Puhas rõõm

Mocha Mousse

December 31, 2024

Uus aasta on täis tundmatut ja põnevat, mis ootab avastamist. Mida saabuv aasta meile ka toob? Tundub, et soojust ja hubasust. Nimelt pälvis 2025. aasta Pantone Color of the Year tiitli soe ja rikkalik pruun toon Mocha Mousse. Selle nimi viitab hõrgule kohviga rikastatud maiustusele.

Naudinguterohket aastalõppu ja uudishimu uueks aastaks!

6-le

Põhi

1 pakk šokolaadiküpsiseid (180 g)
40 ml espressot
1 tl muscovado suhkrut
1 tl konjakit (soovi korral)
1 sl piima

Vaht

50 g tumedat šokolaadi
40 ml espressot
200 ml vahukoort
2 munavalget
3 sl ekstrapeent suhkrut

Serveerimiseks *

100 ml vahukoort
20 g tumedat šokolaadi

Purusta küpsised peeneks, kas köögikombaini lõiketeraga või aseta need kilekotti ja tambi pudrunuia kasutades peeneks puruks. Valmista espresso või kange kohv, sega sisse suhkur, piim ja konjak, kui seda kasutad. Vala küpsisepurule ja sega hästi läbi. Jaga segu magustoidupokaalide põhjale.

Vahu valmistamiseks vala kuum kohv kastrulisse ja lisa tükeldatud šokolaad. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni šokolaad on sulanud. Lase jahtuda. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Eraldi kausis vahusta koor. Sega õrnalt munavalgevaht, koor ja šokolaadisegu. Ära liiga palju sega, vaid kergelt, et vaht jääks õhuline. Tõsta vaht pokaalidesse küpsisepõhja peale. Lase magustoidul paar tundi külmkapis taheneda.

Serveerimisel vahusta ülejäänud koor ja sulata šokolaad. Vala sulašokolaad vahustatud koore hulka ja sega paar tiiru, et koor jääks triibuline. Tõsta koor magustoidule ja serveeri kohe.

*serveerimiseks võid kasutada ka ainult riivitud šokolaadi

Blog, Magustoidud

Mustametsa ehk Schwarzwaldi kausikook

December 30, 2024

10-12 sööjale

Šokolaadikook

2 muna
2 sl tumedat muscovado suhkrut
suts soola
50 g võid
2 sl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 g tumedat šokolaadi
1 sl konjakit (soovi korral)

Löö munad suhkruga lahti. Sulata või ja lisa hakitud šokolaad, sega kuni šokolaad sulab. Sega munavahu hulka. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa tainasse. Soovi korral lisa alkohol. Tõsta tainas 15-20 cm, küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Lase jahtuda. Lõika kook sektoriteks või murra väiksemateks tükkideks.

Šokolaadikreem

400 ml vahukoort
300 ml piima
4 munakollast
50 g tumedat šokolaadi
2 sl tumedat muscovado suhkrut

Pane piim ja koor potti ja kuumuta keemiseni. Sega munakollased suhkruga. Nirista pisut kuuma kooresegu munakollaste hulka, et temperatuurid ühtlustuksid, seejärel vala segu ülejäänud kooresegu hulka. Kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb, selleks kulub umbes 10 minutit. Võta pott tulelt ja sega juurde hakitud šokolaad. Lase kreemil täielikult jahtuda.

Kirsid

400 g külmutadud kirsse
50 g moosisuhkrut
2 sl kirsilikööri

Tõsta külmunud kirsid potti ja kuumuta segades, kuni kirsid on sulanud. Lisa suhkur ja keeda 5 minutit kuni segu pakseneb. Lõpus lisa soovi korral alkohool. Lase täielikult jahtuda.

Serveerimiseks

200 ml vahukoort
1 sl tuhksuhkrut

Võta suurem klaaskauss ja lao põhjale pool kirssidest, lisa koogitükid ja tõsta peale šokolaadikreem. Tee nii mitu kihti, kuni aineid jätkub. Lõpeta kreemikihiga. Tõsta vähemalt paariks tunniks, veel parem, terveks ööseks külmkappi. Serveerimisel kata suhkruga vahustatud koorega. Kaunista riivitud šokolaadi või rosmariini okstega.

Blog, Koogid

Karamelline advendikook

December 9, 2024

Advendiaja algus on hetk, mil sügishallusest saab helge jõuluootus. See on aeg, mis kutsub meid peatumisele, tähistamisele ja koosolemisele. Paljud naudivad advendiõhtuid küünlavalgel, tass kuuma teed käes, mõni magus amps ja hindamatu aeg perega. Nii traditsioonid, kui ka lihtsad hetked aitavad luua soojust ja rõõmu, mis ulatub jõulupühadest kaugemale. Tähistagem!

Põhi

200 g piparkooke
80 g võid

Täidis

400 g toasooja toorjuustu
300 ml vahukoort
150 g heledat muscovado suhkrut
30 g võid
näpuotsatäis soola
5 lehte želatiini
külma vett
1/2 apelsinist pigistatud mahl
100 g jõhvikaid või pohli

Purusta piparkoogid ja sulata või. Sega piparkoogisegu sulavõiga ja suru 20 cm läbimõõduga ja küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale. Lõika küpsetuspaberist ribad ja vooderda ka vormi küljed.

Vala koor potti ja kuumuta keemiseni, lisa suhkur ja alanda kuumust. Keeda 5-10 min pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Võta pott tulelt ja lisa või ning pisike näputäis soola. Jäta jahtuma.
Pane želatiinilehed külma vett 5 minutiks paisuma. Sega toorjuust poole karamelliseguga, ülejäänud jäta ootele. Pigista želatinilehed vees kuivaks ja kuumuta apelsinimahla potis keemiseni, tõsta tulelt ja kiirelt segades lahusta želatiinilehed kuumas mahlas. Vala segu peene nirena toorjuustukreemi sisse ja sega. Tõsta pool toorjuustust piparkoogipõhjale nirista peale karamelli ja puista jõhvikaid. Kata ülejäänud toorjuustuga ja nirista ülejäänud karamell peale ning puista juurde marju. Tõsta kook külmkappi tarduma vähemalt 3-4 tunniks.

Blog, Retseptid, Supid

Tomatileemega külm kalsupp

September 27, 2024

Aiad ja turud on pilgeni head kodumaist parimas küpsuses köögivilja täis. Just nüüd on hea aeg teha magusatest üliküpsetest tomatitest maitserikas leem ja vormistada see näiteks ahvatlevaks külmaks supiks, et nautida magusat suvelõpumaitset.

Tomatileem
u 1,5 l

2 kg kodumaiseid tomateid
100 ml valget veini
100 ml head oliiviõli
3 šalottsibulat
3 – 6 küüslauguküünt
1 väiksem punt koriandrit ja basiilikut
maitseks soola ja pipart
1 sl suhkrut
500 ml mineraalvett

Blenderda kõik ained valge veiniga, lisa õliiviõli ja lõpuks mineraalvesi. Pane mitmekordse marliga kaetud sõelale ööpäevaks nõrguma. Kui vedelik jääb hägune, nõruta läbi puhta marli veelkord.
Paku külmalt näiteks kalasupina.

Sama hästi sobib pakkuda väiksemast pokaalist eelroaks.

Soolalõhe

400 g lõhefileed
1 sl meresoola
1/2 sl suhkrut

Eemalda luud pinsettidega. Sega sool ja suhkur omavahel ja määri kalale. Tõsta kala karpi ja hoia üleöö külmkapis.

Supi kokkupanek

1, 5 l tomatileem
400 g soolakala
2 lühikest kurki
4-5 kirsstomatit
tilli
kalamarja(soovi korral)

Lõika soolakala suupärasteks kuubikuteks. Vala peale tomatileem ja lisa tükeldatud tomatid ning kurgid. Kaunista hakitud tilli ja kalmarjaga.

Blog, Koogid, Retseptid

Pähklikoogikesed ahjuvirsikutega

August 13, 2024

Maitseküllane magustoit, mis ühendab rikkaliku sügava pähklimaitse ja küpsetatud virsikute mahlase magususe. Need koogikesed on ideaalne viis nautida suve küpseid vilju ja pakkuda midagi eriti maitsvat.

Koogid

6 tk

3 muna
80 g tumedat või heledat muscovado suhkrut
100 g võid
30 g nisujahu
70 g pähklijahu või jahvatatud pähkleid
1 tl küpsetuspulbrit
soola

Ahjuvirsikud

3 virsikut
2 sl heledat suhkrusiirupit
paar oksa tüümiani

Kreem

2 dl vahukoort
1 sl heledat muscovado suhkrut
2 sl mandli – või pähklikreemi

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale. Eemalda virsikutel kivid ja tükelda sektoriteks. Tõsta virsikud ahjuvormi ja nirista peale suhkrusiirupit. Puista juurde tüümiani lehti. Küpseta virsikuid, kuni need on pehmed, umbes 20-30 minutit. Lase vormis jahtuda.

Vahusta munad suhkruga, lisa näpuotsaga soola. Sulata või ja lisa munavahule. Ühenda jahud ja küpsetuspulber omavahel ja lisa muna-võisegule. Jaga tainas 6 muffinivormi vahel. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Kontrolli küpsust tikuga, kui keskele torgatud tikk tuleb puhtalt välja on kook küps. Tõsta koogid restile jahtuma.

Vahusta koor koos suhkru ja pähklikreemiga.

Tõsta kook serveerimistaldrikule, nirista peale virsikutest eraldunud siirupit ja lisa mõned virsikusektorid. Kata kreemiga ja puista peale tüümianilehti.

Blog, Jäätised, Retseptid

Lavendli-mustikajäätis

August 13, 2024

Lavendli maitse on delikaatne, õrnalt lilleline ja kergelt magus, meenutades natuke rosmariini või tüümiani, kuid palju pehmem ja magusam. Lavendliõied annavad jäätisele kergelt aromaatse ja lillelise maitse, mis ei ole ülekaalukas, vaid pigem elegantselt peen. Mustikad lisavad värskust ja rikkalikult mahlasust. Mustikate maitse toob jäätisesse sügavust ja intensiivsust, täiendades lavendli õrnust.

Lavendli-mustikajäätis

80 g mustikaid
400 ml vahukoort
1/2 dl ekstrapeent suhkrut
1 sl lavendliõisi
1/2 laimist pigistatud mahl
1 tl vanillisuhkrut

Tõsta kõik ained blenderisse ja töötle ühtlaseks. Kalla segu madalamasse vormi ja tõsta sügavkülma. Külmumise ajal võid veel paar korda segu mikserdada, et ei tekiks tugevaid jääkristalle ja jäätis tuleks ühtlasem.
Muidugi saab segu kasutada ka jäätisemasinas.

Blog, Köögiviljaroad, Lisandid, Retseptid

Ahjus kuivatatud kirsstomatid

August 12, 2024

Ideaalne viis tomatiuputuse ohjeldamiseks on
neid kuivatada. Ja oi, kui mõnusad on need kontsentreeritud maitsed. Paku võileivakatteks pehme juustuga või sobita salatitesse, aga sobivad ka hästi kala ja liha kaaslaseteks taldrikul.

1,5 kg kirsstomateid
oliiviõli
soola
küüslauku
rosmariini,   tüümiani, punet

Poolita tomatid ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Sellest kogusest peaks saama kaks plaaditäit. Kuivata sajakraadises ahjus viis tundi. Keera ahi kinni ja jäta tomatid paokil uksega ahju (näiteks järgmise päevani). Tõsta krimpsu kuivanud tomatid vaheldumisi hakitud küüslaugu ja ürtidega purki. Vala peale oliiviõli ja hoia purke külmkapis.

Blog, Retseptid, Supid

Ajo blanco

July 31, 2024

Ajo blanco on populaarne Hispaania külm supp. Seda elegantset rooga kutsutakse ka valgeks gazpacho’ks. Jahutav taldrikutäis on valmistatud põhiosas tahkest leivast ja purustatud mandlitest ja oma krehvtisuse saab supp küüslaugust. Küüslaugu lisamisel on mänguruumi igaühel just oma maitseeelistuste järgi. Serveerimisel võib peale sättida lisaks viinamarjadele veel viilutatud õunu või melonit.

Ajo blanco

4-le

100 g mandlilaaste
100 g tahket sepikut või hapusaia
1 tl valge veiniäädikat või õunaäädikat
soola
3 küüslauguküünt
80 ml külmpressitud oliiviõli
400 ml jääkülma vett
kobar viinamarju (serveerimiseks)

Pane mandlilaastud pott ja vala peale vett. Lase keema tõusta ja kurna, jahuta külma vee all. Pane sai 5 minutiks vette ligunema. Tõsta mandlilaastud ja leotatud sai(eemalda koorik) blenderisse või kasuta saumikserit ja purusta ühtlaseks. Lisa äädikas, hakitud küüslauk ja sool. Töötle edasi ja lisa niristades juurde oliiviõli. Kõige lõpuks lisa jääkülm vesi. Vett lisades timmi paika endale meelepärane supi paksus.
Serveerimisel tõsta supi sisse poolitatud viinamarju ja nirista peale oliiviõli, paar keerdu musta pipart veskist.

Blog, Koogid, Magustoidud, Retseptid

Kirsi galette

July 22, 2024

Põhi

100 g külma võid
2 dl nisuhaju
1 dl mandlijahu
20 g martsipani
1 muna
2-3 sl heledat muscovado suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Täidis

300 g kirsse
2 sl heledat muscovado suhkrut
30 g martsipani
serveerimiseks jäätist ja tuhksuhkrut

Lõika või kuubikuteks, lisa jahud, riivitud martsipan (parem on riivida, kui hoiad martsipani külmkapis) muna, suhkrud ja näpi sõrmede vahel tainas ühtlaseks või kasuta lõiketeraga köögikombaini. Töötle kuni moodustub tainapall. Keera tainas köögikilesse ja pane külmkappi tahenema.
Puhasta kirsid kividest.
Rulli tainas küpsetuspaberi peal õhukeseks kettaks. Riivi peale martsipan ja lisa kirsid, jäta taina äärest u 2cm vabaks. Tõsta taina ääred täidise peale.
Küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit, kuni ääred on saanud kuldse jume.
Serveeri koos jäätisega ja puista peale tuhksuhkrut.

Blog, Koogid

Ricotta-rabarbrikook

June 4, 2024

Rabarberi-ricotta kook on hea valik nii kevadistele aiapidudele kui ka suvistele piknikutele. Maheda maitsega ricotta juust lisab koogile kreemjat ja õrna tekstuuri, mis sobib ideaalselt rabarberi erksa maitsega. Vaid veidi kaneeli või vanilli ja maitse ongi täiuslik.

Ricotta-rabarbrikook

Põhi

3 dl nisujahu
1 sl suhkrut
120 g külma võid
1 muna
1 sl sidrunimahla ja 1 tl riivitud sidrunikoort

Täidis

100 g võid
100 g suhkrut
1 muna
200 g ricottat
120 g mandlijahu
1 tl kaneeli või 1 tl vanillisuhkrut

Kate

700 g rabarberit
1 sl tuhksuhkrut

Valmista esmalt tainas põhja jaoks. Tõsta kõik ained teraga köögikombaini ja töötle ühtlaseks või näpi kausis kõik kokku, kuni moodustub ühtlane tainas. Suru tainas lahtikäiva põhjaga koogivormi põhjale ja äärtesse. Torgi kahvliga auguliseks ja tõsta külmkappi pooleks tunniks tahenema.

Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta raskusega kaetud (sobib teine vorm või kuivatatud herned või oad) koogipõhja esmalt 10 minutit, kuni see muutub pisut kuldsemaks.
Samal ajal sega kokku täidise ained. Hõõru suhkur ja või kreemiseks, lisa muna, ricotta ja mandliahu. Maitsesta kaneeli või vanilliga.

Alanada ahju kuumust 180 kraadini ja vala täidis eelküpsetatud põhjale. Tükelda rabarber ja lao koogile. Küpseta veel 30 minutit.
Jahtunud koogile sõelu peale tuhksuhkrut.

Blog

Rabarbrigalette

May 29, 2024

Galette on vabakäeline pirukas, pannkoogi sugulane. Täidiseks loomulikult esimsed rabarberivarred ja maitseks pisut paiselehe kroonlehti. Paiselehti võib toiduks tarvitada sarnaselt saialillega. Lisaks sobivad siia kooslusesse ka tillukesed pihlakalehed, mis meentavad maitselt mandlit.

4-le

Põhi

1,5 dl mandlijahu
1,5 dl nisujahu
80 g külma võid
30 g martsipani
1-2 sl külma vett

Kate

30 g martsipani
250 g rabarberit
peotäis paiseleheõisi
30 g mandlilaaste
1 tl kaneeli
1 sl mett

Mõõda jahud ja või köögikombaini kaussi, lisa riivitud martsipan( külmkapis hoitud martsipani on hõlpsam riivida) Töötle ühtlaseks tainaks, lisa töötlemise ajal pisut külma vett. Võid kõik ained ka tõsta lauale ja näppida ühtlaseks puruks ning seejärel sõtkuda tainaks. Keera tainas toidukile sisse ja aseta 30 minutiks külmkappi.

Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks kettaks. Tõsta küpsetuspaber ettevaatlikult ahjuplaadile. Haki rabarber väiksemateks juppideks( noori rabarberivarsi pole vaja koorida) sega kausis vedela mee ja kaneeliga. Puista juurde paiselehe kroonlehti, jäta mõned õied kaunistamiseks. Riivi tainale martsipan ja laota rabarber pirukapõhjale. Keera taina ääred täidisele kokku ja voldi sõrmedega kinni. Puista äärtesse mandlilaastud ja küpseta 180 kraadises ahjus 30 minutit, kuni tainas on küps ja krõbe ning rabarber pehme. Kaunista paiselehe õitega.