Mustikakook

Ongi taas maikuu teine pühapäev. Emadepäev. Taas see päev millal koogialused on lookas ja lillevaasid täidetud. Armastust ja soojust täis, helge ning kaunis kevadpäev. Imeilus, nagu alati, ainult minu hinges on juba pool aastat üks otsatu auk ja põhjatu tühjus….. jah tõepoolest mõni hetk on valusam, kui teine. Ja mõni on kohe väga-väga valus. Ometigi pean ma kokku korjama kogu oma vapruse ja segama selle aastatega kogunenud armastusega. Õnneks paistavad helged hetked nüüd seda eredamad. Jõuallikad on kallite kätes ja laste silmades. Vispeldan siin sümboolselt oma segased emotsioonid koogiks kokku. Hetkeks on vähemalt tunne, et kõik on endine… puhas enesepettus muidugi. Nüüd on lood lihtsalt teisiti, aga need pikad aastad täis armastust ja headust on mul kõik alles, minu südames kenas päiksepoolses toas tallel. Ja ma tean, mu armas ema

Sa nüüd oled vaikuse kaja,
tähehelkide peegeldus vees,
taeva serval on tilluke maja ja Sina selle sees.

Põhi:

3-4 datlit
50 g pekaani pähkleid või mandleid
soola

Täidis:

200 g India pähkleid
poole sidruni mahl ja riivitud koor
3 sl kookosõli
200 ml kreemist kookospiima
1-3 sp vahtrasiirupit
25 g (külmutatud) mustikaid

Katteks:
2 sl mustikajahu
mustikaid
soovi korral söödavaid lilleõisi

Pane India pähklid vette ligunema. Lase liguneda paar tundi, kuni üle öö. Kurna.

Eemalda datlitel kivid ja vajadusel, kui tunduvad liiga kuivad, kalla peale kuuma vett ja nõruta umbes 10 minuti pärast. Jahvata pekaanipähklid, või, mandlid ja datlid koos soolaga purustajas peeneks. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikaäiva koogivormi (läbimõõt 20 cm) põhjale. Pane vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Pane kõik täidise ained köögikombaini või blendrisse ja töötle ühtlaseks. Kalla segu põhjale ja pane külmkappi. Hoia külmas üle öö, protsessi kiirendamiseks võid hoida kooki ka sügavkülmas umbes 4 tundi.

Enne serveerimist libista kook noaga vormi äärest lahti ja raputa pinnale mustikajahu. Tõsta kook serveerimisalusele ja puista pinnale mustikad ja säti lilled.