Retseptid, Salatid

Peedi-läätsesalat

January 28, 2015

100 g rohelisi läätsesid
300 ml vett
tšillit
1 küüslauguküüs
soola

2 keskmist keedetud või ahjus röstitud peeti
100 g pehmet fetajuustu

Salatikaste
1 sl sidrunimahla v punaseveini äädikat
1 sl mett
1 sl sinepit (sinepiseemnetega)
tüümianit (ainult lehed)
värsket peterselli
1 väike küüslauguküüs
1 sl oliiviõli
soola

Loputa läätsed ja pane soola ja tšilliga maitsestatud vette keema. Keeda pakendi juhiste järgi umbes 15-20 minutit. Kurna. Pressi küüslauk läbi küüslaugupressi kuumadele läätsedele, sega ja jäta jahtuma.

Koori peedid ja tükelda kuubikuteks. Sega eraldi kausis veiniäädikas, oliiviõli, mesi, sinep, tüümianilehed, hakitud või pressitud küüslauk ja sool. Vala segu peetidele ja lase maitseid koguda.
Tõsta marineerunud peedid taldrikule, lisa juurde jahtunud läätsed. Pudista peale fetajuustu ja hakitud peterselli.

Retseptid, Suupisted

Kilutort

January 28, 2015

Põhi:

200 g tumedat rukkileiba
75 g taluvõid
Täidis:
1 karp kilu
150 g toorjuustu
1 karp (150 g) 30% hapukoort (Saare smetana)
2 lehte želatiini
poole sidruni mahl
hakitud murulauku
kappareid
hakitud tilli
2 keedetud muna

Peenesta leib sõrmede vahel või köögikombainis peeneks puruks. Sulata või ja sega purustatud leivaga. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi (läbimõõt 20 cm) põhjale ja vajuta tasaseks. Tõsta vorm külmkappi pooleks tunniks tahenema.
Puhasta kilud ja haki peenemaks. Pane želatiinilehed tilga külma veega 5 minutiks ligunema. Sega toorjuust ja hapukoor omavalel, lisa juurde hakitud kilud ja maitseroheline (jäta veidi ka kaunistamiseks).
Pigista želatiinist liigne vesi välja. Pressi sidrunist mahl ja pane väikese potiga tulele, kuumuta keemiseni ja võta tulelt. Sulata želatiinilehed sidrunimahlas ja kalla peene nirena hapukoore-toorjuustu segusse.
Vala segu põhjale ja lase külmkapis seista vähemalt 3 tundi. Serveerimisel puista peale hakitud muna, kapparid, mõned kilufileed ja maitserohelist.

Pearoad, Retseptid, veiseliha

Guljašš

January 28, 2015

100 g peekonit
2 sibulat
1 kg põdraliha või veiseliha
3 sl suitsutatud paprikapulbrit
4 küüslauguküünt
1 l vett või puljongit
2 porgandit
4-5 kartulit
3 punast paprikat
2 tl köömneid
1/2 tl cayenne’i pipart
1 sl punase veini äädikat
40 ml viskit
soola
siledalehelist peterselli

Haki peekon kuubikuteks ja pane pannile. Lõika liha parajateks tükkideks ja pruunista koos peekoniga. Lisa paprikapulber, cayenne’i pipar ja kuumuta veel veidi. Haki sibul ja küüslauk. Lisa liha juurde ja pruunista veidi. Pane liha koos sibula ja küüslauguga paksupõhjalisse potti ja lisa vett või puljongit nii, et liha oleks kaetud. Purusta köömned uhmris, kuumuta veidi pannil ja lisa potti. Lase tasasel tulel paar tundi haududa, jälgi, et vedelikku oleks piisavalt, kui vaja lisa juurde.
Kui liha on enam vähem küps lisa sektoriteks tükeldatud kartulid ja paprika.

Hauta, kuni juurvili on pehme. Maitsesta äädika ja viskiga, vajadusel lisa soola. Lase veel pisut haududa. Serveerimisel puista lahke käega peale hakitud peterselli.

Lisandid, Pearoad, Retseptid

Rooskapsad seentega

January 27, 2015

300 g rooskapsaid
1 sibul
2 sl võid
200 g pruune šampinjone
peotäis India pähkleid
2-3 sl austrikastet

Nopi ära kapsaste välimised lehed, kui need on närtsinud või kolletanud. Lõika ära juureosa ja poolita kapsad. Haki sibul ja seened. Sulata pannil või ja prae sibul klaasjaks, lisa seened ja seejärel kapsad. Kuumuta, kuni kapsad saavad pisut kuldset värvi. Lisa austrikaste ja kuumuta veel paar minutit.

rooskapsas-2

Joogid, Retseptid

Laimi mahedik

January 27, 2015
Laimi mahedik
4-le
4 laimi
400 ml kookospiima
2 banaani
4 külmutatud spinati kuubikut
100 ml vahukoort
100 g Kreeka jogurtit
1-2 sl mett
Riivi kahe laimi koor(ainult roheline osa). Pigista laimidest mahl. Pane laimimahl, -koor, banaanid, spinat ja kookospiim blendrisse ning surista ühtlaseks. Kui tundub liiga hapu, lisa 1 sl mett. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega juurde jogurt. Lisa veidi mett. Jaga segu klaasidesse ja tõsta peale koore-jogurtisegu.
Koogid, Retseptid

Avokaadokook

January 27, 2015

Avokaadokook

2 küpset avokaadot
300 g mandlijahu
1 tl soodat
1 tl soola
2 muna
1,5 dl vedelat mett või agaavisiirupit või 1 dl pruuni roosuhkrut
3 sl naturaalset kakaopulbrit
100 ml keevat vett
1 tl vanilliekstrakti

100 g tumedat šokolaadi
60 ml vahukoort
30 g pistaatsiapähkleid
30 g granaatõunaseemneid

Pane ahi soojenema 180 kraadile. Kata lahtikäiva küpsetusvormi (20 cm läbimõõduga) põhi küpsetuspaberiga, määri küljed võiga.
Sega kakao keeva veega, kuni see lahustub ja tõsta kõrvale jahtuma.
Poolita avokaadod ja eemalda kivid. Püreesta sauseguriga kreemjaks.
Suures kausis sega mandlijahu, sooda.
Vahusta eraldi kausis munad, lisa mesi või siirup. Lisa kakao, vanilliekstrakt ja avokaadopüree. Sega vedelad ja kuivad ained omavahel ning vala segu ettevalmistatud vormi. Küpseta 40 minutit. Lase täielikult jahtuda.
Haki šokolaad, lase vahukoor keema tõusta ja eemalda tulelt. Sega šokolaad kuuma koore sisse ja lase sulada. Määri šokolaadisegu koogile ja kaunista hakitud pähklite ja granaatõunaseemnetega.

Koogid, Retseptid

Lavendel, mesi ja aprikoosid

January 27, 2015

Põhi:
180g nisujahu
3 spl suhkrut
½ tl soola
100 g võid
2-3 tl hakitud värsket lavendlit
1 spl külma vett

Täidis:
120 ml vedelat mett
70 g võid
100 g mandleid
2 spl kaera jahu
poole sidruni mahl

Katteks:
10-12 aprikoosi

Põhja valmistamiseks pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini ning sega. Lisa juurde külmad võikuubikud, hakitud lavendel ja vesi. Surista kuini moodustub tihe tainapall. Keera tainas toidukilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi.

Rulli jahusel pinnal tainas õhukeseks ja suru 26 cm läbimõõduga koogivormi. Eriti mugav on kasutada lahti käiva põhjaga vormi. Kata tainas fooliumi ja raskusega(võib kasutada kuivatatud herneid või ube, raskuseks sobib ka teine väiksema läbimõõduga koogivorm). Küpseta 180 kraadises ahjus 15 minutit.

Täidise valmistamiseks purusta mandlid köögikombainis peeneks. Sega juurde mesi ja pehme või lisa jahu ning sidrunimahl. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja kata poolitatud aprikoosidega, lõikepind ülespoole. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Koogid, Retseptid

Kitsejuustuga õunakook

January 27, 2015

Põhi:

1 dl kaerajahu
1 dl nisujahu
2 spl heledat muscovado suhkrut
80 g võid
1 muna
1 spl vett

Täidis:

150 g kitsepiima toorjuustu
1/2 vanillikauna või 1 tl vanilliekstrakti
1 dl heledat muscovado suhkrut
1 muna
3 suuremat õuna või 300 g paradiisiõunu

Näpi taina ained ühtlaseks puruks või valmista tainas köögikombaini lõiketeraga. Kui kasutad lehttainast lõika vormi põhja suurune tükk, rulli veidi õhemaks ja kata vormi põhi ning ääred. Mina kasutasin lahtikäiva põhjaga ristkülikukujulist 12 x 38 cm koogivormi.
Poolita vaniljekaun ja kraabi noaga seemned toorjuustu sisse. Lisa suhkur ja muna. Sega ja vala tainale, aseta õunad juustusegule ja küpseta 200 kraadises ahjus 35 minutit.

Retseptid, Suupisted

Lambatartar

January 27, 2015

lamba sisefilee
1 väike punane tšilli
1 küüslauguküüs
väike purk kappareid
kimp värsket münti
kimp värsket koriandrit
1 tl Prantsuse teralist sinepit
1 spl apelsin mahla
1 spl sidruni mahla
meresoola
värskelt jahvatatud pipart
oliivõli
6 viilu ciabatta’t

Haki liha terava noaga võimalikult peeneks. Puhasta tšilli seemnetest ja haki peeneks. Puhasta ja haki küüslauk. Sega kõik komponendid lihaga ja maitsesta soola ning pipraga. Maitse! Vajadusel, lisa veel vürtsi, kas sinepi, tšilli või hoopis sidruni mahlaga. Jäta liha maitsestuma ja rösti ciabatta viilud ahjus kuldpuuniks. Aseta liha röstitud ciabattale ja nirista peale veel oliivõli. Klaasike punast veini võiks ka käeulatuses olla.

Pearoad, Retseptid

Maapirnirisoto kanamaksaga

January 27, 2015

Esmalt valmista maapirnipüree

1 sibul
5 maapirni mugulat
1 spl õli
2 spl võid
3 dl vett

Koori maapirnid. Jah see on üsna vaevaline, kuid heast juurviljakoorijast võib abi olla. Haki sibul ja tükelda maapirn. Kuumuta poti põhjas õlis maapirni kuubikuid, kuni need muutuvad kuldpruunideks. Lisa sibul ja või ning kuumuta veel veidi. Vala peale vesi ja keeda umbes 10 minutit kuni maapirnid on pehmed. Surista sauseguriga püreeks.

Kuna maapirnipüree talub hästi sügavkülmutamist, võid valmistada korraga topeltkoguse püreed.

 Risoto

2 sibulat
3 küüslauguküünt
õli
3 dl risotoriisi
1 dl valget veini
6 dl juurviljapuljongit

3 dl maapirnipüreed
riivitud parmesaani
soola
2 tl sidrunimahla

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta neid poti põhjas kuumas õlis mõned minutid. Lisa risotoriis ja kuumuta veel mõned minutid, kuni riis muutub klaasjaks. Lisa vein ja lase sellel imenduda riisi. Hakka kulbitäis haaval lisama puljongit ja lisa järgmine ikka alles siis, kui eelmine on imendunud. Sega. Lase riisil küpseda umbes 20 minutit, kuni see on pea aegu küps (al dente). Lisa vajadusel vedelikku, risoto peaks olema pigem vedelama kontsistensiga. Lõpuks lisa maapirnipüree, maitsesta vajadusel soolaga ja lisa sidrunimahl. Serveerimisel raputa peale riivitud parmesani.

Mina serveerisin risotot kergelt praetud kanamaksaga. Selleks leotasin maksa enne veidi piimas, vajutasin majapidamispaberiga kuivaks ja paneerisin kergelt jahus. Praadisin paar minutit kummaltki poolt võis.

Pearoad, Retseptid, sealiha

Kleepuvad ribid

January 27, 2015

searibi
1 osa suhkrut
2 osa palsamiäädikat
3 osa valget veini
4 osa sojakastet
5 osa vett

küüslauku
tšillit
ingverit

vajadusel 1 tl maisitärklist

Lõika ribid lahti. Pane wok-pannile ja lisa vastavalt lihakogusele 1 osa suhkrut, 2 osa palsamiäädikat, 3 osa veini, 4 osa sojakastet ja 5 osa vett. Lase kõrgel kuumusel keema, seejärel kata kaanega. Lase veidi podiseda ja alanda kuumust. Hauta madalal kuumusel 40 minutit. Kui pärast tundub, et vedelikku on liiga palju, lase kõrgemal kuumusel ilma kaaneta veidi maha keeda. Hiljem võid lisada lusikatäie külmas vees segatud maisitärklist, et kastet paksendada.

Magustoidud, Retseptid

Mündine šokolaadisyllabub

January 27, 2015

150 g münti
½ dl piima
400 g vahukoort
¾ dl suhkrut
½ dl kanget kohvi
½ dl konjakit
100 g tumedat šokolaadi
2 munavalget
250 g mascarponet

Lase kastrulis vesi keema. Pista mündioksad 20 sekundiks vette. Kurna ja vala üle jääkülma veega. Kurna veelkord ja suru majapidamispaberi vahel kuivaks. Nopi lehed küljest ja pane piimaga köögikombaini. Töötle paar minutit, vala juurde koor ja lase veerand tundi maitsestuda.

Kalla segu läbi sõela, lisa pool suhkrust ja vahusta pehmeks vahuks.

Mõõda kohvi ja konjak kastrulisse ja lisa tükeldatud šokolaad. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni šokolaad on sulanud. Lase veidi jahtuda. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Sega omavahel šokolaadisegu ja mascarpone, lisa ülejäänud suhkur. Sega ettevaatlikult juurde vahustatud munavalged.

Tõsta lusikaga segud kihiti pokaalidesse. Sobib hoida üleöö külmas, kuid piinava magusaisu korral võib ka lusika kohe sisse torgata.