Blog, Pearoad, Retseptid, ulukiliha

Hirv ja tatar

March 15, 2015
hirv-3

Veel üks pala viimasest jahisaagist. Arvestades seda, et metslooma liha on suhteliseslt rasvavaene, võib lisada ka potti sutsu peekonit. Mul seekord käepärast polnud, aga järgmisel korral varun. Aga ilusa harmoonilise paari moodustasid hirv ja tatar üheskoos. See tummisus ja taskaal olid vastupandamatult maitsev.

hirv

umbes 1 kg hirve kintsuliha
2 punast sibulat
1 sl palsamiäädikat
1 sl sumahh’it
1 sl barbarissi
rosmariini
küüslauku
soola
pipart
leedriõie-maitselist siidrit
pruunistamiseks või ja õli segu

 

Pane ahi soojenema 150-le kraadile.
Lõika hirveliha umbes 2 cm jämedusteks viiludeks ja pruunista pannil või ja õli segus. Tõsta haudepotti. Tükelda sibul ja küüslauk. Pruunista pannil ja lisa liha juurde. Lisa potti ka palsamiäädikas, sumahh, barbariss ja rosmariin ning mõni pipratera. Vala juurde siider ja lase ahjus 3 tundi küpseda. Kontrolli küpsust, liha on valmis, kui see on pehme ja mure.

Toortatrast risoto

toortatart
1 punane sibul
punast veini
metslooma puljongit (fondist)
küüslauku
lehtkapsast
pohli
võid

Haki sibul peeneks ja kuumuta võis. Lisa tartang ja kuumuta mõni minut. Vala juurde vein, lase aurustuda, seejärel hakka lisama osade kaupa puljongit. Järgmine kulbitäis lisa, kui eelmine on imendunud. Kui tatar on pehme, lisa juurde hakitud lehtkapsas ja pohlad. Kuumuta veidi ja serveeri.

hirv-2

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply