Veel üks pala viimasest jahisaagist. Arvestades seda, et metslooma liha on suhteliseslt rasvavaene, võib lisada ka potti sutsu peekonit. Mul seekord käepärast polnud, aga järgmisel korral varun. Aga ilusa harmoonilise paari moodustasid hirv ja tatar üheskoos. See tummisus ja taskaal olid vastupandamatult maitsev.
umbes 1 kg hirve kintsuliha
2 punast sibulat
1 sl palsamiäädikat
1 sl sumahh’it
1 sl barbarissi
rosmariini
küüslauku
soola
pipart
leedriõie-maitselist siidrit
pruunistamiseks või ja õli segu
Pane ahi soojenema 150-le kraadile.
Lõika hirveliha umbes 2 cm jämedusteks viiludeks ja pruunista pannil või ja õli segus. Tõsta haudepotti. Tükelda sibul ja küüslauk. Pruunista pannil ja lisa liha juurde. Lisa potti ka palsamiäädikas, sumahh, barbariss ja rosmariin ning mõni pipratera. Vala juurde siider ja lase ahjus 3 tundi küpseda. Kontrolli küpsust, liha on valmis, kui see on pehme ja mure.
Toortatrast risoto
toortatart
1 punane sibul
punast veini
metslooma puljongit (fondist)
küüslauku
lehtkapsast
pohli
võid
Haki sibul peeneks ja kuumuta võis. Lisa tartang ja kuumuta mõni minut. Vala juurde vein, lase aurustuda, seejärel hakka lisama osade kaupa puljongit. Järgmine kulbitäis lisa, kui eelmine on imendunud. Kui tatar on pehme, lisa juurde hakitud lehtkapsas ja pohlad. Kuumuta veidi ja serveeri.
No Comments