Kui reisimine on raskendatud tuleb maitsereis viia läbi oma koduköögis. Ohtralt vaheldust, maitseüllatusi ja inspiratsiooni pakuvad võõramaised köögid. See kalaroog on inspiratsiooni saanud Indoneesia köögist ja lubab lauale juba kergelt kevadisi noote. Kookoshelbed, kurkum ja laim löövad siinses roas laineid. Indoneesias keeratakse maitsepastaga kala palmilehe sisse, aga meie siin veel nii pirakate lehtedega toimetada ei saa. Sestap töötab vana hea küpsetuspaber väga tublilt. Vahest kasutavadki indoneeslased jälle palmilehti, kuna neil pole alati küpsetuspaberit käepärast. Loominguline kokk leiab igas olukorras lahenduse. Maitse on see mis lõpuks loeb ja sööjad ära võlub. Indoneesias ujuvad ringi ka sootuks teised kalad, kuid meie oma õrna valge lihaga koha on siin retseptis täitsa omal kohal. Arvan, et tursale sobiks samuti see indoneesiapärane kasukas selga. Kui kena tursk ette satub katsetan kindlasti ära. Küpsetusviis sobib nii tervele kalale, kui fileele. Tähtis on terve kala puhul soomused eemaldada ja filee puhul võib küpsetusaega lühendada ning ka 170 kraadise ahjutemperaturiga toimetada.
Indoneesia-stiilis kala
- 1 terve koha, roogitud ja soomused eemaldatud
- 2 sibulat
- pöidlasuurune tükk värsket ingverit
- 2 sidrunheina vart
- 1 punane tšilli
- 1 tl jahvatatud kurkumit
- paar kafiirlaimi lehte (soovi korral)
- 100 g kookoshelbeid
- 2 dl kookoskreemi
- 2 laimi
- soola
- pipart
Serveerimiseks münti, Tai basiilikut või koriandrit ning õhukesteks ratasteks lõigatud punast sibulat.
Haki sibul ja kuumuta pannil pehmeks. Haki ingver ja tšilli. Lisa pannile vürtsid ja kuumuta, seejärel lisa tšilli ja ingver ja kookoshelbed. Vala juurde kookospiim ja maitsesta soola ja pipraga. Riivi juurde ühe laimi koor. Koori laimid ja lõika tükkideks, lisa laimitükid maitsepastale.
Tee kala nahale sisselõiked. Tõsta küpsetusnõusse küpsetuspaber ja määri sellele vürtsisegu, tõsta kala peale ja määri ka teiselt poolt seguga kokku. Keera küpsetusbaber ümber kala, vajadusel võid nööriga kinni siduda.
Küpseta kala 180 kraadises ahjus 30-40 minutit, sõltuvalt kala suurusest. Küps kala tuleb hõlpsasti luude küljest lahti.
Serveeri riisiga ja paku juurde salatit.
No Comments