Blog

Kaerahelbe-põhjal rabarbrikook

June 5, 2020

Praegu on aeg tähistamiseks. See mida parasjagu tähistada polegi ehk nii oluline, igaüks leiab kindalsti oma. No kohe kindlasti ei saa tähistamata jätta seda imet, kui kogu loodus on rüütanud ennast peadpööritavasse õitevahtu. Igal aastal on mul suur hirm, et mõni õitsvas rüüs puu, põõsas või lill jääb nägemata, sest pungade puhkemise kiirusega sammu pidada on üsna keeruline. Mõni habaras taim viskab hoogsal kasvuajal kohe poole pikemaks, teine jälle muutub vaat, et üle öö lopsakamaks. Egas muud, kui imetlema ja tähistama. Kergelt kihisev vein aitab meeleolu luua ja kook teeb suu magusaks. Rabarbrihooaja kook on ju ikka meeldivalt magushapu mekiga. See kook tuli kohevalt kreemine ja parajalt hapukas. Kerge karamelli mekiga ja valmib ilma ahjuta. Üks, kaks ja kolm – ongi valmis.

 

Kaerahelbe- põhjal rabarbrikook

Põhi

  • 100 g täistera kaerahelbeid
  • 2 sl heledat muscovado suhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 30 g meresoolaga võid

Kate

  • 400 g rabarberit
  • 400 g kohupiima
  • 4 lehte želatiini + poole apelsini või laimi mahl
  • 1 dl suhkrut

Kuumuta pann ilma rasvaineta ja rösti sellel kaerahelbeid, kuni need saavad pisut kuldset värvi. Sega juurde suhkur ja kuumuta segades veel, kuni suhkur sulab ja kaerahelbed karamellistuvad. Lõpuks lisa pannile või. Sega hästi läbi ja suru segu küpsetuspaberiga kaetud 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Tõsta vorm täidise tegemise ajaks külmkappi.

Pane potti koorimata ja tükeldatud rabarber. Lisa pisut vett (1-2 sl). Kuumuta, kuni rabarber hakkab lagunema, siis lisa suhkur, keeda veel mõned minutid. Tõsta tulelt ja töötle sauseguriga ühtlaseks. Lisa kohupiim ja töötle veel sauseguriga. Pane želatiinilehed külma veega 5-ks minutiks ligunema. Vaata, et lehed oleks veega üleni kaetud. Kuumuta väikese kastruli põhjas apelsinist või laimist pigistatud mahl. Võta želatiinilehed veest ja pigista kuivemaks ning sulata kuumas mahlas kiirelt segades. Ära lase segu keema! Tõsta kohe tulelt. Nirista želatiinisegu peene joana kohupiima-rabarberisegusse ja sega hoolega. Vala segu koogipõhjale ja hoia kooki paar tundi külmkapis. Kaunista söödavate lilleõitega.

Blog, Kala, Pearoad, Retseptid

Kukeseenekattega koha ja spinati-kartulitamp.

May 20, 2020

Kukeseened, kartul ja kala. Kõlab juba nagu suve moodi. Küsite, et kust ma kukeseeni korjasin? Kas kasvavad juba? Seda ei tea küll öelda, aga vaevalt, ikka vara veel. Kukeseend korjasin hoopis  siit valikust. Hapendatud kukeseend on kuldaväärt purgitäis. Sobivad sarnaselt värsketele nii pirukasse, kui pajarooga sokutada ja seda mõnusat seenemaitset mäletate ju küll. Pealegi hapendatud kujul säilitavad seened kõik oma paremad omadused ja hapendamine kingib mõned veel juurdegi. Igatahes on see merd ja maad ühendav kõhutäis lihtsalt nii maitsev. Viimasel ajal juba mitu korda me menüüsse sattunud. Nii argiõhtul, kui pisikesel perekesksel sünnipäevapeol. Kui kasutad kohafileesid saad roa valmis kerge liigutuse ja vaba vasaku käe abil. Ainus mida tuleb silmas pidada on ahju temperatuur. Kala üleküpsetamine oleks lausa kuritegu, seepärast pea meeles, et vähem on ikka rohkem.

Kukeseenekattega koha ja spinati-kartulitamp.

4 – 6 le sööjale

  • 4 kohafileed
  • 1 Muhe Mahe sibul
  • 2 sl Tammejuure talu tudraõli
  • 1 purk (380 g) Berrymush OÜ hapendatud kukeseeni
  • 1 purk 250ml Pajumäe talu koort
  • soola
  • pipart
  • 4 kartulit
  • 2 sl võid
  • paar vart rohelist sibulat
  • 80 g Väike Mahetalu spinatit

Pane koorimata kartulid keema ja ahi 170 kraadi juurde soojenema. Koori ja haki sibul. Kuumuta tudraõli pannil ja prae selles sibulad pehmeks. Lisa kukeseened ja hauta mõned minutid, siis lisa koor. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kalad ahjuvormi, maitsesta soola ja pipraga ning kata kukeseene-kooreseguga. Tõsta ahju ja küpseta umbes 20 minutit, kuni kala on küps.
Samal ajal kurna ja koori kartulid. Tambi kartulid puruks ja lisa või. Haki roheline sibul. Sega spinatilehed ja sibul kuuma kartulitambiga. Serveeri kartulitamp koos kalaga.

Blog, Hommikusöögid, Magustoidud, Retseptid

Sõrnikud

May 14, 2020

Kes siis sõrnikuid ei armastaks? Mina ei tea kedagi, kes teaks kedagi….. Mina igal juhul jumaldan neid nädalavahetuse hommikuid kui külmkapi ust avades vaatab vastu topsitäis head kohupiima. Tegelikult tuleks seal uksevahel kõõlumas käia juba varem. Soovitavalt eelmisel õhtul. Sõrnikutaina kokkusegamine pole teab mis aeganõudev töö, kuid kogenud küpsetajate käest kuulsin, et parimad ja pontsakamad sõrnikud sünnivad nii, et tainas saab paraja istumisaja, siis sünnivad eriti kohevad pätsid. Jahu lisamine on ka siin rohkem tunnetuse küsimus, kui grammidega kaalumine. Tainas peaks tulema selline vormitav ja voolitav, millest on mõnus parajad tükid lõigata. Samas väga tihkeks ei maksa ka seda ajada, sest siis kaob kohev kohupiimavõlu ära. Mis muud, kui vormima ja rullima…. Ahjaa, ahju peaks ka sisse lülitama. Kohevamad koogid tulevad just nii, kui neil lasta ahjukuumas ka veel mõni hetk istuda. Minu omad paisusid nii uhkeks, et kartsin juba, et plahvatavad. Tõsi pärast tõmbusid pisut saledamaks, aga kohevust jäi alles küllaga.

Sõrnikud

8 tk

  • 380 g 1 tops Pajumäe talu maitsestamata kohupiima
  • 70 g Lauri-Jaani talu nisujahu (püül) + veel lisaks vormimiseks
  • 1 sl suhkrut
  • 1 tl soola
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 Kopra Karjamõisa muna
  • praadimiseks Pajumäe talu gheed

Sega kohupiim suhkru, soola, jahu ja küpsetuspulbriga. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Jäta tainas külmkappi seisma vähemalt paariks tunniks, veel parem üle öö. Puista jahu lauale ja vormi tainas veeretades ühtlaseks “vorstiks”. Lõika viiludeks ja vormi käte vahel sõrnikud soovitud kujuga, vajutades käega pisut lamedamaks.

Pane ahi soojenema 200 kraadi juurde. Sulata pannil ghee ja prae keskmisel kuumusel sõrnikuid kummaltki poolt mõned minutid, kuni need saavad pisut kuldset jumet. Tõsta praetud sõrnikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus veel umbes 10 minutit, kuni need on kerkinud ja muutunud kohevaks.

Serveeri hapukoorega või meelepärase moosiga.

 

Kogu kaup sõidab Tallinnas ja lähiübruses suisa ise Talust Koju

Blog, Köögiviljaroad, Lisandid, Retseptid

Maapirniorsoto

May 12, 2020

Eilsest nutusest ilmast ja tänasest kargest jahedusest ei maksa ennast heidutada lasta. Kevad kestab ikka edasi. Täna ongi juba päike tagasi ja küllap need paremad ja päikeselisemad ilmad on just nurga taga. Kui aga ilmataadi tujutsemist just peab taluma, siis alati saab lohutust mõnusast toidust. Orsoto on just selline roog, mis ka karge ilmaga kokku kõlab. Loomulikult sobib kevadise orsoto sisse suurem sutsakas karulaugupestot. Isegi maapirn, mis orsotole mõnusat muhedust toob, on kevadine korje. Ja-jah, maapirnid võib rahuliku südamega talveks maha jätta ja hoopis kevadel noppida. Mugulad keldris hästi ei säiligi, seepärast jäetakse osa saagist pigem kasvukohta talvituma. Nii just Muhe Mahe oma mugulatega teebki. Nende maapirnid on parajalt pontsakad. See maitseküllane püree, mis maapirnidest sauseguriga kokkuvuristades sünnib, on karustele kruupidele hea seltsiline. Trühvlijuust viimistleb kogu kombo täiuslikuks, sest maapirni ja trühvli liit on juba kõrgemalt poolt varem sõlmitud kokkulepe. Tühja sest ilma muutlikust meelest, peaasi, et toit on maitsev!

Maapirniorsoto

  • 2 spl Tammejuure talu tudraõli
  • 1 suur Muhe Mahe sibul
  • 2 Särgava-Aaviku talu küüslauguküünt
  • 200 g Lauri-Jaani talu odrakruupi
  • 700 ml FS Goods mahedat kanapuljongit
  • 1 kl valget veini
  • 500 g Muhe Mahe maapirne
  • 50 g karulaugupestot
  • 30 g Kolotsi talu trühvlijuustu

Loputa odrakruubid külma veega. Võid neid umbes pool tundi ka leotada vees, kui aega rohkem. Koori ja haki sibul ja küüslauk. Kuumuta õli poti põhjas, lisa sibul ja hauta pehmemaks, lisa hakitud küüslauk. Lisa leotatud/loputatud odrakruubid ja vein. Lase veinil kruupidesse imenduda ja sega. Kuumuta puljong keemiseni. Kui vein on imendunud hakka kulp-haaval puljongit lisama, ikka nii, et kui eelmine kulbitäis imendunud, lisa uus. Sega. Pese ja harja maapirnid puhtaks ning pane soolaga maitsestatud veega keema. Kui maapirnid on pehmed, kurna vett vähemaks, kuid jäta osa keeduvett alles. Sausegurit kasutades püreesta maapirnid, vajadusel lisa keeduvett.
Kui odrakruubid on peaaegu pehmed lisa maapirnipüree ja sega. Lase veel pisut podiseda ja võta pott tulelt. Serveerimisel sega juurde karulaugupesto ja riivi peale trühvlijuustu.
Paku koos Luxvegi salatiseguga.

Kogu kaup sõidab Tallinnas ja lähiübruses suisa ise Talust Koju

Blog, Pearoad, Retseptid, veiseliha

Grillitud antrekoot maitsevõi ja Hasselbacki peetidega

May 8, 2020

Tunnistan ausalt, lihaga on mul segased suhted. Kombeka eestlsena olen minagi istunud laua taga, millelt on mitu siga ninast sabani ära söödud. Mina tõtsin sealt oma taldrikule ikka vähem ja vähem liha ning rohkem ja rohkem kõike muud, kuni leidsin tasakaalu. Nüüd ei domineeri minu taldrikul mitte ükski toiduaine teiste üle, sest tasakaalul ja mitmekesisusel on oma võluv maitsebukett.

Aga tagasi liha juurde. Tüki lambaliha tõstan ikka taldrikule. Seda ei olegi võimalik tasakaalutult palju süüa. Näib, et alati kui mina poodi jõuan, on keegi juba paremad tükid lambast oma korvi krabanud. Tunnistan ausalt, et linnulihatoitude tegemine on minu jaoks enamasti igav. Sestap jõuab minu kööki viimasel ajal kõige sagedamini veiseliha. Restoranide lemmikud sise- ja välisfilee ei paku pinget juba mõnda aega. Naudin picanhat, kuid selle jaoks peab leiduma kogenud grill-meister. Õnneks on elu mind sellise meistriga hellitanud😉 Aga just alanud grillihooaega on kõige kindlam alustada antrekoodiga. See ei pane grillija võimeid kohe alguses liiga palju proovile ja laseb teistel toredatel toiduainetel samal taldrikul samuti silma paista. Näiteks need Muhe Mahe peedid, mis ma Talust Koju tellisin on lihtsalt vastupandamatud.

Grillitud antrekoot maitsevõi ja Hasselbacki peetidega

2-le sööjale

  • 250 g rohumaaveise antrekooti
  • 150 g Butero käsitöövõid
  • 1 Säga-Aaviku talu küüslaugupea
  • 4 Muhe Mahe peeti
  • 100 g Luxveg Eesti salatisegu “Segu 7”
  • 1-2 sl tudraõli

Puhasta küüslauk ja hakki peeneks. Tõsta pool salatisegust kõrvale salati jaoks, teine pool haki peeneks. Sega hakitud küüslauk ja peenestatud salatiürdid omavahel. Jaga segu kaheks. Vala ühele osale juurde õli ja määri segu lihale. Jäta liha toatemperatuurile umbes tunniks maitsestuma.

Teine osa ürtidest ja küüslaugust sega toasooja võiga, ühtlasema tulemuse saamiseks võid kasutada sausegurit.

Pane ahi soojenema 200 kraadi juurde. Pese ja koori peedid ning lõika pooleks. Alustades peedipooliku ümaramast osast ja tee terava noaga tihedad sisselõiked nii, et allosa jääb läbi lõikamata. Pane peedid ahjuvormi. Määri peale 1-2 sl ürdivõid ja tõsta ahju. Küpseta peete umbes 30 minutit, kuni need on sobivalt pehmed. Ülejäänud ürdivõi keera küpsetuspaberi sisse ja tõsta sügavkülma.

Maitsesta liha soolaga ja aseta kuumale grillile. Grilli mõlemalt poolt umbes 4 minutit. Võid liha küpsetada ka tulisel pannil. Võta sügavkülmast ürdivõi ja lõika ratasteks. Tõsta võitükid lihale ja lase neil sulada.

Serveeri liha koos küpsetatud peetidega ja ülejäänud salatiga.

Blog, Jäätised, Retseptid

Rabarbrisorbett

May 7, 2020

Oh õnnis maikuu kesta igavesti! Vaatamata hädadele ja viletsusele on siiski maailmas veel alles küllaldaselt häid asju, toredaid inimesi, kaunist loodust, ilusat muusikat ja häid maitseid. Küllap ilu ongi see, mis maailma lõpuks päästab. Hetkel on kõige tähtsam olla kohal linnukooride kontserdil, võtta parimad kohad sisse keset hiirekõrvus metsa, samblaga polstertatud pehkinud puunotil. Lihtsalt olla, kuulata ja vaadata pilvi. Tunda seda paradiisiliku ilu. Tulekski veeta kõik need maikuu loetud tunnid, teada ju on, et need kaovad käest, kui liiv, kännu otsas istudes ja seda õnnist olemist nautides. Aga üks oluline asi on veel, mis on nautimiseks nina mullast välja sirutanud. See on rabarber. Rabarberivarred kasvavad raginaga ja kõik need krõmpsud, mahlakad ja sihvakad roosa ja rohelise koorega iludused peavad saama koogiks, moosiks, marinaadiks ja tuhandeks hõrguks roaks, millega maikuist pillerkaari tähistada. Alustame sorbetiga.

Rabarbrisorbett

  • 700 g rabarbrit
  • 2 dl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 2 sl marjalikööri (soovi korral)

Tükelda rabarber ja pane potti. Kui sul on kenad roosakoorelised rabarbrid ära koori. Vajadusel lisa õige pisut vett ja lase rabarbritel podiseda, kuni need hakkavad pehmenema. Lisa suhkur ja keeda veel, kuni rabarber on pehme, selleks kulub umbes 10 minutit. * Tõsta pott tulelt ja püreesta sauseguriga ühtlaseks. Maitsesta vanillisuhkru ja likööriga. Vala segu laiemasse kaussi või karpi ja aseta sügavkülma. Umbes 30 minuti pärast püreesta segu veelkord sauseguriga läbi, et külmumisel ei tekiks tugevaid kristalle. Pane tagasi külmkappi. Võid poole tunni möödudes veel korra sauseguriga segu töödelda. Lase lõpuni külmuda. Enne serveerimist lase sorbetil 10-15 minutit toatemperatuuril pehmeneda. Serveeri magustoidu pokaalidest.

*Kui sinu rabarbivarred on kahvatuma värviga, siis pista peotäis sügavkülmas pikutavaid vaarikaid keeduse lõpus juurde.

Blog, Kala, Köögiviljaroad, Pearoad, Retseptid, Salatid

Krõbedad ahvenad ahjuköögiviljade ja saltiga

May 6, 2020

Eriolukord pööras pea peale kõik minu senised toidu ostmise rutiinid. Muidugi olid kõik kauplused endiselt avatud, aga see, et nii nagu ennemgi, haarad ühe vajaliku asja ühe poe riiulilt, nopid teise toote teise poe riiulilt ja siis siirdud kolmanda järele kolmandasse poodi, ei tulnud enam kõne alla. Mis kõne alla? See on nakatusohtlik ja eluohtlik ka!

Võtsin ette supermarketite e-poed, aga ei jäksanud neid järjekordi ära seista. Külastasin vist kõiki erinevate hulgimüüjate kiiresti tekkinud e-kauplusi, et saada teada: e-elu on sama, mis päriselu. Et kõike vajalikku kätte saada, tuleb käia vähemalt kolmes erinevas e-poes.

Kõige hullem oli lugu usaldusega. Kuidas sa tellid niisuguse mugula koju, mida ennem ei ole silmaga paitanud ega käega silitanud… Aga siis tuli Leib resto e-pood Talust Koju oma lubadusega, et pakub müüa sedasama kraami nendeltsamadelt tootjatelt, millest tehti restorani toidud varem ja tehakse edasi siis, kui Leib taas avatakse.

Kristjani ja Janno jutt oli restoranis alati usaldusväärne olnud. Restorani toidud maitsemeeli ergutavad. Neid maitseid, mida nad lubasid, ma ka tunda sain. Ja nüüd lubasid nad, et saan kõike seda ka oma kodus kogeda. Seda ei pidanud mulle mitu korda pakkuma. Toksisin kohe esimese tellimuse sisse.

Ja teate need ahvenad – lausa magusad! Pikutasid seal  pastinaki-porgandi padjal ja panid mind mõtlema, et keskmine kodukokk lükkab niimoodi üsna lõdva randmega koduresto käima, saaks ainult kiiremini sõbrad juba sööma kutsuda.


Valmista esmalt ahjuköögiviljad ja salat. Seejärel asu ahvenate praadimise juurde.

Ahjuköögiviljad

  • 2 Muhe Mahe pastinaaki
  • 2 Tarvastu Sarapiku talu porgandit
  • 2 Säga – Aaviku talu küüslaugupead
  • 1-2 sl Tammejuure Mahetalu tudraõli
  • soola

Pane ahi soojenema 200 kraadile. Koori kõõgiviljad ja lõika ribadeks. Pane köögiviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale tudraõli ja raputa soola. Lõika küüslaugupead pooleks ja pane köögiviljade juurde. Küpseta köögivilju 20-30 minutit, kuni need on pehmed, kuid veel parasjagu krõmpsud. Pigista küüslauguküüned koorest välja ja sega köögiviljadega.

Salat

  • 100 g Luxveg Eesti salatisegu “segu 7”
  • 2 sl Tammejuure Mahetalu kooritud mahekanepiseemneid
  • 2 tl Tammejuure Mahetalu kanepiõli
  • 1 tl mett
  • 1tl veiniäädikat või sidrunimahla

Pese salatilehed ja kuivata köögipaberi vahel või salativurriga. Sega väikeses kausis kokku veiniäädikas, mesi ja kanepiõli, raputa juurde kanepiseemned ja vala salatile. Sega kergelt läbi.

 

Krõbedad ahvenad

2-le sööjale

  • 250 g Saaremaa kalameeste ahvenafileed
  • 2 Kopra Karjamõisa muna
  • 100 g Lauri-Jaani talu täistera nisujahu
  • meresoola
  • pipart
  • 2-3 sl Pajumäe talu gheed

Maitsesta kalad soolaga Löö munad kaussi ja klopi segamini. Tõsta jahu taldrikule ja keeruta ahvenafileesid jahus. Tõsta seejärel lahtiklopitud munasegusse. Sulata pannil ghee ja prae selles kala, paar minutit kummaltki poolt. Tõsta hetkeks majapidamispaberile nõrguma.

Serveeri krõbedaid ahvenaid ahjuköögiviljade ja värske salatiga.

 

 

Blog, Retseptid

Suitsutindi-salat karulaugupestoga

May 1, 2020

Karulauk lokkab. Nii kaugele, kui silm ulatub kikitavad maapõuest välja erkrohelised lehed. Mmmm, milline hullutav aroom. Nüüd just nüüd on pooled toidukorrad nende roheliste lehtede päralt. Pesto kokkusuristamine pärast kosutavat korjeretke on puhas rõõm. Salati saab komponeerida sellest, mis külmkapisisu lubab. Minu kappi oli pärast turutuuri jäänud just paras ports suitsutinti. Salat tuli lausa nii maitsev, et küsis pokaalikese cavat. Kõll! Kaunis maikuu🌿

 

Suitsutindi salat

4-le

  • 500 g suitsutatud tinti
  • peotäis spinatit
  • 100 g spargelkapsa varsi (broccolini)
  • 100 g rohelisi herneid (külmutatud)
  • 100 g rohelisi ube
  • 3 keedetud muna
  • 150 g karulaugupestot
  • wakame vetikat

Puhasta suitsukala luudest. Aja potis vesi keema ja pane sinna spargelkapsas ja puhastatud rohelised oad. Keeda umbes 5 minutit, lisa külmutatud herned ja võta kohe pott tulelt. Nõruta köögiviljad sõelal ja jahuta külma vee all.

Pese spinatilehed ja kuivata. Tõsta kaussi spinat, keedetud rohelised oad, saprgelkasas, herned. Raputa peale vetikad. Lisa suitsukala, lõika muna sektoriteks ja lisa salatile. Juurde tõsta karulaugupesto. Sega salat läbi ja naudi!

Karulaugupesto

  • punt karulaku
  • 30 g parmesani juustu
  • 2 sl India pähkleid
  • 1 laimist pigistatud mahl
  • soola
  • pipart
  • 1/2 õuna
  • 1/2 dl oliiviõli

Pane kõik ained purustajasse välja arvatud õli ja töötle peeneks. Lisa õli ja sega läbi.

 

 

Blog

Räimevorm

April 27, 2020

Tõeline mugavustoit armsaks argipäevaks. Maitseb suurematele ja väiksematele kalasõpradele ja kannatab isegi külalistele pakkuda. Kui muidugi lõpuks ühel ilusal päeval selline suurepärane võimalus taas avaneb, et kodude ustelt kolksudes ketid kukuvad ja saab taas sõpradega koos einet nautida. Lisaks turvalisele kartuli-kala kombinatsioonile saab siia vormi sokutada ka parajalt paar peotäit lisa köögivilja. Minu ekstrad seekordses vormis olid lehtkapsas ja fenkol. Järgmisse plaanin pastinaagi ning porgandi ja jälle päev päästetud.

Räimevorm

4-5 le

  • 500 g räimefileed
  • 500 g kartuleid
  • 1 fenkol
  • 200 g lehtkapsast
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 pakk bechamel kastet
  • soola
  • pipart
  • 30 g riivitud juustu

Pane ahi soojenema 200 kraadi juurde.
Viiluta kartulid ja fenkol õhukeselt. Haki küüslauk ja lehtkapsas. Pane kartulid, fenkol ja küüslauk potti, vala peale kaste. Kuumuta keemiseni ja alanda temperatuuri. Lase kartulitel umbes 15-20 minutit koorekastmes pehmeneda. Lisa hakitud lehtkapsas.

Määri ahjuvorm võiga ja lao räimed ühe kihina vormi põhjale, maitsesta soola ja pipraga.Kalla peale kartulisegu. Lao uus kiht räimi. Puista pinnale juust, võid lisada mõned kirsstomatid ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Serveeri koos värske salatiga.

 

Blog, Kala, Supid

Kiire kiisasupp

April 21, 2020

See on nüüd küll maailma lihtsaim supp. Eeldusel muidugi, et oled varunud kappi FS Goods puljongit ja sinu sügavkülmas leidub köögivilju. Nojah nägin küll, kuidas mõnel lugejal suu kriipsuks tõmbus külmutatud köögiviljade peale. Olin ise samasugune alles mõni aeg tagasi. Paljas mõte toiduvalmistamiseks kasutada sügavkülmutatud köögivilju pani mind pead raputama. Ei-ei seda ma küll ei taha. Ma suudan küll koorimisnuga käes hoida ja paari porgandi koorimine pole ometi mingi kangelastegu. Pealegi nägi enamus külmutatud köögiviljasegusid pehmelt öeldes nigelad välja ja mega-mõnusat maitset selliselt valmistatud toidul küll juures polnud. Tõsi selliseid minu silmis mitte-ahvatlevaid segusid eksisteerib endiselt külmikute kaupa, aga sealt vahelt saab õngitseda välja erandeid. Üks selliseid segusid, mis on muutunud minu kodusest külmkambrist staariks, on suvine supisegu. Tore on see, et köögiviljad on segus oma loomuliku kujuga ja tänu sellele maitseltki suvistele juurikatele sarnased. Mõistagi ei võta need juurviljad positsiooni esimestelt suvistelt hõrkudelt köögiviljadelt, kui neid peenralt noppida või turult tuua juba saab. Samas lubavad need kiire vaevaga komponeerida lauale tervisliku toidukorra, kui aega napib. Ma armastan hommikusööke valmistada ja jumaldan õhtusöökide kokkupanemist, aga mu nõrk koht on just lõuna. Päeva keskpaik libiseb enamasti nii kiiresti käest, et kuidagi ei jõua keha korralikult kosutada. Aga appi võttes FS Goodsi naturaalsed puljongid ja Härmavilja või Maahärra külmutatud köögivilju on kiire võimalus kosutavaks lõunasöögiks vaid külmkapi ukse avamise kaugusel. Uue aja harvadelt poetuuridelt saab kiire lõunasöögi jaoks tooraine varud soetada pikemat perspektiivi silmas pidades. Enam pole vabandust, et toidukordi vahele jätta. Kui sul on käepärast veel ka värsket kala, maandub see loomulikult kuuma puljongisse.

Kiisasupp

3-le sööjale

  • 1 pakk 750 ml  kalapuljongit
  • 2 kartulit
  • 1 pakk Härmavilja suvist supisegu
  • 100 g kiisafileesid
  • peotäis spinati või karulaugulehti
  • maitserohelist

Pane puljong potti ja lase keema. Koori kartulid ja haki kuubikuteks, tõsta puljongisse, kui kartulid on juba pea-aegu pehmed lisa külmutatud juurviljad. Keeda umbes 3-5 minutit ja lisa kala. Tõsta pott kohe tulelt. Tõsta kaussi spinati või karulaugulehed ja vala kuum supp peale.
Puista peale maitserohelist.

Blog, Kala, Pearoad

Haugikotletid

April 13, 2020

Kuu aega eriolukorda on meid kõiki proovile pannud. Ega muud üle ei jää, kui kohaneda olukorraga. Peab mainima, et kohanemine edeneb visalt. Justkui suur ja tume pilv seisaks me peade kohal ja igal hommikul ärgates tõded taas, et see polnudki halb uni, vaid ikka karm reaalsus. Aeg on jagatud enne ja pärast. Veel loetud nädalad tagasi loksus elu oma tavapärases mitmetahulises rütmis, täna tundub isegi poodiminek ohtlik.

Kiiresti ja käepärastest ainetest, mis ähmiga kappi varutud, peab perele kolm korda päevas toidu lauale komponeerima. Pikapeale võtab see võidujooks võhmale, lähed kergema vastupanu teed, vbl jätad mõne söögikorra sootuks vahele. Lastega peredes ei toimi ka see variant.

Proovid kohaneda muutuva ajaga ja asud e-pooldlema. Suurenenud nõudlus paneb
sind siingi paika. Lõpuks tõmbad kummikidad kätte ja maski ette ja eluga riskides käid poes ära. Siis selgub, et paar olulist artiklit jäid listist välja. Iga väikesema pakikese järele poodi tagasi ei jookse, pigem otsid välja oma uinunud loova jõu ja mängid plaanid ümber ja nii mitu korda päevas, aga õpid hoolsamini koostama listi järgmiseks ristikäiguks.

Siis satud järjekordsel e -shoppingul sisse kiikama virtuaalsesse kalapoodi. Valik võtab silme eest kirjuks ja esialgu ei tea mida võtta, mida jätta. Kuskilt mälusopis lööb aga tuluke põlema. Meenuvad vanad head ajad. Meelolukad restoraniõhtud sõpradega ja meelierutav toit. Loed veelkord rida haugifilee ja järgmisena elustb silm ees juba restorani Moon kuldvarasse kuuluv haugikotlett. Kiiresti saab kalkaupmehega virtuaalselt käed löödud, jääb üle veel julgus rindu võtta ja kokkulepitud ajal poes kauba järgi olla.

Edasine on juba puhas rõõm. Lükkad tolmu maha Mooni kokaraamatult ja sukeldud nende emotsioonidesse. Jälgid moonikate juhtnööre, mugandad oma koduse kapisisuga ja juba poole tunni möödudes hakkab looma. Veel veidike, et laud katta, küünlad süütada ja külmast valge vein valida. Moodsale ajale kohaselt kutsud ka sõbrad digiveinitama.

Havikotletid a la Moon

6-8 kotletti

  • 500 g haugifileed
  • 2 sibulat
  • 80 g riivsaia + 20 g paneerimiseks
  • 100 ml hapukoort
  • 1 muna
  • peotäis tilli
  • 2 sl kappareid
  •  soola
  • jahvatatud musta pipart
  • õli
  • 2-3 sl võid

Koori ja haki sibulad. Kuumuta pannil õli ja hauta sibul küpseks. Tõsta kõrvale jahtuma.

Pane kalafilee köögikombaini ja töötle lõiketera kasutades ühtlaseks massiks. Võid kasutada ka hakklihamasinat ja sealt kalfilee läbi ajada. Haki till.
Sega kausis peenestatud kala, riivsai, hapukoor, muna, hakitud till, kapparid, sool, pipar ja hautatud sibul.

 

Vormi mass käte vahel kotlettideks ja veereta kergelt riivsaias.Kuumuta pannil õli ja lisa või. Küpseta kotlette mõlemalt poolt kuni need muutuvad kuldseks, selleks kulub umbes 2-3 minutit kummaltki poolt.

Serveeri koos tartarkastme ja kurgi-fenkoli salatiga.

Tartarkaste

  • 100 ml Kreeka jogurtit või hapukoort
  • peotäis karulaugulehti
  • 1 hapukurk
  • 1-2 sl kappareid
  • 2 sl oliiviõli
  • soola
  • pipart
  • 1 sl sidrunimahla

Haki karulauk, kapparid ja hapukurk peeneks. Lisa jogurt, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga, nirista pinnale oliiviõli.

Kurgi-fenkolisalat

  • 1 kurk
  • 1 fenkol
  • 3 redist
  • tilli
  • sidrunimahla
  • soola
  • pipart
  • väike näputäis suhkrut
  • õliiviõli

Lõika kurk, fenkol ja redis (mandoliini abil või terava juustunoa abil) hästi õhukesteks viiludeks. Pane kaussi lisa hakitud till, maitsesta sidrunimahla, soola, pipra ja suhkruga. Lisa sorts oliiviõli ja kata kauss taldrikuga, raputa tugevalt ja tõsta mõneks ajaks külmkappi maitset koguma.

Blog, Köögiviljaroad, Retseptid, Supid

Viiruse peletamise supp

April 7, 2020

Vürtsikas supp viiruse peletamiseks. Nojah, kahjuks ei saa ma küll esineda avaldusega, et leidsin kurja viiruse hirmutamiseks imerohu. Kuid ikka ja alati on see lemmiksupp mind hästi teeninud. Eriti siis, kui viirused liikvele lastakse. Pöidalad pihku, et ka seekord on abiks. Loomulikult ikka nii, et kindlalt kodus püsime. No, kus mujal sa ikka siis suppi keedad, kui mitte kodus.

Minu köögis läheb pliidile juba mitmes laar viirusepeletamise suppi. Lisaks on see supp ka mulle väga mokkamööda. Valmib kiiresti. Aega kulub just nii umbes kodukontori töötaja seljasirutus-pausi jagu. Supi lühike podisemisaeg lubab teha vaid paar painutust ja sirutust ning valmis ta ongi. Loomulikult on selle eelduseks külmkappi varutud puljongipakid. Mina kiidan siin taaskord taevani FS Goods tublisid puljongikeetjaid. Pidage ikka vastu seal piraka puljongipaja varjus! Suur kummardus teile!

Kes aga kõrvitsaröstimist aeganõudavks peab, teadku, et vabalt võib kõrvitsa ka puljongis pehmeks keeta ja siis kogu suppi koos sametiseks suristada. Mulle aga meeldib, kui supp on nii öelda poolpüree. Porgandid-läätsed hamba all tunda ja sametine kõrvits keelt paitamas ja vürtsid viirusele säru tegemas.

Olge terved ja hoitud!

Kõrvitsa supp ingveri ja kurkumiga

3-le sööjale

  • 1-2 sl õli
  • 1 sibul
  • 2 porgandit
  • 1 tšilli
  • 2 cm jupp ingverit ( või 1 tl jahvatatud ingverit)
  • 2 cm jupp kurkumit (või 1 tl jahvatatud kurkumit)
  • 2 küünt küüslauku
  • 50 g punaseid läätsesid
  • 750 ml Aasia puljongit (või kanapuljongit või aedviljapuljongit)
  • 300 g kõrvitsapüreed

Alusta sellest, et lõika kõrvits sektoriteks, eemalda seemned ja säsi ning pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Koorida ei ole vaja, koor eraldub peale küpsetamist lihtsamini. Küpseta 200- kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kõrvits on pehme *

Koori sibul ja porgandid ning riivi jämeda riiviga. Haki ka küüslauk, ingver kurkum ja tšilli (eemalda seemned, kui väga vürtsikat ei talu). Kui sul on köögikombain saad sellega tegevuskäiku kiirendada, lisa masinasse kohe ka ingver, kurkum ja küüslauk.
Kuumuta poti põhjas õli ja lisa sinna riivitud köögiviljad koos ingveri, kurkumi, tšilli ja küüslauguga. Vala peale puljong ja lase keema tõusta. Lisa juurde läätsed, alanda kuumust ja keeda, kuni läätsed on pehmed. Umbes 10 minutit.

Püreesta ahjus küpsetatud kõrvitsa viljaliha sauseguriga. Lisa umbes 300 g supile, ülejäänud pane karbiga külmkappi teiste roogade ootele.
*Kui sul aega napib võid kõrvitsa lõigata tükkideks ja lisada supile koos läätsedega ja siis kõik sauseguriga püreestada.

Serveeri käepärase maitserohelisega.