Blog, Pirukad, Retseptid

Rabarberi ja mandliga skoonid

June 14, 2021

Lihtsad küpsetised, mille valmistamisel pole võimalust eksida. Mõnus kohvikõrvane ja valmistamine käib kähku ka nädalavahetuse hommikul.

12 tk

  • 200 g nisujahu
  • 100 g mandlijahu
  • 80 g võid
  • 80 g suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 2 suurt rabarbri vart
  • 1 muna
1
  • 100 ml piima
  • 1 tl vanillisuhkrut

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale.
Pane kuivad ained kaussi lisa tükeldatud külm või ja näpi kätega ühtlaseks või kasuta selleks kahvlit. Haki rabarber väikesteks tükkideka ja sega juurde. Sega teises kausis muna ja piim ja vala kuivainete juurde. Sega ühtlaseks. Tõsta lusika või jäätisekulbiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pallid.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit, kuni skoonid on kuldse varjundiga.

Blog, Koogid, Pirukad, Retseptid

Soolakringlite põhjal maapähklikreemiga pirukas

April 28, 2021

Magus ja soolane üheskoos. Kellele taevas, kellele põrgu! Tort see pole, korralik kook ka mitte. Pigem piruka poole kaldu maius. Põhi on rabe ja pudiseb parasjagu, aga kõik maapähklifännid õhkavad õndsalt ja tõstavad taldrikule lisa. Kannatab välja ka mõnepäevase külmkapis kükitamise, pigem muutub seistes isegi paremaks. Juhul muidugi, kui suuremad maapähklivõi sõbrad eemal on.

Põhi

  • 100 g soolakringli küpsiseid
  • 100 g soolakristallidega võid
  • 1 sl tumedat muscovado suhkrut

Vahekiht

  • 200 g tumedat šokolaadi
  • 1 sl kookosrasva
  • 1 sl vahukoort

Kreem

  • 200 g toasooja toorjuustu
  • 100 g kreemist maapähklivõid
  • 100 ml vahukoort
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 3 sl tuhksuhkrut

Kate

  • 100 ml vahukoort
  • 1 sl tuhksuhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut

Purusta soolakringlid köögikombainis või töötle kilekotti asetades tainarulliga peeneks. Lisa purule sulatatud või ja suhkur. Suru segu eemaldatava põhjaga 20 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 200 kraadi juures 8-10 minutit.

Küpsemise ajal haki šokolaad peeneks. Kuumuta potipõhjas tasasel tulel koor ja kookosrasv. Lisa hakitud šokolaad, lase sulada ja sega pidevalt. Eemalda pott kohe tulelt. Vala segu küpsetatud põhjale ja aja ettevaatlikult laiali. Tõsta vorm kreemi valmimise ajaks külmkappi.

Mikserda toasoe toorjuust ja suhkur, lisa maapähklivõi ja vahukoor. Vahusta kuni kreem on ühtlane ja kerge. Tõsta kreem koogipõhjale šokolaadisegu peale ja lase koogil külmkapis vähemalt 2 tundi seista.
Enne serveerimist vahusta ülejäänud koor suhkrutega ja tõsta lusikaga koogile. Kaunista šokolaadilaastude ja kakaopulbriga.

Kooki lahti lõigates kasta nuga esmalt kuuma vette, tee nii iga lõigu järel, siis saad korrektsemad lõigud.

Blog, Hommikusöögid, Köögiviljaroad, Retseptid

Roheline shakshuka

April 6, 2021

Shakshuka on lõbus toit, tõstab tuju kohe kindlasti, sest on nii maitsev ja seda on lihtne valmistada. Kohe nii lihtne, et sobib juba hommiksöögiks, kuigi päris kiirhommikusöögi alla seda liigitada siiski ei saa. See pannitäis tujutõstvat rooga nõuab pisut aeglasemat hommikut, seega sobib ideaalselt nädalavahetuse kroonimiseks või pühadeperioodil enda hellitamiseks.
Kui tavapärane shakshuka puhul on tegemist vürtsikas tomatikasmes küpsetatud munadega, mis on tuntud roog Põhja-Aafrikas ja Lähis-Ida riikides. Kevadises suures rohelise igatsuses tuli minu köögist välja üks roheline versioon. Muidugi sobib see armastatud toekas hommikusöök samahästi süüa ka lõunaks või hoopis õhtul.

 

Roheline shakshuka

2-le sööjale

  • 2 sl õli
  • 1 fenkol
  • 1 roheline paprika
  • 2 küüslauguküünt
  • 1/2 tl suitsupaprikat
  • 1/2 tl vürtskööment
  • 100 ml vett
  • 65 g värsket spinatit
  • 6 vutimuna
  • peotäis külmutatud herneid
  • 30 g fetajuustu
  • soola
  • värskelt jahvatatud musta pipart
  • hernevõrseid serveerimiseks

Haki sibul ja küüslauguküüned. Puhasta paprika ja lõika kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat, kuni see pehmeneb, lisa paprika ja küüslauk ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni paprika pehmeneb. Lisa maitseained, sool ja küüslauk. Vala pannile u pool klaasi vett ja lase tasasel tulel 15 minutit küpseda. Lisa spinat. Tee lusikaga väikesed lohud segusse ja löö aukudesse munad. Puista juurde külmutatud herned. Küpseta veel, kuni munavalge hüübib. Jahvata veskist musta pipart ja puista peale murendatud fetajuust. Serveerimisel lisa hernevõrsed. Naudi kohe!

Blog, magusad suupisted, Pirukad

Šokolaadi-metspähkli saiakesed

March 28, 2021

Rõõmuga küpsetatud saiad ei tee paksuks vaid rõõmsaks😊.  Vanalinna vanasõna😉

 

12 tk

  • 500 g nisujahu
  • 11 g kuivpärmi
  • 80 g suhkrut
  • näputäis soola
  • 200 ml piima
  • 80 g võid
  • 2 muna

Šokolaadi-pähkli täidis

  • 100 g võid
  • 2 sl tumedat muscovado suhkrut
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 100 g röstitud metspähkleid hakituna
  • 2 sl kaneelisuhkrut

muna määrimiseks, pärlsuhkrut pealeraputamiseks

Suures kausis sega jahu, pärm, suhkur ja sool.

Sulata või väiksemas kastrulis ja lisa juurde piim, soojenda segu kehatemperatuurini (katsu näpuga). Kui segu läheb kuumemaks, lase maha jahtuda. Vedelik peaks olema umbes 37 kraadine.
Löö munad kaussi või köögikombaini kannu ja vahusta pisut, lisa piimasegu. Ühenda kuivained ja piimasegu köögikombaini tainasegamiskonksu kasutades või käsitsi sõtkudes. Tainas peab tulema elastne ja lööma kausi küljest lahti. Vajadusel võid lisada jahu. Vormi tainas palliks. Kata tainakauss toidukilega või köögirätikuga ja tõsta sooja kohta 1 tunniks kerkima. Hea on kergitada 50 kraadises praeahjus. Taians peab kerkides kahekordistuma.

Taina kerkimise ajal valmista täidis. Sulata kastrulis või ja lisa hakitud šokolaad, kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni šokolaad sulab. Lisa muscovado- ja vanillisuhkur. Seaga ühtlaseks.

Puista lauale pisut jahu ja rulli tainas ristkülikuks (umbes 40 x 50 cm). Vala šokoladisegu tainale ja jaota ühtlaselt laiali. Puista peale hakitud pähklid. Tõsta tainas pooleks kokku. Lõika tainast 12 peenikest riba. Vala lauale pisut kaneelisuhkrut. Võta üks tainariba näppude vahele ja keera vint peale, rulli kaneelisuhkrus. Keera riba ümber sõrmede paar keerdu ja sõlmi lahtine ots läbi rulli. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Lase saiakestel ahjuplaadil kerkida veel 30 minutit, määri pealt munaga ja puista üle pärlsuhkruga.

Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.

Blog, kana, Pearoad, Retseptid

India stiilis võikana

March 15, 2021

Soojendavad vürtsid ja toekamad maitsed on see talv pikalt menüüs olnud. Juba lasi kevadpäike vürtsid riiulis tahapoole nihutada, aga võta näpust. Varakevadised lumetormid panevad käe taaskord nende järele sirutama. Nojah, muidugi kannatab vaikselt vürtsitatud roogadega kosutada end igal ajal. Samuti pole see roog teab mis keerukas valmistada, aga maitseb jumalikult. Jõuab valmis vaaritada ka argiõhtul. Tegelikult just või ja just see neetult hea soolakristallidega Saaremaa või on siin hoopis maitsevõlur ja siis tulevad mängu teise viiulina ülejäänud maitseained kõik koos. Või asemel sobib hästi kasutada ka ghee’d ehk selitatud võid, kui juhtub purgike kapis olema.

India stiilis võikana

  • 500 g kondita kanakintsuliha või kanafileed
  • 2-3 sl Kreeka jogurtit
  • 6 küünt küüslauku
  • 2 tl riivitud värsket ingverit
  • 2 tl garam masala maitseainesegu
  • 2 tl jahvatatud vürtskööment
  • 2 tl jahvatatud kurkumit
  • 1 tl jahvatatud cayenne pipart
  • soola
  • pipart
  • 2 sl oliiviõli
  • 50 g soolakristallidega võid
  • 1 suur sibul
  • 40 g tomatipastat
  • 200 ml kookose kreemi
  • värsket koriandrit
  • serveerimiseks riisi

 

Tükelda kanaliha väiksemateks kuubikuteks. Haki 3 küüslauguküünt peeneks. Sega kanatükid jogurtiga. Lisa hakitud küüslauk 1 tl hakitud ingverit, 1 tl kurkumit, 1 tl vürtsköömenit, 1 tl garam masalat, 1/2 tl cayenne pipart, soola, musta pipart. Sega kõik hoolega läbi ja jäta maitsestuma 5-10 minutiks.

Kuumuta õli sügavamal pannil, lisa kana ja pruunista mõlemalt poolt, kuni kana on kuldpruun. Lisa pool võikogusest ja sega kanatükke. Tõsta pannilt kõrvale.

Lisa pannile õli ja kuumuta hakitud sibulat kuni see pehmeneb. Lisa ülejäänud või, ingver, garam masala, vürtsköömen, kurkum ja cayenne pipar. Lisa tomatipasta ja kuumuta edasi madalal tulel. Vala juurde 1 dl vett ja kookoskreem. Lase podiseda umbes 5 minutit ja lisa küpsetatud kana, keeda veel 5-10 minutit kuni kaste pakseneb. 
Serveerimisel puista peale hakitud korinadrit. Paku juurde aurutatud brokolit ja riisi.

Blog, Kala, Pearoad, Retseptid

Indoneesia-stiilis kala

February 27, 2021

Kui reisimine on raskendatud tuleb maitsereis viia läbi oma koduköögis. Ohtralt vaheldust, maitseüllatusi ja inspiratsiooni pakuvad võõramaised köögid. See kalaroog on inspiratsiooni saanud Indoneesia köögist ja lubab lauale juba kergelt kevadisi noote. Kookoshelbed, kurkum ja laim löövad siinses roas laineid. Indoneesias keeratakse maitsepastaga kala palmilehe sisse, aga meie siin veel nii pirakate lehtedega toimetada ei saa. Sestap töötab vana hea küpsetuspaber väga tublilt. Vahest kasutavadki indoneeslased jälle palmilehti, kuna neil pole alati küpsetuspaberit käepärast. Loominguline kokk leiab igas olukorras lahenduse. Maitse on see mis lõpuks loeb ja sööjad ära võlub. Indoneesias ujuvad ringi ka sootuks teised kalad, kuid meie oma õrna valge lihaga koha on siin retseptis täitsa omal kohal. Arvan, et tursale sobiks samuti see indoneesiapärane kasukas selga. Kui kena tursk ette satub katsetan kindlasti ära. Küpsetusviis sobib nii tervele kalale, kui fileele. Tähtis on terve kala puhul soomused eemaldada ja filee puhul võib küpsetusaega lühendada ning ka 170 kraadise ahjutemperaturiga toimetada.

Indoneesia-stiilis kala

  • 1 terve koha, roogitud ja soomused eemaldatud
  • 2 sibulat
  • pöidlasuurune tükk värsket ingverit
  • 2 sidrunheina vart
  • 1 punane tšilli
  • 1 tl jahvatatud kurkumit
  • paar kafiirlaimi lehte (soovi korral)
  • 100 g kookoshelbeid
  • 2 dl kookoskreemi
  • 2 laimi
  • soola
  • pipart

Serveerimiseks münti, Tai basiilikut või koriandrit ning õhukesteks ratasteks lõigatud punast sibulat.

Haki sibul ja kuumuta pannil pehmeks. Haki ingver ja tšilli. Lisa pannile vürtsid ja kuumuta, seejärel lisa tšilli ja ingver ja kookoshelbed. Vala juurde kookospiim ja maitsesta soola ja pipraga. Riivi juurde ühe laimi koor. Koori laimid ja lõika tükkideks, lisa laimitükid maitsepastale.

Tee kala nahale sisselõiked. Tõsta küpsetusnõusse küpsetuspaber ja määri sellele vürtsisegu, tõsta kala peale ja määri ka teiselt poolt seguga kokku. Keera küpsetusbaber ümber kala, vajadusel võid nööriga kinni siduda.

Küpseta kala 180 kraadises ahjus 30-40 minutit, sõltuvalt kala suurusest. Küps kala tuleb hõlpsasti luude küljest lahti.

Serveeri riisiga ja paku juurde salatit.

Blog, Koogid, Retseptid

Vaarika-šokolaadikook soolase suudlusega

February 14, 2021

Suudlused suudeldud soolaste huultega, kätel sind kaldale viin…. lõõritab laulusalm. See kook on umbes samasugune. Šokolaadimaitseline põhi on tegelikult hoopis maitset saanud kakaost, aga soolakristallidega või lisab mmm, kui mõnusat soolakat nüanssi. Pehme vaarikakreem on sama magus, kui kallima käed ümber kaela. Soolane, hapu ja magus maitse täiuslikus suhtes. Kingiks kallimale.

Vaarika-šokolaadikook soolase suudlusega

Põhi

  • 100 g mandlijahu
  • 50 g nisujahu või toortatrajahu
  • 2 tl naturaalset magustamata kakaopulbrit
  • 50 g tumedat muscovado suhkrut
  • 1 muna
  • 50 g soolakristallidega võid

Vahele

  • 100 g (külmutatud)vaarikaid
  • 2 sl marmelaadisuhkrut

Täidis

  • 2 dl (kaera) koort
  • 50 g valget šokolaadi
  • 3 sl tarretisesuhkrut multi
  • 100 (külmutatud) vaarikaid

Peale

marjajahu (vaarika või pohla)

Pane põhja ained köögikombaini ja töötle lõiketera kasutades tainapalliks või näpi kausis segu kuni moodustub ühtlane tainas. Suru tainas lahtikäiva vormi põhjale ja äärtesse ja tõsta vorm pooleks tunniks külmkappi (kasutasin madalat 20 cm läbimõõduga koogivormi, mille põhi käib ära). Soojenda ahi 200 kraadini. Torka koogipõhi kahvliga auguliseks ja küpseta 15 minutit. Lase jahtuda.

Tõsta 100 g vaarikaid potti ja kuumuta kesmisel kuumusel, kuni marjad sulavad, lisa marmelaadisuhkur ja keeda 5 minutit. Lase jahtuda ja määri koogipõhjale.

Püreesta sauseguriga ülejäänud vaarikaid. Jäta ootele. Kuumuta koor keemiseni ja lisa tükeldatud šokolaad. Lase sulada, ära keeda. Lisa tarretisesuhkur ja sega ühtlaseks. Vala juurde vaarikapüree ja sega ühtlaseks. Vala vormi ja hoia kooki külmkapis kuni see taheneb. Vähemalt 3 tundi. Serveerimisel raputa peale marjajahu või kaunista marjadega.

Blog, Köögiviljaroad, Salatid

Soe baklažaanisalat veriapelsinidega

February 10, 2021

Soe salat kuulub külma päeva juurde. Esmalt anna kuuma köögiviljadele, pärast annavad nemad sulle sooja vastu. Harissa ehk vürtsikas tšillipipra pasta on siin toidus keskne tegija. Harissa nimi tuleneb Araabia sõnast ‘haris’, mis tähendab otsetõlkes purustama, viidates valmistamisel tšillide purustamisele. Harissat võib leida kas kastme, pasta või pulbrina, mida kasutatakse maitsestamisel või segatakse see kokku oliivõliga et saada vedel konsistents. Minul oli pasta variant, mis on eriti mugav kasutada ja annab kastmele hetkega teravust juurde ilma, et peaks tšilli ja küüslaugu purustamisega eraldi jändama. Seega saab kiirelt komponeerida tulise toidu talviseks kiireks lõunaks.
Kui soojendaja-salat peaaegu valmis oli, tegid mulle puuviljakorvist silma kaks lõbusat veriapelsini. Nii lihtsalt need sellid sinna aurava salati seltsiks sattusidki ja peab tõdema, et täitsid oma ülesannet üli reipalt. Kel aga salati meisterdamise ja söömise vahele ootamatult mõni kiire asjatoimetus maandub, ei pea kurvastama. Sama salat sobib hästi ka jahtunult ning tänu vürtsikale kastmele säilib ka soojendav moment. Harissat võid loomulikult tempida oma maitse ja külmatunde järgi.

 

Soe baklažaanisalat veriapelsinidega

2-le

  • 1 baklažaan
  • 300 g väikeseid tomateid
  • 3 sl granaatõuna seemneid
  • 1-2 (veri)apelsini
  • 1-2 sl hakitud pähkleid
  • oliiviõli
  • 100 ml granaatõuna kastet ehk naršarabi
  • 2 sl mett
  • 200 g purustatud tomateid
  • 1-2 tl harissat
  • koriandrit
  • soola
  • pipart

Viiluta baklažaan ja poolita tomatid. Puhasta granatõun seemnetest ja fileeri apelsinid, jäta ootele. Haki pähklid ja jäta ootele. Lao baklažaaniviilud ja tomatid  küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Rösti 200 kraadises ahjus. Keera baklažaanidel teine pool, kui need muutuvad tumedamaks. Baklažaanide küpsemiseks mõlemalt poolt kulub umbes pool tundi, tomateid võid röstida pisut kauem.

Köögiviljade röstimise ajal valmista kaste. Vala pannile õli, kuumuta ja lisa naršarab, mesi ja purustatud tomatid. Maitsesta harissaga ja lase segul keskmisel tulel umbes 20 minutit kokku keeda. Lõpuks maitsesta soola ja pipraga. Tõsta ahjus röstitud baklažaanid kastmesse ja keera kuumus maha.

Tõsta taldrikule bakalažaanid koos kastmega, lisa tomatid ja apelsin, puista üle pähklite ja granaatõuna seemnetega. Serveerimisel lisa koriander.

Blog, Koogid

Kookose-laimikook

January 25, 2021

Mis juhtub, kui kena talvemuinasjutt saab läbi ja talv näitab oma trööstitult tavalist poolt. Teadagi mis – suu kõverdub ja laseb kuuldavale järjekindlalt virinat. Vingumise vähendamiseks on üks hea moodus. Tuleb sirge seljaga kööki kõndida ja ahi sisse lülitada. Tegelikult on juba ainuüksi koogi küpsetamisest abi. Parjalt zen tegevus, millele järgneb üsna kindlalt mõnus mekutamine. Või siis väikest viisi seiklus, mis lubab vähemalt koogitüki nautimise ajaks troopikasse putkata, kui koogis kohtuvad kookose kreemisus ja laimi hapukus.

 Kookose-laimikook

Põhi

  • 150 g küpsiseid (digestive v kaera)
  • 3 sl kookosrasva
  • 2 sl kookoshelbeid

Kate

  • 2 purki (a 400 g) kookoskoort
  • 1 dl suhkrut
  • 4 laimi
  • 3 muna
  • 1 tl vanillisuhkrut

Hoia kookoskoore purke vähemalt ööpäev külmkapis.

Purusta küpsised peeneks, sulata kookosrasv ja sega küpsistega. Suru küpsisegu pirukavormi põhjale (lahtikäivat koogivormi ei soovita kasutada, kuna täidis on suhteliselt vedel)
ja raputa peale kookoshelbeid.Tõsta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise valmistamiseks vala kookoskoore purgist ära vedelik (võid kasutada seda smuuti valmistamisel). Kasuta täidise jaoks ainult tahket osa. Lisa suhkur, riivi peenelt ühe laimi koor ja pigista laimidest mahl. Lisa muna ja sega kreem ühtlaseks, maitsesta vanillisuhkruga.

Vala täidis põhjale ja küpseta 160 kraadises ahjus 1 tund. Lase jahtuda ja tõsta külmkappi paariks tunniks tahenema. Serveerimisel puista peale kookoslaaste.

 

Blog, Eelroad, Retseptid, Suupisted

Kanamaksa canapéd glögimarmelaadiga

December 31, 2020

Viimistle viimased jõulujäägid vingeteks canapédeks, varu parim šampanja ootele. Tõmba lahkuvale aastale joon alla ja lase tal siis minna. Kriba unistused üles, et  siht oleks selgelt silma ees ja lase  uuel tulla. Ikka lootes ilusamale ja paremale. Olge hoitud!

Kanamaksapasteet

  • 500 g kanamaksa
  • 125 g võid
  • 125 ml koort
  • 1 suur sibul
  • 1-2 küüslauguküünt
  • peotäis salveilehti
  • 80 ml brändit
  • värskelt jahvatatud musta pipart
  • soola

Haki sibul peenelt. Sulata või pannil lisa sibul ja hauta keskmisel kuumusel kuldseks. Lisa tükeldatud kanamaks ja peenestatud küüslauk ning salveilehed. Küpseta segades kuni kanamaks on küps umbes 4-8 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ja lisa brändi. Vala juurde koor ja lase kokku keeda mõned minutid. Tõsta jahtuma. Eemalda salveilehed ja töötle blenderis või sauseguriga ühtlaseks. Jaga väikestesse vormidesse ja tõsta külmkappi.

Glögimarmelaad

  • 2 dl glögi või õunaveini
  • 1 dl marmelaadisuhkrut

Vala vein või glögi potti kuumuta keemiseni, lisa suhkur ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit. Lase jahtuda. Jahtudes marmelaad pakseneb tunduvalt.

Lõika baguette või brioche õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus. Määri saiaviiludele kanamaksapasteet ja tõsta peale marmelaadi.

 

 

Blog, Eelroad, Retseptid

Sült

December 24, 2020

Nii. Sült on valmis, seened ootavad juba ammu ja hapukurgid kibelevad oma tähetundi nautima. Pasteet on purgis, kapsad potis, kalad hakkamas, kõrvitsad valmis, hanepraad ahjus ja juurviljad kooritud, piparkoogid küpsetatud. Verivorstid varutud. Midagi oli nagu veel…. aga ilmselgelt on seda pidusööki nüüd jälle liiga palju.
Nojah kõike korraga ära süüa ei jaksa, aga pühad kestavad ju pikalt. Perenaine on ka ju ainult inimene ning õndsat jõuluaega pliidi ees veeta ei viitsi. Kangesti hea on siis, kui paar päeva enne jõululaupäeva on suurem vaaritamine ära orgunnitud ja siis on puhas rõõm pühad tuppa lasta.

Tore on kuulata, kui arutatakse ja planeeritakse, mis siis sel aastal jõulusöökide nimekirja aukohale tõusevad. Vahest ma ikka imestan, kui erinevad need perede listid tulevad ja kui palju eksootilist kraami trügib meie jõululauale. Tahaks alati midagi uut ja erilist, paremat, kui eelmine aasta. Ma ise ka pole sellest võidujooksust prii. Kuid juba üsna mitu aastat olen jõulude ajal suutnud ennast ohjeldada ja jäänud truuks nendele kõige tavalisematele jõulutoitudele ja traditsioonidele. Kui veel mõni aasta tagasi needsamad traditsioonid justkui kammitsesid mind, siis nüüd olen leidnud suure rahu ja naudin neid täiel rinnal. Minu kõkide aegade pikema traditsiooniga jõulusöök on sült. Ma ei mäleta ühtegi jõuluaega, kui meie majas sült oleks puudunud. Igal aastal keetis mu ema seda suure pühalikkuse ja hiiglasliku potiga. Mei oli isegi kastrul, milda kutsuti süldikeedupottiks. Sellegi poolest on minu enda süldikeetmise praktika üsna lühike.

Pärast ühte eriti kurba jõuluaega, mis oli siiski ainus kord, kui meil ei olnudki sülti jõululaual…. jäi ema vahukulp mulle. Selline pisike ja lihtne nõukaegne aukudega lusikas, aga suurepärane abimees, et tülika vahuriisumisega perfekstselt toime tulla. Omamoodi aare. Nüüd on süldikeetmine minu jaoks rituaal, kus ma justkui pean mõttes vestlust emaga. Kogu toimeka süldikeetmise päeva lõpuks märkan ennast lausumas sama lauset, mis ema: “ Ma ei tea, kas see sült nüüd ära ka kallerdab? ”
Alati kallerdab.


Sült

  • 2 seajalga
  • 1 seakoot
  • 2 kanakoiba
  • 2 porgandit
  • 2 sibulat
  • 10-15 musta pipra tera
  • 2-3 loorberilehte
  • soola

Vähemalt 5 l pott


Pane seajalad, -koot ja kanakoivad süldikeetmisele eelneval õhtul külma veega likku. Lase neil liguneda öö läbi. Vala vesi potist välja ja loputa lihad ning pott. Tõsta süldimaterjal tagasi potti ja vala peale nii palju külma vett, et kõik on kaetud. Tõsta pott tulele ja lase keema tõusta. Valva vahukulbiga kõrval ja riisu suurem vaht. Kui vesi on keema tõusnud, siis vala vesi ära. Pese uuesti pott puhtaks ja loputa lihakraam. Kalla peale uus külm vesi ja tõsta pott tagasi tulele.

Nüüd tuleb süldikeetmise tähtsaim osa. Eriti suure kullipilguga valva vahu tekkimist ja riisu kõik kokku ja eemalda potist. Teisel korral tuleb siiski vähem vahtu ja see pole nii määrdunud. Selge süldi saamiseks on tähtis vaht kõik eemaldada. Vahtu tekib enamasti kuni keema tõusmiseni, siis võid tule madalmaks keerata. Valva veel pisut kuni keemine tasasemaks muutub, et oleks kindel, et kõik vaht on riisutud.

Nüüd keera tuli päris väikeseks ja jägi, et keemine vaevalt toimuks. Pisikesed mullid peaksid siiski pinnale kerkima. Lase süldil nüüd rahulikult umbes 6 tundi keeda. Kui vedelikku peaks keemise käigus vähemaks jääma, lisa AINULT keeva vett!

Kurna vedelik teise potti või suurde kaussi ja tõsta lihakraam välja. Pese uuesti pott puhtaks ja vala sinna puljong. Puhasta liha ja haki AINULT tailliha peenikeseks ja tõsta puljongisse tagasi. Lase keema tõusta. Maitsest soolaga ja ära koonerda, soojalt peab sült tunduma pigem soolane. Eemalda tulelt ja lase pisut jahtuda. Valmista ette vormid, loputa need külma veega ja jaga sült väikese kulbi abil vormidesse. Jälgi, et liha ja puljongit satuks igasse vormi võrdses koguses. Lase süldil maha jahtuda ja tõsta külmkappi.

Blog, Mereannid, Pearoad, Retseptid

Kerala-stiilis krevetikarri

December 14, 2020

Jah ma tean küll, et on jõuluaeg, aga ega pelgalt verivorsti peal ka ju ei ela. Vahelduseks võib jõululemmikud ootele panna ja ühe soojendava karri keeta. Ah, kui mõnus aroom siis köögist valla pääseb ja külm kontidest välja sulab.
Kui kasutad koorimata külmutatud hiidkrevette tuleks neil enne lasta sulada aeglaselt külmkapis ja siis koorida. Juba kooritud krevetid võib ka külmunult kuuma kastme sisse surada, aga parem oleks neilegi anda aega enne pisut üles sulada. Laimilehed leiab Umami poest ja mõnusad krõmpsud koriandrivarred (loomulikult koos lehtedega) leiab Balti jaama turult. Lisaks on Balti jaama turu kalosakond laienenud hea Kalamajaka valikuga ja tänu sellele ka kõik teised kalaletid looka löödud. Vali, mida ainult hing ihaldab. Minu hing valis parajalt pirakad krevetid Kalamajaka letist.

 

Kerala-stiilis krevetikarri

Pasta

  • 2 keskmist sibulat
  • 1 sl õli
  • 4 küüslauguküünt
  • 30 g ingverit
  • 1-2 (rohelist) tšillit
  • 1 tl jahvatatud kurkumit
  • 1 peotäis koriandrit (varred ainult, lehed jäta serveerimiseks)
    õli

Karri

  • 1 sl õli
  • 10 kuivatatud laimi lehte
  • 350 ml kalapuljongit
  • 400 ml kookoskoort
  • 200 g rohelisi ube
  • 400 g (külmutatud) tooreid hiidkrevette
  • soola
  • pipart

Alusta pasta tegemisest. Selleks haki sibul ja kuumuta pannil õlis pehmeks. Haki küüslauk, ingver ja tšilli peeneks ja tõsta väiksemasse purustajasse või kasuta saumikserit. Lisa koriandri varred ja kurkum, tõsta juurde praetud sibul ja lisa pisut õli. Töötle, kuni saad ühtlase pasta.

Kuumuta sügaval pannil või potis õli ja lisa laimilehed. Kuumuta keskmisel tulel minuti jagu, lisa pasta ning kuumuta veel 1-2 minutit. Lisa puljong ja kookoskoor ja lase keema tõusta. Keeda tasasel tulel 20 minutit, kuni maitsed on ühtlustunud. Lisa rohelised oad ja 5 minuti pärast ka krevetid. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta kuni krevetid hakkavad roosakaks minema ja tõsta kohe tulelt.
Serveerimisel puista peale koriandrilehed, pigista juurde laimimahla ja paku kõrvale riisi.