Bouillabaisse

Bouillabaisse

1 fenkolimugul
oliiviõli
1 sibul
1 sellerivars
8 küünt küüslauku
1 porru (valge osa)
1 porgand
2 tl fenkoliseemneid
1 tl safranit
2 l kalapuljongit
300 g purustatud tomateid (suvel muidugi 1 kg küpseid tomateid)
2 tl tomatipastat
2 loorberilehte
4 vart tüümianit
1 apelsini riivitud koor
1 tl cayenne pipart
60 ml pastis’d
200 g lõhefileed
200 g valget kalafileed
200 g tiigerkrevette
1 kg sinimerekarpe
peterselli

Haki fenkol, sibul, porru ja küüslauk peeneks. Riivi porgand. Kuumuta poti põhjas õli, lisa sibul, fenkol, porru ja fenkoliseemned, kuumuta keskmisel tulel 5 minutit, lisa küüslauk. Sega aeg-ajalt ja kuumuta veel mõned minutid.
Vahepeal sega safran paari sl puljongiga ja pane kõrvale.
Lisa köögiviljadele purustatud tomatid. (Kui kasutad värskeid tomateid, tuleb need enne koorida. See õnnestub, kui pistad need minutiks keevasse vette.) Kuumuta veidi ja lisa safranisegu, loorber, tüümian, apelsiinikoor ja seejärel ülejäänud puljong. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Maitsesta soola, pipra ja cayenne’iga. Lisa pastis ja lase vaiksel tulel umbes 30 minutit keeda.
Lisa kuubikuteks lõigatud kalatükid, puhastatud krevetid ja sinimerekarbid. Keeda kaane all kõrgel kuumusel 5 minutit. Eemalda pott tulelt ja serveeri kohe. Puista pinnale hakitud petersell.