Blog, Retseptid, Suupisted

Kikerherne küpsised

December 4, 2019

Kas esimesed piparkoogid on juba krõbistatud? Jube mõnusad, onju. Sööks või terve advendiaja ja pleedi alt väla ei viitsikski ronida. Noh, ega selle lühikese päevaga suuri tegusid korda saata jõuagi, aga küpsiseid jõuab süüa lausa kausside kaupa. Paraku saab see otsatu maiustamine varem või hiljem saatuslikuks nii taljele, puusaümbermõõdule kui ka südamele. Kipub teine ikka hirmsasti valutama, kui maiustamine käest ära läheb.

Üks väike nipp oma magusaisu taltsutamiseks on pakkuda endale mõni tervislikum näks. Usun küll, et need kikerherne küpsised võivad võita nii mõnegi südame. Valmistada on neid ütlemata lihtne, eriti kui purustaja köögiatribuutikas olemas. Paari nupuvajutusega on tainas olemas. Ilmselt saab taigna valmis ka lihtsa sauseguriga, võib-olla on siis parema tulemuse nimel tiba vett vaja lisada. Aga ainult väga väheke, onju!

Küpsised ise on lihtsad ja jäävad hästi muredad, karbis suletuna säilivad nädalapäevad. Neid on hea näkitseda vahepalaks või kohvi-tee kõrvale ja karbiga kaasa võtmiseks sobivad samuti. Tegelikult võib vabalt juhtuda ka nii, et küpsisetainas saab enne nahka pandud, kui ahi soojaks jõuab minna. Maitsed tibake ja siis muudkui veel natuke ja veel…. ja polegi midagi enam küpsetada. Väga vabalt võibki seda tainast pakkuda ka magusa kikerherne määrdena, mida tore näiteks krõbuskite peale määrida. No ülemäära palju ei peaks ka neid präänikuid pugima, mis sest, et tervislikumad. Seevastu küpsiste lisandite komponeerimisel on päris palju mägumaad. Advendiajal on omal kohal kindlasti piparkoogivürts. Šokolaad teeb alati maitsemeelele pai, pähklid, seemned lisavad krõmpsu ja jõhvikad hoiavad haput nooti. Kõik koos ka sobivad ja jõulajal on rohkem, ikka uhkem.

 

Kikerherne küpsised

15 tk

  • 1 purk 300 g  Globus kikerherneid  (nõrutatult 265 g)
  • 3 sl mahedat maapähklivõid chiaseemnetega
  • 1/4 tl soola
  • 2-3 tl piparkoogimaitseainet
  • 1/2 dl kasesiirupit (mett, vahtrasiirupit )
  • 30 g tumeda šokolaadi nööpe

Loputa ja nõruta kikerherned. Pane purustajasse nõrutatud kikerherned, maapähklivõi, kasesiirup, piparkoogivürts ja lisa tibake soola. Töötle kõik ühtlaselt kreemjaks. Sega äärte poolt läbi ja kontrolli, kas kõik kikerherned on kreemjad. Nüüd võid segada juurde ka šokolaadinööbid.

Vormi märja käega pallikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Suru küpsised pisut lamedamaks ( kui soovid rustikaalsemaid küpsiseid tõsta otse lusikaga plaadile). Nüüd võid peale puistada veel chiaseemneid, pähkleid, mõne jõhvika või sokolaadinööbi. Küpseta 180-kraadises ahjus 10-15 minutit. Lase restil jahtuda.

Kaunista ja täienda oma maitse ja eelistuse järgi, aga šokolaadiga on ikka need kõige magusamad.

Blog, Koogid, Retseptid

Jõhvika-beseetort

December 1, 2019

Ongi jälle käes. Advendiaeg.
Eile puistas taevataat lahke käega valgeid kristallikesi ja lasi päikesepaistel sel toredusel kogu maailma võluaiaks muuta. Tegelikult kestab kõik see ime edasi ka täna ja loodetavasti nii nüüd jääbki. On hea teada, et ilus advendiaeg on ees ja rõõmustamist täis. On ikka tore küll. Või kas on ikka?

Kui nüüd üdini aus olla, siis talv ja jõuluaeg päris minu lemmikteema polegi. Kui saab valida kisun villased sokid esimesel võimalusel jalast ja plagan ummisjalu päikese poole. Turtsun ja mossitan ja kirtsutan ninagi jõuluaegse tingel-tangeli peale. Vahel muutun lausa virisejaks, kes oma häälekate hinnangutega jõulurõõmsate tuju rikub. Lumi ei meeldi mulle tegelikult ka üldse. Aga kas see loeb? Ei, sugugi mitte. Taevataat teeb tegemisi ikka oma taktis ja ei lase ennast häirida. Jõulusagin murrab iga aasta aina varem sügiskaamosel kaela ja laotab oma sädeleva kitšimaigulise karra laiali. Tüdimus saab rõõmust võitu.

Ja ometi on advendiajas nii palju õpetlikku. See on justkui katseaeg iseendale, kus saad jagada olulise ja ebaolulise erinevatesse sahtlitesse. Ja mitte keegi ei käsi, seda tähtsusetu kraamiga täidetud laegast pikalt tallel hoida. Piisab, kui sellele peale vaadata ja seejärel selles leiduv tolm kerge südamega nelja tuule poole lennutada. Aga vahel lükkad korrastuspäeva muudkui edasi ja teinekord võtab see jubepalju aega. Keerutad peas asju ja ei leia nende jaoks õiget kohta. Teinekord asetuvad asjad kui võluväel omadele kohtadele. Nüüd, kus mu kuplialune ruum on kraamitud ja tuulutatud, ei näe ma mingit põhjust edasiseks ninakirtsutamiseks. Alustan sellest, et hakkan jõule nautima täiel rinnal. Et oma lubadust lunastada otsustasin jõuluaja algust pidulikult tähistada.

Peale kosutavat jalutuskäiku metsa oli kuhjaga inspiratsiooni, et meisterdada köögis kõrge lumekuhja sarnane tort. Peale tordi söömist pole jällegi mingit põhjust vinguda või viriseda. Soovitav on seda magusat tunnet ja head kooki jagada lähedaste seltsis. Rõõmu saab seeläbi topelt ja kaloreid vähem.
Ootame, märkame, naudime ja rõõmustame. Kaunist jõuluaega kõgile!

Jõhvika-beseetort

Besee

  • 6 munavalget
  • 1/4 tl soola
  • 200 g ekstrapeent suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 tl maisitärklist
  • 2 tl sidrunist pigistatud mahla
  • 100 g tumedat šokolaadi

Kreem

  • 500 ml vahukoort
  • 500 g mascarpone toorjuustu
  • 2 tl vanillisuhkrut

Jõhvikakaste

  • 300 g jõhvikaid
  • 1 tl piparkoogimaitseainet
  • 50 ml vett või glögi
  • 80 g marmelaadisuhkrut

Serveerimiseks

50 g hakitud tumedat šokolaadi ja jõhvikaid ja tuhksuhkrut, rosmariini

Tõsta toorjuust toatempetauurile. Sulata šokolaad veevannil või mikros.
Lisa munavalgetele sool ja hakka vahustama. Lisa vahustamise ajal suhkur kolmes osas. Munavaht on valmis, kui see on läikiv ja kaussi tagurpidi keerates see välja ei valgu. Võta kaks ahjuplaati, kata küpsetuspaberiga ja joonista neile kaks ühesuurust ringi u 23 cm läbimõõduga.
Jaga munavaht kahe ringi vahel ära ja vormi ringikujuliselt. Nirista peale vedel šokolaad ja sega kergelt lusika varrega munavaht ja šokolaad läbi, et tulemus jääks triibuline.

Küpseta beseesid pöördõhuga. Pane ahi 150 kraadile soojenema ja kui tõstad besee ahju alanda kuumust 120 kraadini, küpseta 40-50 minutit kuni tund, lase beseel ahjus olla kuni need on pealt kuivad. Peale küpsemist lase lahtise ahjuuksega ahjus täielikult maha jahtuda.

Vala jõhvikad potti ja lisa glögi või vesi ning piparkoogimaitseaine. Lase marjadel keskmisel kuumusel 10 minutit keeda. Kata pott kaanega, jõhvikad hakkavad prõksuma ja võivad pritsida. Lisa marmelaadisuhkur ja sega, keeda veel umbes 5 minutit, kuni segu hakkab paksenema. Lase jahtuda.

Vahusta koor vanillisuhkruga ja lisa juurde toasoe mascarpone. Sega kergelt vahustatud koorega kuni saad ühtlase kreemi.

Tõsta üks jahtunud besee tordialusele. Kata poole kreemiga ja poole jõhvikakastmega. Pane peale teine besee ja korda kihte. Puista peale hakitud šokolaadi ja jõhvikaid. Puista üle tuhksuhkruga ja soovikorral säti peale rosmariini oksad.

Blog, Köögiviljaroad, Pearoad, Retseptid

Baklažaanivorm ubadega

November 26, 2019

Kaunviljad on kaunid, onju! No vaadeke neid prinke ube ja sümmeetrilisi kuldseid kikerherneid või mitmevärvilisi läätsesid. Peale selle on need kaunitarid jube kasulikud ja võiksid meie toidulaual särada nii umbes 3-4 korral nädalas. Palju aga tegelikult kaunvilju argipäeva roogadesse satub? Muidugi on nende ubade leoatamine ja keetmine hirmaeganõudev protsess ja eelmisel õhtul likku tõstmine ununeb lihtsalt ära. Õnneks müüakse kaunvilju ka purgis, kus need juba kenasti kasutusvalmilt oma tähelendu ooatavad. Seega on suisa lihtne kasulikkude kaunviljadega oma toidulauda kaunistada.

Kindlasti on paljudel tekkinud dilemma, kas valida konserveeritud või kuivatatud oad. Kuivatatud oad on naturaalsemad ja odavamad, aga nende valmistamine nõuab rohkem aega. Õnneks on paljud tervisliku toidu eeskõnelejad üsna üksmeelselt kinnitanud, et konserveeritud ubade järele poes käe küünitamine on ohtu. Isegi siis, kui nad kõik ülejäänud konservid kahtlaseks on kuulutanud. Kuna ubadel on omadus hästi säilida, siis konserveerimisel ei lisata peaaegu kunagi säilitus- või muid lisaaineid – koostises on vaid oad, sool ja vesi. Küll aga tuleb konserveeritud ube alati hoolikalt voolava külma vee all loputada, kuna enamik kaunvilju sisaldab oligosahhariide – ühendeid, mille seedimiseks inimese organism ensüüme ei tooda ning seetõttu võivadki põhjustada üsna ebameeldivaid kõhutuuli. Puhitustest pääseda aitab ka see, kui maitsestada kaunviljadest toite näiteks tüümiani, majoraani, köömnete, piparrohu, rosmariini, apteegitilli või salveiga. Vaid korralik leotamine, loputamine ja kuumtöötlemine aitab vähendada kaunviljades sisalduvaid oligosahhariide ning sellega ka gaaside tekkimist. Kui kogu purgitäit korraga nahka ei pista ei tohiks ube ka avatud plekktopsis enam hoida, kuid ümbervalatuna, näiteks klaasist kaussi, säilivad need veel kenasti järgmise toidukorra ootel külmkapis.

Kenad kaunviljad sisaldavad rohkesti ka meile sõbralike ja hädavajalikke kiudaineid, mis on olulised veresuhkru tasakaalustamisel ja kolesterooli langetamisel. Lisaks on kaunviljade glükeemiline koormus madal, mis aitab hoida täiskõhutunnet pikalt kuna need imenduvad aeglaselt. Kuna kaunviljad on eriti hinnatud nende kõrge valgusisalduse pärast sobivad nad väga hästi asendama loomset valku. Pealegi on see baklažaanist ja ubadest tummisust saanud ahjuvorm nii toitev, et isegi lihasõbrad jäävad vakka ja söövad isukalt. Mulle meeldib baklažaaniviile enne ahjus röstida ja seda ilma igasuguse õlita. Õli osas on baklažaan ahne, siristad sutsuke, aga tema neelab pool pudelit. Seepärast lasen neil seal ahjukuumuses kuivalt kükitada ja saavad sootuks paremad, kui õlist nõretavad:) Ah jaa, see bechameli pakk, mis spagetikõrvitsa tegemisel poolikuks jäi, kulus siin kenasti ära.

Baklažaanivorm ubadega

Viiluta baklažaan ratasteks. Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta baklažaanirattad ahjuplaadile. Rösti baklažaaniviile ahjus ilma õlita umbes 15-20 minutit, kuni need muutuvad kergelt kuldseks ja pole enam vesised.

Samal ajal haki sibul ja kuumuta pannil klaasjaks. Vala juurde tomatid. Maitsesta soola, suhkru ja pipraga, lisa ürdid ja hakitud küüslauk. Lase tasasel tulel küpseda, kuni baklažaan on röstitud. Nõruta oad ja loputa. Lisa oad tomatikastmele ja sega läbi.
Tõsta ahjuvormi kõigepealt röstitud baklažaaniviilud, siis nirista peale bechamel kastet ning tõsta peale tomati-ubade kaste, lao peale ülejäänud baklažaaniviilud, nirista üle bacahamelli kastmega ja rebi peale juust. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni juust on sulanud ja kuldne.
Paku koos värske salatiga.

Blog, lambaliha, Pearoad, Retseptid

Täidetud spagetikõrvits

November 23, 2019

Kõrvitsaid on mitut sorti ja mekki. Enamasti on need eri liiki kõrvitsad. Ka välimuselt üsna kirju seltskond. Turu- ja poelettidelt leiab piklikuid ja ümaraid, triibulisi ja tume-oranže, sekka mõni roheline ja kollane. Suurused varieeruvad ja nimetusi on oi kui palju. On kauni kuldse ja
kriiskav-oranži viljalihaga ja üsna tagasihoidliku värviga. Üks põneva viljalihaga kõrvits on spagetikõrvits. Küpsedes moodustuvad viljalihast pikad spagetilaadsed kiud. Spagetikõrvits sobib söömiseks hästi ka täitsa niisamuti – ahjus küpsetatult ja oliiviõli, soola-pipra ja Parmesaniga maitsestatult, on kena seda kahvliga kraapides ribastada. Aga kuna koorikut saab väga edukalt ahjuvormina kasutada ja peened kõrvitsaribad segunevad mõnusalt kastmega, siis on spagetikõrvits väga sobilik halli sügise armsateks ahjurooogadeks. Kena kelmikalt triibuline kõrvits laseb ennast lihtsalt taltsutada ja moondub ahvatlevaks mugavustoiduks. Mugavust ja laisklemist soosib ka asjolu, et FS Goods on pikendanud oma kastmeriiuli valikut. Vaba vasaku käega ja kerge südamega võib nüüd poest kaasa haarata bechamel kastme. Ei pea aega kulutama selle tüütu põhikastme kokku keetmisele, ega hirmust kange kullipilguga jälgima, et see jälle põhja ei kõrbeks. Kogu oma loovuse saab rakenda ülejäänud roa ahvatlevale kokkupanekule. Tõsi, kastme pakend on minu arvates liiga suur, kasutasin ära ainult poole. Õnneks säilib avatud pakend külmkapis mõned päevad. Mis ülejäänud kastmest sai, sellest juba järgmine kord.

Täidetud spagetikõrvits

  • 1 spagetikõrvits
  • 1 sibul
  • 400 g (lamba)hakkliha
  • soola
  • pipart
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl tumedat muscovado suhkrut
  • 1 suur tomat
  • 2 tl kuivatatud punet
  • rosmariini
  • 3 küünt küüslauku
  • 1/2 pakki (175 ml)  bechamel kastet
  • 150 g mozzarellat

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale.
Lõika kõrvits pooleks. Eemalda seemned ja ja säsi. Pintselda üle oliiviõliga ja raputa peale pisut soola. Tõsta kõrvits ahjuplaadile ja küpseta ahjus 30-45 minutit, kuni sisu on pehme.

Samal ajal valmista täidis. Haki sibul ja kuumuta pannil klaasjaks. Lisa hakkliha ja prae läbi. Maitsesta ürtide ja hakitud küüslauguga, lisa tükeldatud tomat. Raputa juurde kaneeli ja tasakaalusta maitset sutsukese suhkruga. Lase madalal tulel podisesda, kuni kõrvits on pehmenenud.

Tõsta kõrvits ahjust ja rebi kahvliga sisu lahti. Kõrvitsa viljalihast moodustuvad pikad peened niidid, nagu spagetid. Tõsta kõrvitsa sisu eraldi kaussi ootele. Kõrvitsa koort kasuta “vormina”. Pane pisut hakklihasegu kõrvitsa koore põhja, tõsta sellele kõrvitsa viljaliha ribasid, siis nõrista peale bechamel kastet ja korda kiht, kuni ained on kasutatud. Pinnale rebi juustu tükid ja tõsta tagasi ahju. Küpseta veel umbes 15-20 minutit, kuni juust on sulanud ja pisut pruunistunud.

Paku koos värske salatiga.

Blog, Koogid, Retseptid

Kõrvitsarull

October 26, 2019

Kui sügis näitab oma tõelist palet, on aeg kõrvitsad lahti lõigata. Ahjus küpsetatud kõrvitsast saab mitut sorti roogasid ja kindlasti jääb üle ka maiustamiseks. See kõrvitsarull valmib lihtsalt ja aega kulub ka vähe, eeldusel muidugi, et kõrvitsapüree on juba valmis. Samas pole kõrvitsapüree tegemine ka mingi raketiteadus. Viilutatud kõrvits ahjuplaadile pikutama ja poole tunni pärast on juba püree valmis. Kõrvitsa koor eraldub ka küpsenud isendilt palju hõlpsamini ning saumikseri abiga on kõrvitsapüree valmistamine puhas rõõm.

Kõrvitsarull

  • 6 muna
  • 1 dl heledat muscovado suhkrut
  • 1 dl kõrvitsapüreed *
  • 100 g jahu
  • soola
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 2 tl piparkoogimaitseainet (või jahvatatud ingverit, -kaneeli, -kardemoni ja -nelki)
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • tuhksuhkut ja pähkleid kaunistamiseks

Kreem

  • 200 g ricottat
  • 200 g Kreeka jogurtit
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 sl tuhksuhrut
  • 1 apelsin

Tõsta kreemi jaoks ained toatemperatuurile soojenema.
Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega jahu, sool, vanillisuhkur, küpsetuspulber ja vürtsid omavahel. Lisa munavahule kõrvitsapüree ja sõelu juurde kuivained. Sega ühtlaseks. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Pane lauale uus küpsetuspaber ja raputa see üle rafineeritud suhkruga. Tõsta küpsenud biskviit küpsetuspaberi servadest hoides tagurpidi suhkruga kaetud paberile. Eemalda ettevaatlikult vana küpsetuspaber. Rulli biskviit kokku. Jäta jahtuma.

Samal ajal valmista kreem. Sega ricotta ja jogurt. Riivi juurde apelsini koor (ainult oranž osa), lisa suhkrud ja sega ühtlaseks. Fileeri apelsin ja lõika kuubikuteks. Rulli jahtunud biskviit lahti ja määri kreemiga, tõsta peale apelsini tükid. Rulli kokku. Keera toidukile sisse ja tõsta külmkappi. Hoia paar tundi kuni üle öö külmkapis. Lõika ebatasased otsad ära ja kaunista pähklite ning tuhksuhkruga.

* Kõrvitsapüree valmistamiseks lõika kõrvits 1 cm paksusteks viiludeks, eemalda sisu ja seemned. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadises ahjus 20-30 minutit. Eemalda koor ja püreesta sauseguriga.

Blog, Magustoidud, Retseptid

Ahjuõunad

October 11, 2019

Ahjuõunad on tuuliste sügispäevade lemmikud. Üks-kaks ja magustoit valmis. Ja see mõnus kaneelisegune aroom, mis ahjuukse vahelt kööki libiseb ja sealt edasi kogu kodu oma embusesse mässib. Ah, pole üldsegi nukker enam, et suvi kadus kui tina tuhka. Sügisel on omad võlud. Pea vaid silm peal, et õunakorv tühjks ei saaks.

Ahjuõunad

  • 3 suuremat õuna (antonovka)
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 1 dl (kaera)jahu
  • 30 g martsipani
  • 30 g võid
  • 1 sl kaneelisuhkrut
  • 2 sl brändit (soovi korral)
  • peotäis pohli

Poolita õunad ja eemalda südamik. Sega kausis kaerahelbed, jahu, riivitud martsipan, suhkur ja külma või kuubikud. Mudi käte vahel tainas ühtlaseks. Lisa brändi, kui seda kasutad ja pohlad. Kata õunapoolikud kaerahelbeseguga, nii, et neil on justkui mütsid peas. Tõsta õunapoolikud muffinipannile või lao ahjuvormi üksteise kõrvale. 
Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit, kuni kate on kuldne ja krõbe ning õunad pehmed. Õunte küpsemise ajal valmista karamellikaste.

Karamellikaste

  • 1 dl rõõska koort
  • 3 sl heledat muscovado suhkrut
  • 20 g võid
  • soola

Kuumuta koor keemiseni, alanda kuumust ja lisa suhkur. Las vaikselt mulisedes keeda, kuni segu pakseneb (5-10 min). Lisa või ja näpuotsaga soola, lase kastmel jahtuda.

Serveeri ahjuõunu leigelt koos karamellikastmega.

Blog, Köögiviljaroad, Lisandid

Kapsas ja kalamari

September 29, 2019

Kapsas on pop. Juba pikemat aega leiab seda trendikate restode menüüst ja kapsa ülim populaarsus näitab ainult tõusutrendi. Kepsakatest kenadest rohelistest kapsalehtedest saab kauni roa  ülilihtsa vaevaga. Koos tibakese kalamarjaga annab lausa kena kodugurmee mõõdu välja. Sobib nädalavahetuse kroonimiseks. Kõlbab iseenda poputamiseks või kallite külaliste kostitamiseks. Kapsaga gurmeetamiseks sobivad siiski need kapsapead millel roheline välimus veel säilinud on ja natuke nõtkust lehtedes alles. Need valged, suured kõvad kapsapead jätaksin rahumeeli mõne tummisema hautise jaoks.
Esmapilgul ehmatav kooslus kalamarja ja kapsa näol sulandub suus meeldivaks üllatajaks. Minuni jõudis see kombo ühes Kopenhaageni võrratus veinibaaris, mis lisaks põnevale veinivalikule lõi laineid ka oma äärmiselt lihtsate aga rabavate suupistetega. Loomulikult on sestpeale see lihtne ja šikk pala juba väga tihedas kasutuses mu koduköögis.

Kapsas ja kalamari

1-le

  • 1 sl õli
  • 1-2 sl võid
  • 150 g kapsast
  • 50 g lehtkapsast
  • 1/2 sidrunit
  • soola
  • musta pipart veskist
  • tilli
  • 30 g kalamarja
  • 1 sl hakitud pähkleid

Haki kapsas ribadeks. Eemalda lehtkapsa rootsud ja tükelda suupärasteks paladeks. Kuumuta pannil õli ja või. Pane kapsas pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni kapsalehed pehmenevad. Lisa lehtkapsas ja kuumuta veel paar minutit. Pigista pannile sidrunimahl ja maitsesta soola ja pipraga. Hakki till ja lisa pannile.
Tõsta kapsas taldrikule ja puista peale pähklid ning säti kapsalehtedele lusikaga kalamarja.

Blog, Köögiviljaroad, Lisandid, Pearoad, Retseptid

Suvelõpu magusad köögiviljad. Suvikõrvitsasümfoonia

September 18, 2019

Ah, et kus see suvi on? Tegelikult mõned päevad teda veel alles ongi, kahjuks küll paar päris viimast. Kas teadsite, et päevade arvu poolest ongi suvi kõige pikem aastaaeg? Mina ei teadnud ja ausalt öeldes ei usu ikka veel, et see nii on.  Sest nii kiiresti ei möödu ükski teine aastaaeg, kui just see palavalt armastatud ja ohtralt oodatud suvi. Aga kokku on loetud, et suvi kestab koguni 93,65 päeva ja talve jagub vaid 88,99 päevale, kevadele jääb 92,76 ja sügisele 89,84 päeva. Õnneks jätab hea suvi endast maha siiski ka kõige paremad kingid. Justkui lohutuseks kuhjuvad küpsed annid just viimastel suvenädalatel. Seega on just nüüd käes kõige magusam külluseaeg, kus köögitoimingud on sulaselgelt puhas rõõm.

Appi, aga selle toidu nimega olin hullult hädas. Mingi köögiviljavorm või -pada ilmselt küll kuidagi edasi ei anna seda headust, mis selle roa sees peidus on. Ja milline külluslik maitse! Nimetasin selle siis pisut ülevoolavalt 😛 , aga see kerge liialdus lihtsalt kuulub selle roa juurde. Ok, veidi nikerdamist selle toidu kallal ju on. Kiirel argiõhtul ehk ei jõua nii palju panustada, aga kes vähegi vabamal hetkel viitsib pusida, see lauas ilmselt ei kahetse. Kuldaväärt maitset täis köögiviljapada, lausa kuldvara. Kõik need päiksest punnis tomatid, punapõsksed paprikad ja saledad suvikõrvitsad, hurmavad ürdid ja pestoga timmitud värske juust. Ilmselgelt tsukiini jaoks just need kõige säravamad hetked. Mmmh, lausa jumalik ja suvelõpu pillerkaaritamisele lõpuakordiks sobiv toon ja tempo. Tõsta pada tulele ja lase suvelõpu sümfoonial oma köök helisema panna.

Suvikõrvitsasümfoonia

  • 2 sl oliiviõli
  • 2-3 paprikat
  • 6 tomatit
  • 1 sibul
  • 2 küünt küüslauku
  • peotäis värsket punet
  • peotäis värsket tüümiani
  • 1 tl suitsupaprika pulbrit
  • 1 tl soola
  • musta pipart veskist
  • 1 sl suhkrut
  • 2 suvikõrvitsat
  • 200 g ricottat
  • 2 dl basiilikupestot
  • 1 mozarella pall (150 g)

Pesto

  • peotäis basiilikut
  • 30 g parmesani
  • 1 sl kõrvitsaseemned
  • 1 sl sidrunimahla
  • näpuotsaga soola
  • 1,5 dl oliiviõli

Pane kõikk pesto ained purustajasse ja töötle ühtlaseks, pisut tükiline tekstuur on parem, seega töötle võimalikult vähe.

Kuumuta ahi 200 kraadini ja poolita paprikad ning eemalda seemnekojad. Nirista peale õli ja kuumuta, kuni paprika nahk hakkab mullitama ja tõmbub tumedaks. Tõsta paprikad kaussi jahtuma.
Tee tomatitele terava noaga nahale rist lõige. Kuumuta potis vesi keemiseni ja tõsta tomatid keevasse vette, keera kuumus kohe kinni. Lase tomatitel paar minutit kuumas vees seista, kurna siis kuum vesi ja vala peale jääkülm. Eemalda vesi ja koori tomatid. Eemalda ka jahtunud paprikatelt nahk.

Kuumuta pannil tilgas õlis hakitud sibul klaasjaks. Lisa tomatisektorid ja paprika. Maitsesta ürtide, suitsupaprikapulbri ja soola ning pipraga. Haki juurde küüslauk. Lase madalal tulel kokku keeda, kuni tekstuur on enam vähem ühtlane (umbes 20-30 minutit). Tasakaalusta maitse suhkruga.

Viiluta suvikõrvitsad pikkupidi õhukesteks ribadeks. Seda on hea teha juurviljakoorijaga või terava juustunoaga. Pane iga viilu vahele ricottat ja törts pestot. Rulli ribad kokku.

Tõsta tomatikaste ahjuvormi ja lao peale suvikõrvitsarullid. Kui sul jääb suvikõrvitsaribasid üle, keeruta neid veel rullide ümber. Tükelda peale mozzarella ja küpseta 200 kraadi juures 30 minutit, kuni juust on sulanud ja pisut jumekam.

Paku iseseisva roana koos värske salatiga. Sobib ka liha- või kalaroa lisandiks

Blog, Pirukad, Retseptid

Skoonid sinihallitusjuustu ja mustikatega

September 7, 2019

Mõned mustikad kõlguvad veel varre otsas ja mõned põõnavad turulettidel. Mõlemal pool hüüavad nad lakkamatult appi : “Nopi mind, enne kui hilja! “ Viimaseid mustikaid peab sööma nii, et suu mustab ja kindlasti saab neid sokutada salatisse, koogi peale ja vahele, pudru sisse poetada ja niisama taldrikule veeretada. Mina surusin need sinised “pärlid” skoonitainasse. Jah, sõtkudes läksid need mahla täis marjakesed katki ja pritsisid taina lõbusalt lillaks. Samas tonaalsuses jätkates pudistasin juurde veel sinihallitusjuustu. Skoonide vormimisse suhtusin vaba käega, aga välja kukkusid kangesti maitsvad. Paku või afternoon tea ajal Inglismaalt saabunud kallitele külalistele. Just see mul lähiajal plaanis ongi. Ma küll ei tea, mis nägu konservatiivsed britid selliste skoonide peale teevad aga katsetan ära. Vaatame mida mu viis aastat Inglismaal elanud tütar neist arvab ja millist nägu tema britist peika teelauas teeb 😛

Mustika-sinihallitusjuustu skoonid

  • 4 dl (täistera)nisujahu
  • 2 sl suhkrut
  • 1 tl soola
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 50 g võid
  • 1 dl vahukoort
  • 1 dl piima
  • 100 g sinihallitusjuustu
  • 1 dl mustikaid

Lisaks veidi piima skoonide määrimiseks ja musti seesamiseemneid või mooniseemneid pinnale raputamiseks.

Pane ahi soojenema 200 kraadi juurde.
Sega kuivad ained omavahel läbi. Sulata või ja sega kuivainete juurde, lisa koor ja piim ning sega tainas ühtlaseks. Murenda juust ja sega tainasse, lisa mustikad ja vajuta kergelt tainasse. Puista lauale pisut jahu ja rulli tainas umbes 2 cm paksuseks kaheks ristkülikuks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jaga noa või tainalõikuri abil osadeks ja küpseta 20-25 minutit kuni tainas on kergelt pruunistunud.

Skoonid võib vormida ka ümaraks, nagu klassikaliselt tehakse. Selleks tuleb lahtirullitud tainast klaasi v küpsisevormi abil ümmargused ratta lõigata ja küpsetusplaadile tõsta. Ümarate skoonide küpsetusaega võib ka lühendada umbes 15 minutini.

Serveeri leigelt koos moosiga.

Mustikamoos

  • 200 g mustikaid
  • 50 g moosisuhkrut

Kuumuta mustikaid tasesel tulel 10-15 minutit, lisa suhkur ja lase veel 5 minutit mullitades keeda. Lase pisut jahtuda ja tõsta puhtasse steriliseeritud purki.

Blog, Hommikusöögid, Magustoidud, Retseptid

Karusmarja clafoutis

August 29, 2019

Clafoutis on maakeeli paks marjadega ahjupannkook, mis aga pärispannkoogiga võrreldes seest veidi pehmem jäetakse. Klassika on kirsi-clafoutis, aga ideaalselt sobivad ka muud marjad, tikrid näiteks. Seda Prantsuse köögi hõrgutist on naeruväärselt lihtne valmistada. Naudi küpsetist soojalt ja kasvõi pühapäevahommikuste pannkookide asemel.

  • 300 g tikreid
  • 3 muna
  • 3 sl heledat muscovado suhkrut
  • 1/2 tl soola
  • 150 ml rõõska koort
  • 150 ml piima
  • 2 sl maapähklivõid
  • 50 g võid
  • 150 g (mandli)jahu
  • 1 sl võid vormi määrimiseks

Serveerimiseks soovi korral jäätist (vanilli või karamelli-meresoola maitsega)

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale. Puhasta tikrid ja kalla võiga määritud umbes 23 cm läbimõõduga pirukavormi põhjale. ( Ära kasuta lahtikäivat vormi, sest tainas on võrdlemisi vedel)
Löö munad kausis suhkruga lahti. Lisa sool. Vala juurde koor ja sega tainasse jahu, lisa piim. Sulata või ja lisa sulavõile määpähklivõi ning sega hoolega. Lisa segu tainale. Vala tainas tikritele ja küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuni kook on pealt kaunis kuldpruun. Lase pisut jahtuda ja paku leigelt koos jäätisega.

Blog, Hommikusöögid, Magustoidud, Retseptid

Rooside aeg

July 9, 2019

Olete sel suvel pistnud nina roosidesse? Loomulikult olete, kes suudaks end sellest maagilisest lõhnapilvest eemale hoida. Eriliselt kutsuvalt lõhnab kibuvits. See pole mingi õige suvi, kui roosikroonlehed toidu sisse ei satu. Õigupoolest peaks iga suvine söömaeg õiteiluga kaunistatud saama ja õnneks on just nüüd selleks mustmiljon kolmsada triljonit võimalust varrukast võtta. Koduaia üübersuureks kasvanud roniroosi kroonlehtedest saaks teha ilmselt võimsa laualina ja jääks üle patjadeks ja tekkidekski. Tõepoolest nii kahju on alati seda alla sadanud kroonlehtede hunnikut vaadata, aga õnneks on sinna veel pisut aega…..

Koduaia roosilehed (eeldusel muidugi, et nende väetamisel ja pritsimisel ollakse loodussäästlik) kõlbavad toiduvalmistamiseks siiski paremini, kui kodutekstiile asendama. Neist saab siirupit ja limonaadi, moosi ja kooki. Koduse krõbediku sisse on aga suve südames roosilehed justkui loodud. Mina noppisin seekord mereäärselt jalutuskäigult kaasa kibuvitsaõisi ja pistsin neid koos rabarberiga ahjuvormi. Sama trikki võib teha ka suvemarjadega, täpselt selles järjekorras nagu suvi neid meile kingib. Ärge maapähklivõid unustage, see lisab maagiat veelgi. Kõik ülejäänud õied, mida ära süüa ei jaksa võib vannivette sokutada, et kuninglikku kümblust nautida.

Roosi-rabarberikrõbedik

1-le

  • 1 rabarberi vars
  • 1 peotäis kibuvitsaõisi
  • 2 sl vahtrasiirupit
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 1 sl maapähklivõid
  • 1 sl võid
  • 1 tl kaneeli
  • 1 sl heledat muscovado suhkrut

Serveerimiseks vanillijäätist või Kreeka jogurtit

Tükelda rabarber ja tõsta ahjuvormi, lisa kibuvitsaõielehed, vala juurde vahtrasiirup ja sega. Teises kausis näpi käte vahel ühtlaseks kaerahelbed, maapähklivõi, või, suhkur ja kaneel. Võid lisada veel tiba soola. Laota kaerahelbesegu rabarberi peale ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni rabarber on pehme ja kaerahelbed krõbedad ning pisut kuldsema jume saanud.
Serveeri soojalt koos vanillijäätisega. Sobib söömiseks ka Kreeka jogurtiga, soovi korral võid jogurti maitsestada sutsukese vanillisuhkruga.

Blog, Koogid, Retseptid

Maasika- rabarberi tartaletid

June 25, 2019

Suhkrust ja jahust ja maasikavahust…… no pea-aegu täpselt nii nagu selles armsas salmis. Ma pole küll päris kindel, kas need korvikesed ka kõikide väikeste tüdrukute lemmikmagustoidule kanditeerima kvalifitseeruvad, aga kõik vähe suuremad tüdrukud, kaunid naised ja pepsid prouad ulatavad alati lustliku ilmega tühjks limpsitud taldriku, kui küsida, et kellele veel kooki võiks pakkuda. Suvepidude lemmiku ja aiapidude asendamatu tiitlile võiksid need tartalettid kanditeerida küll.

Maasika- rabarberi tartaletid

6-le

Korvikesed

  • 100 g külma võid kuubikutena
  • 150 g speltajahu
  • 50 g kookoshelbeid
  • 40 g heledat muscovado suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 2 munakollast

Mõõda kõik ained köögikombaini ja töötle kuni moodustub tainapall. Määri tartaletivormid või või õliga kergelt kokku. Jaga tainas kuue vormi vahel võrdselt. Suru tainas vormide põhjale ja äärtesse. Tõsta vormid täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema.

Täidis

  • 3 vart rabarberit
  • 150 g maasikaid
  • 1 tl riivitud ingverit
  • 2 tl riivitud laimikoort
  • 50 g marmelaadisuhkrut

Tükelda rabarber ja tõsta koos suhkruga potti. Kuumuta vaiksel tulel, kuni suhkur hakkab sulama ja rabarber pehmenema. Vajadusel lisa umbes 40 ml vett. Lisa ingver ja laimikoor. Sega. Kuumuta rabarberit ainult nii palju, et see hakkab pisut pehmenema, aga ei lagune veel. Tõsta pott tulelt ja tükelda juurde maasikad. Sega ühtlaseks.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Võta tartaletivormid külmkapist ja jaota nendesse täidis. Küpseta umbes 20 minutit, kuni tainas on krõbe ja saanud pisut jumet ja täidis mullitab. Lase tartalettidel täielikult jahtuda.

Kate

  • 2 munavalget
  • 50 g ekstrapeent suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 2-3 sl mandlilaaste

Vahusta munavalged tugevaks läikivaks vahuks. Lisa suhkur kahes jaos vahustamise ajal. Sega juurde mandlilaastud. Tõsta vaht jahtunud tartalettidele ja põleta leeklambi abil pealt vaht veidi jumekamaks või tõsta vormid ahju kuuma grillielemendi alla mõneks minutiks, aga hoia neil silm peal.