Blog, Magustoidud, Retseptid

Kõrvitsa panna cotta pohladega

November 12, 2020

Pimedad ja pikad õhtud on kohal. Kirevad kõrvitsad moonduvad nüüd köögis millekski maitsvaks. Kokka pime õhtu köögis hubaseks olemiseks kuldse kõrvitsa seltsis. Kõrvitsast saab küll sada rooga, aga hetkel on magustoidu aeg. Hakkama saavad isegi need, kes harva kööki satuvad. Pohlade asemel passivad jõhvikad samahästi.

Kõrvitsa panna cotta pohladega

4-6 le sööjale

  • 200 g kõrvitsapüreed*
  • 1/2 tl jahvatatud ingverit
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 1/ 2 tl jahvatatud nelki
  • 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
  • 1 sidruni mahl ja -koor riivituna
  • 4 dl rõõska koort (35%)*
  • 1 dl tarretisesuhkrut Multi

Sega kõrvitsapüree sidrunimahla ja -koorega ja lisa maitseained. Pane rõõsk koor potti ning kuumuta keemiseni (ära keema lase). Seejärel lisa tarretisesuhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel (ise pidevalt segades) minutitjagu, kuni suhkur on sulanud. Seejärel lisa kõrvitsasegu ning kuumuta segades veel umbes minut. Tõsta magustoit pisikestesse tassidesse/klaasidesse ning tõsta külmkappi tahenema vähemalt paariks tunniks. Enne serveerimist kaunista pohlade või pohlamarmelaadiga.

Pohlamarmelaad*

  • 250 g pohli
  • 100 ml vett
  • 1 dl marmelaadisuhkrut

Pane pohlad potti ja lisa vesi. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Lase pisut segul podiseda, kuni pohlad hakkavad katki prõksuma. Lisa marmelaadisukur ja keeda umbes 5 minutit. Lase marmelaadil jahtuda. Serveeri koos panna cottaga.

*kõrvitsapüree valmistamiseks võid kõrvitsa koorida ja tükeldada ja sortsu veega kuumutada tasasel tulel kuni kõrvits on täiesti pehme. Vala liigne vesi ära ja püreesta sauserguriga. Kõrvitsaviilud võib ka ahjus 200 kraadi juures pehmeks röstida, seejärel koore eemaldada ja sauseguriga püreestada.

*rõõsa koore asemel võib magustoidus kasutada ka keefiri. Sellisel juhul kuumuta kõrvitsapüree koos maitseainetega keemiseni ja lisa suhkur. Sega, kuni suhkur sulab ja tõsta pott tulelt, vala juurde keefir. Tugevama tarretise jaoks peaks tarretisesuhkrut siis lisama 1,5 dl.

*tarretise võib teha ka kihilise, kui kõrvitsatarretis on tardunud saab peale valada pohlatarretise.

Pohlatarretis

  • 100 g pohli
  • 2 dl vett
  • 1 dl tarretisesuhkrut Multi

Pane pohlad potti ja lisa vesi. Keeda umbes viis minutit, lisa suhkur pidevalt segades. Kui suhkur on sulanud ja keedus on selge, eemalda pott tulelt, selleks kulub vaid minut. Lase tarretisel pisut jahtuda ja tõsta siis lusikaga tardunud kõrvitsa pana cotta peale. Lase külmkapis veel paar tundi seista.

Blog, Koogid, Retseptid

Karamelline õunakook

October 10, 2020

Pole paremat sügislõhna, kui kaneelise õunakoogi aroom, mis immitseb ahjuukse vahelt tasakesi tuppa. Selle karamellise õunapiruka tegemine käib kähku nagu käkitegu. Veidike suristamist-segamist ja natuke nokitseda õunte lõikumise kallal ja valmis ta ongi. 

Põhi

  • 100 g (soolast) võid
  • 3 dl tatrajahu või nisujahu
  • 1 dl heledat muscovado suhkrut
  • vajadusel pisut külma vett

Kate

  • 1 purk (190 g) karamelliga kondentspiima
  • soola
  • 3 õuna (Antonovka)
  • 2 sl kaneelisuhkrut
  • 1 laim
  • peotäis pohli (soovi korral)

Pane põhja-ained lõiketeraga köögikombaini ja surista tainaks. Ilma köögikombainita valmistades peaks kõik ained noaga  läbi hakkima ja käte vahel tainaks vormima.  Suru tainas pirukavormi põhjale ja äärtesse ja tõsta vorm pooleks tunniks külmkappi.

Pane ahi soojenema 180 kraadile. Poolita õunad ja eemalda südamikud. Viiluta õunad ja pane kaussi. Pigista peale laimist mahl ja sega juurde kaneelisuhkur. Torka kahvliga koogipõhi auguliseks, kata küpsetuspaberi ja raskusega. (Võid kasutada kuivatatud ube või väiksemat küpsetusvormi). Küpseta põhja eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Võta vorm välja ja määri kondenspiim koogipõhjale, puista peale pisike näputäis soola. Lao õunad peale, lisa peotäis pohli. 

Küpseta 180 kraadi juures veel  35 minutit.

Serveerimisel võid juurde pakkuda vanillijäätist või -kastet, aga maitseb hea ka ilma lisanditeta.

Blog, Retseptid

Aprikoosi- viski marmelaad

October 10, 2020

Ah, neid kuldsed aprikoose, mis lettidel kelmikalt silma teevad. Meelitavad ja meelitavad, kuni langed lõksu ja oled koti juba täis ladunud. No ikka päris suure koti. Siis lähed koju ja keedad kuldse moosi, kuhu sulatatud suvepäikese kuumad kiired.

Aprikoosi- viski marmelaad

1 kg aprikoose
330 g marmelaadisukrut
40 ml viskit

Eemalda aprikoosidelt kivid. Pane aprikoosid potti ja lisa pisut vett (umbes pool klaasi). Lase tasasel tulel keeda, kuni aprikoosid pehmenevad, lisa suhkur ja keeda kuni aprikoosid on pehmed. 10-15 minutit. Vajadusel riisu vaht. Lisa viski ja lase veel vaiksel tulel keeda. Võta pott tulelt ja lase pisut jahtuda. Jaga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

Steriliseeri purgid, hoides neid 10 minutit 100 kraadises ahjus ja pista kaaned 5-ks minutiks keevasse vette. Vala moos kuumalt purki ja sulge kohe.

Blog, Retseptid

Tikri-mündimarmelaad

October 10, 2020

Siis, kui tikripõõsad on lopsakalt lookas. Pista karusmari purki, seda moosi poest juba naljalt ei leia. Tusasel talveõhtul toob omakeedetud moos õndsa ilme näole ja suve kuldsed hetked elustuvad uuesti.

Tikri-mündimarmelaad

700 ml moosi

1 kg tikreid
330 g marmelaadisuhkrut
3-4 mündioksa

Puhasta tikrid. Pane tikrid potti ja lisa natuke vett (umbes pool klaasi). Keeda tasasel tulel 5 minutit ja lisa suhkur ja mündilehed. Keeda veel 10 minutit, vajadusel riisu vaht. Püreesta sauseguriga. Lase pisut jahtuda ja tõsta steriliseeritud purkidesse*.

*Steriliseeri purgid, hoides neid 10 minutit 100 kraadises ahjus ja pista kaaned 5-ks minutiks keevasse vette. Vala moos kuumalt purki ja sulge kohe.

Blog, Pirukad, Retseptid

Mustikapirukas

August 20, 2020

Ah, seda krõbedust ja marjast mahedust. Pirukatainas on küll õige rasvane, aga seda krõbedam ja maitsvam tuleb tulemus. Soolakristallidega või ja muscovado suhkur sõlmivad siin maitsva liidu. Sobib ideaalselt pidupäevapirukaks.

Elagu Eesti!

 

 

Mustikapirukas

Põhi

  • 200 g (soolaga) võid
  • 1 dl heledat või tumedat muscovado suhkrut
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 2 dl (täistera)jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl kardemoni
  • 1 tl vanillisuhkrut

Kate

  • 200 g mustikaid
  • 2 sl moosisuhkrut
  • tüümiani- või piparmündilehti ja vanillijäätist serveerimiseks.

Sulata või ja sega sisse suhkur. Lisa kaerahelbed, jahu, vanillisuhkur, kardemon ja küpsetuspulber. Tõsta tainas keraamilisse vormi või küpsetuspaberiga kaetud metallist vormi. (Lahtikäivat vormi ei soovita kasutada, kuna tainas on üsna rasvane ja või võib hakata läbi tilkuma.) Silu tainas ühtlaseks ja vala peale mustikad (jäta pisut kaunistamiseks) puista peale moosisuhkur ja raputa vormi, et suhkur jaotuks ühtlaselt.
Küpseta 200 kraadi juurse 30 minutit. Ahjust võttes puista kohe peale ülejäänud mustikad. Lase vormis koogil veel veidi jahtuda. Soovi korral serveeri vanillijäätisega ja puista juurde tüüminilehti või piparmünti.

Blog, Magustoidud, Retseptid

Marjamagustoit

August 20, 2020

See õnnis aeg, kui kõik marjad on korraga valmis, pole kahjuks kuigi pikk. See kook on jällegi sarjast “maailma lihtsamad koogid”. Õigupoolest see polegi kook, või siis natuke nagu on ka. Igatahes kõik sarnased üllitised, mis vaid ahju pistmise ja väljavõtmise vaevaga sünnivad, võidavad kiiresti südameid. Marjade puhastamine nõuab, tõsi küll, natuke nokitsemist, aga see ju lihsalt puhas rõõm. Kui siis veel maldad pisut oodata, et koogihakatis enne söömist maha jahtuks. Leige on juba paras. Siis saab sinna lusikatäie või paar head vanillijäätist lisada, pole enam kahtluski, et südamed sulama hakkavad. Marjamagustoidud on niigi suve lemmikud, aga jäätiseteki all muutub isegi untsu läinud kook unistuste omaks.
Lehtaina asemel sobib kasutada ka muretainast ja kujundeid saab vormida kasvõi vaba käega. Aga need liköörist pisut švipsis marjad ja külm jäätis, see on, ah, kui hea……

 

Marjamagustoit

  • 100 g kirsse
  • 100 g mustikaid
  • 100 g punaseid sõstraid
  • 100 g musti sõstraid
  • 1 sl võid
  • 80 g tumedat muscovado suhkrut
  • 2 sl mustasõstralikööri (soovi korral)
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 200 g pärmi-lehtainast
  • Serveerimiseks vanillijäätist

Eemalda kirssidelt kivid ja puhasta sõstrad rootsudest. Sulata vormi põhjas või ja pane marjad vormi, lisa suhkrud ja liköör. Sega. Lõika klaasi või vormide abil tainast kujundud ja aseta marjadele. Küpseta 220 kraadi juures 20 minutit.
Serveeri vanillijäätisega.

Blog, Köögiviljaroad, Retseptid, Supid

Kurgisupp

August 10, 2020

Nälg võib üllatada äkki. Õnneks on kurgiuputus ja kõik anumad on värskeid krõmpsuvaid kurke täis. Aeg suristada valmis üks vitamiinirohke lõuna. Rohelise osas on üsna vaba valik ja saab timmida maitset oma meele ja kapisisu järgi. Muidugi on otse peenrast tulnud hõrk rohekraam parim, mida saab ühe suvise supikese sisse suristada.

Kurgisupp

2-le sööjale

  • 500 g kurki
  • suur peotäis rukolat v spinatit v hernevõrseid
  • lahke käega basiilikut
  • 1/2 punast paprikat
  • väike roheline tšilli
  • 1 küüs küüslauku
  • 1 avokaado
  • 1 sidrun
  • soola
  • 2-3 sl Kreeka jogurtit
  • musta pipart veskist
  • oliiviõli

Poolita avokaado ja eemalda kivi. Pane avokaado viljaliha blendrisse, lisa hakitud kurk (jäta pisut kaunistamiseks), maitseroheline, sidrunimahl, küüslauk, sool, oliiviõli. Lisa vett. Surista ühtlaseks. Haki paprika peeneks ja sega kokku ülejäänud hakitud kurgiga. Tõsta supi peale jogurt, lisa hakitud paprika ja kurk ning maitsesta musta pipraga.

Blog, Koogid, Retseptid

Sidrunikook maasikatega

August 5, 2020

Kindel on see, et maasikas on parim suvine magustoit. Kausitäis kodumaiseid maasikaid on magusad juba niigi, aga vahel on miski justkui puudu. Sutsuke vahukoort ja natuke sidrunikooki? Aga palun! Siit tuleb sidrunikook maasikate ja vahukoorega. Koogi võib küpsetada ahjuplaadil või veidi väiksemas kandilises ahjuvormis. Vormi suurusest sõltub koogi paksus. Õhemaid koogikihte saab üksteise otsagi laduda. Minu meele järgi oli just see õhuke koogikiht, peal nii palju maasikaid, kui mahub ja lusikatäis õhulist vahukoort. Tänapäeval on kodumaise maasika hooaeg ka veninud ulmepikaks. Ei taha küll pidu rikkuda, aga ega see lõputu ka pole. Viimased koogid jõuab aga vabalt valmis.

Sidrunikook maasikatega

20 tk

  • 200 g võid
  • 2 dl suhkrut
  • 4 muna
  • 3 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 sidrun
  • 40 ml limoncellot (soovi korral)
  • 2 dl vahukoort
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 sl suhkrut
  • umbes 20 maasikat

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Jätka vahustamist ja lisa ükshaaval munad. Riivi sidruni koor ja pigista mahl, lisa liköör. Lisa tainasse. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu tainasse. Vala tainas kandilisse vormi või väiksemale ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Kontrolli küpsust tikuga, kui tikk tuleb puhtalt välja on kook küps. Lase jahtuda.

Lõika kook viiludeks. Soovi korral võid kooki kergelt sidunimahla ja likööri seguga niisutada. Tükelda maasikad ja vahusta koor suhkrutega. Lao maasikad koogile kata vahustatud koorega.

Blog, Koogid, magusad suupisted, Retseptid

Kohupiimakoogikesed

July 4, 2020

Suur suvi kutsub murule sööma. Haara korviga kaasa head ja paremat. Maasikakoogist paremat ei oska hetkel tahtagi. Need lihtsad, väikesed minikoogid valmivad kiirelt ja neid on mugav piknikule, suvilasse või suvepeole kaasa pakkida. Ei muud, kui koogid ahju ja piknikukorv käevangu.

Kohupiimakoogikesed

6- koogikest

  • 250 g kohupiima
  • 100 g hapukoort
  • 2 muna
  • 3-4 sl suhkrut
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 1 dl jahu
  • 1 dl kookoshelbeid
  • pärlsuhkrut
  • 6 maasikat
  • võid vormide määrimiseks

 

Sega kohupiim hapukoorega, maitsesta suhkrutega. Lisa ükshaaval munad. Sega juurde jahu ja kookoshelbed. Määri väikesed tartaletivormid võiga. Jaga tainas vormidesse. Viiluta maasikad ja tõsta kohupiimasegule. Puista peale pärlsuhkur. Küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit, kuni koogikesed on kenad kuldpruunid.

Blog, Eelroad, Kala, Retseptid, Suupisted

Marineeritud räimed

June 20, 2020

Räimed on mõnusad otse pannilt, aga teinekord on laar nii suur, et kõht saab juba täis, kuid kalakeste kuhi ei taha väheneda. Siis tuleb appi marinaad. Mõne lihtsa liigutusega saab kalad marinaadi suplema panna, et neid sealt siis vastavalt vajadusele välja õngitseda. Näiteks veini kõrvale suupisteks sättides. Räime kaaslaseks sokutas end seekord uhke ahjupaprika. Veiniks värske mineraalne ja tsituseline Albarino. Proosit!

Marineeritud räimed

300 g räimefileed
300 ml vett
3 sl äädikat (30%)
1 sl soola
1 sl suhkrut
2 tl rosé pipart

Sega kokku vesi, äädikas, sool ja suhkur, puista juurde piprad ja vala räimedele. Lase külmkapis maitsestuda vähemalt 3 tundi.

Poolita paprikad ja eemalda seemnekojad, pane ahjuplaadile ja nirista peale õliiviõli ning raputa soola. Poeta juurde mõned kapparid. Küpseta paprikaid ahjus 200 kraadi juures, kuni need muutuvad pehmeks, nii umbes 15 min. Serveeri koos marineeritud räimega.

 

Blog, kana, Pearoad, Retseptid

Täidetud vutt ja roosas veinis keedetud kartulid

June 16, 2020

Kaua oodatud imeline suvi ootab juba nurga taga. Vaja valmistuma hakata. Nüüd on küll tagumine aeg söögilaud õue kolida ja hoida pöialt, et ilmad ikka head püsivad. Paitava õhtupäikese käes nurru lüües õhtusööki nautida on just see suve parim osa. Sel imelisel ajal võib mõnel pidusöögil veidi vindi ka üle keerata. Näiteks keeta esimesed uued ja õrnad kartulid roosas veinis. Jep, tundub paraja peenutsemisena ja seda see just ongi. Aga, miks mitte?! Küll talvel jõuab taas kasin ja kokkuhoidlik olla. Hea ja parema kartulisaagile pudelike roosat veini ohverdada tõstab tuju kindlasti ja ehk toob õnne kartulimugulatelegi. Ei maksa arvata, et niigi hõrgud värsked mugulad nüüd veinis keetes milleksi muuks muutuvad, aga see aroom, mis keetmise ajal köögis hõljub on juba kogu afääri väärt. Ja pisut hapukat mekki jääb ikka kartulitele külge kah. Nooblit veini pole põhjust patta kallata, kõlbab päris lihtsakene.

Kui juba pillerkaaritamiseks läks, siis kepsakate kartulite kõrvale sättis end hõrk vutt. Selle pisikese linnu liha on nii õrn, et võib kergelt vaid grilli või panniga ehmatada. Minu vutid olid pärit Talust Koju e-poest ja olid juba eelnevalt kondistatud. Täitsin linnukeste kõhud ja “vannitasin” neid ohtras võis. Või on teadupärast gastronoomia alustala ja rasvavabade vutikeste ohtras võis küpetamisega alt minna pole mingit võimalust. Täidetud vutid kõlbavad kohe ahjust võttes lauale tõsta, aga sama hõrgud maitsevad need ka jahtunult. Tänuväärsed linnukesed saab juba varem valmis teha ja pakkuda peenema aiapeo ehteks.

Vutt

2-le sööjale

  • 4 vutti
  • peotäis musti ploome
  • peotäis kuivatatud jõhvikaid
  • 120 ml dessertveini
  • soola
  • pipart
  • 200 g võid
  • õli

Vala ploomidele ja jõhvikatele dessertvein ja jäta ootele.

Pane ahi soojenema 200 kraadile. Aseta vutid lõikelauale ja tõsta iga vuti kõhtu näputäis ploome ja jõhvikaid. Seo vutid majapidamisnööriga kokku või kasuta hambatikke ja “nõelu” vutikõhud kinni. Pruunista vutte pannil kerges õlis, nii, et kõik küljed saavad värvi. Tõsta vutid ahjuvormi. Tükelda või ja tõsta vuttide juurde. Küpseta vutte võis 20-30 minutit. Tõsta vutid võist välja.
Võid vutte pakkuda kas jahtunult või soojalt.

Veinikartulid

  • 500 g väikseid värskeid kartuleid
  • 500 g rediseid
  • 1 pudel roosat veini
  • soola
  • tüümianit
  • 2 -3 sl võid

Pese kartulid kartulid ja pane roosa veiniga keema. Lisa soola. Keeda, kuni kartulid on pehmed, jäta veini sisse jahtuma. Võid jätta kartulid veini sisse üle öö.

 

Nõruta kartulid veinist. Sulata pannil või ja prae selles rediseid, kuni need muutuvad pehmemaks, lisa juurde kartulid. Serveerimisel puista peale tüümianit, vajadusel suts soola.

 

Blog

Kaerahelbe-põhjal rabarbrikook

June 5, 2020

Praegu on aeg tähistamiseks. See mida parasjagu tähistada polegi ehk nii oluline, igaüks leiab kindalsti oma. No kohe kindlasti ei saa tähistamata jätta seda imet, kui kogu loodus on rüütanud ennast peadpööritavasse õitevahtu. Igal aastal on mul suur hirm, et mõni õitsvas rüüs puu, põõsas või lill jääb nägemata, sest pungade puhkemise kiirusega sammu pidada on üsna keeruline. Mõni habaras taim viskab hoogsal kasvuajal kohe poole pikemaks, teine jälle muutub vaat, et üle öö lopsakamaks. Egas muud, kui imetlema ja tähistama. Kergelt kihisev vein aitab meeleolu luua ja kook teeb suu magusaks. Rabarbrihooaja kook on ju ikka meeldivalt magushapu mekiga. See kook tuli kohevalt kreemine ja parajalt hapukas. Kerge karamelli mekiga ja valmib ilma ahjuta. Üks, kaks ja kolm – ongi valmis.

 

Kaerahelbe- põhjal rabarbrikook

Põhi

  • 100 g täistera kaerahelbeid
  • 2 sl heledat muscovado suhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 30 g meresoolaga võid

Kate

  • 400 g rabarberit
  • 400 g kohupiima
  • 4 lehte želatiini + poole apelsini või laimi mahl
  • 1 dl suhkrut

Kuumuta pann ilma rasvaineta ja rösti sellel kaerahelbeid, kuni need saavad pisut kuldset värvi. Sega juurde suhkur ja kuumuta segades veel, kuni suhkur sulab ja kaerahelbed karamellistuvad. Lõpuks lisa pannile või. Sega hästi läbi ja suru segu küpsetuspaberiga kaetud 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Tõsta vorm täidise tegemise ajaks külmkappi.

Pane potti koorimata ja tükeldatud rabarber. Lisa pisut vett (1-2 sl). Kuumuta, kuni rabarber hakkab lagunema, siis lisa suhkur, keeda veel mõned minutid. Tõsta tulelt ja töötle sauseguriga ühtlaseks. Lisa kohupiim ja töötle veel sauseguriga. Pane želatiinilehed külma veega 5-ks minutiks ligunema. Vaata, et lehed oleks veega üleni kaetud. Kuumuta väikese kastruli põhjas apelsinist või laimist pigistatud mahl. Võta želatiinilehed veest ja pigista kuivemaks ning sulata kuumas mahlas kiirelt segades. Ära lase segu keema! Tõsta kohe tulelt. Nirista želatiinisegu peene joana kohupiima-rabarberisegusse ja sega hoolega. Vala segu koogipõhjale ja hoia kooki paar tundi külmkapis. Kaunista söödavate lilleõitega.