1 pall Buffalo mozzarellat
2-3 granadilli
4-5 mandariini
meelepärast rohelist (rukola, petersell)
extra virgin oliiviõli
Rebi juust taldrikule tükkideks. Fileeri mandariinid ja lisa juustule. Rebi salat või haki maitseroheline. Poolita granadillid ja kraabi sisu lusikaga salatile. Nirista peale oliiviõli.
500 g puhastatud tallekarreed
oliiviõli
rosmariini
tüümiani
soola
pipart
2 -3 küüslauguküünt
Läätsesalat
1 dl vett
2 dl Beluga läätsesid
3 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
1 sl palsamiäädikat
2 küüslauguküünt
soola
peotäis suhkruhernekaunu
1 granaatõun
värsket münti ja peterselli
Haki ürdid ja küüslauk. Hõõru liha soola, pipra, ürtide ja õliga. Lase maitsetel tõmmata.
Mõõda vesi ja läätsed potti ja keeda tasasel tulel läätsed pehmeks, selleks kulub umbes 20 minutit.
Kuumuta pannil õli ja pruunista liha igast küljest kõrgel temperatuuril, ära külgi unusta. Tõsta liha 200-kraadisesse ahju järelküpsema umbes 10 minutiks. Tõsta liha välja ja keera fooliumisse.
Sega sidrunimahl, palsamiäädikas, purustatud küüslauguküüned, sool ja oliiviõli omavahel. Kalla kaste kuumadele läätsedele ja sega. Lisa hernekaunad ja kata kaanega. Eemalda granaatõuna seemned ja lisa salatile.
Eemalda liha fooliumist ja lõika lahti. Serveeri koos salatiga.
4-6 punast sibulat
soola
värskeid ürte (rosmariin, tüümian)
1 küüslauguküüs
100 g sinihallitusjuustu
Koori sibulad ja lõika väike osa kannast maha, et sibulad püsiksid hästi püsti. Tee ristlõige ka sibula latva. Aja vesi potis keema, maitsesta soolaga ja keeda sibulaid 10 minutit.
Haki ürdid ja küüslauk. Sega kahvli abil juustuga läbi, kuni moodustub ühtlane pasta.
Tõsta sibulad ahjuvormi üksteise kõrvale. Lase veidi jahtuda ja tõsta lusikaga juustusegu sibula ristlõikest sisse. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit, sõltuvalt sibulate suurusest.
Sobib liharoa lisandiks.
Sibulasupp
6 šalottsibulat
6 sibulat
3 küüslauguküünt
100 g võid
2 tähtaniisi
meresoola
5 oksa värsket tüümiani
musta pipart veskist
1 dl valget veini
1,5 l puljongit
sorts konjakit
4 viilu täisterasaia
100 g riivitud juustu (Emmental või Gruyère)
Koori sibulad ja küüslauk. Lõika sibulad pooleks ja viiluta ribadeks. Haki küüslauk peeneks. Sulata või potipõhjas. Lisa sibulad, küüslauk ja maitseained. Kuumuta keskmisel tulel, aeg-ajalt segades umbes 20-30 minutit, kuni sibul muutub kuldseks ja läikivaks. Lisa vein ja lase sellel mõni minut kokku keeda. Seejärel vala juurde kuum puljong ja lase supil vaevalt mulisedes keeda 1 tund. Eemalda tüümianioksad ja tähtaniis. Soovi korral võid lisada tilga konjakit ja lasta veel haududa 10 minutit.
Kuumuta ahi ja pane saiaviilud grilli alla kuumenema, pööra ringi 3 minuti päras ja raputa pinnale juust. Küpseta veel paar minutit, kuni juust on sulanud.
Serveeri supp ja tõsta peale juustusaiad.
Emu tartar
250 g fileed (jaanalinnu või emu või veise sisefilee)
1 sl laimimahla
2 sl kappari marju
1 sidrunheina vars
1cm viil ingverit
2 küüslauguküünt
soola
pipart
värsket koriandrit
3 sl külmpressitud oliiviõli
Peenesta filee terava noaga või hakklihamasina abil. Haki küüslauk, ingver ja sidrunheina valge osa hästi peeneks. Nõruta kapparid ja haki peenemaks. Sega kausis laimimahl ja õli. Lisa juurde hakitud ingver, küüslauk, sidrunhein ja kapparid. Sega juurde koriander ja peenestatud liha. Sega hästi läbi ja lase maitsetel tõmmata. Serveeri röstsaial või tatrapliinil.
Kiluvürts
rohelist pipart
rose pipart
musta pipart
valget pipart
vürtsi
nelki
kaneeli
kardemoni
koriandrit
muskaatpähklit
ingverit
loorberit
meresoola
sutsuke suhkrut
Vürtsid uhmerda peeneks. Sega juurde sool ja suhkur. Siis veereta kalakesi segus. Lõpuks lao kõik kenasti ritta, ülejäänud vürtsipuru sura vahele ja pane midagi toekamat külmkapist vajutuseks.
Ülemarineeritud kilud
100 g vürtsikilu
murulauku
tilli
1 küüslauguküüs
1 sl kappareid
1 tl sinepit
1 tl sidruni mahla
2 sl oliiviõli
Haki maitseroheline ja küüslauk. Purusta kapparid noaga. Sega juurde sinep, sidrunimahl ja oliiviõli. Tõsta kilud marinaaadi ja lase pisut maitset koguda. Serveeri rukkileival.
Chia puding apelsiniga
500 ml mandlipiima
2,5 dl chia seemneid
4 sl vahtrasiirupit
2 tl mandli ekstrakti
kaneeli
2 apelsini
Sega chia seemned piima hulka, lisa vahtrasiirup ja mandli ekstrakti. Lase segul külmkapis pool tundi paisuda.
Fileeri apelsinid. Lao apelsinid ja puding kihiti magustoidu kaussidesse, raputa peale kaneeli.
Spagetid peedipestoga
2 toorest peeti
2 küüslauguküünt
1 sl kõrvitsaseemneid
värsket koriandrit
Sališite suitsusoola
3 sl kõrvitsaseemneõli
30 g kitsejuustu või Pecorinot
täistera spagette
serveerimiseks pehmet kitsejuustu
rohelist salatit
Pese peedid puhtaks ja paki fooliumisse. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes tund, kuni peedid on pehmed. Koori peedid ja tükelda. Koori küüslauguküüned ja riivi juust. Pane kõik ained purustajasse ja töötle, kuni moodustub ühtlane pasta.
Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Ära keeda pastat kauem, kui on vajalik! Ikka al dente. Nõruta spagetid, kuid jäta veidi pastakeetmis vedelikku alles. Sega juurde peedipesto ja vajadusel sortsuke pastakeedu vedelikku. Serveeri rohelise salati ja kitsejuustuga.
Pesto säilib külmkapis suletud purgis umbes nädala. Sobib oivaliselt ka võileivakatteks.
Lambapraad jogurti kastmes
1 kg talleliha
2 dl jogurtit
soola
pipart
2 sl kadakamarja siirupit
kadakamarju
3-4 rosmariini oksa
10 küüslauguküünt
Hõõru talleliha soolaga sisse. Viiluta küüslauk ja rebi rosmariini lehed okste küljest. Sega küüslauk ja rosmariin jogurtiga, lisa juurde kadakamarjad ja -siirup. Pane liha marinaadi ja lase maitsetel tõmmata paar tundi kuni üle öö.
Enne küpsetamist lase lihal seista vähemalt tund toatemperatuuril. Pane liha koos marinaadiga ahjuvormi.
Kuumuta ahi 230 kraadini ja küpseta liha esimesed 20 minutit. Seejärel vähenda kuumust 160 kraadini, kata vorm fooliumiga ja küpseta veel tund kuni poolteist, kuni liha on pehme ja eraldub kergelt kondi küljest.
Ahjupeedid Hasselbacki moodi
3 keskmist peeti (soovitavalt ühesuurust)
3 sl palsamiäädikat
2 sl suhkruroosiirupit
soola
2 tl kuivatatud tüümianit
2 küüslauguküünt
veinimeistri soola
Pese ja koori peedid ning lõika pooleks. Alustades peedipooliku ümaramast osast lõika lahti tihedalt õhukesed viilud nii, et allosa jääb läbi lõikamata. Pane peedid ahjuvormi. Sega omavahel palsamiäädikas, sool, tüümian ja siirup. Purusta küüslauguküüned ja sega juurde. Vala segu peetidele. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 45 minutit.
Serveerimisel puista pinnale veinimeistri soola.
Rabarbri posset
500 ml vahukoort (Pajumäe või Nopri)
1 kg rabarbrit
1 dl suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või riivitud tonka uba
Tükelda rabarber ja sega juurde paar supilusikatäit suhkrut. Keeda vaiksel tulel umbes 15 minutit kuni rabarber on pehme. Kurna läbi tiheda sõela või püreesta sauseguriga. Lase vahukoor koos suhkruga keema tõusta ja sega, et suhkur sulaks. Tõsta tulelt sega juurde rabarbripüree või -mahl. Vala madalatesse vormidesse ja lase külmkapis 6 tundi tarduda.
Serveerimisel puista pinnale šokolaadi-leivapuru ja ahjus röstitud rabarbrivarsi.
Puru
50 g tumedat šokolaadi
50 g (musti) seesamiseemneid
50 g riivleiba
1 tl peedipulbrit
Rösti kuival pannil riivleib ja seesamiseemned. Lase jahtuda. Pane purustajasse või veskisse tükeldatud šokolaad, leiva-seesamipuru ja peedipulber. Surista peeneks pulbriks. Raputa magustoidule.
Suvikõrvitsa pirukas
1 kollane suvikõrvits
1 roheline suvikõrvits
2 suuremat porgandit
1 pakk (100 g) õhukest toorsuitsusinki
1 karp soolakat ricottat (150 g)
2 dl vahukoort
30 g parmesani
2 muna
soola
musta pipart
1 küüslauguküüs
200 g lehttainast
Lõika suvikõrvitsad ja porgand juurviljakoorija abil pikkupidi õhukesteks ribadeks. Pane vesi potis keema ja keeda paar minutit õhukesi juurvilju. Kurna vesi ja loputa külma vee all. Viiluta sink samasugusteks ribadeks nagu juurvili. Hakka keerutama singi ümber juurviljaribasid kihiti, kuni saad ümmarguse küpsetusvormi suuruse ringi. Veidi peaks ring olema vormist väiksem.
Rulli tainas lahti ja lõika ümmarguse vormi järgi ringikujuliseks, nii, et vormi servad saavad ka kaetud. Tõsta vorm ahju 200 kraadi juurde 10-ks minutiks küpsema. Aseta tainale raskus, et see liialt ei kerkiks.
Sega ricotta, koor ja riivitud parmesan, pressi juurde küüslauk ja maitsestta soola-pipraga. Sega ükshaaval juurde munad. Vala segu eelküpsetatud taina peale ja tõsta ettevaatlikult laia pannilabidat kasutades juurvilja-singirull vormi. Suru kergelt. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kooresegu on hüübinud ja tainas kenasti kuldpuun. Lase jahtuda enne tükeldamist.