Lisandid, Retseptid

Täidetud sibulad

January 17, 2015

4-6 punast sibulat
soola
värskeid ürte (rosmariin, tüümian)
1 küüslauguküüs
100 g sinihallitusjuustu

Koori sibulad ja lõika väike osa kannast maha, et sibulad püsiksid hästi püsti. Tee ristlõige ka sibula latva. Aja vesi potis keema, maitsesta soolaga ja keeda sibulaid 10 minutit.

Haki ürdid ja küüslauk. Sega kahvli abil juustuga läbi, kuni moodustub ühtlane pasta.

Tõsta sibulad ahjuvormi üksteise kõrvale. Lase veidi jahtuda ja tõsta lusikaga juustusegu sibula ristlõikest sisse. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit, sõltuvalt sibulate suurusest.
Sobib liharoa lisandiks.

Retseptid, Supid

Sibulasupp

January 17, 2015

Sibulasupp

6 šalottsibulat
6 sibulat
3 küüslauguküünt
100 g võid
2 tähtaniisi
meresoola
5 oksa värsket tüümiani
musta pipart veskist
1 dl valget veini
1,5 l puljongit
sorts konjakit

4 viilu täisterasaia
100 g riivitud juustu (Emmental või Gruyère)

Koori sibulad ja küüslauk. Lõika sibulad pooleks ja viiluta ribadeks. Haki küüslauk peeneks. Sulata või potipõhjas. Lisa sibulad, küüslauk ja maitseained. Kuumuta keskmisel tulel, aeg-ajalt segades umbes 20-30 minutit, kuni sibul muutub kuldseks ja läikivaks. Lisa vein ja lase sellel mõni minut kokku keeda. Seejärel vala juurde kuum puljong ja lase supil vaevalt mulisedes keeda 1 tund. Eemalda tüümianioksad ja tähtaniis. Soovi korral võid lisada tilga konjakit ja lasta veel haududa 10 minutit.
Kuumuta ahi ja pane saiaviilud grilli alla kuumenema, pööra ringi 3 minuti päras ja raputa pinnale juust. Küpseta veel paar minutit, kuni juust on sulanud.
Serveeri supp ja tõsta peale juustusaiad.

Eelroad, Retseptid

Emu tartar

January 17, 2015

Emu tartar

250 g fileed (jaanalinnu või emu või veise sisefilee)
1 sl laimimahla
2 sl kappari marju
1 sidrunheina vars
1cm viil ingverit
2 küüslauguküünt
soola
pipart
värsket koriandrit
3 sl külmpressitud oliiviõli

Peenesta filee terava noaga või hakklihamasina abil. Haki küüslauk, ingver ja sidrunheina valge osa hästi peeneks. Nõruta kapparid ja haki peenemaks. Sega kausis laimimahl ja õli. Lisa juurde hakitud ingver, küüslauk, sidrunhein ja kapparid. Sega juurde koriander ja peenestatud liha. Sega hästi läbi ja lase maitsetel tõmmata. Serveeri röstsaial või tatrapliinil.

Retseptid, Suupisted

Kiluvürts

January 17, 2015

Kiluvürts

rohelist pipart
rose pipart
musta pipart
valget pipart
vürtsi
nelki
kaneeli
kardemoni
koriandrit
muskaatpähklit
ingverit
loorberit

meresoola
sutsuke suhkrut

Vürtsid uhmerda peeneks. Sega juurde sool ja suhkur. Siis veereta kalakesi segus. Lõpuks lao kõik kenasti ritta, ülejäänud vürtsipuru sura vahele ja pane midagi toekamat külmkapist vajutuseks.

kilu

Ülemarineeritud kilud

100 g vürtsikilu
murulauku
tilli
1 küüslauguküüs
1 sl kappareid
1 tl sinepit
1 tl sidruni mahla
2 sl oliiviõli

Haki maitseroheline ja küüslauk. Purusta kapparid noaga. Sega juurde sinep, sidrunimahl ja oliiviõli. Tõsta kilud marinaaadi ja lase pisut maitset koguda. Serveeri rukkileival.

Hommikusöögid, Retseptid

Chia puding apelsiniga

January 17, 2015

Chia puding apelsiniga

500 ml mandlipiima
2,5 dl chia seemneid
4 sl vahtrasiirupit
2 tl mandli ekstrakti
kaneeli
2 apelsini

Sega chia seemned piima hulka, lisa vahtrasiirup ja mandli ekstrakti. Lase segul külmkapis pool tundi paisuda.
Fileeri apelsinid. Lao apelsinid ja puding kihiti magustoidu kaussidesse, raputa peale kaneeli.

Pearoad, Retseptid

Spagetid peedipestoga

January 17, 2015

Spagetid peedipestoga

2 toorest peeti
2 küüslauguküünt
1 sl kõrvitsaseemneid
värsket koriandrit
Sališite suitsusoola
3 sl kõrvitsaseemneõli
30 g kitsejuustu või Pecorinot

täistera spagette
serveerimiseks pehmet kitsejuustu
rohelist salatit

Pese peedid puhtaks ja paki fooliumisse. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes tund, kuni peedid on pehmed. Koori peedid ja tükelda. Koori küüslauguküüned ja riivi juust. Pane kõik ained purustajasse ja töötle, kuni moodustub ühtlane pasta.
Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Ära keeda pastat kauem, kui on vajalik! Ikka al dente. Nõruta spagetid, kuid jäta veidi pastakeetmis vedelikku alles. Sega juurde peedipesto ja vajadusel sortsuke pastakeedu vedelikku. Serveeri rohelise salati ja kitsejuustuga.

Pesto säilib külmkapis suletud purgis umbes nädala. Sobib oivaliselt ka võileivakatteks.

peedipesto-2

lambaliha, Pearoad, Retseptid

Lambapraad jogurti kastmes

January 17, 2015

Lambapraad jogurti kastmes

1 kg talleliha
2 dl jogurtit
soola
pipart
2 sl kadakamarja siirupit
kadakamarju
3-4 rosmariini oksa
10 küüslauguküünt

Hõõru talleliha soolaga sisse. Viiluta küüslauk ja rebi rosmariini lehed okste küljest. Sega küüslauk ja rosmariin jogurtiga, lisa juurde kadakamarjad ja -siirup. Pane liha marinaadi ja lase maitsetel tõmmata paar tundi kuni üle öö.
Enne küpsetamist lase lihal seista vähemalt tund toatemperatuuril. Pane liha koos marinaadiga ahjuvormi.
Kuumuta ahi 230 kraadini ja küpseta liha esimesed 20 minutit. Seejärel vähenda kuumust 160 kraadini, kata vorm fooliumiga ja küpseta veel tund kuni poolteist, kuni liha on pehme ja eraldub kergelt kondi küljest.

Ahjupeedid Hasselbacki moodi

3 keskmist peeti (soovitavalt ühesuurust)
3 sl palsamiäädikat
2 sl suhkruroosiirupit
soola
2 tl kuivatatud tüümianit
2 küüslauguküünt
veinimeistri soola

Pese ja koori peedid ning lõika pooleks. Alustades peedipooliku ümaramast osast lõika lahti tihedalt õhukesed viilud nii, et allosa jääb läbi lõikamata. Pane peedid ahjuvormi. Sega omavahel palsamiäädikas, sool, tüümian ja siirup. Purusta küüslauguküüned ja sega juurde. Vala segu peetidele. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 45 minutit.
Serveerimisel puista pinnale veinimeistri soola.

Magustoidud, Retseptid

Rabarbri posset

January 17, 2015

Rabarbri posset

500 ml vahukoort (Pajumäe või Nopri)
1 kg rabarbrit
1 dl suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või riivitud tonka uba

Tükelda rabarber ja sega juurde paar supilusikatäit suhkrut. Keeda vaiksel tulel umbes 15 minutit kuni rabarber on pehme. Kurna läbi tiheda sõela või püreesta sauseguriga. Lase vahukoor koos suhkruga keema tõusta ja sega, et suhkur sulaks. Tõsta tulelt sega juurde rabarbripüree või -mahl. Vala madalatesse vormidesse ja lase külmkapis 6 tundi tarduda.
Serveerimisel puista pinnale šokolaadi-leivapuru ja ahjus röstitud rabarbrivarsi.

Puru

50 g tumedat šokolaadi
50 g (musti) seesamiseemneid
50 g riivleiba
1 tl peedipulbrit

Rösti kuival pannil riivleib ja seesamiseemned. Lase jahtuda. Pane purustajasse või veskisse tükeldatud šokolaad, leiva-seesamipuru ja peedipulber. Surista peeneks pulbriks. Raputa magustoidule.

Pirukad, Retseptid

Suvikõrvitsa pirukas

January 17, 2015

Suvikõrvitsa pirukas

1 kollane suvikõrvits
1 roheline suvikõrvits
2 suuremat porgandit
1 pakk (100 g) õhukest toorsuitsusinki
1 karp soolakat ricottat (150 g)
2 dl vahukoort
30 g parmesani
2 muna
soola
musta pipart
1 küüslauguküüs

200 g lehttainast

Lõika suvikõrvitsad ja porgand juurviljakoorija abil pikkupidi õhukesteks ribadeks. Pane vesi potis keema ja keeda paar minutit õhukesi juurvilju. Kurna vesi ja loputa külma vee all. Viiluta sink samasugusteks ribadeks nagu juurvili. Hakka keerutama singi ümber juurviljaribasid kihiti, kuni saad ümmarguse küpsetusvormi suuruse ringi. Veidi peaks ring olema vormist väiksem.

Rulli tainas lahti ja lõika ümmarguse vormi järgi ringikujuliseks, nii, et vormi servad saavad ka kaetud. Tõsta vorm ahju 200 kraadi juurde 10-ks minutiks küpsema. Aseta tainale raskus, et see liialt ei kerkiks.

Sega ricotta, koor ja riivitud parmesan, pressi juurde küüslauk ja maitsestta soola-pipraga. Sega ükshaaval juurde munad. Vala segu eelküpsetatud taina peale ja tõsta ettevaatlikult laia pannilabidat kasutades juurvilja-singirull vormi. Suru kergelt. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kooresegu on hüübinud ja tainas kenasti kuldpuun. Lase jahtuda enne tükeldamist.

Hommikusöögid, Retseptid

Toorpuder

January 17, 2015

Toorpuder

2 sl täistera kaerahelbeid
2 sl mandlilaaste
2 sl chia seemneid
1 dl mandlipiima
vahtrasiirupit
2 sl Kreeka jogurtit
marju (mustikaid, vaarikaid, ploomipoolikuid, õunaviile jms)

Tõsta kaerahelbed, mandlilaastud ja chia seemned kaussi, vala peale mandlipiim, nii et kogu kraam oleks kaetud. Lase seista 10 minutit, kuni kaerahelbed on kogu vedeliku sisse imenud. Tõsta peale paar lusikatäit jogurtit ja nirista üle vahtrasiirupiga. Puista peale marju.
Naudi ilusa päeva algatuseks.

Pirukad, Retseptid

Peedi galette

January 17, 2015

Peedi galette

Tainas:
250 g täsiteranisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 ml rapsiõli (või külma võid)
50 g kohupiima (rasva 13%)
1 muna
1 tl kuivatatud tüümianit
soola
hakitud pähkleid või mandleid

Täidis:
3 keskmist toorest peeti
2 sl palsamiäädikat
2 sl suhkruroosiirupit või mett
150 g pehmet kitsejuustu
hakitud pähkleid
rosmariini
soola

Koori peedid ja viiluta õhukesteks ratasteks. Pane peedid kaussi ja nirista peale palsamiäädikat ja siirupit. Sega. Lase peetidel umbes pool tundi marineerida.

Sega küpsetuspulber jahu hulka. Lisa õli (või kuubikuteks lõigatud külm või), kohupiim ja muna. Maitsesta soola ja tüümianiga. Lisa hakitud pähklid. Sõtku kätega või kasuta köögikombaini abi. Tainas peab jääma elastne ja rullitav. Vajadusel lisa veel pisut jahu. Keera tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

Rulli tainas küpsetuspaberil lahti ümmarguseks kettaks. Tõsta peedi rattad tainale, jäta äärtesse vaba ruumi 3-4 cm. Murenda peale kitsejuustu ja raputa pinnale pähklipuru ning rosmariini lehekesi. Keera ülejäänud tainaservad peetidele peale. Küpseta 200 kraadi juures 35-40 minutit. Kui kipub pealt liigselt pruunistuma kata fooliumiga.

Part, Pearoad, Retseptid

Pardikoivad

January 17, 2015

Pardikoivad 

mõned pardikoivad ( näiteks 4-6)
2 sl sumahhi
2 tl Hiina viievürtsi segu (koriander, kaneel, kardemon, vürts, aniis)
peotäis jõhvikaid
soola
musta pipart
1 suur küüslaugupea

1 väiksem punane kapsapea
200 ml jõhvikamahla
2-3 sl palsamiäädikat
1-2 sl tumedat muscovadao suhkrut
soola

Hõõru pardikoivad maitseainetega sisse ja tõsta ahjupotti. Lisa puhastatud küüslauguküüned, lase koivakestel pisut maitset koguda. Poeta juurde ka jõhvikad. Kui aega nii palju pole ja näljased suud juba ootavad, võib ka kohe paja ahju lükata. Esmalt kõrgel kuumusel 220 kraadi juures umbes pool tundi, siis vähenda kuumust 160 kraadile ja lase vaikselt kaane all podiseda paar tundi (2t). Selle aja jooksul voolab pardi nahaalune rasv välja ja hoiab küpsemise ajal liha hõrgu ja mahlase.

Samal ajal riivi punanekapsas peeneks või lõika noaga kitsasteks ribadeks. Pane potti, kalla peale jõhvikamahl. Lase keema tõusat ja alanda kuumust. Lase kapsal vaiksel tulel haududa, kuni see on pehme. Maitsesta muscovado suhkru, soola ja palsamiäädikaga. Serveeri koos pardikoibadega.