100 g astelpajumarju
1 banaan
100 ml mandlipiima
Pane kõik ained blendrisse ja surista ühtlaseks.
1 dl täistera kaerahelbeid
2 dl vett
1/2 dl piima
1 tl kaneeli
1 tl kardemoni
sutsuke soola
1 porgand
2 sl mandlilaaste või kõrvitsaseemneid
vahtrasiirupit
Pane vesi keema, lisa kaerahelbed. Keeda tasasel tulel kuni kaerahelbed muutuvad pehmeks. Kui vett jääb vähemaks, lisa juurde piim. Maitsesta kaneeli ja kardemoniga. Riivi porgand ja sega juurde. Eemalda pott tulelt. Raputa pudrule seemned või mandlilaastud ja nirista siirupit.
Samadest ainetest saab edukalt toorpudru kokku panna, kui võtad lisaks veel ühe apelsini. Pigistad õhtul apelsinist mahla kaerahelvestele ja jätad helbed ligunema. Hommikul segad juurde kaneeli, kardemoni, riivitud porgandi, seemned ning serveerid Kreeka jogurti ja vahtrasiirupiga.
Kanapojad
2 maisikana tibu või üks suurem kana
500 ml vett
60 ml kalakastet
45 g pruuni roosuhkrut
60 ml laimi mahla
Pane ahi soojenema 180 kraadile. Vala vesi, kalakaste ja suhkur potti, kuumuta ning sega kuni suhkur on sulanud. Vala vedelik ahjuvormi ja pane kana(d) rind allapoole vormi ning küpseta ahjus 30 minutit, kastes kana paar korda küpsemise ajal vedelikuga. Pööra kana ringi ja küpseta veel 30 minutit ning kasta jälle paar korda vedelikuga. Küpsetamise lõpus keera kuumus 250 kraadi peale ja lase umbes 5-7 minutit kanal küpseda, kuni nahk muutub kuldseks. Võta vorm ahjust ja vala laimimahl kanale.
Kookoseriis
65 g riisi
250 ml vett
1 sidruheina vars (valge osa)
2 cm pikkune jupp värsket ingverit
2 küüslauguküünt
peotäis koriandrilehti
2 kaffir laimi lehte (kuivatatud)
60 g kookosehelbeid
Kana küpsemise ajal valmista riis. Loputa riis ja pane koos veega potti, lase keema ja alanda kuumust, keeda tasasel tulel kuni riis on pehme ja vesi aurustunud. Riisi keemise ajal pane sidrunheina varre väiksemaks lõigatud tükid väikesesse purustajasse, lisa küüslauguküüned, ingver, koriander ja laimilehed. Purusta segu ühtlaseks. Pane riis kaussi ja sega juurde sidruheinasegu ning kookosehelbed.
Põhi
250 g šokolaadiküpsiseid
80 g võid
50 g tumedat šokolaadi
Täidis
5 munakollast
600 g kondenspiima
6 laimi mahl
Kate
5 munavalget
150 g ekstrapeent suhkrut
poole sidruni mahl
60 ml vett
Serveerimiseks kaks granadilli
Pane küpsised ja šokolaaditükid köögikombaini ning purusta peeneks. Sulata või ja sega küpsisepuru hulka. Suru küpsisepuru 26 cm küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhjale ja natuke ka äärtesse. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 7 minutit.
Pigista laimidest mahl ja sega kondenspiimaga. Sega ükshaaval juurde munakollased. Vala segu koogipõhjale ja küpseta veel 20 minutit, kuni kook on hüübinud. Lõika üks granadill pooleks ja laota selle sisu koogile.
Tõsta ahju temperatuur 250 kraadini. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Pane vesi, suhkur ja sidrunimahl potti ja kuumuta keemiseni, keeda paar minutit. Töötle mikseriga munavahtu edasi ja nirista kuum siirup munavalgetele. Vahusta kuni segu on tugev ja läikiv. Tõsta lusikaga koogile ja pane kook veel minutiks paariks ahju. Valva ahju ees, et kõrbema ei läheks, vaid ainult kergelt pruunid triibud peale saaks. Kui Sul on köögipõleti käepärast, võid munavahu ka sellega triibuliseks põletada. Poolita teine granadill ja raputa seemned munavahu peale.
600 g porgandeid
1 pakk (150 g) kuivatatud viigimarju
1 pakk (100 g) kookoshelbeid
1 tl kaneeli
Glasuur
200 g India pähkleid
pool sidrunit
3 sl kookosrasva
vahtrasiirupit
100 g Kreeka pähkleid
Vala vesi pähklitele ja leota neid paar tundi enne kokkama asumist.
Koori porgandid ja haki väiksemaks. Pane porgandid suure võimsusega blendrisse ja purusta hästi peeneks. Võid kasutada ka köögikobaini peene riiviga, või arendada käelihaseid ja riivida porgandid peenelt käsitsi. Kui porgand on peenike, lisa teised põhja jaoks vajaminevad ained ja töötle kõik ühtlaseks. Siin etapis on ilma abilisteta raske, aga võib-olla on tervast noast abi.
Suru pool porgandisegust 20 cm küpsetuspberiga kaetud koogivormi põhjale ja aseta vorm külmkappi glasuuri valmistamise ajaks.
Glasuuri tegemiseks pane kõik ained bledrisse või köögikombaini ja surista ühtlaseks massiks. Pooliku sidruni asemel läheb ikka blendrisse ainult mahl ja koor riivi ning säästa kaunistamiseks. Vajadusel lisa pisut vett, et segu oleks kreemjas. Vala pool segust porgandipõhjale. Tõsta peale järgmine kiht porgandit ja lõpeta glasuurikihiga. Raputa peale Kreeka pähklid ja pane vorm paariks tunniks külmkappi tahenema.
2 portsjonit
1 avokaado
1 pikk kurk
1 sl hakitud till
200 ml vett
1 küüslauguküüs või pool väiksemat punast sibulat või punt karulauku
0,5 tl meresoola
Poolita avokaado ja eemalda kivi. Haki kurk väiksemateks tükkideks. Pane võik ained blendrisse ja lisa 1/3 veest. Surista
ühtlaseks, lisa ülejäänud vesi ja töötle veel veidi. Kaunista kurgiviiludega ja hakitud tilliga.
1 hästi küps avokaado
3 datlit
3 sl naturaalset kakaopulbrit
50 g tumedat šokolaadi
40 ml (mandli)piima
1 sl tahiinipastat (soovi korral)
(külmutatud) vaarikaid ja piparmündilehti
Sulata šokolaad vesivannil ja lase pisut jahtuda. Soojenda piim kuni kehatemperatuurini.
Lõika avokaado pooleks ja eemalda kivi. Kraabi avokaado sisu lusika abil koorest välja.
Pane kõik ained purustajasse või püreeri sausegurit kasutades ühtlaseks kreemiks.
Serveerimisel kata vaarikatega kausi põhi ja tõsta kreem marjade peale, raputa mõned vaarikad peale.
Naudi ilma südametunnistuse piinadeta!
370 g (1 tops) Kreeka jogurtit
näpuotsaga soola
Alusta labneh’i valmistamist päev varem. Vooderda sõel kahekordse marliga. Sega jogurt soolaga ja vala sõelale. Võta marli otstest kinni ning seo marli nurkapidi kokku. Seo marli koos jogurtipalliga lusika külge ja aseta lusikas ristipidi sügava kausi kohale rippuma nii, et kausi põhja jääks ruumi eralduva vedeliku jaoks. Tõsta jogurt külmkappi nõrguma. Lase nõrguda vähemalt ööpäev. Mida kauem nõrutad, seda tugevama ja tihedama juustu saad.
Valmis juustu võib maitsestada ürtide, küüslaugu, sidrunikoore, tšilli ja muu meelepärasega. Tihe juust laseb ennast ka pallikesteks veeretada ja siis saab maitsestatud juustupallid purki hoiule panna, ning õliiviõliga üle kallata.
Apelsinimarmelaad
5-6 apelsini
1 dl marmelaadisuhkrut
1 sidrun
Vala tsitrusviljad üle keeva veega ja pese harjaga nühkides hoolega puhtaks. Veel parem, kui saad kasutada mahevilju. Riivi kahe apelsini ja siruni koor peenelt, ilma valge osata. Jäta üks-kaks apelsini terveks, teised poolita ja pigista mahl potti, lisa ka sidrunimahl ja tsitruseliste koored. Mahla peaks olema u 200 ml. Lase mahlal keema tõusta ja lisa suhkur. Keeda tasasel tulel 10 minutit, kuni segu pakseneb. Samal ajal eemalda noaga lõigates apelsinide koor ja lõika viljad ratasteks või fileeri. Lisa apelsinilõigud marmelaadi sisse ja keeda veel minut. Eemalda pott tulelt. Lase jahtuda ja vala purki.
Serveeri koos jogurtijuustu, röstsaia või croissant’iga.
1/2 fenkolit, hästi õhukesteks viiludeks lõigatuna
1 greip (punane) või 1 apelsin
rukolat või muud värsket salatit
1/2 punast sibulat
rediseid
50 g röstitud Kreeka pähkleid või mandleid
Salatikaste
3 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
1 sl mett
soola ja pipart
Aseta salati koostisosad taldrikule – kõige alla salatipadi rohelisest salatist, sinna peale õhukesed fenkoliviilud, siis kooritud ja tükeldatud apelsin ja greip ning õhukeseks viilutatud punane sibul. Kõige peale pudista peeneks hakitud Kreeka pähkel.
Salatikastme valmistamiseks sega omavahel sidrunimahl, mesi ja veidi soola. Pidevalt segades nirista sisse õli. Kalla salatile vahetult enne serveerimist.
1/2 mangot
1/2 kurki
1/2 suvikõrvitsat
50 g sukruherneid
mungoa idandeid
värsket münti
värsket koriandrit või peterselli
Salatikaste
1 laimi mahl
mett
soola
1 sl tamarindipastat
seesamiseemneid
Koori mango ja haki ribadeks. Viiluta kurk ja suvikõrvits pikkupidi peenikesteks ribadeks. lõika suhkruherned ribadeks. Lisa idud, ja hakitud maitseroheline.
Sega laimimahl meega ja tamrindipastaga, lisa oliiviõli ja sega ühtlaseks. Vala salatile ja serveeri kohe.
300 g porgandeid
1 dl India pähkleid või kooritud mandleid
poole apelsini värskelt pressitud mahl
1 muna
1 sl oliiviõli
2 dl hakitud koriandrit
1 tl mett
soola
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandrit
2-3 spl (tatra)jahu
praadimiseks rapsiõli
Pane pähklid ja apelsini mahl kaussi ja leota umbes viis minutit. Koori ja riivi porgandid peenelt. Pane pähklid koos mahla, mee, ürtide, muna ja maitseainetega väikesesse purustajasse ning sega ühtlaseks. Sega segu peenelt riivitud porgandiga. Lisa jahu. Porgandite mahlakusest oleneb, kui palju jahu on vaja lisada. Kui segu tundub liiga vedel, võib veel lusikatäie jahu juurde panna.
Kuumuta pann, lisa õli. Tõsta lusikaga segu pannile ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni kotletid on kuldpruunid. Serveeri koos jogurtikastme, rohelise salatiga.
Kreekapärane jogurtikaste
50 g Kreeka jogurtit
2 cm jupp kurki
1 küüslauguküüs
tilli ja peterselli ohtralt
sool
pipar
Riivi kurk ja pigista üleliigne vesi sõleal või käte vahel. Pressi küüslauk. Haki maitseroheline. Sega kõik ained jogurtiga.
150 g kinoat või kuskussi
250 ml vett
jupp kurki
5 kirsstomatit
avokaadot
peotäis granaatõunaseemneid
2 sl hakitud koriandrit
2 sl hakitud münti
Salatikaste
2 sl sidruni mahla
soola, pipart
mett
3 sl oliiviõli
Loputa kinoaseemned sõelal hoolega jooksva külma vee all. Nõruta. Kuumuta vesi koos kinoaseemnetega keema,lisa soola ja keeda madalal kuumusel 10-15 minutit, selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud ja seemned ise muutunud läbipaistvamaks. Lase jahtuda.
Kui kasutada kuskussi. Aja väike kogus vett potis keema, vala sisse kuskuss ja eemalda pott tulelt. Sega kahvliga kuskuss õhuliseks. Jahuta.
Tükelda kurk väikesteks kuubikuteks. Lõika tomatid pooleks. Lisa granaatõunaseemned, tükelda avokaado. Haki maitseroheline. Sega kastme komponendid omavahel ja vala salatile. Sega kõik kergelt tõstes läbi. Kaunista mündilehega.