas, hoolega tehtud ja maitsev. Parimast toorainest. Ülejäänud toimingud supi juures on vaid tükeldamise ja lisamise vaev. Supi võib ka koore lisamisega tummisemaks keerata, kuid mina proovisin seekord hoopis kodujuustuga ja toimis ka hästi.
Mis veel puutub Võru Katariina kohvikusse, siis pean ma enda kohustuseks teid hoiatada. Lisaks maitsvale kalasupile võib sealt saada ka megamaitsvaid pirukaid. Ma hoidsin ikka väga kõvasti toolist kinni, et mitte tormata taas leti äärde lisa hankima, kui olin alla kugistanud oma kilupiruka ja pool kaaslase moonisaiast endale luninud. Nii et, pidage meeles, kui Võrru satute, seal võib olla ohtlik!

kilusupp-3


 

750 ml kalapuljongit
2-3 kartulit
3-4 väikest porgandit
2 keedetud muna
3 hapukurki
100 g vürtsikilu
ohtralt maitserohelist (roheline sibul, till, petersell)

Serveerimiseks 2-3 sl kodujuustu või hapukoort


Keeda munad. Kuumuta puljong keemiseni. Haki porgandid ja kartulid kuubikuteks. Pane puljongisse keema porgandid (väikesed võib tervelt lisada) mõne minuti pärast lisa kartulid. Keeda pehmeks. Haki hapukurk ja lisa koos kiluga kuuma puljongisse. Võta supp tulelt ja lisa hakitud maitseroheline ning hakitud muna.
Serveerimisel lisa kodujuustu või hapukoort.

kilusupp

 

 

Puljong – Food Studio

Blog, Retseptid, Supid

Külm smuuti-supp. Rohelise herne või aedoa külmsupp.

June 30, 2017
rohelise herne

Kas on juba palavaks läinud? Hmm, mitte just liiga, aga teinekord, kui päike ennast lahkelt jagab, annab juba suvemõõdu täitsa välja. Igatahes tasub valvas olla, millal need palavad päevad pihta hakkavad. Suvesoojas muutuvad ka maitseelistused. Samas kiireneb tempo, tahaks ju igast suvisest päevast maksimumi võtta. Siin tuleb appi kiirtoit, aga mitte see putkast haaratav, vaid ikka ise tehtud ja tervislik. Isegi jooksu pealt on võimalik üks smuuti haarata. Toekama smuuti kokkusuristamiseks on hea kasutada köögivilja ja puljongit. Aeglasema tempo juures võib seda ka terrassil linnulaulu saatel einestades taldrikult nautida.

Puljongiga smuutit nimetaks ma juba pigem külmsupiks. Minu külmkapis on alati varuks Food Studio väga head valmispuljongid. Kvaliteetse, ohtralt kollageeni sisaldava puljongi tunneb ära selle järgi, et peale puljongi mahajahutamist see tarretub. Food Studio kauakeedetud maitsvad ja lisainetest vabad puljongid näitavad seda kenat palet külmikus välja tõstes alati. Eelkõige põhjusel, et kollageeni leidub sarnaselt inimesele ka loomade ja lindude sidekudedes: luudes, kõõlustes, kõhredes ja nahas. Puljongi pikal keetmisel eraldub sealne kollageen keeduvette. Lisakollageen omakorda hoolitseb meie naha sileduse ja luude liikuvuse eest. Võib öelda, et kollageeni manustamine toidu kaudu sarnaneb kriiksuva ukse õlitamisele, mis võimaldab liigestel liikuda sujuvamalt, vähendab liigesevalu ja liigeste kahjustumise riski ning lööb palged särama.

Tahtsin seekord teha kiire külma supi roheliste hernestega, aga et esimese valikuna juhtusid mulle kätte külmutatud rohelised oad, siis läksid käiku need. Puljongitest valisin Aasia oma, kuna see toetas teiste koostisosade valikut ja tulemuseks oli maitsev lõuna ning selle valmistamiseks kulus  tõesti vaid paar minutit. Usun, et rohelised herned sobivad samamoodi, kui oad. Värsked on ka kindlasti hea valik, kuid külmutatud annavad supile just selle õige freshi touchi.

rohelise herne-2


 

Külm rohelise oa(herne) supp

2-le

suur peotäis koriandrit
1 tl riivitud ingverit
1 laimi mahl ja koor
200 g külmutatud rohelisi herneid või rohelisi aedubasid
1 küüslauguküüs
1 väike roheline tšilli
300 ml Aasia puljongit
200 ml kookospiima

Pista kõik ained blenderisse ja töötle paari minutiga ühtlaseks. Serveeri kohe!

rohelise herne-3

 

 

Puljong – Food Studio