Blog, Koogid, Retseptid

Pirnikeeks

November 26, 2020

Kuldselt kiiskavad pirnid ja šokolaad on kooslus, millele ei suuda vastu seista. Polegi vaja, tuleb lihtsalt pirnid õunamahla ja jõuluvürtside sees kuldseks keeta. Kuniks keeks ahjus küpseb, saab juba krehvtise õunamahlaga külma kontidest eemale peletada, sest seda väärt leemekest ei tohi mingil juhul kõige kaduva teed kallata. No ja siis, kui tummine ahvatlus ahjust tuleb, peab veel pisut kannatust varuma, et mitte näppe kõrvetada ega kooki katki kiskuda. Sest see mahlane keeksike tahab toaõhuga harjuda ja siis veel pisut restil pikutada, ikka selleks, et teid pärast hullupööra ahvatleda.
Mulle see november meeldib. Mõnusalt hämar ja kuhugi pole kiiret. Polegi muud targemat teha, kui teki all kooki süüa ja rannahooaeg üldse ei hirmuta😜

Pirnikeeks

  • 5 pirni
  • 1l õunamahla
  • 1 pakk hõõgveinisegu
  • 1 tl kurkumi

Keeks

  • 3 muna
  • 1 dl  tumedat muscovado suhkrut
  • 100 g võid
  • 100 g hapukoort
  • 100 g mandlijahu
  • 100 g nisujahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 2 sl konjakit
  • 100 g tumedat šokolaadi

Koori pirnid juurviljakoorijaga ja lõika kannad ühtlaseks, et pirnid püsti seisaksid. Kuumuta õunamahl keemiseni, puista sisse hõõgveinisegu, lisa kurkum ja sega. Alanda kuumust ja tõsta pirnid vedelikku. Keeda tasasel tulel, kaane all, 10 minutit. Tõsta pott tulelt ja lase pirnidel vedelikus jahtuda.

Sulata või paksu põhjaga potis ja lisa šokolaad. Tasasel tulel ja pidevalt segades sulata või ja šokolaad. Jäta jahtuma. Klopi munad suhkruga lahti. Lisa hapukoor ja sulatatud šokolaadisegu, sega ühtlaseks. Mõõda jahud teise kaussi ja sega küpsetuspulbriga. Lisa jahusegu munasegule ja sega tasaseks. Maitsesta tainas konjakiga.

Määri keeksivorm võiga, vala tainas vormi ja suru pirnid püstiselt tainasse.
Küpseta 180 kraadises ahjus 50 minutit või nii kaua, kui koogi sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase vormis jahtuda ja seejärel tõsta restile jahtuma.

* võid koogid küpsetada ka portsjonvormides. Sobivad nii muhvinipann, kui ramekinid, ainult küpsetamise aega tuleb lühendada, piisab 25-30 minutist ja küpsust saab kontrollida ikka selle sama vana hea puutiku-trikiga, et kui tikk tuleb koogist puhtalt välja ongi aeg ahi kinni keerata.

Blog, lambaliha, Pearoad, Retseptid

Muskaadi moussaka

November 23, 2020

Kreeklaste tummine vormiroog moussaka valmib küll kõigi reeglite järgi nii, et just baklažaanid küpsevad kihiti tomati-hakklihasegugu ja bešamellkastmega. Loomulikult on see klassikaline kooslus ülimaitsev, aga kõik reeglid on ju ometigi tehtud selleks, et neid rikkuda. Pean tunnistama, et seekord murdsin truudust oma suurele lemmikule baklažaanile ja asendasin ta väga kergekäeliselt muskaatkõrvitsaga. Üsna hull lugu on nüüd selle kõrvitsaga, peab tunnistama, et juba korduvalt on sel sügisel mu moussaka sees laiutanud erkoraanž kõrvits ja noh natule piinlik küll, kuid ma ei ole veel valmis baklažaani tagasi kutsuma. Selle sügise lemmikuim mugavusroog on muskaadi moussaka.

Muskaadi moussaka

  • 500 g muskaatkõrvitsat
  • 50 g riivitud juustu
  • salveid
  • 500 g( lamba) hakkliha
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 1 tl suitsupaprikat
  • 1/2 tl cayenne pipart
  • 1 purk purustatud tomateid
  • 2 tl roosukrut
  • soola
  • 1 sibul
  • 1 porgand
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 pakk becamel kastet

Viiluuta kõrvits õhukeselt. Nii umbes 0,5 cm paksused viilud. Eemalda sisu ja koor, lõika meelepärased tükid.

Haki sibul ja riivi porgand. Kuumuta pannil sibul klaasjaks ja lisa hakkliha. Prae kuni roosakas värv kaob. Maitsesta kaneeli, vürtsköömne, suitsupaprika ja caennyga. Lisa tomatikonserv ja hakitud küüslauk, taskaalusta maitset suhkruga. Lase tasasel tulel podiseda umbes 30 minutit.

Määri vorm võiga ja lao põhjale kõrvitsatükid, puista kergelt üle osa juustuga ja lisa salveilehti. Vala järgmise kihina peale hakklihasegu ja lisa becamel kaste. Lao ülejäänud kõrvitsatükid peale, puista juurde salveilehed ja lisa ülejäänud juust.

Küpseta 200 kraadises ahjus 30-40 minutit, kuni kõrvits on pehme.
Seveeri koos värske salatiga.

 

 

Blog, Magustoidud, Retseptid

Kõrvitsa panna cotta pohladega

November 12, 2020

Pimedad ja pikad õhtud on kohal. Kirevad kõrvitsad moonduvad nüüd köögis millekski maitsvaks. Kokka pime õhtu köögis hubaseks olemiseks kuldse kõrvitsa seltsis. Kõrvitsast saab küll sada rooga, aga hetkel on magustoidu aeg. Hakkama saavad isegi need, kes harva kööki satuvad. Pohlade asemel passivad jõhvikad samahästi.

Kõrvitsa panna cotta pohladega


4-6 le sööjale

  • 200 g kõrvitsapüreed*
  • 1/2 tl jahvatatud ingverit
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 1/ 2 tl jahvatatud nelki
  • 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
  • 1 sidruni mahl ja -koor riivituna
  • 4 dl rõõska koort (35%)*
  • 1 dl tarretisesuhkrut Multi

Sega kõrvitsapüree sidrunimahla ja -koorega ja lisa maitseained. Pane rõõsk koor potti ning kuumuta keemiseni (ära keema lase). Seejärel lisa tarretisesuhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel (ise pidevalt segades) minutitjagu, kuni suhkur on sulanud. Seejärel lisa kõrvitsasegu ning kuumuta segades veel umbes minut. Tõsta magustoit pisikestesse tassidesse/klaasidesse ning tõsta külmkappi tahenema vähemalt paariks tunniks. Enne serveerimist kaunista pohlade või pohlamarmelaadiga.


Pohlamarmelaad*

  • 250 g pohli
  • 100 ml vett
  • 1 dl marmelaadisuhkrut

Pane pohlad potti ja lisa vesi. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Lase pisut segul podiseda, kuni pohlad hakkavad katki prõksuma. Lisa marmelaadisukur ja keeda umbes 5 minutit. Lase marmelaadil jahtuda. Serveeri koos panna cottaga.

*kõrvitsapüree valmistamiseks võid kõrvitsa koorida ja tükeldada ja sortsu veega kuumutada tasasel tulel kuni kõrvits on täiesti pehme. Vala liigne vesi ära ja püreesta sauserguriga. Kõrvitsaviilud võib ka ahjus 200 kraadi juures pehmeks röstida, seejärel koore eemaldada ja sauseguriga püreestada.

*rõõsa koore asemel võib magustoidus kasutada ka keefiri. Sellisel juhul kuumuta kõrvitsapüree koos maitseainetega keemiseni ja lisa suhkur. Sega, kuni suhkur sulab ja tõsta pott tulelt, vala juurde keefir. Tugevama tarretise jaoks peaks tarretisesuhkrut siis lisama 1,5 dl.

*tarretise võib teha ka kihilise, kui kõrvitsatarretis on tardunud saab peale valada pohlatarretise.


Pohlatarretis

  • 100 g pohli
  • 2 dl vett
  • 1 dl tarretisesuhkrut Multi

Pane pohlad potti ja lisa vesi. Keeda umbes viis minutit, lisa suhkur pidevalt segades. Kui suhkur on sulanud ja keedus on selge, eemalda pott tulelt, selleks kulub vaid minut. Lase tarretisel pisut jahtuda ja tõsta siis lusikaga tardunud kõrvitsa pana cotta peale. Lase külmkapis veel paar tundi seista.


Blog, Koogid, Retseptid

Karamelline õunakook

October 10, 2020

Pole paremat sügislõhna, kui kaneelise õunakoogi aroom, mis immitseb ahjuukse vahelt tasakesi tuppa. Selle karamellise õunapiruka tegemine käib kähku nagu käkitegu. Veidike suristamist-segamist ja natuke nokitseda õunte lõikumise kallal ja valmis ta ongi. 

Põhi

  • 100 g (soolast) võid
  • 3 dl tatrajahu või nisujahu
  • 1 dl heledat muscovado suhkrut
  • vajadusel pisut külma vett

Kate

  • 1 purk (190 g) karamelliga kondentspiima
  • soola
  • 3 õuna (Antonovka)
  • 2 sl kaneelisuhkrut
  • 1 laim
  • peotäis pohli (soovi korral)

Pane põhja-ained lõiketeraga köögikombaini ja surista tainaks. Ilma köögikombainita valmistades peaks kõik ained noaga  läbi hakkima ja käte vahel tainaks vormima.  Suru tainas pirukavormi põhjale ja äärtesse ja tõsta vorm pooleks tunniks külmkappi.

Pane ahi soojenema 180 kraadile. Poolita õunad ja eemalda südamikud. Viiluta õunad ja pane kaussi. Pigista peale laimist mahl ja sega juurde kaneelisuhkur. Torka kahvliga koogipõhi auguliseks, kata küpsetuspaberi ja raskusega. (Võid kasutada kuivatatud ube või väiksemat küpsetusvormi). Küpseta põhja eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Võta vorm välja ja määri kondenspiim koogipõhjale, puista peale pisike näputäis soola. Lao õunad peale, lisa peotäis pohli. 

Küpseta 180 kraadi juures veel  35 minutit.

Serveerimisel võid juurde pakkuda vanillijäätist või -kastet, aga maitseb hea ka ilma lisanditeta.

Blog, Retseptid

Aprikoosi- viski marmelaad

October 10, 2020

Ah, neid kuldsed aprikoose, mis lettidel kelmikalt silma teevad. Meelitavad ja meelitavad, kuni langed lõksu ja oled koti juba täis ladunud. No ikka päris suure koti. Siis lähed koju ja keedad kuldse moosi, kuhu sulatatud suvepäikese kuumad kiired.

Aprikoosi- viski marmelaad

1 kg aprikoose
330 g marmelaadisukrut
40 ml viskit

Eemalda aprikoosidelt kivid. Pane aprikoosid potti ja lisa pisut vett (umbes pool klaasi). Lase tasasel tulel keeda, kuni aprikoosid pehmenevad, lisa suhkur ja keeda kuni aprikoosid on pehmed. 10-15 minutit. Vajadusel riisu vaht. Lisa viski ja lase veel vaiksel tulel keeda. Võta pott tulelt ja lase pisut jahtuda. Jaga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

Steriliseeri purgid, hoides neid 10 minutit 100 kraadises ahjus ja pista kaaned 5-ks minutiks keevasse vette. Vala moos kuumalt purki ja sulge kohe.

Blog, Retseptid

Tikri-mündimarmelaad

October 10, 2020

Siis, kui tikripõõsad on lopsakalt lookas. Pista karusmari purki, seda moosi poest juba naljalt ei leia. Tusasel talveõhtul toob omakeedetud moos õndsa ilme näole ja suve kuldsed hetked elustuvad uuesti.

Tikri-mündimarmelaad

700 ml moosi

1 kg tikreid
330 g marmelaadisuhkrut
3-4 mündioksa

Puhasta tikrid. Pane tikrid potti ja lisa natuke vett (umbes pool klaasi). Keeda tasasel tulel 5 minutit ja lisa suhkur ja mündilehed. Keeda veel 10 minutit, vajadusel riisu vaht. Püreesta sauseguriga. Lase pisut jahtuda ja tõsta steriliseeritud purkidesse*.

*Steriliseeri purgid, hoides neid 10 minutit 100 kraadises ahjus ja pista kaaned 5-ks minutiks keevasse vette. Vala moos kuumalt purki ja sulge kohe.

Blog, Pirukad, Retseptid

Mustikapirukas

August 20, 2020

Ah, seda krõbedust ja marjast mahedust. Pirukatainas on küll õige rasvane, aga seda krõbedam ja maitsvam tuleb tulemus. Soolakristallidega või ja muscovado suhkur sõlmivad siin maitsva liidu. Sobib ideaalselt pidupäevapirukaks.

Elagu Eesti!

 

 

Mustikapirukas

Põhi

  • 200 g (soolaga) võid
  • 1 dl heledat või tumedat muscovado suhkrut
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 2 dl (täistera)jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl kardemoni
  • 1 tl vanillisukrut

Kate

  • 200 g mustikaid
  • 2 sl moosisukrut
  • tüümiani- või piparmündilehti ja vanillijäätist serveerimiseks.

Sulata või ja sega sisse suhkur. Lisa kaerahelbed, jahu, vanillisuhkur, kardemon ja küpsetuspulber. Tõsta tainas keraamilisse vormi või küpsetuspaberiga kaetud metallist vormi. (Lahtikäivat vormi ei soovita kasutada, kuna tainas on üsna rasvane ja või võib hakata läbi tilkuma.) Silu tainas ühtlaseks ja vala peale mustikad (jäta pisut kaunistamiseks) puista peale moosisuhkur ja raputa vormi, et suhkur jaotuks ühtlaselt.
Küpseta 200 kraadi juurse 30 minutit. Ahjust võttes puista kohe peale ülejäänud mustikad. Lase vormis koogil veel veidi jahtuda. Soovi korral serveeri vanillijäätisega ja puista juurde tüüminilehti või piparmünti.

Blog, Magustoidud, Retseptid

Marjamagustoit

August 20, 2020

See õnnis aeg, kui kõik marjad on korraga valmis, pole kahjuks kuigi pikk. See kook on jällegi sarjast “maailma lihtsamad koogid”. Õigupoolest see polegi kook, või siis natuke nagu on ka. Igatahes kõik sarnased üllitised, mis vaid ahju pistmise ja väljavõtmise vaevaga sünnivad, võidavad kiiresti südameid. Marjade puhastamine nõuab, tõsi küll, natuke nokitsemist, aga see ju lihsalt puhas rõõm. Kui siis veel maldad pisut oodata, et koogihakatis enne söömist maha jahtuks. Leige on juba paras. Siis saab sinna lusikatäie või paar head vanillijäätist lisada, pole enam kahtluski, et südamed sulama hakkavad. Marjamagustoidud on niigi suve lemmikud, aga jäätiseteki all muutub isegi untsu läinud kook unistuste omaks.
Lehtaina asemel sobib kasutada ka muretainast ja kujundeid saab vormida kasvõi vaba käega. Aga need liköörist pisut švipsis marjad ja külm jäätis, see on, ah, kui hea……

 

Marjamagustoit

  • 100 g kirsse
  • 100 g mustikaid
  • 100 g punaseid sõstraid
  • 100 g musti sõstraid
  • 1 sl võid
  • 80 g tumedat muscovado suhkrut
  • 2 sl mustasõstralikööri (soovi korral)
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 200 g pärmi-lehtainast
  • Serveerimiseks vanillijäätist

Eemalda kirssidelt kivid ja puhasta sõstrad rootsudest. Sulata vormi põhjas või ja pane marjad vormi, lisa suhkrud ja liköör. Sega. Lõika klaasi või vormide abil tainast kujundud ja aseta marjadele. Küpseta 220 kraadi juures 20 minutit.
Serveeri vanillijäätisega.

Blog, Köögiviljaroad, Retseptid, Supid

Kurgisupp

August 10, 2020

Nälg võib üllatada äkki. Õnneks on kurgiuputus ja kõik anumad on värskeid krõmpsuvaid kurke täis. Aeg suristada valmis üks vitamiinirohke lõuna. Rohelise osas on üsna vaba valik ja saab timmida maitset oma meele ja kapisisu järgi. Muidugi on otse peenrast tulnud hõrk rohekraam parim, mida saab ühe suvise supikese sisse suristada.

Kurgisupp

2-le sööjale

  • 500 g kurki
  • suur peotäis rukolat v spinatit v hernevõrseid
  • lahke käega basiilikut
  • 1/2 punast paprikat
  • väike roheline tšilli
  • 1 küüs küüslauku
  • 1 avokaado
  • 1 sidrun
  • soola
  • 2-3 sl Kreeka jogurtit
  • musta pipart veskist
  • oliiviõli

Poolita avokaado ja eemalda kivi. Pane avokaado viljaliha blendrisse, lisa hakitud kurk (jäta pisut kaunistamiseks), maitseroheline, sidrunimahl, küüslauk, sool, oliiviõli. Lisa vett. Surista ühtlaseks. Haki paprika peeneks ja sega kokku ülejäänud hakitud kurgiga. Tõsta supi peale jogurt, lisa hakitud paprika ja kurk ning maitsesta musta pipraga.

Blog, Koogid, Retseptid

Sidrunikook maasikatega

August 5, 2020

Kindel on see, et maasikas on parim suvine magustoit. Kausitäis kodumaiseid maasikaid on magusad juba niigi, aga vahel on miski justkui puudu. Sutsuke vahukoort ja natuke sidrunikooki? Aga palun! Siit tuleb sidrunikook maasikate ja vahukoorega. Koogi võib küpsetada ahjuplaadil või veidi väiksemas kandilises ahjuvormis. Vormi suurusest sõltub koogi paksus. Õhemaid koogikihte saab üksteise otsagi laduda. Minu meele järgi oli just see õhuke koogikiht, peal nii palju maasikaid, kui mahub ja lusikatäis õhulist vahukoort. Tänapäeval on kodumaise maasika hooaeg ka veninud ulmepikaks. Ei taha küll pidu rikkuda, aga ega see lõputu ka pole. Viimased koogid jõuab aga vabalt valmis.

Sidrunikook maasikatega

20 tk

  • 200 g võid
  • 2 dl suhkrut
  • 4 muna
  • 3 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 sidrun
  • 40 ml limoncellot (soovi korral)
  • 2 dl vahukoort
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 sl suhkrut
  • umbes 20 maasikat

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Jätka vahustamist ja lisa ükshaaval munad. Riivi sidruni koor ja pigista mahl, lisa liköör. Lisa tainasse. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu tainasse. Vala tainas kandilisse vormi või väiksemale ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Kontrolli küpsust tikuga, kui tikk tuleb puhtalt välja on kook küps. Lase jahtuda.

Lõika kook viiludeks. Soovi korral võid kooki kergelt sidunimahla ja likööri seguga niisutada. Tükelda maasikad ja vahusta koor suhkrutega. Lao maasikad koogile kata vahustatud koorega.

Blog, Koogid, magusad suupisted, Retseptid

Kohupiimakoogikesed

July 4, 2020

Suur suvi kutsub murule sööma. Haara korviga kaasa head ja paremat. Maasikakoogist paremat ei oska hetkel tahtagi. Need lihtsad, väikesed minikoogid valmivad kiirelt ja neid on mugav piknikule, suvilasse või suvepeole kaasa pakkida. Ei muud, kui koogid ahju ja piknikukorv käevangu.

Kohupiimakoogikesed

6- koogikest

  • 250 g kohupiima
  • 100 g hapukoort
  • 2 muna
  • 3-4 sl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 dl jahu
  • 1 dl kookoshelbeid
  • pärlsuhkrut
  • 6 maasikat
  • võid vormide määrimiseks

 

Sega kohupiim hapukoorega, maitsesta suhkrutega. Lisa ükshaaval munad. Sega juurde jahu ja kookoshelbed. Määri väikesed tartaletivormid võiga. Jaga tainas vormidesse. Viiluta maasikad ja tõsta kohupiimasegule. Puista peale pärlsuhkur. Küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit, kuni koogikesed on kenad kuldpruunid.

Blog, Eelroad, Kala, Retseptid, Suupisted

Marineeritud räimed

June 20, 2020

Räimed on mõnusad otse pannilt, aga teinekord on laar nii suur, et kõht saab juba täis, kuid kalakeste kuhi ei taha väheneda. Siis tuleb appi marinaad. Mõne lihtsa liigutusega saab kalad marinaadi suplema panna, et neid sealt siis vastavalt vajadusele välja õngitseda. Näiteks veini kõrvale suupisteks sättides. Räime kaaslaseks sokutas end seekord uhke ahjupaprika. Veiniks värske mineraalne ja tsituseline Albarino. Proosit!

Marineeritud räimed

300 g räimefileed
300 ml vett
3 sl äädikat (30%)
1 sl soola
1 sl suhkrut
2 tl rosé pipart

Sega kokku vesi, äädikas, sool ja suhkur, puista juurde piprad ja vala räimedele. Lase külmkapis maitsestuda vähemalt 3 tundi.

Poolita paprikad ja eemalda seemnekojad, pane ahjuplaadile ja nirista peale õliiviõli ning raputa soola. Poeta juurde mõned kapparid. Küpseta paprikaid ahjus 200 kraadi juures, kuni need muutuvad pehmeks, nii umbes 15 min. Serveeri koos marineeritud räimega.