Toorpuder
2 sl täistera kaerahelbeid
2 sl mandlilaaste
2 sl chia seemneid
1 dl mandlipiima
vahtrasiirupit
2 sl Kreeka jogurtit
marju (mustikaid, vaarikaid, ploomipoolikuid, õunaviile jms)
Tõsta kaerahelbed, mandlilaastud ja chia seemned kaussi, vala peale mandlipiim, nii et kogu kraam oleks kaetud. Lase seista 10 minutit, kuni kaerahelbed on kogu vedeliku sisse imenud. Tõsta peale paar lusikatäit jogurtit ja nirista üle vahtrasiirupiga. Puista peale marju.
Naudi ilusa päeva algatuseks.
Peedi galette
Tainas:
250 g täsiteranisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 ml rapsiõli (või külma võid)
50 g kohupiima (rasva 13%)
1 muna
1 tl kuivatatud tüümianit
soola
hakitud pähkleid või mandleid
Täidis:
3 keskmist toorest peeti
2 sl palsamiäädikat
2 sl suhkruroosiirupit või mett
150 g pehmet kitsejuustu
hakitud pähkleid
rosmariini
soola
Koori peedid ja viiluta õhukesteks ratasteks. Pane peedid kaussi ja nirista peale palsamiäädikat ja siirupit. Sega. Lase peetidel umbes pool tundi marineerida.
Sega küpsetuspulber jahu hulka. Lisa õli (või kuubikuteks lõigatud külm või), kohupiim ja muna. Maitsesta soola ja tüümianiga. Lisa hakitud pähklid. Sõtku kätega või kasuta köögikombaini abi. Tainas peab jääma elastne ja rullitav. Vajadusel lisa veel pisut jahu. Keera tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
Rulli tainas küpsetuspaberil lahti ümmarguseks kettaks. Tõsta peedi rattad tainale, jäta äärtesse vaba ruumi 3-4 cm. Murenda peale kitsejuustu ja raputa pinnale pähklipuru ning rosmariini lehekesi. Keera ülejäänud tainaservad peetidele peale. Küpseta 200 kraadi juures 35-40 minutit. Kui kipub pealt liigselt pruunistuma kata fooliumiga.
Pardikoivad
mõned pardikoivad ( näiteks 4-6)
2 sl sumahhi
2 tl Hiina viievürtsi segu (koriander, kaneel, kardemon, vürts, aniis)
peotäis jõhvikaid
soola
musta pipart
1 suur küüslaugupea
1 väiksem punane kapsapea
200 ml jõhvikamahla
2-3 sl palsamiäädikat
1-2 sl tumedat muscovadao suhkrut
soola
Hõõru pardikoivad maitseainetega sisse ja tõsta ahjupotti. Lisa puhastatud küüslauguküüned, lase koivakestel pisut maitset koguda. Poeta juurde ka jõhvikad. Kui aega nii palju pole ja näljased suud juba ootavad, võib ka kohe paja ahju lükata. Esmalt kõrgel kuumusel 220 kraadi juures umbes pool tundi, siis vähenda kuumust 160 kraadile ja lase vaikselt kaane all podiseda paar tundi (2t). Selle aja jooksul voolab pardi nahaalune rasv välja ja hoiab küpsemise ajal liha hõrgu ja mahlase.
Samal ajal riivi punanekapsas peeneks või lõika noaga kitsasteks ribadeks. Pane potti, kalla peale jõhvikamahl. Lase keema tõusat ja alanda kuumust. Lase kapsal vaiksel tulel haududa, kuni see on pehme. Maitsesta muscovado suhkru, soola ja palsamiäädikaga. Serveeri koos pardikoibadega.
Küülikubrüleekreem
10-portsjonit
1 sibul
2 küüslauguküünt
tüümianit
4 dl Põltsamaa Kuldset
2 sl viskit
500 g küülikumaksa
4 muna
400 g võid
soola
1 dl vahukoort
2-3 sl pruuni roosuhkrut
Võta kõik koostisained aegsasti toatemperatuurile soojenema. Võid panna ained eraldi kilekottidesse ja koos kotikestega 10 minutiks kuuma vette, et ühtlustada temperatuure. Ainete ühtlane temperatuur on ülimalt tähtis täiusliku tulemuse saamiseks.
Haki sibul ja küüslauk peeneks. Sulata lusikatäis võid ja lisa sibul ning küüslauk. Kuumuta mõned minutid ja vala juurde vein ja viski, lisa tüümian. Lase madala kuumusel segul kokku keeda, kuni järgi on poole vähem vedelikku ja see on muutunud siirupiseks. Lase mõni hetk jahtuda.
Pane ahi soojenema 120 kraadi peale.
Pane blendrisse maks, munad, sool ja veinisegu. Töötle kõik ühtlaseks. Hakka jaokaupa lisama sulatatud võid ja töötle edasi. Suru saadud mass läbi tiheda sõela. Lõpuks lisa toasoe vedel koor.
Jaga segu väikestesse brüleevormidesse. Tõsta vormid suuremasse kõrge äärega ahjuvormi ja täida see keeva veega, nii, et väiksemad vormid on poolenisti vees. Küpseta ahjus umbes 30 minutit. Lase jahtuda ja tõsta külmkappi ning lase taheneda järgmise päevani.
Enne serveerimist puista pinnale roosuhkrut ja põleta pealt karamelliks. Serveeri röstisaiaga.
Bouillabaisse
1 fenkolimugul
oliiviõli
1 sibul
1 sellerivars
8 küünt küüslauku
1 porru (valge osa)
1 porgand
2 tl fenkoliseemneid
1 tl safranit
2 l kalapuljongit
300 g purustatud tomateid (suvel muidugi 1 kg küpseid tomateid)
2 tl tomatipastat
2 loorberilehte
4 vart tüümianit
1 apelsini riivitud koor
1 tl cayenne pipart
60 ml pastis’d
200 g lõhefileed
200 g valget kalafileed
200 g tiigerkrevette
1 kg sinimerekarpe
peterselli
Haki fenkol, sibul, porru ja küüslauk peeneks. Riivi porgand. Kuumuta poti põhjas õli, lisa sibul, fenkol, porru ja fenkoliseemned, kuumuta keskmisel tulel 5 minutit, lisa küüslauk. Sega aeg-ajalt ja kuumuta veel mõned minutid.
Vahepeal sega safran paari sl puljongiga ja pane kõrvale.
Lisa köögiviljadele purustatud tomatid. (Kui kasutad värskeid tomateid, tuleb need enne koorida. See õnnestub, kui pistad need minutiks keevasse vette.) Kuumuta veidi ja lisa safranisegu, loorber, tüümian, apelsiinikoor ja seejärel ülejäänud puljong. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Maitsesta soola, pipra ja cayenne’iga. Lisa pastis ja lase vaiksel tulel umbes 30 minutit keeda.
Lisa kuubikuteks lõigatud kalatükid, puhastatud krevetid ja sinimerekarbid. Keeda kaane all kõrgel kuumusel 5 minutit. Eemalda pott tulelt ja serveeri kohe. Puista pinnale hakitud petersell.
Eggnog
4 muna, valged ja kollased eraldi
2 sl pruuni roosuhkrut
näpuotsaga soola
250 ml piima
250 ml vahukoort
40 ml viskit
20 ml tumedat rummi
1 vanillikaun
1 kaneelikang
2 sl suhkrut
Eralda munakollased valgetest. Mikserda munakollaseid pruuni suhkruga kuni tekib hele vaht.
Pane piim potti, lisa pikuti pooleks lõigatud vanillikaun ja kaneelikang. Lase piim keema tõusta ja eemalda tulelt. Kraabi vanilliseemned piima sisse, eemalda kaneelikang ja kaun.
Lisa pool piimast peene nirena munasegu sisse ja vahusta pidevalt. Vala muna-piimasegu potti ülejäänud piima sisse ja pidevalt segades kuumuta, kuni segu pakseneb. Ära üle kuumuta! Tõsta pott tulelt. Lisa toasoe vedel vahukoor, viski ja rumm. Sega.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa valge suhkur ja vahusta kuni munavaht on läikiv.
Sega munavaht piima-munakollase segusse. Tõsta jook klaasidesse ja riivi peale muskaatpähklit ning serveeri kohe.
Munapunši võib serveerida ka külmalt. Selleks jahuta punš külmkapis ja loksuta aeg-ajalt.
Munapunši variatsioone:
Chai munapunš – asenda pool piima kogusest musta teega, kuhu on lisatud Chai pulbrit või 1/2 tl jahvatud kardemoni, 1/2 tl jahvatatud ingverit, 4 tervet nelgitera ja 1/2 tl kaneeli
Kardemoni-apelsini munapunš – riivi 1 apelsini koor (ainult oraanž osa) ja sega suhkruga. Lisa 1 tl värskelt purustatud rohelist kardemoni. Alkoholina kasuta tsitruslikööri Grand Marnier.
Laimi ja sidrunheina munapunš – kasuta paari kaffir- laimi lehte ja 1 laimi riivitud koort ning 2 hakitud sidrunheinvart piima maitsestamiseks. Alkoholist sobib valge rumm.
Šokolaadi munapunš – sulata 3 sl võid ja 90 g hakitud tumedat šokolaadi paksupõhjalises potis pidevalt segades. Lisa juurde 60 g naturaalset kakaopulbrit. Maitsesta piim šokolaadiseguga, alkoholist sobib lisada Amaretto likööri.
Ma armastan hommikusööke, kohe üliväga. Mul jääb alati veidi segaseks, kui keegi proovib alustada tervisliku toitumisega ja annab lubaduse, et proovib hakata sööma hommikusööke. Hallo, kuidas saab üldse alustada päeva ilma söömata? Hm, mitte ei saa aru. Minu jaoks on hommikusöök rituaal, mille pärast ma olen valmis tõusma piisavalt palju varem, et seda innuga ettevalmistama asuda. Seejärel suures mõnus ja ülimas harduses keskendun ma päeva tähtsama eine nautimisele. Muidugi armastan ma sama kirglikult ka kõiki teisi söögikordi oma päevas. Kuigi ma pean häbiga tunnistama, et lõuna libiseb mul mõnikord käest, no jääb lihtsalt vahele. Õhtusöök võib aga ootamatult öösse venida. Need on need kitsaskohad, millega mina tegelen, kui tulevikulubadusi jagan.
Aga hommikul ärgates olen ma alati näljane ja põnevil, et millega siis päeva alustada. Loomulikult meeldib mulle eksperimenteerida ja oma hommikusööke vahetada, aga aeg-ajalt tabab minu hommikumenüüd kestev laine ja mõni tore hommikueine tuleb mu köögis taas ja taas uuesti lauale.
Hetklel on mu hommikute staar mandlipudru. Heh, kõlab natuke, nagu mingi plödi:) Muide välimus on tal ka selline hale. See-eest, aga maitse paganama priima ja valmistamist ei pea alustama poolest ööst. Ainult 5 minutit ja hommikune ime ongi valmis. Ära ka ei tüdine, sest erinevad marjad lisandina pakuvad piisavalt vaheldust. Tummised röstitud mandlid, piparkoogivürts ja punased marjad on minu jõulutunde loojad juba varahommikust alates. Kui kasutan terveid, kooritud mandleid tuleb puder mõnusalt kore ja tükiline. Siidisema saab mandlilaastudest.
Hommikupuder röstitud mandlitest
2-le
100 g kooritud mandleid või mandlilaaste
4 dl (mandli- või riisi)piima
1 banaan
1 tl vanillisuhkrut
2 tl piparkoogivürtsi (jahvatatud kaneeli, ingveripulbrit, jahvatatud kardemoni, jahvatatud nelki, riivitud muskaatpähklit)
ühe sidruni riivitud koor (ainult kollane osa)
Rösti mandleid kuumal pannil ilma rasvaineta. Ole ettevaatlik, ära kõrbema lase, mandlid muutuvad juba paari minutiga kuldseks. Soojenda piim kehatemperatuurist pisut soojemaks, aga nii, et näppu kannatab ikka sisse panna.
Pane röstitud mandlid (mõned hoia alles pealepuistamiseks), soe piim ja maitseained blendrisse, lisa banaan ja surista ühtlaseks.
Serveeri kuivatatud või sügavkülmast võetud marjadega, puista pinnale pisut mandlilaaste.