Blog, Hommikusöögid, Magustoidud, Retseptid

Rooside aeg

July 9, 2019

Olete sel suvel pistnud nina roosidesse? Loomulikult olete, kes suudaks end sellest maagilisest lõhnapilvest eemale hoida. Eriliselt kutsuvalt lõhnab kibuvits. See pole mingi õige suvi, kui roosikroonlehed toidu sisse ei satu. Õigupoolest peaks iga suvine söömaeg õiteiluga kaunistatud saama ja õnneks on just nüüd selleks mustmiljon kolmsada triljonit võimalust varrukast võtta. Koduaia üübersuureks kasvanud roniroosi kroonlehtedest saaks teha ilmselt võimsa laualina ja jääks üle patjadeks ja tekkidekski. Tõepoolest nii kahju on alati seda alla sadanud kroonlehtede hunnikut vaadata, aga õnneks on sinna veel pisut aega…..

Koduaia roosilehed (eeldusel muidugi, et nende väetamisel ja pritsimisel ollakse loodussäästlik) kõlbavad toiduvalmistamiseks siiski paremini, kui kodutekstiile asendama. Neist saab siirupit ja limonaadi, moosi ja kooki. Koduse krõbediku sisse on aga suve südames roosilehed justkui loodud. Mina noppisin seekord mereäärselt jalutuskäigult kaasa kibuvitsaõisi ja pistsin neid koos rabarberiga ahjuvormi. Sama trikki võib teha ka suvemarjadega, täpselt selles järjekorras nagu suvi neid meile kingib. Ärge maapähklivõid unustage, see lisab maagiat veelgi. Kõik ülejäänud õied, mida ära süüa ei jaksa võib vannivette sokutada, et kuninglikku kümblust nautida.

Roosi-rabarberikrõbedik

1-le

  • 1 rabarberi vars
  • 1 peotäis kibuvitsaõisi
  • 2 sl vahtrasiirupit
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 1 sl maapähklivõid
  • 1 sl võid
  • 1 tl kaneeli
  • 1 sl heledat muscovado suhkrut

Serveerimiseks vanillijäätist või Kreeka jogurtit

Tükelda rabarber ja tõsta ahjuvormi, lisa kibuvitsaõielehed, vala juurde vahtrasiirup ja sega. Teises kausis näpi käte vahel ühtlaseks kaerahelbed, maapähklivõi, või, suhkur ja kaneel. Võid lisada veel tiba soola. Laota kaerahelbesegu rabarberi peale ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni rabarber on pehme ja kaerahelbed krõbedad ning pisut kuldsema jume saanud.
Serveeri soojalt koos vanillijäätisega. Sobib söömiseks ka Kreeka jogurtiga, soovi korral võid jogurti maitsestada sutsukese vanillisuhkruga.

Blog, Koogid, Retseptid

Maasika- rabarberi tartaletid

June 25, 2019

Suhkrust ja jahust ja maasikavahust…… no pea-aegu täpselt nii nagu selles armsas salmis. Ma pole küll päris kindel, kas need korvikesed ka kõikide väikeste tüdrukute lemmikmagustoidule kanditeerima kvalifitseeruvad, aga kõik vähe suuremad tüdrukud, kaunid naised ja pepsid prouad ulatavad alati lustliku ilmega tühjks limpsitud taldriku, kui küsida, et kellele veel kooki võiks pakkuda. Suvepidude lemmiku ja aiapidude asendamatu tiitlile võiksid need tartalettid kanditeerida küll.

Maasika- rabarberi tartaletid

6-le

Korvikesed

  • 100 g külma võid kuubikutena
  • 150 g speltajahu
  • 50 g kookoshelbeid
  • 40 g heledat muscovado suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 2 munakollast

Mõõda kõik ained köögikombaini ja töötle kuni moodustub tainapall. Määri tartaletivormid või või õliga kergelt kokku. Jaga tainas kuue vormi vahel võrdselt. Suru tainas vormide põhjale ja äärtesse. Tõsta vormid täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema.

Täidis

  • 3 vart rabarberit
  • 150 g maasikaid
  • 1 tl riivitud ingverit
  • 2 tl riivitud laimikoort
  • 50 g marmelaadisuhkrut

Tükelda rabarber ja tõsta koos suhkruga potti. Kuumuta vaiksel tulel, kuni suhkur hakkab sulama ja rabarber pehmenema. Vajadusel lisa umbes 40 ml vett. Lisa ingver ja laimikoor. Sega. Kuumuta rabarberit ainult nii palju, et see hakkab pisut pehmenema, aga ei lagune veel. Tõsta pott tulelt ja tükelda juurde maasikad. Sega ühtlaseks.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Võta tartaletivormid külmkapist ja jaota nendesse täidis. Küpseta umbes 20 minutit, kuni tainas on krõbe ja saanud pisut jumet ja täidis mullitab. Lase tartalettidel täielikult jahtuda.

Kate

  • 2 munavalget
  • 50 g ekstrapeent suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 2-3 sl mandlilaaste

Vahusta munavalged tugevaks läikivaks vahuks. Lisa suhkur kahes jaos vahustamise ajal. Sega juurde mandlilaastud. Tõsta vaht jahtunud tartalettidele ja põleta leeklambi abil pealt vaht veidi jumekamaks või tõsta vormid ahju kuuma grillielemendi alla mõneks minutiks, aga hoia neil silm peal.

Blog, kana, Pearoad, Retseptid

Tibud viinamarjadega

June 6, 2019

Kes ütles, et viinamarjad on hapud? Tasub need ainult ahjuvormi õhtusöögi lisandiks puistada ja maiuspala on sündinud. Ja-jah, kanakeste kaissu poetatud viinamari lisab roale lusti ja magusamat mekki. Pealegi on sellise vormitäie ahjulülkkamine puhas rõõm, toit valmib praktiliselt ise ja perenaine on vaevast peaaegu prii. Loomulikult võib maisi söönud peened tibukesed asendada lihtsamate ja igapäevasemate kanapaladega. Samas võtmes töötavad nii poolkoivad, kui kintsutükid ja retseptis näpuga järge pidama ka ei pea. Imelihtne ja lihtsalt maitsev!

Viinamarjakana

4-le

  • 2 maisikana
  • 200 g viinamarju
  • 1 väiksem lillkapsas
  • oliiviõli
  • soola
  • pipart
  • salveid

Pane ahi 230 kraadi juurde soojenema. Hõõru kanakesed soola ja pipraga kokku. Tükelda lillkapsas õisikuteks. Tõsta kanad vormi, säti lillkapsaõied kanakeste vahele ja lisa viinamarjad. Nirista peale oliiviõli ja küpseta 20 minutit 230 kraadi juures, alanda siis temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 30 minutit. Kuni lilkapsas on pehme ja kana küps. Kana küpsust saad proovida, kui torkad seda noaga ja väljavalguv mahl on selge, siis on kana küps.

Blog, Retseptid, Salatid

Kinoa ja peedi salat

May 16, 2019

Salatite kuldaeg on saabunud. Värske ja värviline. Pisikesed nunnud peedipojad on ennast turulettidele sisse sedanud ja lehvitavad ostjaid ligi meelitades oma kelmikalt lillakate varte ja säravroheliste lehtedega. Need peedipojukesed keevad potis kiirelt pehmeks ja nõnda saab nendest ruttu krõmpsu lisandi taldriku ehteks. Ilmtingimata aga ei peagi peeti kuumutama, ka toorelt salatisse pistes saab neist varajastest vitamiinipommidest särtsaka lisa kevadisele salatilauale.
Mina panin peedi paari kinoga ja toonisin ka kahvatuvõitu terakesed peedimahlaga pisut õhetavamaks. Peedi ja punase sibula marinaadiks sobib oivaliselt FS Goodsi uus saltikaste Chimmy. See on ürdiõlidega salatikaste, kus on tunda peterselli, küüslaauku ja pisut ka tšilli teravust. Maitselt jääb kaste siiski pigem mahedamaks ja soovi korral saab seda üht-koma-teist lisades oma maitse järgi veel edasi tuunida. Aga heaks salatikastme või marinaadipõhjaks on see kooslus  loodud. Sobib hästi neile, kes grilliõhtu lähenedes kukalt kratsima hakkavad, kuna raske on otsustada milliseid ürte seekord kasutada. Kenas nägusas korgiga suletavas pakendis on seda mõnus külmkapis käepärast hoida, sest kõvaks marineerimiseks ja salatite vorpimiseks nüüd alles läheb.

Lisaks on Instagramis, minu kontol @pireth  käimas ka loosimäng, kus võimalus võita neidsamu salatikastmeid, Chimmy ja Herbi. Seega, tule mängu, kui oled huviline;)

Kinoa-peedi salat

2-le

  • 2 dl kinoad
  • 2-3 väikest peeti või 1 keskmine
  • 1 punane sibul
  • 50 g Feta juustu
  • 2-3 redist
  • peotäis mustikad
  • karulauku või meelepärast rohelist salatit või väikeseid naadilehti vms umbrohtu
  • 1 dl Chimmy salatikastet
  • 2 sl punase veini äädikat

Haki sibul hästi peenikesteks ribadeks ja riivi toores peet jämeda riiviga. Pane sibul ja riivitud peet kaussi ja kalla peale Chimmy salatikaste., lisa punase veini äädikas. Sega hoolega läbi ja ja jäta maitsestuma.

Loputa kinoa ja pane potti, lisa vett, nii et kataks teravilja umbes 2 cm võrra. Keeda tasasel tulel, kuni kinoa on pehme ja vedelik imendunud. Loputa jaheda veega ja jäta jahtuma. Nõruta pisut peetidest ja sibulatest tulnud vedelikku ja sega kinoaga, et see muutuks kenaks roosaks.

Tõsta salativaagnale kinoa, lisa sibula-peedi segu ja pudista juurde Feta. Haki või rebi juurde roheline ja redised ning puista pinnale mõned mustikad.

Blog, Magustoidud, Retseptid

Küpsetatud skyr ja rabarber

May 15, 2019

Skandinaavias populaarne skyr on  kindlustanud  koha minu poekotis. Lihtsalt nii mõnus maitse ja kerge tekstuur on sellel piimatootel. Skyr on valgurikas kohupiimatoode, kuid selle rasvasisaldus on hästi madal. Seega kõik bikiinivormi ihalejad, kes talv läbi luuslanki lasknud käivad nüüd kevadel lootusrikkal ilmel, skyri topsid kotis. Loomulikult armastavad nad ikka maitsestamata varianti. Maitsestamata kujul on skyr midagi kreemise kohupiima ja õhulise jogurti vahepealset. Ma pean tunnistama, et skyr on minu külmkappi nii oskusliku pesa pununud, et minu poolt palavalt armastatud Kreeka jogurt tundub viimasel ajal kuidagi norus olevat. Aga küllap ma veel teda mõne retseptiga turgutan, pole plaaniski teda välja kolima sundida.
Aga jah, skyr lööb hetkel laineid. Ka seekord inspireeris mind skyriga julgemalt katsetama üks varakevadine restoranielamus Käsmus. Nimelt on seal juba eelmise hooaja lõpus ilma suurema kärata alustanud resto Kaspervik oma uksed külalistele nüüd suisa pärani löönud. Nõelasilmast tulnud uhiuus resto meelitab lahkete teenindajate ja ilmeka menüüga. Igatahes Käsmu bisque ja köögiviljatartar maitsesid hüvad ja magustoitu lehel ilutsenud küpsetatud skyr ja grillitud rabarber noolisid samuti tähelepanu. Oma kodustes katsetustes otsustasin need kaks magustoitu üheks sättida. Tõsi rabarberiga veel grillile ei roninud, aga ei ole kindel, et seda õige pea ei juhtu. On ju rabarbari aeg. Happest pungil rabarber armastab palavalt piimatooteid ning õhkõrn skyr igatseb sihvakaid rabarbrivarsi. Skyr’il ja rabarbil on käsil tõeline love story.

Küpsetatud skyr

4-le

  • 400 g skyr’i
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • 2 muna
  • 1 sl võid vormide määrimiseks

Eralda munakollased valgetest. Sega munakollased skyr’ga. Vahusta munavalged vanillisuhkruga kohevaks, sega juurde. Vala segu võiga määritud vormidesse ja küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit, kuni ääred muutuvad pisut jumekamaks. Lase jahtuda.  Serveeri rabarbri kastmega.

Rabarbri-kirsi kaste

  • 3 -4 vart rabarbrit
  • 1/2 dl moosisuhkrut
  • peotäis külmutatud kirsse
  • 1 apelsin
  • 1 tl vanillisuhkrut

Haki rabarber 2 cm pikkusteks juppideks, lõika veel pikuti õhemateks viiludeks. Pane potti. Riiivi apelsini koor ja pigista mahl rabarbritele. Lisa suhkur ja kuumuta. Tõsta juurde kirsid. Kuumuta tasasel tulel mõned minutid, kuni rabarber hakkab pehmemaks muutuma, kuid ei ole veel lagunenud. Tõsta pott tulelt, sega juurde vanillisuhkur ja jäta jahtuma.

Serveerimisel tõsta rabarbrikaste küpsetatud skyrí peale. Kaunista kirsiõitega ja/või piparmündilehtedega.

 

 

 

Blog, Mereannid, Retseptid

Kookos ja krevett

May 10, 2019

Vahest ei viitsi kohe üldse süüa teha. No muidugi võiks siis sammud restorani poole seada, aga võib juhtuda nii, et ka seda tuju ka pole. Kindlasti langeb sellele päevale näiteks halb juukse päev või tahaks üldse kaasinimestest kauge kaarega mööda käija. Aga kõht läheb ikka tühjaks ja ega tuju näljaga paremaks ei lähe, hoopis vastupidi….. Nii paha tuju või nii suur nälg, et ma sügavkülma pizzat sööma hakkan, ei ole mind veel õnneks kunagi tabanud. Siiski olen pisut ettenägelik ning nendeks mossitamise päevadeks olen helgematel hetkedel oma külmkappi väikese tagavara varunud. Sügavkülmas võib tallel olla karbike krevette, mis ühest möödunud pillerakaarist puutumata jäänud. Kindlasti leiab sealt paar pakki köögivilju või külmutatud ube. Ning siis veel on minu külmkapis eraldi riiul FS kraamile. Neende puljongid ja kastmed on tõeline toidukiirabi, kusjuures väärt ja naturaalne kraam. Seekord haarasin kookose-karrikastme ja toit sai lauale loetud minutitega.

 

Krevetid kookose-karrikastmes

  • 200 g hiidkrevette
  • 100 g Edamame ube(külmutatud)
  • 1 pakk FS kookose-karrikastet
  • 1 tsilli
  • 1 laim
  • peotäis koriandrit

Vala kaste potti ja kuumuta keemiseni. Samal ajal aja teises potis vesi keema ja lisa oad. Keeda mõni minut ja kurna ning eemalda kestast. Tõsta krevetid kuuma kastme sisse, keeda minuti jagu ja tõsta pott tulelt. Krevetid valmivad väga kiiresti ja küpsevad kuumas kastmes veel edasi. Tähtis on neid mitte üle küpsetada! Lisa juurde oad, haki lisaks tšilli ja koriander. Pigista juurde laimi mahla.

Ja voila! Ongi valmis.

Naudi koos riisi või juurviljadega. Minu lemmik on koos brokoliga. Riivin brokoli ära (koos varrega) ja kuumutan kergelt pannil või või oliiviõliga. Sool, pipar ja paar küünt küüslauku lisaks.

Blog, Hommikusöögid, Retseptid

Pärnust pärit bataadipannkoogid soolakaramellikastmega

May 4, 2019

Nende kookidega kohtusin ma Pärnus. Seal avas sel aastal uksed uhiuus butiikhotell Rosenplänter. Enam kui kümme aastat tühjana seisnud maja Kuninga tänav 30 ärkas taas uuele elule. Uhiuus hotell on rajatud majja, mille ehitas estofiilist pastor Rosenpänter ning kus algselt asus pastoraat. Nüüd sai Pastoraat nimeks kohvik-restoranile, mis ilutseb maja alumisel korrusel. Olgu öeldud, et kogu maja sisekujundus on komponeeritud ülimalt tundlikult ja pilkupüüdvalt. Erilise imetluse objektiks tõusis minu silmis kohvikut ja hotelli eraldav metallne võresein. Ainulaadne ja lihtsalt lummav oma pronksja roostevärviga. Veel lugematul hulgal suurepäraseid detaile leiab nii kohvikust kui hotelli hubastest tubadest. Sama muljetavaldava, kui on võresein on ka kohviku menüü. Lisaks maitsvale toidule ja rahakotisäästlikele päevapakkumistele on seal ka imeline kookide-küpsetiste valik, mis kõik oma majas valmistatud. Ärge mõelgegi proovimata jätta liha-seenetäidisega leivapirukaid – nendest juba räägivadki kõik! Meeldivalt pikk on ka kohviku hommikusöögimenüü, juba peale vaadates on selge, et siia tahaks kauemaks peatuma jääda. Veel ahvatlevamaks teeb peatumise selles 13 toaga ainulaadses hotellis asjaolu, et hotellikülalistele serveeritakse hommikueine otse tuppa. Seega saab pehmetel patjadel pikutamisest kauakestev nauding. Tõsi, sel korral, kui mina Kuninga tänaval oma kingataldu kulutasin ja imetlusest silmi pööritasin ei õnnestunud mul veel ennast tuppa patjadele puhkama sättida, ega isegi hommikusöögi menüüst palasid proovida. Aga need bataadipannkoogid kiusasid mind koduni välja ja kööki jõudes need ka pannile potsatasid. Peab tunnistama, et magusa bataadi ja kuningliku soolakaramelli liit on sõlmitud taevas, seega kauaks kestma loodud. Mina olen juba mitmeid pühapäevahommikuid sisustanud bataadi ja soolakaramelli seltsis elu nautides. Do-to listis on ka kirjas, et butiikhotelli bataadipannkogid ja padjad/tekid vajavd kiiremas korras testimist.

Bataadipannkoogid

  • 2 bataati (bataadipüreed u 200 g)
  • 2 muna
  • 150 g täisterakaerajahu
  • 1 tl soodat
  • soola
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl jahvatatud ingverit või peenelt riivitud värsket ingverit
  • 50 ml piima
  • praadimiseks õli

Koori bataadid ja lõika kuubikuteks, pane ahjuplaadile ja rösti 200 kraadises kuumuses, kuni muutuvad pehmeks. Selleks kulub umbes 15 minutit, olenevalt kuubikute suurusest. Bataadid võib ka keerata fooliumisse ja röstida tervelt, siis kulub umbes 40 minutit. Tõsta röstitud bataadid kaussi ja püreesta sauseguriga. Lisa juurde muna ja piim. Sega jahu sooda ja maitseainetega ja lisa segusse. Sega ühtlaseks.
Tõsta lusikaga pannile. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt paar minutit.

Soolakaramellikaste

  • 2 dl rõõska koort
  • 100 g heledat muscovado suhkrut
  • 25 g võid
  • soola

Vala potti koor ja sega juurde suhkur. Kuumuta tasasel tulel, kuni segu pakseneb, lisa või ja maitsesta soolaga. Lase jahtuda.

Blog, Kala, Lisandid, Pearoad, Retseptid

Kevadekuulutaja tint

April 23, 2019

Kevad on välja kuulutatud ja rõõmuhõisetega vastu võetud! Üks esimesi kuulutajaid on kevadvärske kergelt kurgilõhnaline meritint. Meritint näitab ennast isegi kevadistel vihmastel ja pilvistel päevadel, vaja vaid sammud Balt Jaama Turule seada. Kevadkalaga kohtumine toob alati naeratuse näole ja liblikad kõhtu. Suure rõõmupeo püstipanemiseks polegi muud vaja, kui kimbuke karulauku, paar vart sparglit ja klaasjalt sillerdavat kevadkala.

Olge nüüd valvsad, ega meritindi aeg pole lõputu!

Meritint

  • 500 g meritinti
  • 50 g rukkijahu
  • 2 muna
  • soola
  • oliiviõli
  • 2-3 sl võid
  • punt sparglit
  • tilli

Puhasta kalad, eemaldades pea ja sisikonna. Klopi kausis munad kergelt lahti. Teises kausis sega rukkijahu soola ja pipraga. Kasta kala esmalt munasegusse, seejärel keeruta kergelt jahusegus. Prae pannil õli ja või segus kalkesi mõlemalt küljelt paar minutit. Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Samal ajal murra sparglilt varre alumine osa ja lao sparglid ahjuplaadile. Nirista üle oliiviõliga ja raputa peale soola. Küpseta 200 kraadises ahjus 5-7 minutit. Tõsta praetud kald ja ahjuspargel vaagnale ja kaunista värske tilliga.

Serveeri koos karulaugupesto ja umbrohu tzatzikiga. Juurde paku värsket hapukurki ja redisesalatit

Umbrohu tzatziki

  • 200 g Kreeka jogurtit
  • 1-2 väikest kurki
  • soola
  • pipart
  • 1 küüs küüslauku
  • meelepärast umbrohtu (väkeseid naadilehti, jänesekapsaid, murulauku, karulauku)

Riivi kurk ja haki maitseroheline. Nõruta kurki pisut sõelal või pigista käte abil pisut kuivemaks. Sega juurde jogurt ja pressi hulka küüslauguküüs. Maitsesta soola ja pipraga, nirista pinnale pisut oliiviõli.

Karulaugupesto

  • punt karulauku
  • 30 griivitud parmesani juustu
  • 2 sl kõrvitsaseemneid
  • 2 sl sidrunimahla
  • 1 dl oliiviõli
  • soola
  • pipart

Pane kõik koostisosad purustajasse või töötle sauseguriga ühtlaseks.

Blog, Magustoidud, Retseptid

Karamellipasha

April 20, 2019

Viimane aeg panna pasha nõrguma, et kevadisteks rõõmupühaks maius oma õiget hetke ootamas oleks. Milline see parim moment on, mida kohupiimatorniga kroonida, saab igaüks ise valida. Loomulikult võib munade värvimise sootuks vahele jätta ja näiteks omletti teha. Aga tegelikult on hästi mõnus, kui teada-tuntud pühaderituaalid pere laua äärde kokku kutsuvad. Pealegi on näiteks pasha tegu pelgalt kokkusegamise vaev. Samuti pole pashategu sugugi nii püha toiming, et retseptidega loominguliselt katsetada ei võiks. Mulle näiteks ei meeldi, kui kohupiima sees satuvad hamba alla rosinad, aga šokolaadis rosinad pasha kaunistamiseks sobivad mulle suurepäraselt. Seega rändavad minu pashadel kõiksugu pähklid, rosinad ja muu kuivatatud puuvilja kraam pigem serva dekoreerimiseks. Samas avaldas üks minu pereliige soovi, et pasha poleks nõrutatud ja ta sooviks seda kohe süüa. Aga palun! Osa pashasegust võib kohe tõsta pokaalidesse ja teise osa vormiga nõrguma panna. Isegi, kui pasha vormi majapidamisest üles ei leia, ei jää tegu katki. Pasha võib nõrguma tõsta sõelale või auguga lillepotti. Väikesed lillepotid sobivadki imeähst portsjonvormidena kasutusele võtta.

Rõõmsaid pühi, lõbusat munakoksimist ja kena kevadet!

Karamellipasha

  • 500 g kohupiima
  • 200 ml vahukoort
  • 190 g karamelli kondentspiima
  • 5 sl maapähklivõid
  • 50 ml Bailyse likööri
  • serveerimiseks rosinaid- ja pähkleid šokolaadis

Vahusta koor ja sega juurde kohupiim. Soojenda potis pisut maapähklivõid, et seda oleks hõlpsam segada. Lisa juurde karamelli kondenspiim ja liköör, sega ühtlaseks. Lisa segu kohupiimale ja sega läbi. Vooderda pasha vorm marliga, tõsta segu vormi ja tõsta marliääred peale. Pane pasha vorm kausi sisse ja aseta peale taldrik ning mingi raskus. Tõsta külmkappi ja lase öö läbi nõrguda.

Serveerimisel kummuta talderikule ja kaunista šokolaadis rosinate ja – pähklitega või söödavate lilleõitega.

Blog, Kala, Pearoad, Retseptid

Sidrunitursk

April 15, 2019

Kas teie sööte kala 3-5 korda nädalas? Eeee, maitea… On tavaline vastus. Ma ise ka ei saa kätt südamele panna ja kaljukindlalt väita, et ma nii palju kala söön, kui kõigis eesrindlikes toitumisoovitustes südamele pannakse. Kuigi ma kala armastan ja enamasti püüan ikka tervislikumate valikute suunas vaadata, tekib sekka ikka ka kalavaeseid perioode. Sellest lõksust aitab välja ainult paras ports värsket kala ja mõni uus retsept, mille katsetamist kuidagi edasi lükata ei kannata. Seekord siis jäi turuvõrku kinni kena tursk. Retseptike tursa taltsutamiseks polnud ka kuigi keeruline ega ajamahukas, aga tulemus väärib igati talletamist.

Sidrunitursk

  • 500 g tursafileed
  • 2 sidrunit
  • 1/2 dl oliiviõli
  • 2 sl võid
  • 2 dl speltajahu
  • 1 tl jahvatatud koriandrit
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1/2 tl jahavatatud kurkumit
  • soola
  • pipart
  • 3 küünt küüslauku
  • peotäis peterselli

Lõika tursafilee ühesuurusteks tükkideks. Riivi sidrunitelt koor ja tõsta kõrvale. Pigista sidrunitest mahl kaussi, lisa oliiviõli ja sulatatud või. Teise kaussi tõsta jahu ja sega juurde maitseained. Tõsta tursatükid esmalt sidrunimahla sisse ja seejärel keeruta neid jahusegus.
Prae õli sees kuumal pannil esmalt ühelt poolt mõned minutid ja keera seejärel ümber. Tõsta kõrvale. Kui kõik kalatükid on praetud tõsta need pannile tagasi. Haki küüslauk ja lisa ülejäänud sidrunimahla sisse. Vala mahl kaladele ja kata pann kaanega. Lase küpseda veel 3-4 minutit. Samal ajal haki petersell ja sega juurde sidrunikoor. Võta pann tulelt ja lisa petersell.
Paku koos riisi ja värske salatiga.

 

Blog

Brüleemango

April 2, 2019

Päike on taas väljas ja näitab oma paremat poolt. Lootust on, et varsti saame juba maiustada värske kraamiga. Seniks, kuni veel kodumaised viljad seemnest tärkavad ja rammu koguvad, sobivad välismaised ahvatlused kah. Näiteks parimas küpsuses mangod ja parajalat krimpsus granadillid. Ja-jah osturetkel tuleks eelistada just sõrme all vetruvat mangot ja kortsus koorega granadilli, siis on kindel, et maitsevad magusalt.

Küps mesine mango ja paar granadilli annavad kokku juba ahvatluse. Kui lisada veel juurde kreemist jogurtit ja sutsu vürtsist muscovado suhkrut, hakkab ilmet võtma magusroog. Kes veel lisaks viitsib tuuseldada kaugemas sahtlinurgas, leiab kindlasti üles brüleekreemi tegemiseks ammu soetatud gaasipõleti. Paar efekset liigutust ja sisisev tulelont muudab suhkru karamelliks.

Nii vormistadki vaba vasaku käega magustoidu. Kes aga trikitamisest ei hooli ja peenutsemist põlgab, jätab lihtsalt magustoidu külmkappi ootele ja suhkur sulab iseenesest. Loomulikult ei keela keegi seda lihtsat desserti hommikusöögiks kuulutamast. Ainult tulega mängimine võib väärtuslikel hommikutundidel saatuslikuks saada. Varastel tundidel maitseb aga üliergutavalt magus jogurtimango pick-me-up granadilliga.

 

Brüleemango

  • 1 mango
  • 2 granadilli
  • 200 g Kreeka jogurtit
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 2 sl tumedat muscovado suhkrut

Koori ja tükelda mango suupärasteks tükkideks. Jaga mangotükid kaussidesse, kraabi lusikaga granadilli sisu mangole lisaks. Sega jogurt ja vanillisuhkur omavahel ja tõsta puuviljadele. Raputa peale muscovado suhkur ja põleta leeklambi (ehk gaasipõleti) abil karamelliks.
Kui sul leeklampi käepärast ei ole, tõsta magustoit pooleks tunniks külmkappi ja suhkur sulab jogurti peal ise ära.

 

 

Blog, Kala, Retseptid, Supid

Püreesupp suitsukalaga

March 26, 2019

Suitsukala annab supile vunki. Köögiviljad kerget kreemisust. See lihtne supikene valmib suuremate sekeldusteta, aga maitseb tänu suitsukalale hästi mõnusalt tummine. Mina andsin supile maitset külmsuitsutuuraga ja sättisin siilu veel supi ehteks. Tegelikult sobib supi sisse ja peale suramiseks mistahes meelepärane suitsukala.

Suitsukala püressupp

3-le

  • 500 g kõrvitsat
  • 1 porgand
  • 1 sibul
  • 1 pataat
  • 100 g külm-või kuumsuitsukala
  • 750 ml FS kalapuljongit
  • tilli
  • oliiviõli

Puhasta juurviljad ja lõika kuubikuteks. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 200 kraadises ahjus umbes pool tundi, kuni juurviljad on peaaegu pehmed. Samal ajal kuumuta puljong keemiseni. Tõsta pehmenenud juurviljad puljongisse ja lisa suitsukala. Keeda veel mõni minut ja eemalda pott tulelt. Püreesta sausegurit või blendrit kasutades supp siidiseks. Serveerides nirista peale oliiviõli.