Blog, Koogid, Retseptid

Šokolaaditort

April 18, 2022

  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 100 g võid
  • 40 ml espressot
  • 50 g musti ploome
  • 50 g tumedat muscovado suhkrut
  • 170 g jahu
  • 2 tl soodat
  • 4 muna
  • 100 g suhkrut
  • 2 tl kakaopulbrit
  • 75 ml keefiri
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • soola

Kreem

  • 500 g toorjuustu
  • 150 g tumedat šokolaadi
  • 1 dl tuhksuhkrut
  • 2 sl Baileys likööri

Pane ahi soojenema 180 kraadile ja kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri ääred võiga.

Pane või ja tükeldatud šokolaad paksupõhjalisse kastrulisse ja sulata keskmisel kuumusel pidevalt segades. Lisa kohvi. Pane mustad ploomid ja tume muscovado suhkur eraldi kaussi ja töötle saumikseriga pastaks. Sega šokolaadisegu juurde.

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega juurde keefir ja šokolaadisegu. Sega sooda ja vanillisuhkur jahuga ja sõelu tainasse. Sega ühtlaseks.

Küpseta 180 kraadi juures 1 tund. Kontrolli küpsust tikuga, kui koogi keskele torgatud tikk tuleb puhtalt välja on kook küps. Jahuta kook täielikult maha.

Kreemi valmistamiseks vahusta toasoe toorjuust suhkruga. Sulata šokolaad ja lisa toorjuustule. Vala juurde liköör ja sega ühtlaseks.

Lõika jahtunud koogipõhi kolmeks ühesuuruseks kettaks ja määri vahele kreem. Kata kook pealt ülejäänud kreemiga.

Blog, Hommikusöögid

Jaapani stiilis küpsetatud munad (Onsen tamago)

April 14, 2022

Onsen tamago on Jaapani traditsiooniline madala temperatuuril küpsetatud muna, mida küpsetatakse aeglaselt kuumas vees 70-80 kraadi juures. Munal on ainulaadne tekstuur selle poolest, et valge maitseb nagu õrn kreem ja tuleb vedelam, kui kollane. Munakollane küpseb tugevamini, kuid säilitab keetmata munakollase värvi ja kreemja tekstuuri. Maitset lisab kaste ja tehnoloogia on kodukokale sobikvaks mugandatud.

Jaapani stiilis küpsetatud munad (Onsen tamago)

  • 4 muna (toatemperatuuril seisnud vähemalt paar tundi)
  • 1 l vett
  • 250 ml külma vett (4 °C)

Kaste

  • 100 ml puljongit ( hästi  Ramen puljong)
  • 1 tl heledat sojakastet
  • 1 tl seesamõli
  • 1 -2 tl seesamiseemneid
  • 4 vart rohelist sibulat

Aja paksupõhjalises potis vesi keema, võta tulelt ja lisa klaasitäis hästi külma vett. Tõsta vahukulbi abil toasoojas seisnud munad potti ja sulge kaanega. (Kui sul paksu põhja ja seintega potti pole mähi pott teki või rätikute sisse).Tõsta pott kohe tulelt ja lase munadel 30 minutit potis seista. Peale seda vala vesi välja ja jahuta mune külma veega.

Kastme valmistamiseks vala väikesele pannile puljong ja aja keema, lisa sojakaste ja seesamiõli. Lase pisut kokku keeda ning jäta jahtuma. Haki roheline sibul ja jaga kaussidesse. Vala peale toasoe kaste. Löö munadel koor kergelt lahti ja vala pehme muna kausi kastmesse. Puista peale seesamiseemneid. Söö lusikaga.

Blog, Koogid, Retseptid

Pakitud õunad

November 29, 2021

Sadat sorti õuankoogid. Üks parem, kui teine. Need on need sügisõhtute ooadatumad hetked, kui ahjupiiks teatab, et valminud on järjekordne maitsev kook. Igal argiõhtul pole aga aega ega jaksu järjekortset uut koogikatsetust ette võtta, kuigi küpsetatud õuna ja kaneeliaroomi isu ei lähe kunagi üle. Õhukesse filotainasse pakitud õunadessert võtab aega vaid mõned minutid. Kerge õunakoogiaroom hõljub õhus kogu õdusa õhtu ja maitse paneb ahhetama.

  • 2 lehte filotainast
  • 2 sl võid või õli
  • 1 õun
  • 1-2 tl tumedat muscovado suhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 1-2 tl pohli
  • pekaanipähkleid

Sulata filotainas. Hoia kuni küpsetamiseni lehti märja käteratikuga kaetult. Eemalda õunal südamik, nii, et õun jääb terveks. Seda on hea teha spetsiaalse õunasüdamiku lõikuriga.
Võta 2 filotaina lehte. Pintselda üks leht sulavõiga üle, aseta diagonaalis peale teine leht ja pintselda seegi üle õli või sulavõiga. Aseta õun taina lehtede keskele ja täida õuna avaus pohlade, kaneeli ja suhkruga. Pista juurde veel mõni pähkel. Tõsta tainas nurkadest kokku ja suru näppude vahel kinni.
Küpseta pakikesi 200 kraadises ahjus 15 minutit, kuni tainas on muutunud kuldseks.

Blog, Pirukad, Retseptid

Kitsejuustu pirukas õunapommidega

October 7, 2021

Kui ündsad sügisesed õhtud on käes, tähendab see ainult üht – on õunapiruka aeg.

  • 2 lehte külmutatud lehttainast (200 g)
  • 150 g pehmet kitsejuustu
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 50 g suhkrut
  • 1 muna
  • 4 õuna
  • (pekaani)pähkleid
  • pohli
  • kaneeli
  • 2 sl tumedat muscovado suhkrut

Võta lehttainas sulama. Sulanud tainas rulli ühtlaseks ja suru võiga määritud kandilise vormi põhjale ja äärtele. Lase vormis kerkida.

Sega kokku kitsetoorjuust, muna, suhkur, vanillisuhkur. Eemalda õuntel südamikud nii, et õunad jääksid terveks. Vala kitsejuustutäidis tainale ja aseta peale terved õunad. Sega kokku hakitud pähklid, pohlad, kaneel ja muscovado suhkur. Täida õuntesse tekkinud augud pähkli-pohla seguga.
Küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit, kuni tainas on kerkinud ja krõbe ja õunad kenasti küpsenud. Serveeri leigelt.

Blog, Magustoidud, Retseptid

Roosamanna

August 30, 2021

Täna on roosamannapäev. Pole tarvis otsida roosasid prille, päeva teeb paremaks paras pajatäis roosat vahtu. Kui sul on veel mõni peotäis sõstraid alles ja suvine roosamanna ununes tegemata, siis nüüd on küll viimane aeg. Ja ära unusta serveerimisel piimagi pisut tuunida. Lusikatäis vanillisuhkrut ja ime on sündinud.

Roosamanna

  • 500 g musti või punaseid sõstraid
  • 1 l vett
  • 3-4 sl suhkrut
  • 1 dl mannat
  • serveerimiseks piima
  • 1 tl vanillisuhkrut

Pane sõstrad koos veega potti. Rootsud võib külge jätta. Kuumuta keemiseni. Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit ja suru lusikaga marjadest mahl välja. Kurna mahl läbi sõela puhtasse potti. Lisa suhkur ja manna ning vispelda kiirelt segamini. Keeda kuni manna pakseneb. Tõsta tulelt ja lase täiesti maha jahtuda. Mikserda jahtunud mannasegu vahule. Sega piim ja vanillisuhkur. Serveeri koos külma vanillipiimaga. Kaunista marjade ja piparmündilehtedega.

Blog, Koogid, Retseptid

Aprikoosi tartletid

August 15, 2021

Aprikooside kuldaeg hakkab küll juba lõppema, aga veel leiab turutädide tagavaradest neid suveküpseid vilju, mida maha jätta ei raatsi. Need tartletid pole üleliia magusad ja valmistamine ei vaja kaelamurdvaid trikke. Ainus tingimus on, et tartletivormid tuleb sahtlinurgast välja koukida. Ja lavendel muidugi!! Noh, tüümianiga saab kah hakkama.

Aprikoosi tartletid

6 tk

Põhi

  • 2 dl nisujahu
  • 3 sl heledat muscovado suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 100 g võid
  • 2 tl kuivatatud või hakitud värsket lavendlit
  • 1 sl külma vett

Täidis

  • 6 aprikoosi
  • 1 dl mandlijahu
  • 1/2 dl suhkrusiirupit
  • 70 g toasooja võid
  • poole sidruni mahl
  • 1 sl nisujahu

6 tartletivormi

Põhja valmistamiseks pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini ning sega. Lisa juurde külmad võikuubikud, hakitud lavendel ja vesi. Surista kuni moodustub tihe tainapall. Keera tainas toidukilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi.

Rulli jahusel pinnal tainas õhukeseks ja lõika tartletivormiga
kuueks ühesuuruseks kettaks. Tõsta kettad ettevaatlikult vormidesse ja suru põhja ja külgede vastu.

Kata tainas küpsetuspaberiga ja raskusega (võib kasutada kuivatatud herneid või ube) Küpseta 180 kraadises ahjus 15 minutit.

Täidise valmistamiseks sega mandlijahu siirupi ja pehme võiga, lisa jahu ning sidrunimahl. Jaga täidis eelküpsetatud põhjadele ja kata viilutatud aprikoosidega. Küpseta 180 kraadi juures veel 20 minutit.

Serveeri leigelt, juurde võid pakkuda vanillijäätist.

Blog, Retseptid, Salatid

Suvine puuviljasalat

June 25, 2021

Suur suvi on käes. Maasikauputus alanud, kõik anumad magusaid marju ääreni täis. Söö nüüd maasikamarju niipalju, kui jaksad! Kas magustoiduks, vahepalaks või hommikueineks. Suvel iga kell ja iga ilmaga.

 

Suvine puuviljasalat

4-le

  • 300 g arbuusi
  • 300 g maasikaid
  • 300 g mureleid või kirsse
  • peotäis münti

Salatikaste

  • 2 laimi mahl
  • 2 sl suhkrusiirupit
  • peenelt hakitud münti
  • 1 tl kaneeli v 1 sl tsitruslikööri

Haki arbuus väikesteks kuubikuteks. Eemalda seemned. Poolita maasikad. Poolita murelid/kirsid ja eemalda kivid. Tõsta serveerimistaldrikule.
Kastme jaoks sega kokku laimimahl, suhkrusiirup ja maitsesta kaneeli või likööriga. Sega juurde peenelt hakitud münt. Vala vahetult enne serveerimist puuviljadele ja naudi kohe.

Blog, Pirukad, Retseptid

Rabarberi ja mandliga skoonid

June 14, 2021

Lihtsad küpsetised, mille valmistamisel pole võimalust eksida. Mõnus kohvikõrvane ja valmistamine käib kähku ka nädalavahetuse hommikul.

12 tk

  • 200 g nisujahu
  • 100 g mandlijahu
  • 80 g võid
  • 80 g suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 2 suurt rabarbri vart
  • 1 muna
1
  • 100 ml piima
  • 1 tl vanillisuhkrut

Pane ahi soojenema 200 kraadi peale.
Pane kuivad ained kaussi lisa tükeldatud külm või ja näpi kätega ühtlaseks või kasuta selleks kahvlit. Haki rabarber väikesteks tükkideka ja sega juurde. Sega teises kausis muna ja piim ja vala kuivainete juurde. Sega ühtlaseks. Tõsta lusika või jäätisekulbiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pallid.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit, kuni skoonid on kuldse varjundiga.

Blog, Koogid, Pirukad, Retseptid

Soolakringlite põhjal maapähklikreemiga pirukas

April 28, 2021

Magus ja soolane üheskoos. Kellele taevas, kellele põrgu! Tort see pole, korralik kook ka mitte. Pigem piruka poole kaldu maius. Põhi on rabe ja pudiseb parasjagu, aga kõik maapähklifännid õhkavad õndsalt ja tõstavad taldrikule lisa. Kannatab välja ka mõnepäevase külmkapis kükitamise, pigem muutub seistes isegi paremaks. Juhul muidugi, kui suuremad maapähklivõi sõbrad eemal on.

Põhi

  • 100 g soolakringli küpsiseid
  • 100 g soolakristallidega võid
  • 1 sl tumedat muscovado suhkrut

Vahekiht

  • 200 g tumedat šokolaadi
  • 1 sl kookosrasva
  • 1 sl vahukoort

Kreem

  • 200 g toasooja toorjuustu
  • 100 g kreemist maapähklivõid
  • 100 ml vahukoort
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 3 sl tuhksuhkrut

Kate

  • 100 ml vahukoort
  • 1 sl tuhksuhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut

Purusta soolakringlid köögikombainis või töötle kilekotti asetades tainarulliga peeneks. Lisa purule sulatatud või ja suhkur. Suru segu eemaldatava põhjaga 20 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 200 kraadi juures 8-10 minutit.

Küpsemise ajal haki šokolaad peeneks. Kuumuta potipõhjas tasasel tulel koor ja kookosrasv. Lisa hakitud šokolaad, lase sulada ja sega pidevalt. Eemalda pott kohe tulelt. Vala segu küpsetatud põhjale ja aja ettevaatlikult laiali. Tõsta vorm kreemi valmimise ajaks külmkappi.

Mikserda toasoe toorjuust ja suhkur, lisa maapähklivõi ja vahukoor. Vahusta kuni kreem on ühtlane ja kerge. Tõsta kreem koogipõhjale šokolaadisegu peale ja lase koogil külmkapis vähemalt 2 tundi seista.
Enne serveerimist vahusta ülejäänud koor suhkrutega ja tõsta lusikaga koogile. Kaunista šokolaadilaastude ja kakaopulbriga.

Kooki lahti lõigates kasta nuga esmalt kuuma vette, tee nii iga lõigu järel, siis saad korrektsemad lõigud.

Blog, Hommikusöögid, Köögiviljaroad, Retseptid

Roheline shakshuka

April 6, 2021

Shakshuka on lõbus toit, tõstab tuju kohe kindlasti, sest on nii maitsev ja seda on lihtne valmistada. Kohe nii lihtne, et sobib juba hommiksöögiks, kuigi päris kiirhommikusöögi alla seda liigitada siiski ei saa. See pannitäis tujutõstvat rooga nõuab pisut aeglasemat hommikut, seega sobib ideaalselt nädalavahetuse kroonimiseks või pühadeperioodil enda hellitamiseks.
Kui tavapärane shakshuka puhul on tegemist vürtsikas tomatikasmes küpsetatud munadega, mis on tuntud roog Põhja-Aafrikas ja Lähis-Ida riikides. Kevadises suures rohelise igatsuses tuli minu köögist välja üks roheline versioon. Muidugi sobib see armastatud toekas hommikusöök samahästi süüa ka lõunaks või hoopis õhtul.

 

Roheline shakshuka

2-le sööjale

  • 2 sl õli
  • 1 fenkol
  • 1 roheline paprika
  • 2 küüslauguküünt
  • 1/2 tl suitsupaprikat
  • 1/2 tl vürtskööment
  • 100 ml vett
  • 65 g värsket spinatit
  • 6 vutimuna
  • peotäis külmutatud herneid
  • 30 g fetajuustu
  • soola
  • värskelt jahvatatud musta pipart
  • hernevõrseid serveerimiseks

Haki sibul ja küüslauguküüned. Puhasta paprika ja lõika kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat, kuni see pehmeneb, lisa paprika ja küüslauk ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni paprika pehmeneb. Lisa maitseained, sool ja küüslauk. Vala pannile u pool klaasi vett ja lase tasasel tulel 15 minutit küpseda. Lisa spinat. Tee lusikaga väikesed lohud segusse ja löö aukudesse munad. Puista juurde külmutatud herned. Küpseta veel, kuni munavalge hüübib. Jahvata veskist musta pipart ja puista peale murendatud fetajuust. Serveerimisel lisa hernevõrsed. Naudi kohe!

Blog, magusad suupisted, Pirukad

Šokolaadi-metspähkli saiakesed

March 28, 2021

Rõõmuga küpsetatud saiad ei tee paksuks vaid rõõmsaks😊.  Vanalinna vanasõna😉

 

12 tk

  • 500 g nisujahu
  • 11 g kuivpärmi
  • 80 g suhkrut
  • näputäis soola
  • 200 ml piima
  • 80 g võid
  • 2 muna

Šokolaadi-pähkli täidis

  • 100 g võid
  • 2 sl tumedat muscovado suhkrut
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 100 g röstitud metspähkleid hakituna
  • 2 sl kaneelisuhkrut

muna määrimiseks, pärlsuhkrut pealeraputamiseks

Suures kausis sega jahu, pärm, suhkur ja sool.

Sulata või väiksemas kastrulis ja lisa juurde piim, soojenda segu kehatemperatuurini (katsu näpuga). Kui segu läheb kuumemaks, lase maha jahtuda. Vedelik peaks olema umbes 37 kraadine.
Löö munad kaussi või köögikombaini kannu ja vahusta pisut, lisa piimasegu. Ühenda kuivained ja piimasegu köögikombaini tainasegamiskonksu kasutades või käsitsi sõtkudes. Tainas peab tulema elastne ja lööma kausi küljest lahti. Vajadusel võid lisada jahu. Vormi tainas palliks. Kata tainakauss toidukilega või köögirätikuga ja tõsta sooja kohta 1 tunniks kerkima. Hea on kergitada 50 kraadises praeahjus. Taians peab kerkides kahekordistuma.

Taina kerkimise ajal valmista täidis. Sulata kastrulis või ja lisa hakitud šokolaad, kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni šokolaad sulab. Lisa muscovado- ja vanillisuhkur. Seaga ühtlaseks.

Puista lauale pisut jahu ja rulli tainas ristkülikuks (umbes 40 x 50 cm). Vala šokoladisegu tainale ja jaota ühtlaselt laiali. Puista peale hakitud pähklid. Tõsta tainas pooleks kokku. Lõika tainast 12 peenikest riba. Vala lauale pisut kaneelisuhkrut. Võta üks tainariba näppude vahele ja keera vint peale, rulli kaneelisuhkrus. Keera riba ümber sõrmede paar keerdu ja sõlmi lahtine ots läbi rulli. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Lase saiakestel ahjuplaadil kerkida veel 30 minutit, määri pealt munaga ja puista üle pärlsuhkruga.

Küpseta 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.

Blog, kana, Pearoad, Retseptid

India stiilis võikana

March 15, 2021

Soojendavad vürtsid ja toekamad maitsed on see talv pikalt menüüs olnud. Juba lasi kevadpäike vürtsid riiulis tahapoole nihutada, aga võta näpust. Varakevadised lumetormid panevad käe taaskord nende järele sirutama. Nojah, muidugi kannatab vaikselt vürtsitatud roogadega kosutada end igal ajal. Samuti pole see roog teab mis keerukas valmistada, aga maitseb jumalikult. Jõuab valmis vaaritada ka argiõhtul. Tegelikult just või ja just see neetult hea soolakristallidega Saaremaa või on siin hoopis maitsevõlur ja siis tulevad mängu teise viiulina ülejäänud maitseained kõik koos. Või asemel sobib hästi kasutada ka ghee’d ehk selitatud võid, kui juhtub purgike kapis olema.

India stiilis võikana

  • 500 g kondita kanakintsuliha või kanafileed
  • 2-3 sl Kreeka jogurtit
  • 6 küünt küüslauku
  • 2 tl riivitud värsket ingverit
  • 2 tl garam masala maitseainesegu
  • 2 tl jahvatatud vürtskööment
  • 2 tl jahvatatud kurkumit
  • 1 tl jahvatatud cayenne pipart
  • soola
  • pipart
  • 2 sl oliiviõli
  • 50 g soolakristallidega võid
  • 1 suur sibul
  • 40 g tomatipastat
  • 200 ml kookose kreemi
  • värsket koriandrit
  • serveerimiseks riisi

 

Tükelda kanaliha väiksemateks kuubikuteks. Haki 3 küüslauguküünt peeneks. Sega kanatükid jogurtiga. Lisa hakitud küüslauk 1 tl hakitud ingverit, 1 tl kurkumit, 1 tl vürtsköömenit, 1 tl garam masalat, 1/2 tl cayenne pipart, soola, musta pipart. Sega kõik hoolega läbi ja jäta maitsestuma 5-10 minutiks.

Kuumuta õli sügavamal pannil, lisa kana ja pruunista mõlemalt poolt, kuni kana on kuldpruun. Lisa pool võikogusest ja sega kanatükke. Tõsta pannilt kõrvale.

Lisa pannile õli ja kuumuta hakitud sibulat kuni see pehmeneb. Lisa ülejäänud või, ingver, garam masala, vürtsköömen, kurkum ja cayenne pipar. Lisa tomatipasta ja kuumuta edasi madalal tulel. Vala juurde 1 dl vett ja kookoskreem. Lase podiseda umbes 5 minutit ja lisa küpsetatud kana, keeda veel 5-10 minutit kuni kaste pakseneb. 
Serveerimisel puista peale hakitud korinadrit. Paku juurde aurutatud brokolit ja riisi.