Pearoad, Retseptid, ulukiliha

Šokolaadine metspõrsapada

February 1, 2015

700 g metpõrsa liha
2 spl jahu
praadimiseks õli
3 spl kakaoga palsamiäädikakreemi
4 küüslauguküünt
3 spl granaatõuna kastet(Naršarab)
1 keskmine kaalikas
1 sibul
tüümiani
rosmariini
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
200 ml metslooma puljongit

Tükelda liha kuubikuteks. Patsuta majapidamispaberiga kuivaks ja veereta kergelt jahus. Kuumuta õli pannil ja pruunista lihatükke kuldse jume saamiseni. Vala liha ahjupotti, lisa kuubikuteks lõigatud kaalikas,tükeldatud sibul, küüslauguküüned, puista peale tüümiani ja rosmariinilehekesi. Sega palsamiäädikakreem ja granaatõunasiirup omaval ja lisa lihale. Sega hästi läbi. Vala juurde kuum puljong ja pane 150 kraadisesse ahju. Küpseta 2 tundi, kuni liha on pehme ja mure. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

Retseptid, Salatid

Vietnamipärane salat

February 1, 2015

Marinaad/Salatikaste

10 granadilli
1 tl tšillipastat
1 tl tšillipulbrit
1 sl suhkrut
1 küüslauguküüs
soola
1 sl laimimahla

Salat

1 nuikapsas
1 väike valge sibul (või poolik, need on alati väga suured)
1 väike porgand
ohtralt värsket koriandrit
laim

400 g keedetud hiidkrevette (külmutatud)

Tõsta krevetid eelmisel õhtul külmkapi sulama.

Poolita granadillid ja urgitse sisu lusikaga kaussi. Sega vispliga, et seemned eralduksid ja suru saadud segu läbi sõela, et seemned eemaldada. Sega juurde laimimahl, suhkur, tšillipasta ja -pulber ning sool. Pigista küüslauguküüs läbi pressi ja sega kaste hästi läbi.
Tõsata krevetid salatikastme sisse ja jäta need mõneks ajaks sinna maitset koguma.

Koori nuikapsas ja porgand. Riivi peene riiviga või tükelda noaga õhukesteks ribadeks nuikapsas, porgand ja sibul. Pane köögiviljad kaussi ja kalla peale külm vesi. Pigista juurde laimimahla. Leota köögivilju umbes 10 minutit kuni pool tundi ja nõruta. Rebi koriander peeneks.

Nõruta ka krevetid, kuid hoia marinaad alles. Sega salatikaste ehk marinaad köögiviljadega ja lisa koriander. Jaga salat portsjoniteks ja tõsta peale krevetid.

Magustoidud, Retseptid

Viigimarja- mandli clafoutis

February 1, 2015

2 muna
100 g mandlijahu
1-2 sl vahtrasiirupit
100 ml (kitsepiima)jogurtit
1 sl võid
5-6 viigimarja või meelepäraseid marju
mandlilaaste või pekanipähkleid
mett

Serveerimiseks soovi korral jäätist

Klopi munad lahti, lisa jogurt, vahtrasiirup ja mandlijahu. Sega ühtlaseks. Viiluta viigimarjad. Määri vorm(id) võiga ja aseta viigimarjad vormi, kalla tainas peale ja puista pinnale mandlilaastud või pähklid ja nirista pinnale vedelat mett. Küpseta 200 kraadi juures u 20 minutit (sõltuvalt vormi suurusest) kuni pealt on kuldpruun ja tainas hüübinud. Serveeri leigelt koos jäätisega.

Lisandid, Pearoad, Retseptid

Täidetud suvikõrvitsad

February 1, 2015

4 väikest (ümarat) suvikõrvitsat
1 punane sibul
2 küüslauguküünt
1 tl köömneid
150 g kinoad
200 g pehmet fetalaadset juustu
paar peotäit spinatit
100 g peekonit
200 g rohelisi herneid
soola
pipart

Loputa kinoa ja keeda pakendi juhiste järgi pehmeks, selleks kulub tavaliselt u 20 minutit. Lõika suvikõrvitsatel “kaaned” pealt ära ja tõsta kõrvale. Uurista sisu lusikaga välja. Haki sibul, peekon ja küüslauk, puhasta herned kaunadest. Pane peekon pannile ja lase rasval välja sulada, lisa sibul ja prae klaasjaks. Tõsta juurde spinat ja küüslauk, kuumuta kuni spinat “vildistub” . Lisa juurde kinoa ja murenda feta, puista juurde herned, tõsta pann tulelt. Aseta suvikõrvitsad ahjuvormi, määri suvikõrvitsaid seest tilga oliiviõliga ja raputa peale veidi meresoola ning pipart. Tõsta segu lusikaga suvikõrvitsate sisse ja pane “kaan” uuesti peale. Vala vormi põhja pisut vett. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

Serveeri koos järelejäänud täidisega ja värske salatiga.

Retseptid, Supid

Okroška

January 28, 2015

4-le
1 tops (400g) 20% (Saare)hapukoort
400 g vett
1 sl 30 % äädikat
1 sl suhkrut
300-400 g suitsutatud turska
värsket kurki
rediseid
keedetud muna
hapukurki
soola
maitserohelist (tilli, murulauku, koriandrit)

 

Pane kaussi/kannu äädikas ja suhkur, sega. Lisa hapukoor ja vesi ning sega ühtlaseks. Tõsta kõrvale.
Puhasta kala luudest ja rebi väikesteks tükkideks. Haki kurgid, redised ja keedetud muna. Pane ained kaussi ja vala peale hapukoore-äädika segu. maitsesta vajadusel soolaga ja lisa hakitud maitseroheline.

ku_lmsupp

Joogid, Retseptid

Rabarbrilimps

January 28, 2015

1 kg rabarbrivarsi
100 g suhkrut
2 l keeva vett

 Haki rabarber viiludeks. Pane kannu, lisa juurde suhkur ja vala peale kuum vesi. Lase jahtuda ja tõsta külmkappi. Lase tõmmata mõned tunnid kuni üleöö ja vala jook läbi sõela pudelisse. Mullijoogi saad, kui lahjendad saadud segu karboniseeritud veega. Juurde võib lisada piparmündilehti ja laimi viilusid ja kindlasti peoga jääkuubikuid. Valmis jook joo ära paari päeva jooksul, säilitamiseks see ei sobi.

Magustoidud, Retseptid

Kama cotta

January 28, 2015
300 ml rõõska koort (35%)
300 ml keefiri
4 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
1 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut
3 sl kamajahu
 2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
3 želatiini lehte või (2 tl želatiinipulbrit + 6 tl külma vett)
Pane želatiinilehed või -pulber külma veega 5 minutiks likku.
Pane potti koor, suhkur, sool ja kuumuta segades, kuni suhkur on sulanud, aga ära keema lase! Tõsta kõrvale ja jäta jahtuma.
Pigista želatiinist üleliigne vesi välja. Pane sidrunimahl potti ja kuumuta keemiseni, võta pott tulelt ja lisa kuivaks pigistatud želatiinilehed. Sega, kuni želatiin on lahustunud.
Kui kasutad želatiinipulbrit, siis sulata see veevannil segades, ära lase keema!!
Vala želatiin ettevaatlikult ja pidevalt segades peene joana kooresegu hulka. Lisa keefir ja vanillikaunapasta ja kamajahu, sega ühtlaseks. Jaota segu  vormide vahel ära ja tõsta vähemalt 4 tunniks (või ööks) külmkappi tarretuma.
Rabarberimoos
300 g rabarberit
50 g  moosisuhkrut
Tükelda rabarber ühesuurusteks ribadeks, pane potti ja lisa suhkur. Kuumuta kuni hakkab vedelikku eralduma, sega. Kuumuta umbes 5 minutit, kuni rabarber pehmeneb, kuid säilitab ikka veel oma kuju.
Tõsta tardunud magustoidule.
kama cotta-3
Retseptid

Rabarbripesto

January 28, 2015
punt karulagulehti
pool rabarbrivart
30 g parmesani
30 g mandleid
1 dl mahedamaitselist õli (näit viinamarjaseemne).
Pane kõik ained purustajasse ja surista ühtlaseks.
Pearoad, Retseptid, sealiha

Rabarbrimarinaad

January 28, 2015
2 rabarbrivart
punt karulagulehti
peotäis kuusevõrseid
 2 sl suhkrusroo siirupit
1 dl oliiviõli
(suitsu)soola
rohelist pipart
1 seasisefilee
Haki rabarber väiksemateks juppideks (koorida pole vaja). Pane rabarbritükid purustajasse või köögikombaini,  lisa karulauk, kuusevõrsed, siirup, õli ja maitseained. Surista ühtlaseks. Eemalda lihalt kelmed ja pane terve filee marinaadi. Hoia paar tundi, kuni üle öö.
Grilli kuumadel sütel kuni liha on küps. Kokku umbes 15 minutit. Serveeri koos ahjus röstitud spargli ja rabarbripestoga.
Retseptid, Salatid

Kinoa salat peedi ja redisega

January 28, 2015
1portsjon
1 dl kinoad
2 dl vett
meresoola
1 väiksem toores peet (umbes 150 g)
3-4 redist
1 sl hakitud tilli
1 sl hakitud murulauku
Mõõda kinoa sõelale ja loputa voolava vee all. Nõruta ja pane potti, lisa 2 dl vett ja aja keema. Lisa sool. Keeda tasasel tulel umbes 10-15 minutit, kuni vesi on imendunud ja seemned muutunud läbipaistvaks ning on pisut paisunud.
Riivi toores peet peene riiviga ja sega kinoaga. Lase jahtuda. Haki juurde maitseroheline ja viiluta redised.
Retseptid, Suupisted

Kevadrullid

January 28, 2015
2-le
10 lehte riisipaberit
sooja vett
1 porgand
pool värsket kurki
värskeid koriandri lehti või värsket münti või basiilikut
10 vart rohelist sibulat või  murulauku
Soovi korral võib lisada suitsutatud või küpsetatud linnuliha või  kooritud ja keedetud krevette.
Kaste kevadrullide dippimiseks
2 spl kalakastet,
1 hakitud küüslauguküüs
maitse järgi hakitud värsket tšillit
 2 sl pruuni roosuhkrut
1 sl kuuma vett
1 sl sojakastet
2 sl laimimahla
värsket koriandrit
Sega suhkur esmalt kuuma veega ja lase suhkrul lahustuda.  Lisa ülejäänud  ained. Tšillit lisa enda maitsele sobivas koguses. Maitsed timmi hapu-soolase-terava-magusa juurde lisamisega just endale sobivaks. Haki ja lisa mõned koriandrilehed. Vala kaste serveerimiskaussi.
Haki porgand ja kurk peenikesteks tikkudeks. Lõika roheline sibul või murulauk sama pikkadeks ribadeks. Pane kõik vajalik lauale valmis, lõigutud köögiviljad kaussidesse ja krevetid või linnuliha eraldi anumasse. Säti lauale ka lai anum sooja veega, mis on piisavalt suur, et sellesse mahuks terve riisipaber.
Kasta riisipaber üleni sooja vette. Tõsta paber välja ja raputa üleliigne vesi maha. Säti riisipaber ilusasti sirgelt, ilma kortsudeta lõikelauale. Lao riisipaberi endapoolsesse külge keskele kevadrullide sisu. Kõigepealt pane alumiseks kihiks ürdilehed, nende peale tõsta kurk, porgand ja roheline sibul. Lisa linnuliha tükk või paar krevetti. Pane täidist umbes paari sõrme jämeduselt, ära täidisega üle pinguta, muidu ei ole valminud kevadrulli mugav süüa kui see liiga kopsakas saab.
Alusta kokkurullimist nii, et tõstad endapoolse paberi osa täidise peale ja surud tihedalt ümber täidise.Oluline on, et riisipaber oleks täidise ümber rullitud üsna tihedalt, siis on seda hiljem mugav süüa. Tõsta riisipaberi ääred ka täidise peale ja keera rull lõpuni kinni.
Serveeri kohe koos kastmega.
Rullide sisse võib keerata veel seeni, kala, sealiha- või veiseliha ribasid, avokaadot, paprikat, vetikaid, idusid, suhkruherneid, mangot, salatilehti jne.
Dippimiseks sobib veel magus tšillikaste, ploomikastet, Hoisin kaste jne.
Pearoad, Retseptid

Kapsarullid

January 28, 2015
(Savoy) kapsapea
2 sl õli
2 sl seesamiõli
3 cm pikkune jupp ingverit
3 küüslauguküünt
pool väikest tšillikauna
200 g (pruune) šampinjone
150 g punast riisi
1 porgand
2 vart rohelist sibulat
punt koriandrilehti
musta pipart
1 sl sojakastet
3 tl  riisiäädikat
60 ml Hoisin kastet
Pane riis ja vesi potti, lase keema, maitsesta soolaga ja keeda tasasel tulel, kuni riis on pehme, umbes 20 minutit.
Haki ingver, küüslauk ja tšilli. Viiluta seened. Riivi porgand ja haki maitseroheline. Pane mõlemad õlid  pannile ja lisa seened. Kuumuta neid segades, kuni seened saavad pisut värvi ja lisa ingver, küüslauk ning tšilli. Kuumuta edasi.  Võta pann tulelt. Lisa keedetud riis, porgand ja hakitud maitseroheline, sega. Maitsesta sojakastme ja 1 tl riisiäädikaga. Tõsta kõrvale.
Aja suuremas potis vesi keema. Eemalda kapsalt alumine osa ja haruta lehed ükshaaval lahti. Pane lehed keevasse vette ja keeda umbes 3-5 minutit. Nõruta lehed ja lase neil pisut jahtuda.
Tõsta  üks kapsaleht lõikelauale ja paksem rootsu osa pikkupidi  pisut õhemaks.  Tõsta lusikatäis täidist kapsalehele, keera servad kokku ja rulli leht kinni. Pane küpsetusvormi lahtine serv allapoole. Tee nii  kuni kapsalehti ja täidist jätkub. Aseta kõik rullid külg külje kõrvale vormi.
Sega Hoisin kaste ja ülejäänud riisiäädikas omavahel. Vala kaste kapsarullidele ja küpseta rulle ahjus 200 kraadi juures 25 minutit.
kapsarullid-7