Onsen tamago on Jaapani traditsiooniline madala temperatuuril küpsetatud muna, mida küpsetatakse aeglaselt kuumas vees 70-80 kraadi juures. Munal on ainulaadne tekstuur selle poolest, et valge maitseb nagu õrn kreem ja tuleb vedelam, kui kollane. Munakollane küpseb tugevamini, kuid säilitab keetmata munakollase värvi ja kreemja tekstuuri. Maitset lisab kaste ja tehnoloogia on kodukokale sobikvaks mugandatud.
Jaapani stiilis küpsetatud munad (Onsen tamago)
- 4 muna (toatemperatuuril seisnud vähemalt paar tundi)
- 1 l vett
- 250 ml külma vett (4 °C)
Kaste
- 100 ml puljongit ( hästi Ramen puljong)
- 1 tl heledat sojakastet
- 1 tl seesamõli
- 1 -2 tl seesamiseemneid
- 4 vart rohelist sibulat
Aja paksupõhjalises potis vesi keema, võta tulelt ja lisa klaasitäis hästi külma vett. Tõsta vahukulbi abil toasoojas seisnud munad potti ja sulge kaanega. (Kui sul paksu põhja ja seintega potti pole mähi pott teki või rätikute sisse).Tõsta pott kohe tulelt ja lase munadel 30 minutit potis seista. Peale seda vala vesi välja ja jahuta mune külma veega.
Kastme valmistamiseks vala väikesele pannile puljong ja aja keema, lisa sojakaste ja seesamiõli. Lase pisut kokku keeda ning jäta jahtuma. Haki roheline sibul ja jaga kaussidesse. Vala peale toasoe kaste. Löö munadel koor kergelt lahti ja vala pehme muna kausi kastmesse. Puista peale seesamiseemneid. Söö lusikaga.
No Comments